感受美食類紀(jì)錄片傳遞的人文情懷

謝瑩

摘要：美食在如今的生活水平下是人們無法避開提及的話題，美食類紀(jì)錄片熱度不斷上升，其發(fā)展過程不免令人產(chǎn)生深究的興趣。文章分析美食類紀(jì)錄片將地域文化和頗有人情味的百姓故事雙層結(jié)合，從而總結(jié)融媒體環(huán)境下短視頻的創(chuàng)新之路。

關(guān)鍵詞：紀(jì)錄片 地域文化 人情味美食 短視頻

尋找各地美食并保留地域文化內(nèi)涵是近年來美食類紀(jì)錄片的共同特色。衣食住行是人們生活中的基本需要，對(duì)美食的尋覓成為了當(dāng)代人們生活樂趣，但是人們已不滿足于僅僅品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?，?duì)多地多食、獨(dú)具地域特色的美食渴望度越來越高，因而催生了各類美食類紀(jì)錄片。

地域文化融入饕餮美食中

早餐要吃飽，是古人傳下的一句老話，現(xiàn)在大部分的年輕人卻早已習(xí)慣面包果腹甚至根本不吃早餐，生活的壓力讓他們只能不斷“壓榨”自己享用食物的時(shí)間?！对绮椭袊?guó)》拍攝了100個(gè)地方特色早餐，很多觀眾甚至為了享用美食而前往異鄉(xiāng)。導(dǎo)演王圣志曾表示自己很早就想做早餐這一題材，他認(rèn)為城市之中的人們非常忙碌，對(duì)早餐十分敷衍。王圣志導(dǎo)演希望能通過放下紀(jì)錄片的身段，讓人們從早餐中感受到輕松。

《早餐中國(guó)》通過記錄食物的制作過程與早餐店的內(nèi)部情況，將普通平凡的早餐生活記錄下來。每集伊始，首先映入觀眾眼簾的是當(dāng)?shù)氐陌傩丈瞽h(huán)境，通過環(huán)境與社會(huì)風(fēng)俗習(xí)慣反應(yīng)當(dāng)?shù)厥⑿械拿朗撤N類。清晨，湖南長(zhǎng)沙已有23年店齡的學(xué)義面粉店卷閘門拉起后，一下就帶觀眾走進(jìn)十幾平米的特色小店，特寫鏡頭記錄著店主切蔥、切肉、切豆角的每一個(gè)細(xì)小的動(dòng)作。油鍋里翻炒的五花肉，一碗碗佐料，店里絡(luò)繹不絕的食客，從他們的一言一行中讓觀眾感受到長(zhǎng)沙最傳統(tǒng)的肉絲碼子，簡(jiǎn)直就是米粉中的佳肴。食客們哧溜哧溜地把彈滑的米粉吸進(jìn)嘴里，然后喝上一口熱騰騰香噴噴的大骨湯，倍兒爽的感覺透過鏡頭傳遞給觀眾。

《宵夜江湖》將鏡頭對(duì)準(zhǔn)宵夜美食，真實(shí)記錄了普通人夜晚生活，盡顯宵夜文化人情特色，既誘人又生猛。導(dǎo)演杜興說該片拍攝前篩選過許多城市，精選獨(dú)具地方特色夜市美食的八個(gè)城市，分別是沈陽(yáng)、廣州、西安、重慶、杭州、南寧、武漢、廈門，是對(duì)中國(guó)宵夜美食的全新紀(jì)錄和挖掘。

《宵夜江湖》在探索美食的過程中與《早餐中國(guó)》一樣注重還原一座城市的真實(shí)狀態(tài)與氣質(zhì)，以新聞特寫般的鏡頭語(yǔ)言，將地域文化融入饕餮美食中。宵夜是一座城市的靈魂，也是一個(gè)城市的溫度，《生猛的沈陽(yáng)》開篇一個(gè)鳥瞰大全景中國(guó)最“鐵”的城市沈陽(yáng)首先映入觀眾眼簾，“老鐵”們褪去一天忙碌疲憊的身心，夜晚約上三五好友攤邊一坐，幾十桌同時(shí)擺開坐滿，鬧哄哄地上演各自的悲歡離合。后廚操著一口東北話張羅美食，經(jīng)過層層工序烤制，普通食材經(jīng)過炸、烤、煮、熏等成為美味佳肴，如多種做法的雞架等就是沈陽(yáng)男女老少的喜愛，也是宵夜餐桌上必點(diǎn)之肴。

一早一晚皆是平民美食，無論是早餐中色香味的搭配，還是夜宵中具有的市井氣息的燒烤，在鏡頭下真實(shí)顯現(xiàn)。不足十平米的街頭小店，隨意穿著的下班族，大快朵頤的飲食男女……富有濃郁生活氣息的畫面真實(shí)地記錄在每個(gè)鏡頭中，還原了市井風(fēng)貌，滿足了人們舌尖上的感知外更是拉近了人與土地之間的關(guān)系，這樣寫實(shí)的畫面推動(dòng)地域文化的傳播。

平凡美食中演繹百姓故事

《宵夜江湖》導(dǎo)演杜興曾說，在拍攝中最大的困難就是如何講述美食背后小人物的故事。他們每天生活很單調(diào)平常，而且大家不搭理你，所以只能在別人不愿意搭理、生活又很平常的情況下，找到一點(diǎn)他們身上不平常的東西。為拍攝首期影片，杜興曾在沈陽(yáng)找了十幾天，經(jīng)過多輪篩選，最終才找到合適的人選。

《宵夜江湖——老太太串吧》里70多歲的朝鮮族老太李蓮花，50歲開始創(chuàng)業(yè)，從走街串巷擺街邊攤到擁有寬敞明亮的店面，夜幕下老人穿著圍裙在自家店鋪里開心地唱歌跳舞，走過漫長(zhǎng)人生路之后，內(nèi)心的淡定與從容，一顆不老的童心，享受生活的美好心情讓每一位食客和觀眾不禁為其點(diǎn)贊。

同樣，《早餐中國(guó)》并未將大篇幅的內(nèi)容交給美食的品嘗，而是將大量鏡頭投射記錄百姓故事上。貴州賣羊雜碎的老板，他們一家人經(jīng)營(yíng)羊雜面館多年，每天被凌晨的鬧鈴聲喚醒，開啟一天忙碌的工作，從剁羊雜碎到和面，老板始終是笑嘻嘻地與攝影師交談，手中熟練的動(dòng)作不難看出從業(yè)這一行的年歲之久，觀眾看到最多的永遠(yuǎn)是老板那熟悉的笑容與不斷揮刀揉面的雙手。就算生意如此紅火，店老板始終不忘每日接送女兒上下學(xué)，他悄悄對(duì)記者說“這樣我的女兒就不會(huì)早戀”時(shí)，店老板背后慈祥的父親形象卻是再也藏不住。

平凡美食中演繹百姓故事，讓觀眾對(duì)更為富有內(nèi)涵并且更有人情味的美食類紀(jì)錄片產(chǎn)生共鳴。經(jīng)歷無數(shù)風(fēng)雨，幾代人相互扶持努力度過的親情彌足珍貴，以美食為起點(diǎn)探索新的生活方式，記錄當(dāng)下飲食男女們的快節(jié)奏的生活，最簡(jiǎn)單的食物造就最本真的生活，它支撐著我們每一個(gè)人笑著迎接每一段旅途。

融媒體環(huán)境下走出了短視頻創(chuàng)新之路

融媒體聚合多渠道媒體資源，在以往“窄眾”的紀(jì)錄片領(lǐng)域出現(xiàn)了很多新變化。近幾年來，各大視頻網(wǎng)站爭(zhēng)相推出視角新鮮、短視頻化的美食紀(jì)錄片佳作。騰訊視頻自制的美食紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》和《宵夜江湖》，自播出之后點(diǎn)播量、話題度都獲得高度關(guān)注。

在多種輕便記錄式攝影產(chǎn)品的輔助下，既保證了觀眾觀看的質(zhì)量，又讓觀眾在短時(shí)間內(nèi)欣賞一場(chǎng)視覺的盛宴。為了滿足網(wǎng)民碎片化的觀看習(xí)慣，片子一開始就必須吸引眼球，短時(shí)間呈現(xiàn)出精致效果，主題要明確、鮮明。《早餐中國(guó)——新疆吐魯番·烤包子》中的雙胞胎被問及全家最喜歡誰時(shí)，說出“全部人、一家人”，畫面為全家福合影，以字幕展現(xiàn)的金句成為點(diǎn)睛之筆?！断菇湔渑ｋ罘邸分惺晨涂谥姓f出“很入味，我天天晚上來吃”，一組組大特寫鏡頭配上頗有江湖氣的音樂，軟綿又入味的牛腩粉，是一碗老街坊熟悉的味道，盡顯宵夜文化的獨(dú)特魅力。

《早餐中國(guó)》和《宵夜江湖》切中短視頻潮新熱點(diǎn)：接地氣。它的整體拍攝給觀眾帶來了新鮮體驗(yàn)，與在大都市奮斗的年輕人產(chǎn)生共鳴，吸引更多人關(guān)注地域特色美食。美食紀(jì)錄片在審視當(dāng)代媒體的責(zé)任的同時(shí)，逐漸走出了一條創(chuàng)新之路。

（作者單位：江西廣播電視臺(tái)）