風(fēng)險(xiǎn)管理理論在食品安全檢測(cè)工作中的運(yùn)用思考

邢宇 郭麗娜

基于生活品質(zhì)的不斷提升，人們更加注重食品的綠色性、安全性，“三聚氰胺”、“地溝油”等食品安全事件更引起消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的質(zhì)疑。相關(guān)研究證明，將風(fēng)險(xiǎn)管理理論運(yùn)用在食品安全檢測(cè)中，可以提升食品安全質(zhì)量，本文闡述了食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo)，并探究了風(fēng)險(xiǎn)管理理論在食品安全檢測(cè)工作中的運(yùn)用對(duì)策。

一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的目標(biāo)是在風(fēng)險(xiǎn)管理理論指導(dǎo)下，加強(qiáng)對(duì)質(zhì)檢部門潛在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、考量、分析，優(yōu)化食品質(zhì)量管理，積極推進(jìn)食品安全檢測(cè)工作向良性化方向發(fā)展。

食品檢測(cè)通過(guò)科學(xué)的手段檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)和成分，從而確定強(qiáng)對(duì)食品安全等級(jí)，以期保證食品質(zhì)量安全。在開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作時(shí)，檢測(cè)人員要嚴(yán)格按照相關(guān)的法律法規(guī)開(kāi)展工作，“以消費(fèi)者為本”，考量消費(fèi)者自身需求，保證風(fēng)險(xiǎn)管理理論在食品安全檢測(cè)工作中應(yīng)用的合理性。

二、風(fēng)險(xiǎn)管理理論在食品安全檢測(cè)工作中的運(yùn)用對(duì)策

為了降低食品安全事件發(fā)生幾率，相關(guān)部門必須建立健全食品安全檢測(cè)體系，加強(qiáng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估和防控，擴(kuò)大抽樣檢測(cè)范圍，并積極引進(jìn)先進(jìn)的比色分析法等相關(guān)技術(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品安全檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

我國(guó)的食品生產(chǎn)企業(yè)以中小企業(yè)居多，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室數(shù)量較少，政府有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)宏觀干預(yù)力度，加大政策傾斜，積極提供資金支持，可在校企合作背景下，打造第三方實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)基地，從而提高實(shí)驗(yàn)室利用率，切實(shí)落實(shí)食品檢測(cè)工作，為消費(fèi)者提供安全、綠色、無(wú)公害的食品，滿足消費(fèi)者需求。

當(dāng)前風(fēng)險(xiǎn)管理理論廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中，實(shí)現(xiàn)了對(duì)加工、養(yǎng)殖、銷售等環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別，如識(shí)別生物風(fēng)險(xiǎn)中的致病菌、致病性微生物，識(shí)別農(nóng)獸藥殘留、重金屬等化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)，識(shí)別玻璃、塑料等物理風(fēng)險(xiǎn)；以毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，科學(xué)計(jì)算人體每日的攝入量，根據(jù)暴露評(píng)價(jià)對(duì)各個(gè)因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)描述，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重性、可能性劃分食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，進(jìn)而確定食品檢測(cè)內(nèi)容，并有針對(duì)性地制定風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施。尤其在后疫情時(shí)代，相關(guān)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對(duì)冷鏈進(jìn)口食品等的質(zhì)量檢測(cè)，確保在風(fēng)險(xiǎn)管理理論指導(dǎo)下，做好冷鏈?zhǔn)称钒踩珯z測(cè)工作，保證食品的可食用性，保障人們的生命安全。

有關(guān)部門要加大對(duì)食品安全違法行為的行政處罰力度，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)食品的安全檢測(cè)，增設(shè)檢測(cè)點(diǎn)、檢測(cè)網(wǎng)點(diǎn)，逐步將檢測(cè)網(wǎng)點(diǎn)延伸至農(nóng)村，拓寬食品安全檢測(cè)覆蓋范圍，建立食品安全質(zhì)量追溯體系，切實(shí)從源頭上把控食品安全質(zhì)量，加大線上科普宣傳力度，引導(dǎo)農(nóng)戶發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)技術(shù)，從而降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

綜上所述，為推動(dòng)食品行業(yè)健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，食品生產(chǎn)行業(yè)必須規(guī)范行業(yè)應(yīng)用準(zhǔn)則，保證食品生產(chǎn)的安全性。相關(guān)檢測(cè)部門要提高對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理理論的重視程度，強(qiáng)化食品安全檢測(cè)工作，為消費(fèi)者把關(guān)，進(jìn)而提升食品生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。