武延生 曹 萌 牛偉濤 武麗娜 于永瑞 張鵬飛 王僧虎 *

（1邢臺(tái)學(xué)院生物科學(xué)與工程學(xué)院 河北 邢臺(tái) 054000； 2河北省邢棗仁利用技術(shù)創(chuàng)新中心 河北 邢臺(tái)054000； 3邢臺(tái)市藥用植物工程技術(shù)研究中心 河北 邢臺(tái) 054001）

酸棗，鼠李科棗屬，用途廣泛，是一種重要的野生果樹(shù)，邢臺(tái)酸棗資源豐富，為全國(guó)最大的酸棗產(chǎn)業(yè)基地，素有“邢臺(tái)酸棗甲天下”“酸棗之鄉(xiāng)”“天下酸棗看河北、河北酸棗看邢臺(tái)”之說(shuō)，酸棗文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。野生酸棗產(chǎn)品市場(chǎng)潛力大，但由于酸棗汁的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、生產(chǎn)質(zhì)量不高等問(wèn)題的存在，制約了酸棗汁產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

1 酸棗汁產(chǎn)品的加工

酸棗汁是酸棗果肉的加工產(chǎn)品，消暑開(kāi)胃，酸甜怡人，市場(chǎng)潛力巨大。邢臺(tái)市信都區(qū)、內(nèi)丘縣是酸棗汁生產(chǎn)基地，主要產(chǎn)品有“天力三寶”和白岸牌酸棗汁等，其中“天力三寶”酸棗汁已成為中國(guó)航天員特供飲品和“迎奧運(yùn)”特制產(chǎn)品；邢臺(tái)野丫丫酸棗系列飲品、內(nèi)丘酸棗露、邢臺(tái)棗花佳等在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎。酸棗汁傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是在100℃的高溫下浸泡30min ～1h，使酸棗肉與核分離。簡(jiǎn)單的加工方法是在酸棗粉中加入熱水，過(guò)濾提取，加入白糖，最后再兌水。但目前對(duì)酸棗汁加工工藝方面的研究相對(duì)較少。

2 邢臺(tái)發(fā)展酸棗汁產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)

邢臺(tái)建有酸棗野生資源區(qū)以及撫育栽培管理區(qū)，面積分別有2.3萬(wàn)hm2、0.4萬(wàn)hm2，適種面積超過(guò)了33.3萬(wàn)hm2，邢臺(tái)每年的酸棗產(chǎn)量可以達(dá)到全國(guó)的40%，酸棗資源保存完好。截至2018年，河北省有100多家加工企業(yè)，每年加工千噸以上，從事酸棗行業(yè)人員達(dá)到上萬(wàn)人，酸棗產(chǎn)品有20多種，如棗仁顆粒、棗面、棗汁、棗花蜜等。

3 邢臺(tái)酸棗汁生產(chǎn)存在的問(wèn)題

3.1 企業(yè)規(guī)模小、技術(shù)落后。在邢臺(tái)市的8家酸棗汁生產(chǎn)企業(yè)中，大多規(guī)模和體量較小，酸棗汁大部分向附近的縣城或鄉(xiāng)鎮(zhèn)流動(dòng)，銷售范圍小。酸棗汁加工技術(shù)較為缺乏，加工設(shè)備落后，機(jī)械化水平低，產(chǎn)量低。邢臺(tái)市各級(jí)政府雖然加大了對(duì)酸棗汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持力度，但是在酸棗汁的加工技術(shù)上仍然存在著諸多問(wèn)題。同時(shí)，缺乏果汁用酸棗品種。

3.2 缺乏質(zhì)量控制。許多并不具備生產(chǎn)能力的個(gè)人或小規(guī)模企業(yè)甚至用色素勾兌生產(chǎn)，許多雜牌酸棗汁混入市場(chǎng)。這類產(chǎn)品成本低、利潤(rùn)空間大，相比之下，以品質(zhì)立足的產(chǎn)品反而乏力競(jìng)爭(zhēng)力。

3.3 社會(huì)需求面窄。酸棗汁的知名度和市場(chǎng)認(rèn)可度不高，這決定了酸棗汁狹窄的銷售范圍。在邢臺(tái)本地來(lái)看，對(duì)酸棗的認(rèn)可度較高。但從更大范圍來(lái)看，飲料種類繁多，消費(fèi)者有更多的飲料替代品可以選擇，加上名氣比較低，所以不具有太大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。雖然邢臺(tái)縣的酸棗文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但卻沒(méi)有發(fā)展成為像蘋果、板栗一樣相匹配的產(chǎn)業(yè)。

4 發(fā)展建議

4.1 加大扶持力度。酸棗汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開(kāi)政府的支持和幫助。首先，政府應(yīng)給酸棗汁行業(yè)政策上的支持，拉動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。推廣“園區(qū)+企業(yè)/合作社+基地+農(nóng)戶”模式，統(tǒng)一管理、收購(gòu)，實(shí)現(xiàn)聯(lián)合發(fā)展。

4.2 建立龍頭企業(yè)。加大招商引資力度，培養(yǎng)或建立龍頭企業(yè)，規(guī)范企業(yè)的管理，提高生產(chǎn)技術(shù)，改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，使企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，帶動(dòng)酸棗汁產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展。

4.3 推進(jìn)品牌建設(shè)。鑒于酸棗汁產(chǎn)業(yè)的銷售渠道出現(xiàn)的扁平性問(wèn)題，應(yīng)推進(jìn)酸棗汁品牌建設(shè)，提高知名度，可通過(guò)電視、報(bào)紙、互聯(lián)網(wǎng)或新媒體媒介宣傳酸棗汁的特色，逐步走出邢臺(tái)，走向中國(guó)。