食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全的影響

申亞軍

食品安全檢測技術(shù)是通過檢測設(shè)備與儀器的使用，對食品的樣本進(jìn)行質(zhì)量檢測。食品安全檢測技術(shù)主要有光譜檢測技術(shù)、色譜檢測技術(shù)、生物檢測技術(shù)等。近年來，我國食品行業(yè)的種類增多，致使食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用面臨著新的挑戰(zhàn)，為適應(yīng)新時(shí)代人們對食品安全的要求，合理運(yùn)用食品安全檢測技術(shù)十分重要。

一、常見的食品安全檢測技術(shù)

1.光譜檢測技術(shù)。光譜檢測技術(shù)是常見的食品安全檢測技術(shù)之一，其原理是根據(jù)物質(zhì)的光譜來判斷食品中所含有的各種成分，以此判定食品是否達(dá)到質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)。光譜檢測技術(shù)憑借檢測速度快、檢測結(jié)果精準(zhǔn)的優(yōu)點(diǎn)，在食品質(zhì)量與安全檢測中得到較為廣泛的應(yīng)用。

隨著光譜檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，在紅外光譜檢測技術(shù)的基礎(chǔ)之上，等離子發(fā)射光譜技術(shù)正得到更為廣泛的應(yīng)用。等離子發(fā)射光譜技術(shù)是通過發(fā)射高頻等離子炬和等離子體噴射源，對受檢測物質(zhì)進(jìn)行照射，然后快速檢測出受檢測物質(zhì)的化學(xué)成分，并在十原色光譜上進(jìn)行顯示，因而相比較紅外光譜的三原色光譜，等離子發(fā)射光譜技術(shù)的檢測范圍更廣、檢測速度更快、檢測精度更高，是未來光譜檢測技術(shù)的主要發(fā)展方向。目前在等離子發(fā)射光譜技術(shù)的推動下，已出現(xiàn)等離子發(fā)射光譜儀。

2.色譜檢測技術(shù)。色譜檢測技術(shù)主要應(yīng)用于蔬菜、水果所含有農(nóng)藥成分的檢測之中。具體的檢測方法是：先對蔬菜、水果進(jìn)行取樣，然后將樣本放置于色譜儀中，對樣本中的成分進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果將呈現(xiàn)在色譜之上，然后根據(jù)色譜的顯示結(jié)果，判定蔬菜、水果中所含有的農(nóng)藥成分是哪些以及是否超標(biāo)。色譜檢測技術(shù)對樣本的要求較高，其檢測精準(zhǔn)度與樣本的質(zhì)量成正比例關(guān)系，若要檢測出蔬菜、水果的農(nóng)藥成分，必須選用新鮮的樣本，且樣本放置時(shí)間不宜過長，并要對樣本進(jìn)行凈化處理。同時(shí)該技術(shù)對食品檢測人員的要求較高，所耗費(fèi)的時(shí)間也較長。因此為提高色譜檢測技術(shù)的工作效率，氣相色譜檢測技術(shù)得到應(yīng)用，相比較傳統(tǒng)的色譜檢測技術(shù)，氣相色譜檢測技術(shù)縮短了對樣本的凈化時(shí)間，使檢測速度更快，檢測精度也大大提高。

3.生物檢測技術(shù)。生物檢測技術(shù)是近些年來興起的一種食品質(zhì)量與安全檢測技術(shù)，其以藥理為基礎(chǔ)，對受檢測物體的細(xì)胞、微生物、整體組織等進(jìn)行檢測，觀察其生物反應(yīng)，再通過生物統(tǒng)計(jì)工具，對檢測結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和記錄，從而判斷食品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)。生物檢測技術(shù)可以在不破壞食品整體組織結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，對食品做深入的定性、分析、判斷，因此相比較色譜檢測技術(shù)、光譜檢測技術(shù)等檢測技術(shù)，生物檢測技術(shù)有著更為廣闊的應(yīng)用空間。

二、提升食品安全檢測技術(shù)有效性的對策

1.完善食品安全檢測技術(shù)的頂層設(shè)計(jì)。食品安全檢測技術(shù)頂層設(shè)計(jì)十分重要，其包含的內(nèi)容比較多，涵蓋了食品管理制度與監(jiān)督制度。要想充分發(fā)揮出食品安全檢測技術(shù)的優(yōu)勢，首先需要根據(jù)食品安全檢測技術(shù)的實(shí)際情況，合理完善各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對食品安全檢測的管理。食品安全檢測部門要制定嚴(yán)格的管理制度，對食品安全檢測技術(shù)的使用流程做規(guī)范管理，要求食品安全檢測人員必須按照操作要領(lǐng)開展食品安全檢測工作。其次要制定規(guī)范的監(jiān)督管理制度，監(jiān)督管理制度是督促食品質(zhì)量安全檢測人員認(rèn)真做好食品安全檢測工作的重要保障。在監(jiān)督管理制度中，要明確食品安全檢測人員所擔(dān)負(fù)的職責(zé)，對于涉及到多個(gè)人員的崗位，要將各崗位的職責(zé)界定分明，防止因職責(zé)不分明引發(fā)的工作失誤。監(jiān)督管理人員要發(fā)揮監(jiān)督作用，按照定期檢測制度落實(shí)監(jiān)管措施，監(jiān)督相關(guān)人員按照規(guī)范開展食品安全檢測工作。

2.構(gòu)建高素質(zhì)的專業(yè)人才隊(duì)伍。為有效應(yīng)對食品安全檢測工作的新形勢，需要構(gòu)建一支高素質(zhì)的專業(yè)人才隊(duì)伍。首先要加大專業(yè)人才的引進(jìn)力度。食品安全檢測機(jī)構(gòu)可與各大高校簽訂委培協(xié)議，定向培養(yǎng)食品安全檢測工作所需要的各種專業(yè)人才；還可以面向社會招聘具有能力的專業(yè)人才，充實(shí)食品安全檢測機(jī)構(gòu)的人才隊(duì)伍。其次要加強(qiáng)對現(xiàn)有工作人員的培養(yǎng)力度，組織食品安全檢測技術(shù)人員學(xué)習(xí)新的檢測技術(shù)、理論知識，提高其業(yè)務(wù)能力。

3.加快食品安全檢測技術(shù)的信息化建設(shè)。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的大背景下，要實(shí)現(xiàn)食品安全檢測機(jī)構(gòu)與其他機(jī)構(gòu)的信息對接，提高食品安全檢測工作的透明度，以接受社會各界的監(jiān)督，同時(shí)也能夠打破原有管理體系、工作方法的限制，提升食品安全檢測的效率與準(zhǔn)確性。