蓬萊產(chǎn)區(qū)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展路徑探討

崔耘

（中共蓬萊市委黨校，山東蓬萊 265600）

蓬萊是中國葡萄酒名城，作為中國葡萄酒的重要釀酒產(chǎn)區(qū)，其葡萄栽培已經(jīng)有一百多年的歷史[1]，近年來，蓬萊產(chǎn)區(qū)始終堅(jiān)持“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)、特色葡園、精品酒莊、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)”的發(fā)展思路，圍繞打造“國際海岸葡萄酒產(chǎn)區(qū)”這一目標(biāo)，搶抓國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，做了大量卓有成效的工作，蓬萊葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量得到明顯提高，產(chǎn)區(qū)形象不斷提升。隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和成熟度的提高，蓬萊葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展階段。

可持續(xù)發(fā)展的道路是蓬萊產(chǎn)區(qū)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的必經(jīng)之路，目前蓬萊葡萄酒行業(yè)存在一些短板，制約了產(chǎn)區(qū)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。為了實(shí)現(xiàn)蓬萊產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展，提高產(chǎn)業(yè)科技含量，本文嘗試探討蓬萊產(chǎn)區(qū)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)如何走可持續(xù)發(fā)展道路。

1 蓬萊葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

1.1 自然環(huán)境

蓬萊位于山東半島北海岸，受海洋影響較大，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，屬于暖溫帶季風(fēng)區(qū)大陸氣候，日照充足，熱量豐富，雨量適中，擁有優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄生長的陽光（SUN）、砂礫（SAND）、海洋（SEA）的“3S”法則條件[2]。由于海洋的調(diào)節(jié)作用，蓬萊產(chǎn)區(qū)成為中國為數(shù)不多的在冬季葡萄不需埋土防寒的優(yōu)良產(chǎn)區(qū)，因此在蓬萊能夠看到國內(nèi)多數(shù)產(chǎn)區(qū)少見的單干雙臂剪枝方式，也使葡萄樹有可能成為老樹老藤的潛力。蓬萊地質(zhì)板塊屬山東丘陵的組成部分，走勢南高北低；南部地形多為山地，巖石結(jié)構(gòu)為花崗巖；中部以丘陵為主，巖石結(jié)構(gòu)為花崗巖和石灰石混生；北部沿海一帶，地勢較為平坦，巖石結(jié)構(gòu)為玄武巖，適宜葡萄的生長。近10年，產(chǎn)區(qū)境內(nèi)年平均降水量563.5 mm，全年無霜期242 d。年日照時(shí)數(shù)2536.2 h，年活動(dòng)積溫4325.6 ℃，生長有效積溫2244.7℃。葡萄生長期降水量豐富，產(chǎn)區(qū)降水量自8月下旬開始下降，轉(zhuǎn)色成熟期正好避開了降水高峰，大多數(shù)年份葡萄都可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，由于蓬萊境內(nèi)地形變化多樣，一些小區(qū)域更具優(yōu)勢。

蓬萊地處環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈中心地帶，海陸交通便捷，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，與國內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)相比，更加接近消費(fèi)市場，區(qū)位優(yōu)勢明顯。發(fā)達(dá)的海上交通和完善的海關(guān)商檢機(jī)構(gòu)為進(jìn)出口產(chǎn)品貿(mào)易提供了便利條件，極大節(jié)省了貨運(yùn)成本。

1.2 良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)

蓬萊產(chǎn)區(qū)已擁有標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地超過5000 hm2，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)56家，葡萄酒年生產(chǎn)能力14萬千升，已落戶特色酒莊33個(gè)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)綜合收入45億元[3]。蓬萊產(chǎn)區(qū)擁有中糧長城、君頂酒莊等骨干企業(yè)，擁有瓏岱酒莊、龍亭酒莊、安諾酒莊等新興精品酒莊，對蓬萊葡萄酒產(chǎn)業(yè)起到了良好的示范和帶動(dòng)作用，對蓬萊產(chǎn)區(qū)的行業(yè)地位提供了有力支撐。

蓬萊產(chǎn)區(qū)已制定《蓬萊產(chǎn)區(qū)葡萄栽培管理規(guī)程》《蓬萊市釀酒葡萄種植技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》等地方標(biāo)準(zhǔn)，積極倡導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化葡萄種植，推行使用抗旱、抗寒性較強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)嫁接苗木，大力提倡企業(yè)配套建設(shè)原料基地。

蓬萊產(chǎn)區(qū)率先推出并成功注冊了“蓬萊產(chǎn)區(qū)葡萄與葡萄酒商會(huì)”專用標(biāo)識(shí)，聯(lián)合中小葡萄酒企業(yè)建立起統(tǒng)一的品牌聯(lián)盟；注冊“蓬萊葡萄”“蓬萊海岸葡萄酒”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，保護(hù)了蓬萊葡萄和葡萄酒地域產(chǎn)品權(quán)益[4]。產(chǎn)區(qū)出臺(tái)了系列政策文件，鼓勵(lì)企業(yè)不斷開拓思路，尋找開發(fā)具有蓬萊產(chǎn)區(qū)特色的葡萄酒產(chǎn)品，提升產(chǎn)品品質(zhì)。

蓬萊產(chǎn)區(qū)充分發(fā)揮地域優(yōu)勢，成功塑造了個(gè)性產(chǎn)區(qū)，打造中國葡萄酒名城、世界七大葡萄海岸之一、國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)（葡萄栽培）、中國百佳產(chǎn)業(yè)集群、中國釀酒葡萄之鄉(xiāng)、全國優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)基地、中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)推廣獎(jiǎng)等多張產(chǎn)區(qū)名片。

產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄酒相關(guān)配套企業(yè)齊全，苗木培育、包裝物料、設(shè)計(jì)開發(fā)、軟木制品、橡木制品、原酒交易、物流運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)鏈條較為完整，建立了全國第一家葡萄酒公用型保稅倉庫。以蓬萊為中心，半徑100 km以內(nèi)更是聚集大批葡萄與葡萄酒相關(guān)配套企業(yè)。

2 存在的問題

2.1 基地發(fā)展速度減緩

近年來，產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶更多地種植蘋果、櫻桃等效益較高的果樹作物，釀酒葡萄種植積極性不高[5]。膠東地區(qū)勞動(dòng)力老齡化比較嚴(yán)重，葡萄管理機(jī)械化程度較低，葡萄園經(jīng)營成本高，投資回收期長，導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展基地意愿較小[6]。國內(nèi)西部產(chǎn)區(qū)異軍突起，擁有相對低廉的土地人工成本以及優(yōu)惠的政策條件；隨著國際葡萄酒進(jìn)口“零關(guān)稅”政策的實(shí)施，使得進(jìn)口原酒成本進(jìn)一步降低，產(chǎn)區(qū)基地發(fā)展速度也進(jìn)一步減緩[7]。

2.2 專業(yè)人才相對匱乏

蓬萊產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄基地從業(yè)人員中管理技術(shù)人員偏少，每百畝技術(shù)人數(shù)為0.5人；工作條件比較艱苦，工資待遇相對偏低，平均薪酬每月4000～5000元，并且文化水平偏低，大學(xué)本科以上不足50%；生產(chǎn)一線勞動(dòng)者年齡偏大，勞動(dòng)生產(chǎn)率低，50～60歲占比68.5%，60歲以上占比28.8%。這些都制約了產(chǎn)區(qū)基地規(guī)模和管理水平，不利于釀酒葡萄品質(zhì)和葡萄酒品質(zhì)的提升[8]。葡萄基地管理具有農(nóng)業(yè)屬性，從業(yè)者文化水平不高，良莠不齊現(xiàn)象突出，不少基地管理者雖具有多年的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但由于文化水平低，思維固化，對新技術(shù)新知識(shí)接受慢，其管理和技術(shù)水平很難提高。

2.3 企業(yè)發(fā)展不平衡

蓬萊產(chǎn)區(qū)雖然擁有拉菲瓏岱、中糧長城等國際國內(nèi)知名企業(yè)，帶動(dòng)蓬萊的葡萄酒產(chǎn)業(yè)向高端化、品質(zhì)化方向發(fā)展，其管理水平、技術(shù)設(shè)備、釀造工藝、專業(yè)技術(shù)人才等方面均達(dá)到國際先進(jìn)水平。但與龍頭企業(yè)相比，其它葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展極不平衡，突出表現(xiàn)在生產(chǎn)管理水平差距大，技術(shù)、人才支撐不足，財(cái)稅貢獻(xiàn)不均衡等方面。

2.4 葡萄酒旅游影響力較小

蓬萊產(chǎn)區(qū)葡萄酒文化旅游本質(zhì)上仍屬于工業(yè)旅游范疇[9]，雖然不少企業(yè)已有發(fā)展酒莊旅游的規(guī)劃，但大部分企業(yè)對開展葡萄酒旅游思路模糊，對于文化打造、品牌推廣、長遠(yuǎn)發(fā)展等方面認(rèn)識(shí)不足，尤其是葡萄酒莊在景觀打造、旅游服務(wù)、食宿接待、配套設(shè)施等方面不完善。酒莊旅游產(chǎn)品內(nèi)容相對單一，在相當(dāng)一部分具有旅游功能的酒莊里，參觀與品酒基本構(gòu)成酒莊旅游的全部內(nèi)容，產(chǎn)品開發(fā)深度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠[10]。各葡萄酒莊旅游產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，沒有形成自身特色，部分酒莊為增加游客數(shù)量，采取與旅行社合作的模式，帶來的一些低價(jià)團(tuán)、老年團(tuán)不僅不能給酒莊帶來效益，反而對酒莊優(yōu)雅、休閑的氛圍帶來不利影響，不利于突出酒莊的文化特色。

2.5 大眾消費(fèi)者普及度不高

在品牌宣傳和市場推廣方面，盡管近幾年蓬萊產(chǎn)區(qū)圍繞產(chǎn)區(qū)品牌宣傳做了不少工作，但市場推廣的覆蓋面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，面對國內(nèi)巨大的大眾葡萄酒消費(fèi)市場，產(chǎn)區(qū)活動(dòng)的吸引力和社會(huì)關(guān)注度明顯不足，大眾消費(fèi)者對蓬萊產(chǎn)區(qū)認(rèn)可度不高，缺乏有針對性的市場宣傳推廣措施，葡萄酒與旅游融合度不高，沒有將蓬萊旅游資源豐富的優(yōu)勢發(fā)揮出來，影響產(chǎn)區(qū)效益的提升。

3 可持續(xù)發(fā)展對策

3.1 制定政策，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展

釀酒葡萄多種植在低產(chǎn)、貧瘠、荒漠化的土壤，不與糧食爭地，且具有突出生態(tài)保護(hù)效應(yīng)，但是我國將葡萄酒定位稅率較高的工業(yè)產(chǎn)品，生產(chǎn)成本較國外高，導(dǎo)致國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)品市場競爭力較弱，也是受到進(jìn)口葡萄酒強(qiáng)勢沖擊的重要原因。這種惡性循環(huán)已經(jīng)傳導(dǎo)到釀酒葡萄種植業(yè)，蓬萊產(chǎn)區(qū)要進(jìn)一步制定政策，如新建優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄給予補(bǔ)貼，人才招引給予更多優(yōu)惠，進(jìn)一步加大力度促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。

3.2 提質(zhì)增效，促進(jìn)產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展

葡萄原料是蓬萊產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)，要以“提質(zhì)增效”為總目標(biāo)，通過尋找適合蓬萊產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄品種；解析蓬萊產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)形成的關(guān)鍵因子；建立葡萄礦質(zhì)營養(yǎng)診斷及肥水精準(zhǔn)調(diào)控技術(shù)；構(gòu)建病蟲害早期監(jiān)測預(yù)警體系，集成葡萄綠色防控及生態(tài)栽培技術(shù)；提出適宜于葡萄全程機(jī)械化生產(chǎn)的建園模式及配套技術(shù)體系；研究篩選增強(qiáng)本土葡萄酒風(fēng)格的優(yōu)良釀酒酵母、非釀酒酵母和乳酸菌，建立菌種種質(zhì)資源庫并進(jìn)行優(yōu)選菌株的商業(yè)化應(yīng)用；建立產(chǎn)區(qū)葡萄品種與酒種區(qū)域化及葡萄酒質(zhì)量風(fēng)格理化表征和特征風(fēng)味數(shù)據(jù)庫；研發(fā)葡萄酒智能釀造控制系統(tǒng)、新產(chǎn)品及工藝體系；研發(fā)葡萄酒生產(chǎn)廢物資源化利用技術(shù)和深加工產(chǎn)品等一系列關(guān)鍵技術(shù)保障產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)效率和產(chǎn)品競爭力，保障葡萄基地有一定的面積支持。

3.3 加大宣傳，著力塑造產(chǎn)區(qū)品牌

將蓬萊產(chǎn)區(qū)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、產(chǎn)品特色、文化積淀進(jìn)行系統(tǒng)梳理，制定產(chǎn)區(qū)品牌建設(shè)總體規(guī)劃。在產(chǎn)區(qū)酒莊、企業(yè)及公共場所廣泛推廣使用產(chǎn)區(qū)形象標(biāo)識(shí)，營造產(chǎn)業(yè)氛圍，提高大眾消費(fèi)者對產(chǎn)區(qū)的識(shí)別度。統(tǒng)一產(chǎn)區(qū)形象、統(tǒng)一宣傳主題，讓更多的消費(fèi)者了解、認(rèn)可蓬萊葡萄酒；積極開展小產(chǎn)區(qū)認(rèn)證工作，在消費(fèi)者中樹立蓬萊產(chǎn)區(qū)是世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的形象，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。

3.4 完善制度，組建優(yōu)秀人才隊(duì)伍

葡萄酒行業(yè)的專業(yè)性很強(qiáng)，需要人才了解專業(yè)知識(shí)很多，包括葡萄種植、釀造、葡萄酒品鑒、旅游管理、市場營銷等。在中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整的大背景下，葡萄酒產(chǎn)業(yè)迎來了新的黃金期，人才需求量上升。蓬萊產(chǎn)區(qū)目前擁有院士工作站1個(gè)，省級(jí)葡萄酒工程技術(shù)研究中心1個(gè)，需要進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)區(qū)與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校院所合作，吸引更多專業(yè)人才，助力產(chǎn)區(qū)更好更快發(fā)展。產(chǎn)區(qū)要組織葡萄酒企業(yè)投資者培訓(xùn)，提高葡萄酒企業(yè)投資者對葡萄基地在企業(yè)發(fā)展、品牌影響的認(rèn)識(shí)，加大葡萄基地投入，提高葡萄基地管理技術(shù)人員的工資待遇，提高葡萄園建設(shè)管理水平，促進(jìn)釀酒葡萄生產(chǎn)健康可持續(xù)發(fā)展，筑牢葡萄酒產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

4 展望

蓬萊產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過不斷發(fā)展，已經(jīng)取得了一定的成就。今后葡萄酒產(chǎn)業(yè)一定要走綠色可持續(xù)發(fā)展的道路[11]，蓬萊產(chǎn)區(qū)將進(jìn)一步加大政策扶持力度，籌劃深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革，吸引和培育專業(yè)化人才隊(duì)伍，大力發(fā)展釀酒葡萄基地，鞏固產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，建立起蓬萊產(chǎn)區(qū)行業(yè)技術(shù)規(guī)范體系；做到揚(yáng)長補(bǔ)短，營造葡萄酒文化氛圍，抓住機(jī)遇，圍繞“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)、特色葡園、精品酒莊、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)”的總目標(biāo)，以國際化的視野內(nèi)修品質(zhì)、外塑品牌，走品質(zhì)化、特色化發(fā)展之路；在高端化引領(lǐng)、規(guī)?；N植、系列化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化釀造、品牌化經(jīng)營等方向?qū)崿F(xiàn)突破；推進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)與高效農(nóng)業(yè)、精品旅游和醫(yī)養(yǎng)健康等新產(chǎn)業(yè)的融合，突出特色、塑造品牌，著力促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的綜合型發(fā)展，努力打造“國際海岸葡萄酒產(chǎn)區(qū)”；提升蓬萊產(chǎn)區(qū)品質(zhì)品牌、市場份額、綜合效益，全面提升產(chǎn)品競爭力、品牌影響力和產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧、增加就業(yè)，增加政府財(cái)政收入，推動(dòng)蓬萊產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。