茶葉深加工企業(yè)經(jīng)營管理的現(xiàn)狀和對策

王 瑤，金冰沁

（浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，浙江紹興 312088）

隨著經(jīng)濟社會發(fā)展，人們對健康生活的向往和追求也逐步提高，對茶產(chǎn)品的需求也不斷擴大，為滿足市場需求，填補市場空缺，茶葉深加工企業(yè)在社會活動中也逐步活躍且發(fā)展起來，因此對未知且新興企業(yè)的發(fā)展，茶葉深加工企業(yè)在面臨許多機會的同時也面臨很多的困難。如何通過茶葉企業(yè)管理，讓茶企在市場激烈的競爭中脫穎而出，本文將會以企業(yè)管理的視角進行系統(tǒng)的闡述。

1 茶葉深加工目前發(fā)展現(xiàn)狀及特點

1.1 茶葉深加工涉及領(lǐng)域

茶葉深加工是把茶葉資源包括茶葉、茶廠邊角料等可利用的資源通過一系列科學(xué)技術(shù)手段把茶葉由內(nèi)至外做精做強，從而生成的含茶制品。它是提高茶葉附加值的重要方法，也是有效延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的重要途徑。近幾年來，茶與其他領(lǐng)域結(jié)合（食品、醫(yī)療、日化等）的茶產(chǎn)品種類日趨豐富，市場前景也是一片遼闊。譬如食品制造行業(yè)中，很多的食品中都添加了茶元素，如抹茶曲奇、紅茶果凍、速溶茶粉等，這些產(chǎn)品都為食品行業(yè)添加了一抹健康的色彩。又如在醫(yī)療行業(yè)中通過技術(shù)手段提取茶多酚、茶多糖、茶氨酸等添加到各類藥品中，用于治療癌癥、心腦血管疾病等。在日化行業(yè)有許多含茶皂素、茶多酚的洗護用品。在家具行業(yè)利用茶葉吸附性打造的家居用品等等。深加工，讓我們茶產(chǎn)品的種類變得豐富的同時，也讓我們吃穿用行跟綠色，也更符合人民對健康的追求。

1.2 國際茶葉深加工基本概況

目前，隨著主要產(chǎn)茶國家的茶葉種植面積的不斷擴大，世界茶葉產(chǎn)量也在不斷的增長，如果不加以控制，產(chǎn)大于銷、供大于求的問題也將日益突出，運用深加工技術(shù)，提高產(chǎn)業(yè)附加值延伸產(chǎn)業(yè)鏈也是解決這一問題的重要方法。從近幾年的一些數(shù)據(jù)得出的結(jié)論是發(fā)達國家的茶葉深加工程度是遠比發(fā)展中國家發(fā)展迅速的，日本深加工產(chǎn)品達到了茶葉總量的40%，而西歐、美國等發(fā)達國家的深加工產(chǎn)品甚至達到了茶葉總量的60%-90%[1]。茶葉是世界三大飲料之一，茶葉深加工成為茶學(xué)學(xué)科的重要分支以及未來茶產(chǎn)業(yè)的重要內(nèi)容之一，21世紀茶葉深加工市場前景廣闊。

1.3 國內(nèi)茶葉深加工基本概況

我國茶葉資源非常豐富，但由于各種原因，我國茶葉資源的浪費現(xiàn)象也是非常普遍的，隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，茶葉知識的普及，人們對茶葉內(nèi)含物的認識也在不斷提高，近些年來，我國茶葉內(nèi)含物的提取越來越得到社會各界的廣泛關(guān)注，包括醫(yī)藥、化工、食品等部門。從低檔茶、邊角料中提取茶葉有效成分如茶多酚、茶多糖、茶色素等，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重大。我國茶葉深加工落后于西方國家，我國深加工產(chǎn)品只占茶葉總產(chǎn)量的6%-8%，從八十年代開始人們對茶葉深加工研究也越來越重視，茶葉深加工也取得了顯著進步，由茶葉深加工成果而興起的產(chǎn)業(yè)也在崛起，從目前的發(fā)展水平看，我們的市場前景依然是廣闊的。

2 茶葉深加工企業(yè)經(jīng)營管理的現(xiàn)狀及出現(xiàn)的問題

2.1 優(yōu)化茶葉深加工企業(yè)管理的重要性

我國是茶葉生產(chǎn)大國，也是消費大國，茶葉經(jīng)濟在我國經(jīng)濟中占據(jù)重要一環(huán)，其中深加工可以有效提高茶葉資源利用率以及茶葉經(jīng)濟效益。企業(yè)都是以獲得利潤為最終目標。因此實現(xiàn)利潤最大化，在配合茶業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)上必須提高企業(yè)自身管理水平[2]。從企業(yè)內(nèi)部分析，企業(yè)管理可以分為人力資源管理、企業(yè)文化管理、供應(yīng)鏈管理、生產(chǎn)運作管理。從這些管理出發(fā)，完善企業(yè)內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，提高企業(yè)運營效率，可以擴大企業(yè)規(guī)模，形成產(chǎn)業(yè)影響力，從而來帶動整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此優(yōu)化茶葉深加工企業(yè)經(jīng)營管理，是提高茶葉深加工企業(yè)綜合競爭力，是推動茶業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的重要舉措。特別是近幾年，茶葉生產(chǎn)規(guī)模迅速擴大，產(chǎn)量也不斷增長，隨之而來茶葉產(chǎn)銷失衡的矛盾也不斷凸顯。而茶產(chǎn)業(yè)整體在國內(nèi)外市場的雙重擠壓下，對技術(shù)創(chuàng)新也提出了更高更嚴格的要求。深加工是實現(xiàn)茶資源有效利用的主要途徑，也是推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然環(huán)節(jié)。于是如何通過深加工解決茶資源過剩的問題，是深加工企業(yè)的一個重要課題，這對深加工企業(yè)經(jīng)營管理提出了更嚴格的要求，通過對整個茶產(chǎn)業(yè)的認知，對深加工企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀的認識，我們需要不斷改善目前環(huán)境，實現(xiàn)現(xiàn)代茶葉深加工企業(yè)迅猛且高質(zhì)量發(fā)展。茶葉深加工技術(shù)目前已運用到生活方方面面，但是因為新的發(fā)展，導(dǎo)致出現(xiàn)的一系列問題，沒有辦法按照之前的管理解決問題，需要謀求新思路。因此我們需要優(yōu)化茶葉深加工企業(yè)管理，深入探析問題，解決企業(yè)在經(jīng)營管理里產(chǎn)生的問題，引領(lǐng)人們走向健康的潮流。

2.2 茶葉深加工企業(yè)的優(yōu)勢

（1）茶葉資源豐富

我國憑借良好的地理環(huán)境優(yōu)勢，茶園種植面積廣闊，中國的茶園面積和茶葉年產(chǎn)量排名在世界第一，因此茶葉資源非常豐富，茶葉深加工原料充足。

（2）市場前景廣闊

早在1995年聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織通過研究證實，茶葉具有防癌抗癌、預(yù)防心血管類疾病以及提高新陳代謝等多種功能。隨著茶葉知識的普及，人們對茶葉的保健功能也產(chǎn)生極大興趣，也對茶產(chǎn)品的需求也不斷擴大。

（3）勞動力充足

中國作為人口大國有充足的勞動力，茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)從業(yè)人口超過億人，滿足深加工企業(yè)對各個崗位的需求。

2.3 茶葉深加工企業(yè)面臨的困難

隨著經(jīng)濟社會發(fā)展，人們對健康的生活的向往和追求也逐步提高，對茶產(chǎn)品的需求也不斷擴大，為滿足市場需求，填補市場空缺，茶葉深加工企業(yè)在社會活動中也逐步活躍且發(fā)展起來，因此對未知且新興企業(yè)的發(fā)展，茶葉深加工企業(yè)也面臨許多困難和機會。如何運用高科技手段，把茶葉運用到日常生活的方方面面也是科研人士和科技公司需要突破的一大課題?，F(xiàn)階段，茶葉深加工企業(yè)也有很多不足。

（1）茶葉深加工的原料安全性。茶葉深加工的原料主要是以低檔茶、碎茶、夏秋茶老葉等為主，其葉面上的農(nóng)藥殘留也是很重要解決的問題。如何從源頭上控制這一問題，也是必要解決的難題。

（2）工藝技術(shù)不完善。目前，我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)雖然有了較大的發(fā)展，隨著全球化的影響，各界對食品安全與質(zhì)量高度關(guān)注，都對我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)提出了更嚴格的要求。目前，我國茶葉深加工領(lǐng)域存在的主要問題主要是茶葉深加工企業(yè)發(fā)展不平衡以及工藝技術(shù)不完善，無法滿足人們?nèi)找鎸】诞a(chǎn)品的需求，因此這也是我們必須要解決的難題[3]。

（3）茶葉深加工標準體系不完善，這也是茶葉深加工產(chǎn)業(yè)停滯的一個重要原因[1]。例如工藝中所用到的有機溶劑殘留的問題，也會影響茶產(chǎn)品的最終品質(zhì)，完善茶葉深加工體系也是對未來茶葉深加工具有重大意義。

（4）企業(yè)規(guī)模小，整體實力落后。缺乏龍頭企業(yè)帶領(lǐng)，大多都是中小企業(yè)，導(dǎo)致市場割分較為不均，市場管理混亂，又由于缺乏技術(shù)支持，不利于規(guī)模化生產(chǎn)，也不利于產(chǎn)業(yè)成長。

（5）產(chǎn)品單一，創(chuàng)新不夠。由于本企業(yè)大多數(shù)都以國內(nèi)競爭，也沒有乘著一帶一路等政策，進行跨國運營，同世界品牌一爭高下，這樣的產(chǎn)業(yè)環(huán)境，容易形成同質(zhì)化。

（6）品牌缺乏影響力。國內(nèi)規(guī)模較大的企業(yè)，忙于分割國內(nèi)市場，基本產(chǎn)品都一定同質(zhì)化，無法大規(guī)模生產(chǎn)，企業(yè)無法起帶頭示范作用，不利于產(chǎn)生有世界影響力的產(chǎn)業(yè)品牌。

目前要突破原來傳統(tǒng)售茶葉產(chǎn)品的舊的發(fā)展思路具有一定難度；高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)需要一定科學(xué)技術(shù)人才，最好能有一定的茶葉儲備知識，但是目前，這種人才較少；產(chǎn)品系列較多，市場包含面較大，無法精準定位人群，無法細分；企業(yè)稂莠不齊，目前也無龍頭企業(yè)帶領(lǐng)示范作用，無法建立品牌、建立標準等一系列問題。

3 從企業(yè)管理的視角提出的對策

3.1 人力資源管理

企業(yè)管理中最為核心的一部分是人力資源管理，如何發(fā)揮人力資源在深加工茶企業(yè)中的重要作用？這需要深加工茶企業(yè)在推動茶業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的條件下提升人力資源的具體價值，并且完善人力資源工作以及優(yōu)化其利用率。對于大多數(shù)企業(yè)來說，最重要的是維持企業(yè)的持續(xù)經(jīng)營和提高企業(yè)的運作效率，從人力資源入手，最重要的是培養(yǎng)專業(yè)人才，發(fā)揮專業(yè)技能并且融入高級人力管理理念，充分發(fā)揮人才優(yōu)勢。而后是細化組織架構(gòu)，完善崗位職責，適當引進高端人才，是合適的崗位與人才相匹配，提高勞動效率。完善相應(yīng)的管理制度來創(chuàng)造積極健康的企業(yè)氛圍，招納優(yōu)秀的人才，提高企業(yè)運營的效率[2]。在人才引進上可實施校企合作戰(zhàn)略，與專業(yè)院校合作，院校提供技術(shù)人才輸出，保障企業(yè)崗位合理配置。專業(yè)技術(shù)人才必定擁有專業(yè)技術(shù)，在解決產(chǎn)品單一的問題上，也必定能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值。眾所周知，完美的人力資源管理能為企業(yè)提供優(yōu)秀的人才，為企業(yè)生存與發(fā)展提供一份重要的保障

3.2 企業(yè)文化管理

企業(yè)文化是一種行為模式，表現(xiàn)在人的行為上，也是某一群體的自覺行為。亦如在沒有具體指令和規(guī)章制度的時候，企業(yè)員工會如何行動。企業(yè)文化是以企業(yè)的各種制度為支撐，因此需要完善各種制度，也受管理者的風格影響，通過一次次的獎懲、決策使之深入人心。企業(yè)文化有幾種文化組合而成，分為精神文化、制度文化、行為文化以及物質(zhì)文化。通過這四種文化的細分、優(yōu)化，定會讓企業(yè)文化深入人心，而并非只是單單的一種口號。

（1）精神文化是物質(zhì)文化和制度文化的根基，也是由品牌文化和價值體系共建而成。因此對于精神文化的建設(shè)是在茶葉深加工企業(yè)文化管理中有著舉足輕重的地位。

企業(yè)精神文化文化可細分成兩塊，一塊是品牌文化亦是企業(yè)的使命和愿景以及核心價值觀。譬如某茶葉深加工企業(yè)的企業(yè)使命和愿景：為客戶提供更健康的茶科技產(chǎn)品，成為茶葉深加工領(lǐng)域的標桿企業(yè)。有企業(yè)家曾說企業(yè)做大，不一定快樂；做小，不一定不幸福。所以企業(yè)要想明白，你有些什么？你要些什么？你能放棄什么？這稱之為“使命感”。如果所有人秉持著為客戶提供更健康的茶科技產(chǎn)品這個信念時，又堅信企業(yè)定能成為行業(yè)中的標桿，相信所有員工覺得這個使命并不是渺茫不可實現(xiàn)的。愿景也即是這個目標，企業(yè)員工認同這個企業(yè)使命和愿景，也定會認同企業(yè)以及認同這一份工作，從而他們也會從這份工作中得到快樂。如何把品牌文化建設(shè)的更加成功，需要企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人以身作則，以及讓員工獲得使命感。另一塊是價值體系，因此要堅信價值體系即價值理念，理念即是企業(yè)戰(zhàn)略的核心亦是企業(yè)追求利潤的永恒動力。當深加工企業(yè)以品質(zhì)優(yōu)先，所創(chuàng)造的經(jīng)濟價值和社會價值也亦是最大化。企業(yè)如果永續(xù)發(fā)展、永續(xù)繁華，必需擬定一個合于企業(yè)、合于時期的理念，準確應(yīng)用鞭策原則達到目標。品牌定位也可做文化定位，即把精神文化當做品牌定位，又可作人群定位，企業(yè)通過文化定位，進行人群劃分，也能更精確的進行市場營銷。因此企業(yè)通過精神文化建設(shè)，必能使員工風貌、企業(yè)形象、企業(yè)利潤得到最大化提升，也能更好的為制度文化建設(shè)和物質(zhì)文化建設(shè)打下基石，也能擴大品牌影響力。

（2）制度文化是法律約束之外的道德約束和文化約束，它包含各項福利制度、會議制度、員工守則、活動制度以及激勵制度等等。企業(yè)一旦不重視制度文化建設(shè)，往往會使企業(yè)形象損失和企業(yè)經(jīng)濟損失，從而是直接影響企業(yè)生存的主要風險。企業(yè)如何建設(shè)制度文化建設(shè)？首先企業(yè)必須要在高效的流程上進行，如某些深加工茶企，在審批一些文件或者簽章時往往會經(jīng)過多人流轉(zhuǎn)，中間出個差錯往往會直接影響整件事件，從制度上追究也無法反映出到底是誰的差錯。在某些制度實施也是流轉(zhuǎn)困難的，制度在制作包括實施都要符合企業(yè)經(jīng)營理念也要符合企業(yè)精神文化，同時也要必須符合社會規(guī)則，在編寫時要留下恰當?shù)膹椥?，以順?yīng)急速的表里轉(zhuǎn)變。在發(fā)布制度時，企業(yè)也要提高執(zhí)行力，上至董事長下至基層員工都要依據(jù)制度辦事。再檢查制度落實情況時，不但要關(guān)注員工落實制度的符合性還有有效性，制定完善的獎罰機制，獎勵高效且守規(guī)則的員工，嚴罰低效且不守規(guī)則的員工。還要同時檢查是否存在違背企業(yè)文化理念的狀況，還要與時俱進，不斷完善。

（3）企業(yè)物質(zhì)文化即是精神文化和制度文化的外在表現(xiàn)，企業(yè)文化通過物質(zhì)文化落實到每個應(yīng)用環(huán)節(jié)，通過線上的官網(wǎng)、公眾號以及線下的整體環(huán)境、標語裝飾等，能使企業(yè)文化更深刻印入到每個員工腦海里，也使企業(yè)形象更飽滿。因此我們也要合理化應(yīng)用物質(zhì)文化創(chuàng)造出健康、科技、向上的企業(yè)形象。

（4）企業(yè)行為文化是指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營、社會交流、文藝娛樂等過程中產(chǎn)生的文化現(xiàn)象，是企業(yè)形象、企業(yè)價值觀、企業(yè)經(jīng)營風格的表現(xiàn)。當前許多茶企并沒有把企業(yè)行為文化放進企業(yè)戰(zhàn)略中去，缺少核心競爭力，導(dǎo)致企業(yè)員工對企業(yè)文化只有一種模糊的認識，企業(yè)也沒有深入挖掘，導(dǎo)致企業(yè)沒有行成特色的企業(yè)經(jīng)營理念。如何合理建設(shè)企業(yè)行為文化？首先對企業(yè)價值觀理念我們要有明確的認識，用理念來引導(dǎo)行為。其次利用規(guī)章制度來為企業(yè)行為文化創(chuàng)造環(huán)境，合理約束，合理獎懲。再之后較強部門與部門之間的溝通，這也是往往提高工作效率的重要辦法。最重要的是領(lǐng)導(dǎo)也要帶好示范作用。我相信做好這些，定會把企業(yè)做的更大更強。

做好企業(yè)文化并非一朝一夕，需要全企業(yè)員工的共同建設(shè)，也需要企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)頭示范作用，良好的企業(yè)氛圍，定會是企業(yè)在競爭過程中的一把重中之重的利器，也會會是成功一個長壽、健康企業(yè)的重要秘訣。

3.3 供應(yīng)鏈管理

在經(jīng)濟全球化的時代，全球形成了一個地球村，信息共享，資源共享，人與人通過互聯(lián)網(wǎng)便可面對面的交流、合作。深加工企業(yè)可以順應(yīng)時代發(fā)展，結(jié)合電子商務(wù)，突破傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模式。創(chuàng)建以茶葉深加工企業(yè)為中心的電子商務(wù)交易平臺，建立科技有效的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，來促進各個企業(yè)間的交流合作，進一步可以實現(xiàn)價值和信息的共享。深加工企業(yè)可加強與經(jīng)銷商和零售商的合作，整合各個流通環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈配置包括其資金鏈、物料鏈、工作鏈以及信息流等。節(jié)省下每個流通環(huán)節(jié)中的成本，提高供應(yīng)鏈的管理效率。如某企業(yè)在運營過程中，通過線上銷售茶產(chǎn)品來擴大分銷渠道，最終實現(xiàn)了目標即零庫存。也能使企業(yè)實力得到提升，企業(yè)利潤得到提高。

3.4 生產(chǎn)運作管理

能適應(yīng)社會經(jīng)濟長期發(fā)展且以生產(chǎn)出符合消費者需求的產(chǎn)品從而獲得長期利潤，這是企業(yè)的最終目標。在生產(chǎn)過程如何完善標準體系？來提高產(chǎn)品的產(chǎn)出率和節(jié)約生產(chǎn)成本。解決這個問題能夠有助于企業(yè)經(jīng)濟效益的提高以及產(chǎn)品標準體系的建立。首先，企業(yè)要制定監(jiān)督安全生產(chǎn)機制,監(jiān)督各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對浪費現(xiàn)象進行嚴格制約。然后部門與部門之間加強溝通，做好各自的崗位，通過有效合作，促進生產(chǎn)體系高效運作。最后，企業(yè)要關(guān)注市場動態(tài)，制定可行的經(jīng)營策略，使用先進的科學(xué)設(shè)備，加強產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新意識。必定會生產(chǎn)出滿足消費者需求的產(chǎn)品，深加工企業(yè)生產(chǎn)管理流程也將更加高效，企業(yè)規(guī)模也必定會擴大。

4 茶葉深加工企業(yè)經(jīng)營管理發(fā)展的重大意義

4.1 對企業(yè)自身發(fā)展意義

茶葉經(jīng)濟的發(fā)展在某種程度上是因為優(yōu)化了茶葉深加工企業(yè)的經(jīng)營管理的結(jié)果。伴隨著茶葉資源的重新組合，茶葉深加工企業(yè)的經(jīng)營管理極大提升了企業(yè)在市場當中的競爭力，為企業(yè)生存與發(fā)展提供了支持。在保障企業(yè)正常運營的同時，也極大的提高了經(jīng)濟價值和社會價值。

4.2 對社會發(fā)展的意義及藍圖

我國茶葉資源十分豐富，茶葉原料也相當可觀，以及深加工技術(shù)的不斷發(fā)展，跨學(xué)科的交叉應(yīng)用，茶產(chǎn)業(yè)勢必會多元化發(fā)展，對醫(yī)學(xué)界及人們?nèi)粘Ｉ疃及l(fā)生重大的改變，茶葉深加工產(chǎn)業(yè)也必定市場廣闊。目前，深加工產(chǎn)品朝著多元化發(fā)展，企業(yè)應(yīng)結(jié)合深加工技術(shù)，開發(fā)出更多類型的產(chǎn)品，延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，促進茶葉產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展。

5 結(jié)論

在茶葉深加工企業(yè)保障生存的前提下能夠得到企業(yè)永續(xù)發(fā)展的內(nèi)在要求是優(yōu)化茶葉深加工企業(yè)內(nèi)部管理。在優(yōu)化過程中，能夠幫助企業(yè)完善管理機構(gòu)和各項制度以及幫助企業(yè)解決各種問題，不但能夠提高企業(yè)的運行效率還能推動我國茶葉經(jīng)濟的發(fā)展。