文/奉瓊（四川大學(xué)錦江學(xué)院）

一、宴請酒禮的作用

宴請時飲酒這一習(xí)俗在中國歷史久遠(yuǎn)。早在周代，我國就盛行鄉(xiāng)飲酒禮。最初它是鄉(xiāng)人的一種聚會方式，儒家在其中注入了尊賢養(yǎng)老的思想，使一鄉(xiāng)之人在宴飲時受到教化。后來朝廷每年下?lián)芙?jīng)費(fèi)，鄉(xiāng)飲酒禮上升為一種國家行為，直到清道光二十三年（1843年）由于軍費(fèi)緊張它才被正式取消。鄉(xiāng)飲酒禮在傳統(tǒng)社會持續(xù)約3000年的時間，發(fā)揮了不可磨滅的作用?！抖Y記·鄉(xiāng)飲酒義》云：“民知尊長養(yǎng)老，而后乃能入孝弟。民入孝弟，出尊長養(yǎng)老，而后成教，成教而后國可安也[1]?！?/p>

古代貴族在政余閑暇時舉辦的“燕禮”，也以飲酒為主，有折俎而沒有飯，旨在賓主盡歡，加強(qiáng)君臣聯(lián)系，維護(hù)國家長治久安。《燕義》云：“燕禮者，所以明君臣之義也?！盵2]燕禮有嚴(yán)格的儀式和流程，君臣之禮是一種雙邊行為。一方面君舉酬酒于賓，表達(dá)對臣下的感謝慰問之情，也希望加強(qiáng)臣下勤勉國事，努力建功立業(yè)的意識；另一方面臣下對國君敬酒要表達(dá)內(nèi)心崇高敬意，忠君愛國的情懷。

在當(dāng)代中央黨校黨建部強(qiáng)舸2019年發(fā)表了《制度環(huán)境與治理需要如何塑造中國官場的酒文化—基于縣域官員飲酒行為的實證研究》的論文。該文章指出：“當(dāng)前中國地方治理存在金字塔科層結(jié)構(gòu)的信息不足、治理任務(wù)非制度化、組織激勵不足三個困境，而飲酒行為發(fā)揮了構(gòu)建信任、提供激勵的作用，部分緩解了以上困境，提升了治理績效[3]?！?/p>

由此可見，無論是在古代還是當(dāng)代，宴請時適當(dāng)飲酒具有一定的積極作用。由于宴請時的飲酒被注入了尊賢養(yǎng)老、明君臣之義等思想觀念，所以斟酒、敬酒、飲酒等行為都具有嚴(yán)格的禮儀規(guī)范。盡管這些規(guī)范在歷史演變中發(fā)生了一些變化，但它們中的大部分依然指導(dǎo)著赴宴者的言行舉止。

二、斟酒禮儀

首先是斟酒人：宴請時除主人和服務(wù)人員外，其他客人一般不給別人斟酒。若是主人親自為客人斟酒，先從坐在右側(cè)的人開始，最后才輪到主人自己。主人親自斟酒時，接受斟酒者一般應(yīng)起身或俯身，以手扶杯或做欲扶狀，以示感謝或恭敬。服務(wù)員斟酒時，先從主賓位開始，接著是主人位，然后按順時針方向依次斟酒。接受斟酒者無須拿起酒杯，說聲“謝謝”即可。若不需要酒，用手擋在酒杯上，說聲“不用了，謝謝”。

俗話說“酒滿敬人，茶滿欺人”。但并不是所有的酒都要倒?jié)M。白酒一般八分滿，紅酒三分，白葡萄酒和香檳倒酒杯的三分之二，白蘭地倒四分之一，啤酒是八分酒兩分沫。

宴請時斟酒人、斟酒行為、斟酒量把握到位，才不至于影響宴請氣氛，達(dá)到賓主盡歡的目的。

三、敬酒禮儀

我國民間自古就有3斤糧食一斤酒的說法。在缺衣少食的年代，酒是特別珍貴的資源。所以宴請時，很多人為了讓對方多喝而自己少喝就會向別人敬酒、勸酒以示尊重?！堆喽Y》中說：“禮無不答”。若一方虔誠敬酒施禮，而另一方毫無表示，那也是失禮的。所以宴請雙方在你來我往、推杯換盞中情感得到升華。

正式宴請場合，第一杯酒起到點明主題，活躍氣氛的功能，它可以奠定整個宴請基調(diào)，所以特別重要。一般主人先發(fā)起敬酒，把此次宴請的主題、目的、對來賓熱烈的歡迎和良好的祝福等表達(dá)出來。

若主人是站起來敬酒，那在座的所有人最好都站起來。敬酒者右手扶杯，左手托住杯底，面帶微笑看著敬酒對象。酒杯舉至與眼齊高，但不可超過頭頂，以免成了祭祀。主人敬完之后要將酒一口干掉，并將空杯口朝下，即亮杯。告訴客人自己已喝完，以示對客人的尊重。正式宴請場合，主人一般敬一杯或三杯。

在一般宴會中，第二杯酒是主賓禮儀性的回敬。此時需要借酒抒情，在祝酒詞中融入深厚的感情。當(dāng)主人、主賓及各級領(lǐng)導(dǎo)敬完酒之后，接下來就可以自由敬酒了。

敬酒時還有一些注意事項：首先是不可過分勸酒。因為我們已經(jīng)過了缺衣少食的年代，酒已不再是喝不起的珍貴資源，且很多人注重養(yǎng)生也不喜歡多喝。此外，飲酒醉最為丑。喝得爛醉如泥，胡言亂語，不僅誤事，還會讓人覺得此人自控能力差，成不了大事。最后，不可胡亂敬酒。酒桌是一個復(fù)雜的人際交往平臺，一定要明白自己的身份和角色。逮著誰就給誰敬酒，與誰都稱兄道弟，沒大沒小、喧賓奪主，容易招致他人反感。

四、結(jié)語

以酒待客這一習(xí)俗在中國源遠(yuǎn)流長。宴請時把握斟酒、敬酒、飲酒的禮儀規(guī)范有助于發(fā)揮酒文化增進(jìn)情感、烘托氣氛、構(gòu)建信任、宣揚(yáng)思想、教化民眾等積極作用。