段梅紅

雖然不太明白妻子為什么突然要采購山茶油，但再過幾個月就要當(dāng)爸爸的小楊還是唯命是從，二話沒說便去超市拎回了一桶山茶油。

回家后，妻子向他解釋說，最近她在報(bào)上看到一位專家告誡準(zhǔn)媽媽：最好從懷孕開始就吃山茶油，因?yàn)樯讲栌秃退岣撸芙档脱嚎偰懝檀己偷兔芏戎鞍啄懝檀?，卻不降低有益健康的高密度脂蛋白膽固醇，還能預(yù)防產(chǎn)后肥胖。正說著，小楊的媽媽拎著一桶稻米油回來了。她說，她看了企業(yè)的產(chǎn)品介紹，稻米油含有最寶貴的胚芽精華，是最健康的油。

準(zhǔn)媽媽到底吃什么油好呢？

脂肪酸有哪幾種

油脂不僅是人體不可缺少的營養(yǎng)成分，對準(zhǔn)媽媽而言，油脂還是增進(jìn)食欲的必需品，而且各種脂溶性維生素也需要油脂來幫助吸收。

說到食用油，就不能不說脂肪酸。食用油的主要成分是甘油三酯，也就是脂肪，它是由脂肪酸和甘油組成的。脂肪酸又分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸可以從豬肉、牛肉、羊肉等食物中獲得，這些食物也富含膽固醇。飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管健康風(fēng)險。所以，肉食攝入應(yīng)適量，盡量不吃或少吃肥肉。

除了從食物獲得脂肪酸外，人體自身還能合成多種脂肪酸，但有些脂肪酸則只能從食物中獲取，比如，亞油酸（ω-6）和α-亞麻酸（ω-3），營養(yǎng)學(xué)上把這兩種脂肪酸稱為“必需脂肪酸”，它們均為多不飽和脂肪酸。從生物學(xué)意義上說，多不飽和脂肪酸能夠調(diào)節(jié)血脂，并且是很多生化過程的重要調(diào)節(jié)劑。但多不飽和脂肪酸易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，因而產(chǎn)生自由基和活性氧等物質(zhì)，可能會對細(xì)胞造成一定損傷。

食用油脂中的單不飽和脂肪酸主要是油酸。研究發(fā)現(xiàn)，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的作用，與多不飽和脂肪酸相近。大量攝入亞油酸雖能降低“壞脂肪”，但同時“好脂肪”高密度脂蛋白膽固醇也會隨之降低，而大量攝入油酸則無此種情況。

所以，從營養(yǎng)學(xué)上講，在考慮脂肪需要量時，必須同時考慮飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸以及單不飽和脂肪酸三者間的比例。在膳食安排上，在降低飽和脂肪酸的前提下，以單不飽和脂肪酸取代部分多不飽和脂肪酸是有重要意義的。這也就是許多消費(fèi)者選擇富含單不飽和脂肪酸的橄欖油或山茶油的原因。

“腦黃金”是什么

亞油酸和α-亞麻酸都是必需脂肪酸，而且可以在人體肝臟中經(jīng)酶催化衍生出同型的脂肪酸，亞油酸可衍生出花生四烯酸，α-亞麻酸可衍生出二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它們對人體健康非常重要。

DHA是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸，是維持視紫紅質(zhì)正常功能所必需的物質(zhì)，它和EPA在體內(nèi)具有降血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心腦血管疾病有良好的防治效果。DHA還可提高兒童的學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)記憶?；ㄉ南┧崾呛铣汕傲邢偎氐闹饕煞?，涉及人體睡眠、熱調(diào)節(jié)和疼痛反應(yīng)等功能。DHA和花生四烯酸是大腦中最豐富的兩種長鏈多不飽和脂肪酸。

研究顯示，膳食中亞油酸占膳食能量的3%～5%，α -亞麻酸占0.5%～1%，也就是二者比例約為4∶1時，可使肌體組織中DHA達(dá)到最高水平并避免產(chǎn)生任何明顯的缺陷癥。我國居民攝取油脂以植物油為主，植物油一般含有10%～20%的飽和脂肪酸和80%～90%的不飽和脂肪酸，且多數(shù)為多不飽和脂肪酸，但絕大多數(shù)植物油中的亞油酸含量較多，而α-亞麻酸含量較少。

就普通人群來說，增加α-亞麻酸的攝入是必要的，因?yàn)棣?亞麻酸對于高血脂有很好的抑制作用，而且脂肪酸攝入不平衡易引發(fā)腦萎縮，增加患阿爾茨海默病的概率。對于準(zhǔn)媽媽而言，α-亞麻酸則有著特別的營養(yǎng)意義。

橄欖油、山茶油雖然富含大量單不飽和脂肪—油酸，對人體健康十分重要，但油酸不是必需脂肪酸。橄欖油的飽和脂肪酸為10%、油酸為83%、亞油酸為7%、α-亞麻酸為0。所以，橄欖油、山茶油不是α-亞麻酸的好來源。

作為準(zhǔn)媽媽，孕期需要3～4千克的脂肪積累以備產(chǎn)后泌乳，此外膳食脂肪中的磷脂及多不飽和脂肪酸對胎兒的大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用，這決定了準(zhǔn)媽媽對脂肪及特殊脂肪酸的需要。同時，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂可加速腦細(xì)胞分裂，而多不飽和脂肪酸又是磷脂合成所必需的物質(zhì)，因此DHA才有了“腦黃金”的美譽(yù)，而準(zhǔn)媽媽是胎兒期“腦黃金”的唯一提供者。如果孕婦在懷孕期間α-亞麻酸攝入不足，不僅對寶寶有影響，對自身亦有影響。國外有醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)后女性發(fā)生精神失調(diào)的概率是常人的6倍，其原因?yàn)榫駢毫?、體內(nèi)激素水平變化和缺乏α-亞麻酸。

鑒于α-亞麻酸對人體健康的重要性，美、日、英、法、德、意等國家已將其應(yīng)用于醫(yī)藥、保健食品等領(lǐng)域。由于獨(dú)特的膳食體系和飲食習(xí)慣，我國人群膳食中普遍缺乏α-亞麻酸，也導(dǎo)致脂肪酸攝入比例失調(diào)，亞油酸和α-亞麻酸攝入比例約為40∶1，與4∶1的健康需求標(biāo)準(zhǔn)相差10倍之多。所以，中國人應(yīng)增加對α-亞麻酸的攝入，而準(zhǔn)媽媽對α-亞麻酸的需求量更是要超越其他人群的。

亞麻油和“會寧現(xiàn)象”

亞麻油，也叫胡麻油、亞麻籽油，是用亞麻科植物亞麻的種子（亞麻籽）榨取的食用油。亞麻籽（胡麻籽）是一種很小的紅棕色果實(shí)，有濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味，在制作餅干、面包、蛋糕等食品時常常用到它。亞麻籽中最具營養(yǎng)價值的便是亞麻籽油，其中含有約55%～65%的α-亞麻酸，還含有天然抗氧化物β-胡蘿卜素和類胡蘿卜素。