張菁

【摘 ? 要】 我國是重要的豬肉生產(chǎn)和消費大國，豬肉是我國國民最主要的肉食產(chǎn)品，養(yǎng)豬業(yè)是我國的畜牧業(yè)中十分重要的產(chǎn)業(yè)，因而豬肉價格不僅影響著我國畜牧業(yè)的發(fā)展，更與國民經(jīng)濟的穩(wěn)定和發(fā)展密切相關?；趦r格形成及產(chǎn)品供求的相關理論，分析供給、需求和成本因素，研究發(fā)現(xiàn)豬肉價格的上漲是供需矛盾和成本相關的多方面因素的相結合造成的。

【關鍵詞】 豬肉價格上漲;原因分析;供需矛盾;價格彈性

中圖分類號：TS251.5+1 ? ? ? ? ? ? ?文獻識別碼：A ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：2096-1073（2020）12-0015-16

[Abstract] ?China is an important country of pork production and consumption， pork is the most important meat product of our people， pig industry is a very important industry in animal husbandry in China， so pork price not only affects the development of animal husbandry in China， but also closely related to the stability and development of national economy. Based on the theory of price formation and product supply and demand， this paper analyzes the factors of supply， demand and cost.

[Key words] pork price increase; cause analysis; contradiction between supply and demand; price elasticity

1 ?引言

2019年，我國豬肉價格大幅度、大面積的上漲，引起了相當高的國民關注度。豬是我國極其重要的養(yǎng)殖動物，豬肉占據(jù)我國城鄉(xiāng)居民肉食來源的較大部分，達60%以上。黨和國家領導人在全國畜牧工作會議時針對2019年豬肉價格上漲的問題提出，要求在充分認識到生豬生產(chǎn)重要性的同時，加快恢復豬肉供應，穩(wěn)定豬肉價格的部署工作。

從“水果自由”到“豬肉自由”，2019年以來，我國國民的“菜籃子”幾經(jīng)考驗。同時，這背后的價格動蕩和經(jīng)濟考驗并不亞于國民腰包的壓力。據(jù)統(tǒng)計，中國每年要消費掉7億多頭豬，超過全世界豬肉消費量的60%。作為世界豬肉生產(chǎn)和消費第一大國，一旦鬧起“豬肉荒”，便不只是產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟大事，更是關乎國計民生的大事。本文就2019年“豬肉荒”導致豬肉價格上漲來分析其背后的影響因素。

2 ?文獻綜述

我國生豬市場價格短周期的較大幅度波動，加劇生豬的養(yǎng)殖風險，不利于豬肉加工企業(yè)的經(jīng)營穩(wěn)定性。相關領域的學者對豬價波動原因進行了大量的分析調(diào)查，并取得了一些成果。

已有研究表明，豬肉價格上漲的主要是因為：豬肉的供求不平衡、飼料原料以及生豬價格的波動和外生因素的沖擊（疫病、宏觀調(diào)控政策、冰凍等自然災害）。

例如，在豬肉供求方面，葉鋒等研究發(fā)現(xiàn)，城鎮(zhèn)化造成個體生豬養(yǎng)殖戶減少，豬肉消費量增加，造成豬肉供不應求，最終導致豬肉價格持續(xù)上漲[1]。在飼料原料價格波動方面，方燕和楊雙慧運用雙對數(shù)多元線性回歸模型研究發(fā)現(xiàn)，仔豬成本上漲對豬肉價格上漲拉動作用明顯，而玉米價格變動的影響則不顯著[2]。在外生因素的沖擊方面，董曉霞（2015）認為，政府實施“逆周期”調(diào)控政策措施的時滯問題突出，不能有效實現(xiàn)調(diào)控目標，甚至加劇了某些時期、局部市場豬價的波動[3]。因此，應充分發(fā)揮市場在資源配置中的決定性作用，讓市場機制決定豬肉價格。

本文在成果進行系統(tǒng)總結的基礎上，基于供求彈性分析了2019年豬肉價格上漲的原因，并提出目前亟待進行深入研究探討的問題，最后簡要研究的經(jīng)濟意義和現(xiàn)實意義。

3 ?國民需求量大

中國不僅豬肉的生產(chǎn)大國，還是消費大國。據(jù)統(tǒng)計，2017年，中國的豬肉消費量是世界總量的一半，為5493.5萬噸。2013年～2017年，中國的豬肉消費量長期遙遙領先于世界其他國家，成為全球豬肉主要生產(chǎn)和消費國之一。

3.1 ?居民消費水平提高

近十年來，隨著中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，居民收支和生活水平的大幅度提高，食品在消費支出中的比重日漸降低。到2018年，全國居民恩格爾系數(shù)為28.4%。食品支出在日常消費支出中的比重愈來愈小，豬肉也將從奢侈品變?yōu)槿粘ＯM品，人們對豬肉的需求會持續(xù)加大。

3.2 ?中國的文化習俗和傳統(tǒng)

從需求端來說，受文化習俗和飲食習慣影響，豬肉長期內(nèi)是中國人餐桌上最常見的肉類。而且，受傳統(tǒng)等因素影響，豬肉的食用方法相比牛肉和羊肉顯得更加豐富。這也是短時間內(nèi)豬肉很難被其他肉類替代的原因之一。毫無疑問，在我國，豬肉是傳統(tǒng)飲食中最重要的肉食。豬肉的需求量在肉類需求量中占著很大的比例，影響著國民經(jīng)濟的穩(wěn)定和發(fā)展。

3.3 ?相關商品價格的增長

豬肉、牛肉、雞肉是互為替代品的三種肉類。豬肉價格、牛肉價格和雞肉價格相互影響，相互作用。豬肉價格除受到自身價格波動的影響外，還會受到牛肉和雞肉價格波動因素的影響。2019年，隨著豬肉價格的上漲，牛肉和雞肉價格也呈現(xiàn)出波動上升的態(tài)勢。

4 ?供給量減少

4.1 ?生豬存欄量和能繁母豬存欄量下降

從供給端來看，2019年1月至十月，生豬存欄量和能繁母豬存欄量開始呈現(xiàn)出大幅度下降的態(tài)勢，與此同時，其降幅也開始逐漸擴大。供給端遭受猛烈沖擊，豬價大幅上漲的趨勢愈加顯著。

據(jù)統(tǒng)計，在過去十余年內(nèi)，前五年的生豬存欄數(shù)大體上穩(wěn)定在4.7～4.8億頭的規(guī)模，但在2014年以后出現(xiàn)下降的趨勢，到2018年大幅減少到4.3億頭，四年間平均每年減少1250萬頭，共減少了5000萬頭。到了2019年上半年，生豬存量統(tǒng)計值降幅更是陡然加大，6月底相對于去年存欄數(shù)減少8000萬頭。

4.2 ?非洲瘟疫

2018年8月，我國遼寧沈陽出現(xiàn)了首起非洲豬瘟疫情，引起政府的重點關注。其實，非洲豬瘟病毒從最早發(fā)現(xiàn)至今已經(jīng)有接近百年的時間，但是由于非洲豬瘟病毒的基因組復雜多變等現(xiàn)實因素，使得疫苗的研發(fā)難度遠遠高于其他病毒的疫苗。因此，非洲瘟疫一直是養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)不可避免的客觀外在因素，其發(fā)病過程短，發(fā)病死亡率高的特點，給生豬產(chǎn)業(yè)的波動帶來了巨大的影響。截至2019年7月3日，全國共有143起非洲豬瘟疫情，撲殺116萬余頭生豬。持續(xù)擴大的疫情危害性大大增加了養(yǎng)殖戶的恐慌情緒，同時受到環(huán)保整治的影響，導致一些小散戶退出，生豬和能繁母豬存欄量減少，豬肉價格持續(xù)上漲。有數(shù)據(jù)顯示，在非洲豬瘟的疫情影響下，2019年前三季度全國生豬出欄比上年同期減少8601萬頭，下降17.3%，為40978萬頭。

4.3 ?生產(chǎn)周期驅(qū)動

此外，豬肉價格的上漲還受到周期性因素的影響。據(jù)調(diào)查研究，生豬價格波動具有較顯著的周期性特征，豬肉的價格從上漲到高位再回落，一般要幾年的時間。

4.4 ?飼料成本價格上漲

在豬肉價格形成的過程中生豬生產(chǎn)成本起著尤為重要的作用，它直接影響著生豬價格和生豬供給總量等因素，這些因素最終又會通過內(nèi)部機制傳導到豬肉價格上。生豬生產(chǎn)的投入要素有土地、飼料。圈舍、人工等。規(guī)模養(yǎng)殖和散戶養(yǎng)殖是我國生豬生產(chǎn)的兩種主要形式。在生豬的養(yǎng)殖過程中，豬飼料的主要成分是大量的玉米、大豆、小麥等糧食作物，而飼料成本占養(yǎng)豬總成本的60%以上。在散養(yǎng)模式中，仔豬成本和飼料成本占生豬物質(zhì)成本的90%以上，從而使得仔豬和飼料成本成為生豬生產(chǎn)成本的重要因素[4]。2016年以來，玉米的價格持續(xù)上漲，一定程度上也推動了豬肉價格的增長。

5 ?結論

豬肉在我國經(jīng)濟市場上占據(jù)著舉足輕重的地位。豬肉的價格影響著國計民生。自從豬肉價格增長以來，各部門緊密出臺相應的解決政策，促進生豬產(chǎn)能恢復。今年以來，從中央到地方，自上而下，一系列穩(wěn)定生豬生產(chǎn)和穩(wěn)定豬價的措施相繼出臺。中央層面，國家發(fā)改委、銀保監(jiān)會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等相關部門迅速采取行動。地方層面，多個省市和地區(qū)已著手出臺措施，如重慶、廣西、湖南、廣東、浙江、四川等。此輪豬肉價格飛漲，是在非洲豬瘟蔓延、飼料價格、相關產(chǎn)品和生豬生產(chǎn)周期等因素共同作用的結果。然而，根據(jù)市場調(diào)研，從短期來看，在中秋、十一、春節(jié)等節(jié)假日需求高峰期的影響下，豬肉價格居高不下仍會持續(xù)一段時間;從長遠來看，豬肉價格必然會在國家宏觀經(jīng)濟政策調(diào)控和市場自發(fā)調(diào)節(jié)的價格機制作用影響下穩(wěn)定于合理的區(qū)間內(nèi)。

參考文獻：

[1] 葉 鋒，謝 娟，馬敬桂.城鎮(zhèn)化水平與豬肉價格變化關系實證 ? ? ? ?分析[J].價格月刊，2018（3）： 1-6.

[2] 方 燕，楊雙慧.我國豬肉價格波動影響因素的實證研究[J].價 ? ? ? ?格理論與實踐，2011（9）：23-24.

[3] 董曉霞.中國生豬價格與豬肉價格非對稱傳導效應及其原因 ? ? 分析——基于近 20 年的時間序列數(shù)據(jù)[J].中國農(nóng)村觀察， ? ? ? ? ? 2015（4）：26-38.

[4] 周賢文，魏炳棟，李 林，邱玉朗，于 維，陳 群.日糧中添加發(fā) ? ? ? ? 酵玉米胚芽粕對生長豬生產(chǎn)性能、腸道形態(tài)以及微生物區(qū)系 ? ? ?的影響[J].延邊大學農(nóng)學學報 2014，36（02），118-124.

（編輯：李丹）