肉雞飼養(yǎng)加工過程中沙門菌污染環(huán)節(jié)的探討與分析

汲如芬 程 瑞 馬金波 史 林 吳志勇 柴衛(wèi)華

（1.邯鄲市畜牧技術(shù)推廣站，河北邯鄲 056001；2.邯鄲市飼料工業(yè)辦公室，河北邯鄲 056001）

沙門菌是一種腸道致病菌，常常因為誤食不潔食物而引起，感染者出現(xiàn)會嚴(yán)重腹瀉的現(xiàn)象。雞肉含有大量的蛋白質(zhì)，可以給人們帶來大量的營養(yǎng)。而肉雞則是沙門菌最常見的宿主，人們?nèi)绻秤昧藥в猩抽T菌得雞肉，可能會引發(fā)細(xì)菌性食物中毒和食原性疾病。這就需要在肉雞飼養(yǎng)加工過程中掌握消除沙門菌污染的方法，人們食用不含有沙門菌的肉雞才可以提高人們的飲食健康以及身體健康。所以，對肉雞飼養(yǎng)加工過程中沙門菌污染環(huán)節(jié)進(jìn)行探討，具有十分重要的現(xiàn)實意義。

1 實驗材料與相關(guān)手段

1.1 樣本的采取

對于肉雞樣本的采取要分批次進(jìn)行，以一個季度作為采取樣本的一個時間點，將所采取到的樣本全部運(yùn)送至實驗室并且使樣本在合理的溫度內(nèi)進(jìn)行保存，在運(yùn)送過程中注意對每一個樣本的保護(hù)，避免出現(xiàn)樣本交叉感染的現(xiàn)象。

1.2 實驗儀器與試劑

整個實驗要使用全自動微生物鑒定分析系統(tǒng)來進(jìn)行，使用相關(guān)的VITEK系列儀器以及GNI測試卡對所采取的樣本進(jìn)行監(jiān)測。另外，還要采用相關(guān)的沙門菌鑒定生化套盒以及血清。所有的儀器與試劑要在適用期內(nèi)使用，按照相關(guān)說明規(guī)范的進(jìn)行測試。

1.3 實驗方法

在對沙門菌進(jìn)行檢測之前，要先稱取固態(tài)樣本25g放入到225ml的沙門菌一步增菌液當(dāng)中，然后分別在100ml和250ml的沙門菌一步增菌液中加入分割刀具和案板樣本的涂抹拭子；再將用無菌海綿拭子涂抹過的活胚加入到10ml的沙門菌一步增菌液當(dāng)中，最后在37°下培養(yǎng)24h。在下一個環(huán)節(jié)分別用接種換取增菌液1環(huán)，劃線接種于XLT4瓊脂平板，然后再這一平板上提取出可疑的菌落接種在三糖鐵斜面上在特定溫度內(nèi)培養(yǎng)24h，將培養(yǎng)完成后符合要求的培養(yǎng)物再次進(jìn)行分離，然后在特定溫度下進(jìn)行革蘭氏染色，相關(guān)人員利用顯微鏡觀察其形態(tài)特征變化，最后將培養(yǎng)出的菌株進(jìn)行血清鑒定。

2 實驗結(jié)果

通過相關(guān)數(shù)據(jù)的測算表明，肉雞沙門菌的感染與肉雞養(yǎng)殖工人以及銷售人員的手拭子、養(yǎng)殖季節(jié)沒有關(guān)系，而其他因素都有不同程度的影響，主要體現(xiàn)在以下方面：首先，肉雞產(chǎn)品的沙門菌污染可能源于雞蛋的交叉感染，在雞蛋的孵化期間，蛋殼的表面會受到外界的污染，沙門菌主要侵害雛雞，研究表明在正常溫度下，沙門菌可以在雛雞的絨毛上停留很長時間，而且隨著空氣的不斷流通，沙門菌會傳播到整個的孵化器當(dāng)中，這就會繼續(xù)把沙門菌帶給別的肉雞。其次，沙門菌可以依附在各種物質(zhì)對肉雞進(jìn)行污染，在肉雞喂養(yǎng)過程中，沙門菌可以通過肉雞的食物、水源等物質(zhì)對肉雞進(jìn)行污染，再加上今年來頻繁的采取藥物去除沙門菌的方法讓沙門菌對藥物有了相應(yīng)的抗性，所以在肉雞生產(chǎn)加工過程中，整個工廠雖會進(jìn)行必要的消毒殺菌工作，但是由于沙門菌對相關(guān)藥物的抗性加強(qiáng)，所以無法徹底的將依附在肉雞身上的沙門菌進(jìn)行消除。最后，當(dāng)肉雞患病或者營養(yǎng)不良時其自身的抵抗力就會下降，腸道中的沙門菌就會滋生，破壞體內(nèi)的組織從而導(dǎo)致整只肉雞感染，所以要使肉雞生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的沙門菌污染得到有效地控制就要著重以上這幾方面管控。

3 肉雞生產(chǎn)加工過程中沙門菌污染管控措施

根據(jù)試驗可得，肉雞在孵化到銷售這一過程當(dāng)中，每一個環(huán)節(jié)都可能伴隨著沙門菌感染，而要想有效地防控沙門菌在生產(chǎn)加工過程中對肉雞造成污染，就要準(zhǔn)確的確定污染源頭然后在對這對污染源進(jìn)行有效的處理。

本實驗結(jié)果顯示，在種雞糞便、雞苗糞便、成雞糞便以及養(yǎng)殖場內(nèi)的土壤都可能成為沙門菌的污染源。要想有效的控制沙門菌污染，首先要在蛋的儲存和孵化過程中每隔一段時間就噴灑一次消毒劑，這樣可以有效防止沙門菌進(jìn)行交叉污染，然后對養(yǎng)殖場里的幼雞進(jìn)行防疫沙門菌疫苗的噴灑，在肉雞喂養(yǎng)過程，要對肉雞所注入的食物以及水分進(jìn)行安全檢查，保證肉雞的免疫力不會因為吃了不健康的食物而下降。另外，在肉雞的運(yùn)輸過程中，肉雞的體表可能會沾上糞便因此受到沙門菌的感染，所以在運(yùn)送前要對運(yùn)送的車輛和雞筐進(jìn)行消毒，然后在肉雞加工過程中要對肉雞進(jìn)行規(guī)范的洗滌、煺毛、預(yù)冷操作，在燙洗過程中，水的溫度、PH值都會對細(xì)菌產(chǎn)生影響，所以相關(guān)工作要在規(guī)定指標(biāo)下操作，肉雞的毛是最容易存在細(xì)菌的地方，所以在煺毛的過程中，要配合相應(yīng)的藥物對肉雞進(jìn)行燙洗煺毛。在預(yù)冷工作過程中，要使用相關(guān)消毒試劑對肉雞進(jìn)行消毒處理。最后要對肉雞終產(chǎn)物經(jīng)過一系列的殺菌處理后進(jìn)行冷藏，將包裝好的肉雞速凍起來才可以有效地抑制沙門菌的污染。

4 結(jié)語

我國每年有很大的肉雞產(chǎn)量，而且銷售量也很大，這就需要保證肉雞不會有任何質(zhì)量問題，不會影響食用者的身體健康，對肉雞生產(chǎn)加工過程中的沙門菌污染進(jìn)行控制不僅可以保證我國肉雞的安全性，也可以保證人們的食用健康。經(jīng)過一系列的實驗，查出肉雞沙門菌污染的源頭后，對其進(jìn)行相應(yīng)的整治，降低感染率可以在保證產(chǎn)量的同時保證肉雞的質(zhì)量。