熊飛 肖飛 曾照胤

在鄂西北山區(qū)，香菇代料栽培主要分為春栽、夏栽和秋栽。秋栽一般在初秋開始制棒點(diǎn)菌，秋末至入冬期間轉(zhuǎn)色出菇，一直到翌年春季收獲完畢。其主要優(yōu)勢是從制棒點(diǎn)菌到轉(zhuǎn)色出菇，整個(gè)生產(chǎn)過程所需時(shí)間較短，且不需要漫長的越夏環(huán)節(jié)，但爛棒現(xiàn)象較為嚴(yán)重，有的年份爛棒率高達(dá)20%以上，一些制棒企業(yè)損失慘重。為解決此問題，我們對秋栽代料香菇爛棒的原因進(jìn)行了調(diào)查分析，并提出相關(guān)對策和建議。

一、秋栽代料香菇發(fā)生爛棒的主要原因

1. 品種抗逆性較弱

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同香菇品種因抗逆性不同，爛棒情況差異較大。有的品種抗逆性較強(qiáng)，爛棒數(shù)量較少；有的品種則抗逆性較弱，發(fā)生爛棒的概率明顯增高，而且數(shù)量較大。

2. 添加污染廢料

有的企業(yè)在制棒時(shí)，將過去污染的廢菌棒粉碎后，直接添加到新的培養(yǎng)料中，人為增加培養(yǎng)料中雜菌含量。這樣的培養(yǎng)料裝袋后如果滅菌不徹底，很容易造成更大規(guī)模的感染。即使滅菌徹底，也會影響到菌棒的質(zhì)量和后期的香菇產(chǎn)量。

3. 培養(yǎng)料含水量偏高

有的企業(yè)在拌料時(shí)，培養(yǎng)料中加水過多，或拌料不勻，上下層料的含水量不一致，導(dǎo)致部分菌袋中培養(yǎng)料含水量偏高，菌棒內(nèi)部缺氧，菌絲生長細(xì)弱，抗逆性較差，易出現(xiàn)爛棒。此外，培養(yǎng)料含水量偏高，轉(zhuǎn)色時(shí)菌絲吐出的大量黃水如未及時(shí)排出，導(dǎo)致菌棒內(nèi)部缺氧加劇，爛棒更為嚴(yán)重。

4. 錯(cuò)過最佳點(diǎn)菌時(shí)機(jī)

鄂西北山區(qū)氣候特點(diǎn)是春秋短、冬夏長。根據(jù)多年制棒經(jīng)驗(yàn)，秋栽香菇最佳點(diǎn)菌時(shí)間在不同年份、不同海拔、不同地域雖有一定差別，但大多數(shù)集中在8月10日至9月10日，只有短短的30天左右。點(diǎn)菌過早，氣溫偏高，雜菌活躍，香菇菌絲長勢弱，菌棒極易被雜菌污染導(dǎo)致爛棒；點(diǎn)菌過晚，溫度偏低，菌絲生長速度慢，如果年內(nèi)不能及時(shí)完成發(fā)菌和轉(zhuǎn)色出菇，就會嚴(yán)重影響種植效益。有的企業(yè)為完成制棒訂單，冒險(xiǎn)提前生產(chǎn)，點(diǎn)菌后常遭遇高溫。很多在室外自然發(fā)菌的菌棒，環(huán)境溫度難以控制，點(diǎn)菌處因呼吸作用旺盛，局部溫度過高，如果超過菌絲忍耐程度，很容易導(dǎo)致菌絲自溶爛棒。

5. 配套設(shè)施不夠完善

如果設(shè)施完善，對環(huán)境能夠有效控制，代料香菇制棒點(diǎn)菌時(shí)間可以適當(dāng)延長。但很多制棒企業(yè)投入不足，缺乏接種室、養(yǎng)菌室等關(guān)鍵設(shè)施。不少企業(yè)因陋就簡，直接在大棚內(nèi)點(diǎn)菌、發(fā)菌、養(yǎng)菌，對自然環(huán)境缺乏有效控制手段，遇到持續(xù)高溫?zé)o有效應(yīng)對措施，易造成大量爛棒。如果發(fā)菌、養(yǎng)菌期間遇到暴風(fēng)雨或持續(xù)降雨，場地內(nèi)積水無法及時(shí)排除，導(dǎo)致環(huán)境濕度過高，同樣容易造成雜菌感染、大量爛棒。

6. 發(fā)菌場地選擇不當(dāng)

鄂西北山區(qū)山多地少，適合作為食用菌生產(chǎn)場地的寬敞坪地很少。一些企業(yè)受條件限制，選擇的發(fā)菌場地不太適宜。有的周圍雜草叢生，垃圾等廢棄物較多，不易清理干凈，容易滋生病蟲；有的海拔高度低，日照時(shí)間長，秋季溫度高，通風(fēng)條件差，降溫比較困難；有的選擇在河邊低洼處，遇雷暴大雨或持續(xù)降雨天氣，造成場地環(huán)境濕度過高，有的甚至因洪水過后泥漿淤積，或者直接被水淹沒、沖走。這些都會使?fàn)€棒風(fēng)險(xiǎn)大大提高。另外，近年來鄂西北山區(qū)建設(shè)了不少光伏電站，有的光伏板就建設(shè)在田地里。為減少耕地浪費(fèi)，一些制棒企業(yè)把菇棚搭建在光伏板下，在光伏板下養(yǎng)菌、出菇。實(shí)際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在光伏板下養(yǎng)菌爛棒率高，原因如下：一是只能設(shè)置一道遮陽網(wǎng)，棚內(nèi)光照過強(qiáng)；二是光伏板高度有限，造成光伏板下的菇棚通風(fēng)困難，棚內(nèi)熱氣不易散出；三是光伏板曬熱后熱量向下傳導(dǎo)，直接給菇棚加熱，導(dǎo)致棚內(nèi)溫度升高；四是光伏板反射的光線，容易吸引趨光性昆蟲。這些問題，都會導(dǎo)致光伏板下養(yǎng)菌污染率明顯增高、爛棒增多。

7. 菌棒排放過于密集

不少制棒企業(yè)養(yǎng)菌場地面積有限，卻想擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，實(shí)際制棒數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了養(yǎng)菌場地的承載力，導(dǎo)致菇棚建設(shè)過密，棚內(nèi)菌棒排放過密，棚內(nèi)通風(fēng)不良，一旦遇到惡劣天氣，極易造成菌棒大量污染和爛棒。

8. 連續(xù)種植蟲害加重

一些養(yǎng)菌場地連續(xù)使用幾年后，各種病蟲數(shù)量明顯增加。有的制棒企業(yè)在開始生產(chǎn)前，未對場地及周邊環(huán)境做認(rèn)真清理、消毒、殺蟲處理，導(dǎo)致病蟲基數(shù)過大。特別是一些害蟲如菌蚊等，個(gè)頭雖小，但在高溫季節(jié)繁殖、蔓延速度極快，一些企業(yè)未注意防治，導(dǎo)致不少菌棒因蟲害危害大而引發(fā)病害，隨之侵染傳播，造成大量爛棒。

二、秋栽代料香菇發(fā)生爛棒的對策

1. 選用抗逆性強(qiáng)的品種

有組織地從目前推廣品種中通過品比試驗(yàn)、布點(diǎn)示范，篩選出適宜鄂西北山區(qū)不同地域氣候與環(huán)境條件，抗逆性強(qiáng)、豐產(chǎn)性好的代料香菇品種逐步推廣，可有效減少爛棒發(fā)生。

2. 杜絕使用污染廢料

被雜菌污染的廢菌棒，不可添加到新料中大規(guī)模制棒。污染嚴(yán)重的廢舊菌棒不宜再用于食用菌栽培，可運(yùn)送至有機(jī)肥廠添加糞肥、餅肥等，通過高溫堆漚制成有機(jī)肥料，或深埋入茶園、果園、菜園土壤中，不可隨意堆放在制棒場地或丟棄在附近。污染較輕的菌棒，可挖掉污染部分后，將未受污染部分添加新料，用于栽培平菇、雞腿蘑等抗雜菌能力較強(qiáng)的食用菌。

3. 確保培養(yǎng)料含水量適中

一是拌料時(shí)培養(yǎng)料加水量要精準(zhǔn)，拌勻后要仔細(xì)檢查。秋栽代料香菇培養(yǎng)料含水量宜低不宜高，最好控制在55%以內(nèi)。感官判斷以用力手握培養(yǎng)料成團(tuán)，指縫有水跡但不下滴，齊胸落地即散為宜。二是每次拌料量不能太多，要將料反復(fù)拌勻，確保裝袋時(shí)培養(yǎng)料濕度均勻一致，避免部分菌袋含水量偏高或偏低。

4. 嚴(yán)把制棒時(shí)間

制棒時(shí)間要恰到好處。特別是一些基礎(chǔ)設(shè)施較差，沒有專業(yè)發(fā)菌室的制棒企業(yè)，要嚴(yán)格按照技術(shù)要求，搶在最佳制棒季節(jié)組織生產(chǎn)，盡量使菌絲在適宜的溫度下健壯生長，進(jìn)而增強(qiáng)抗性、減少爛棒。另外，企業(yè)制棒規(guī)模要合理確定、量力而行，不可貪多求快，盲目提前制棒點(diǎn)菌時(shí)間。

5. 完善配套設(shè)施

制棒企業(yè)在擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的同時(shí)，要高度重視基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，加大對接種、養(yǎng)菌等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的投入，改善接種、養(yǎng)菌環(huán)境，特別是要增強(qiáng)對山區(qū)烈日高溫、持續(xù)干旱、暴雨洪澇等主要自然災(zāi)害的防范能力，盡量做到環(huán)境安全可控。只有設(shè)施配套完善，才能為菌絲生長創(chuàng)造適宜環(huán)境。環(huán)境條件適宜，爛棒現(xiàn)象自然會明顯下降。

6. 選擇適宜發(fā)菌場地

發(fā)菌場地必須選擇周圍環(huán)境清潔無污，且水源充足、交通便利，冬暖夏涼、通風(fēng)良好處，光伏板下不宜作為發(fā)菌場地。場地選定后，要連同周邊環(huán)境一起清理，盡量降低病蟲基數(shù)，同時(shí)開好排水溝渠，嚴(yán)防場地漬水。另外，鄂西北山區(qū)海拔高度差異懸殊，不同海拔溫濕度差異較大。秋栽代料香菇低山制棒養(yǎng)菌，很容易遭遇烈日高溫危害。若轉(zhuǎn)移至氣候涼爽、環(huán)境適宜的高山制棒養(yǎng)菌，不僅能減少爛棒，同時(shí)菌絲在適溫下生長健壯，菌棒質(zhì)量也可明顯提高。

7. 控制菌棒排放密度

制棒企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模，一定要根據(jù)場地可容納菌棒量確定，不能不顧客觀實(shí)際，盲目擴(kuò)大生產(chǎn)。建設(shè)菇棚時(shí)，既要考慮充分利用場地，也要兼顧通風(fēng)問題，不可建得過于密集。菇棚內(nèi)的層架設(shè)置也不可過密，排放菌棒時(shí)要留足空隙，嚴(yán)防密度過大導(dǎo)致棚內(nèi)通風(fēng)不良、溫度偏高造成爛棒。

8. 盡量壓低場地病蟲基數(shù)

對連續(xù)使用多年的養(yǎng)菌場地，秋季制棒前一定做好環(huán)境清理、消毒、殺蟲等工作，特別是不能將污染的廢舊菌棒堆放在場地內(nèi)，或者傾倒在場地附近。如有條件可以轉(zhuǎn)移至其他新場地制棒，或者建設(shè)兩個(gè)制棒場地輪換使用。另外，秋栽代料香菇一定要高度重視蟲害的防治工作，可使用毒餌、黃板、殺蟲燈誘殺害蟲，或者根據(jù)蟲害發(fā)生情況，每7～10天對場地及周邊環(huán)境噴施1次高效低毒殺蟲劑。

作者簡介：熊 飛， 高級農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)作物新品種、新技術(shù)的實(shí)驗(yàn)、研究、示范、推廣及農(nóng)業(yè)規(guī)劃項(xiàng)目起草、農(nóng)民科技教育培訓(xùn)等工作，獲各種獎(jiǎng)勵(lì)20余項(xiàng)。聯(lián)系地址：湖北省竹山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 郵編：442200。