文/沈紹斌 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所

胡椒是一種常見(jiàn)的香料，憑借著獨(dú)特的香味和藥用價(jià)值，在人類(lèi)的餐桌上扮演著重要的角色。

胡椒原產(chǎn)于印度，距今已有4000多年的栽培歷史，現(xiàn)已遍布亞洲、非洲、拉丁美洲三大洲近20個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其種植規(guī)模、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值在所有香料中居于首位，被稱(chēng)為“香料之王”和“烏（黑）金”。

胡椒種子含揮發(fā)油、胡椒堿、粗蛋白、粗脂肪、淀粉、可溶性氮等物質(zhì)，在腌制工業(yè)中常被用作防腐性香料，在醫(yī)學(xué)上被用作健胃、利尿劑和支氣管粘膜刺激劑等。從胡椒果實(shí)中提取而成的胡椒堿在抗菌消炎、治療腸胃病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷以及神經(jīng)性鎮(zhèn)痛等方面具有顯著療效，已被廣泛用于醫(yī)藥、輕化工業(yè)和食品工業(yè)，并以其極高的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值而備受關(guān)注。

我國(guó)胡椒引種始于1947年。1950年初，我國(guó)開(kāi)始從馬來(lái)西亞、印度尼西亞引進(jìn)大葉種胡椒，在海南瓊海、萬(wàn)寧、瓊中、保亭等處試種并取得成功。云南胡椒于1956年從海南島引進(jìn)到云南保山潞江壩試種。目前，云南胡椒種植已遍布臨滄、思茅、玉溪、紅河、西雙版納、保山、德宏等七個(gè)市州，云南胡椒種植面積和產(chǎn)量居全國(guó)第二位。

近年來(lái)，胡椒價(jià)格基本趨于穩(wěn)定，種植胡椒的效益比較明顯，調(diào)動(dòng)了農(nóng)戶(hù)的生產(chǎn)積極性。截至2020年，云南胡椒實(shí)際種植面積達(dá)5.88萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)1070.8噸，產(chǎn)值達(dá)4283.2萬(wàn)元。

科技為云南胡椒產(chǎn)業(yè)保駕護(hù)航

近年來(lái)，在云南省農(nóng)科院及熱區(qū)各農(nóng)業(yè)部門(mén)的積極推動(dòng)和項(xiàng)目的支持下，一支年輕的胡椒科研團(tuán)隊(duì)和一批優(yōu)秀的胡椒專(zhuān)家形成，為云南熱區(qū)胡椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了良好的人才基礎(chǔ)。

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所致力于云南胡椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不斷開(kāi)展科技研究，包括胡椒種質(zhì)資源鑒定評(píng)價(jià)、胡椒新品種培育、胡椒高效栽培技術(shù)、胡椒病蟲(chóng)害防控及產(chǎn)品加工方面的系統(tǒng)研究，為云南胡椒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供了技術(shù)支撐。

在胡椒種質(zhì)資源方面，截至目前，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所共收集胡椒資源85份，保存胡椒種質(zhì)資源66份，其中篩選胡椒優(yōu)異種質(zhì)資源5份，開(kāi)展2份優(yōu)異種質(zhì)資源的創(chuàng)新利用。在胡椒高效栽培研究方面，該所主要通過(guò)對(duì)保山周邊地區(qū)的調(diào)研及相關(guān)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的采收，對(duì)比總結(jié)出一套適合干熱區(qū)胡椒高產(chǎn)的栽培技術(shù)，并制定了一套地方胡椒栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；結(jié)合干熱區(qū)胡椒存在的主要病蟲(chóng)害進(jìn)行了小規(guī)模的田間藥效試驗(yàn)，篩選出對(duì)特定胡椒病蟲(chóng)害較好的藥劑來(lái)指導(dǎo)農(nóng)戶(hù)進(jìn)行胡椒主要病蟲(chóng)害防治；結(jié)合胡椒的育苗、栽培及管理的整個(gè)過(guò)程，對(duì)胡椒的施肥品種、類(lèi)型進(jìn)行分析，通過(guò)肥效試驗(yàn)總結(jié)出一套適合干熱區(qū)胡椒增產(chǎn)的施肥技術(shù)；進(jìn)行胡椒養(yǎng)分綜合管理技術(shù)方面的系統(tǒng)研究，通過(guò)反復(fù)生產(chǎn)實(shí)踐及數(shù)據(jù)分析總結(jié)，制定出規(guī)范的胡椒地方標(biāo)準(zhǔn)，為地方胡椒產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了科學(xué)依據(jù)。

在胡椒新品種、新技術(shù)推廣應(yīng)用方面，該所主要從海南等地引進(jìn)印尼大葉種胡椒品種進(jìn)行栽培試驗(yàn)，推廣種植面積達(dá)2000多畝。在云南保山潞江壩開(kāi)展“胡椒與胡椒屬野生近緣種嫁接技術(shù)”示范與推廣，該嫁接技術(shù)推廣后，胡椒植株根系發(fā)達(dá)，主蔓粗壯，上樁迅速，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，葉色濃綠，抗旱、抗寒、搞病蟲(chóng)能力明顯增強(qiáng)，效益可觀。截止至目前，胡椒嫁接技術(shù)在云南怒江干熱河谷部分胡椒園已推廣應(yīng)用5年，推廣面積達(dá)100畝。

近10年以來(lái)，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所主持胡椒項(xiàng)目10余項(xiàng)，參與的“特色熱帶作物產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)集成及應(yīng)用”成果獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，獲保山市科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)；在胡椒研究方面先后發(fā)表論文20余篇；人才培養(yǎng)情況方面2人晉升研究員，1人獲批云南省技術(shù)創(chuàng)新人才培養(yǎng)對(duì)象，培養(yǎng)博士1人，碩士3人。

小小胡椒粒發(fā)揮扶貧大作用

云南胡椒種植地區(qū)主要分布在紅河州綠春縣，德宏州盈江縣、瑞麗市，保山市，臨滄市永德縣等云南邊疆少數(shù)民族地區(qū)。同時(shí)，正推動(dòng)臨滄、普洱、西雙版納及玉溪等州市熱區(qū)胡椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)布局。

由于胡椒的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，卻在云南省胡椒產(chǎn)業(yè)已成為云南邊疆少數(shù)民族地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)，通過(guò)胡椒相關(guān)科研項(xiàng)目的實(shí)施及相關(guān)科技成果的推廣應(yīng)用，已解決椒區(qū)周邊部分農(nóng)戶(hù)就業(yè)問(wèn)題，輻射帶動(dòng)云南周邊特別是貧困“三區(qū)”3000畝胡椒的生產(chǎn)，單產(chǎn)提高了22%，為云南邊疆少數(shù)民族地區(qū)新增經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值1380萬(wàn)元，真正達(dá)到了產(chǎn)業(yè)增收增效及產(chǎn)業(yè)脫貧的效果。

在加工方面，由于云南胡椒的產(chǎn)區(qū)主要在不太發(fā)達(dá)的少數(shù)民族邊疆地區(qū)，加工受成本及客觀條件等因素限制，胡椒深加工未得到發(fā)展，仍以黑胡椒、白胡椒、胡椒粉等傳統(tǒng)產(chǎn)品為主，初加工廠生產(chǎn)規(guī)模均較小，多為靠手工操作的生產(chǎn)場(chǎng)所。云南原有的白胡椒出口優(yōu)勢(shì)已不明顯，更多是滿足省內(nèi)銷(xiāo)售。

根據(jù)云南省產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，到“十四五”結(jié)束，計(jì)劃發(fā)展胡椒15.0萬(wàn)畝。云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所書(shū)記劉光華說(shuō)，未來(lái)將不斷加強(qiáng)科技的創(chuàng)新能力及推廣應(yīng)用能力，為云南熱區(qū)特色胡椒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)科技力量。