●王艷杰（香河縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 河北 廊坊 065400）

1 有機(jī)芽苗菜的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)

隨著人們生活水平的日益提高和飲食習(xí)慣的發(fā)展變化，綠色食品越來越受到人們的青睞。人們不僅關(guān)注蔬菜的供應(yīng)數(shù)量，還注重蔬菜的外觀、品質(zhì)以及食用安全性等。有機(jī)芽苗菜是利用各種豆類、谷類、樹類及其他植物種子或其他營(yíng)養(yǎng)器皿在適合的環(huán)境條件下發(fā)育成幼芽、苗、莖等可食用的新型“生物蔬菜”。

現(xiàn)如今在市場(chǎng)上常見的有機(jī)芽苗菜主要有大豆、綠豆、豌豆、蠶豆、苜蓿、香椿、蕎麥、蘿卜等30 多個(gè)芽苗菜品種，但是一般情況下豆科作物芽苗菜在市場(chǎng)上更為常見。有機(jī)芽苗菜具有營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、無污染、保健綠色的食品特色，因而有機(jī)芽苗菜受到眾多消費(fèi)者的歡迎和喜愛，其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的保健物質(zhì)成分，有機(jī)芽苗菜的生產(chǎn)不使用化肥和農(nóng)藥，制作的產(chǎn)品清潔衛(wèi)生，安全無污染，其增長(zhǎng)速度也非?？?，增長(zhǎng)周期一般為1～2 周，產(chǎn)品銷售快和食用方便?？梢杂米魃?、冰鎮(zhèn)、做湯、做砂鍋菜。生產(chǎn)環(huán)境要求不嚴(yán)，可以在家庭陽(yáng)臺(tái)栽培，也可在設(shè)施栽培，還可在工廠化大規(guī)模生產(chǎn)。

2 有機(jī)芽苗菜生長(zhǎng)規(guī)律

2.1 生長(zhǎng)特性

由于有機(jī)芽苗菜的生長(zhǎng)周期較短，因此不需要在其生長(zhǎng)過程中施肥，只需要保證適宜的溫度、足夠的水分即可，因?yàn)橛袡C(jī)芽苗菜自身儲(chǔ)備一定的養(yǎng)分，可以幫助其生長(zhǎng)，所以不需要噴灑農(nóng)藥，沒有藥物危害。有機(jī)芽苗菜的全部生長(zhǎng)周期受水分、溫度、氣體及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的影響。

2.2 營(yíng)養(yǎng)成分變化

種子經(jīng)降解后，其貯藏物質(zhì)會(huì)被釋放出來，主要的表現(xiàn)形式是:氨基酸的含量大幅度增加(谷氨酸含量最多)；脂防類物質(zhì)被酶分解成甘油和脂肪酸，最后生成能被人體吸收的糖類；碳水化合物則水解為易于人體吸收的單糖，提高了可吸收性，總含糖量普遍降低；維生素種類(煙酸、胡蘿卜素等）含量均增加；礦物質(zhì)(鉀、鎂、鈣、鐵、磷)含量經(jīng)浸泡發(fā)芽后大幅度提高。

3 有機(jī)芽苗菜的生產(chǎn)重點(diǎn)

3.1 品種篩選

目前，一般購(gòu)買各種商品種子進(jìn)行有機(jī)芽苗菜生產(chǎn)，市場(chǎng)上的芽苗多是由東北大豆或本地大豆直接生產(chǎn)，其他豆類等芽苗菜也是如此，沒有進(jìn)行專業(yè)化品種篩選，市場(chǎng)上普遍缺少營(yíng)養(yǎng)全價(jià)、不同組合的多色芽苗產(chǎn)品。

3.2 有機(jī)和無公害栽培技術(shù)

目前有機(jī)芽苗菜產(chǎn)業(yè)以特有的魅力在國(guó)內(nèi)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前國(guó)內(nèi)大多以家庭作坊、大棚簡(jiǎn)易生產(chǎn)方式為主，約占到市場(chǎng)全部份額的90%以上，只有少部分單位與個(gè)人使用栽培架進(jìn)行立體式工廠化生產(chǎn)。有的生產(chǎn)企業(yè)雖然在空間利用及管理上有較大提高與發(fā)展，但在有機(jī)芽苗菜管理上還缺乏科學(xué)性與精確性，雖然栽培架立體代替了平面苗床，管道化的噴霧代替了噴霧器的手工作業(yè)，但與有機(jī)芽苗菜無公害栽培要求還相差甚遠(yuǎn)，如最適的濕度調(diào)控、溫度及溫差調(diào)節(jié)、最適的氣體成分、最佳光照強(qiáng)度與時(shí)間、科學(xué)殺菌方式、最節(jié)能的環(huán)控技術(shù)等，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距仍較大。

3.3 產(chǎn)業(yè)化、智能化發(fā)展

在有機(jī)芽苗菜電子化、工廠化設(shè)備方面，農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所曾經(jīng)研發(fā)了有機(jī)芽苗菜溫濕度控制系統(tǒng)，在普通電子化基礎(chǔ)上已有了較大的提高，但這些控制手段因子單一，智能化程度低，沒有按有機(jī)芽苗菜的最佳生理生長(zhǎng)模式來控制，只是有了工具但不能科學(xué)使用，有了先進(jìn)性的硬件，缺乏科學(xué)而精確的軟件，在控制參數(shù)多元化基礎(chǔ)上，還需結(jié)合各種有機(jī)芽苗菜不同栽培階段最佳模式，并與專家系統(tǒng)相結(jié)合，才能確保生產(chǎn)的一致性和質(zhì)量的可控性。

3.4 其他

目前來說，有機(jī)芽苗菜生產(chǎn)行業(yè)充斥著各種問題，比如生產(chǎn)技術(shù)良莠不齊、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、產(chǎn)品質(zhì)量缺乏一致性等，有些單位或個(gè)人，在使用化肥與農(nóng)藥的過程中存在各種不規(guī)范使用或超標(biāo)使用的行為，對(duì)有機(jī)芽苗菜產(chǎn)業(yè)的健康長(zhǎng)足發(fā)展存在著嚴(yán)重制約。除此之外，還存在勞動(dòng)力投入過量、工廠化缺乏、自動(dòng)化薄弱、智能化程度低的問題，這些對(duì)該技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展運(yùn)作造成較大阻礙。

4 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，有機(jī)芽苗菜的發(fā)展前景十分樂觀，這種綠色健康的生活方式將會(huì)引領(lǐng)時(shí)尚潮流。相較于轉(zhuǎn)基因蔬菜，有機(jī)芽苗菜產(chǎn)業(yè)更有利于生態(tài)系統(tǒng)的可持續(xù)性發(fā)展。進(jìn)行有機(jī)芽苗菜產(chǎn)業(yè)的深度開發(fā)研究，找到與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)結(jié)合的生產(chǎn)方式，是我國(guó)促進(jìn)有機(jī)芽苗菜事業(yè)的發(fā)展的重大任務(wù)。