桃仁、杏仁能生吃嗎

高山

許多人都偏愛吃桃、杏之類果肉柔軟的多汁水果，但是，它們的種仁卻是有毒的，不能吃。假如不小心食用了它們，輕則呼吸困難、瞳孔變大，重則有可能昏厥、抽搐，甚至導(dǎo)致死亡。

這是因?yàn)樘摇⑿拥墓手泻幸环N叫做苦杏仁苷的物質(zhì)，它屬于氯苷類的化合物?？嘈尤受蘸推渌疹愇镔|(zhì)一樣，可以在酸水中加熱水解。此外，如果它遇到一些特殊的酶類物質(zhì)，如苦杏仁苷酶等，則在常溫下遇水就會(huì)迅速分解。更巧的是，這些特殊的酶恰恰就和苦杏仁苷同時(shí)存在于這些種仁之中。不過，當(dāng)種仁完整時(shí)，它們?cè)诩?xì)胞中“互不干涉”。若一旦把種仁咬碎吃到胃中，這時(shí)，酶再加上酸性的胃液，就會(huì)使苦杏仁苷迅速水解而產(chǎn)生氫氰酸。氫氰酸這種化合物含有劇毒，它就是使人中毒的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

桃仁、杏仁都可以用于制藥，杏仁止咳糖漿中就含有杏仁水。但它們?cè)谂浞街械挠昧渴怯邢拗频?，而且?jīng)過煎煮，往往已經(jīng)殺死了其中所含的酶，部分苷也被破壞，它們的毒性已經(jīng)大大降低。而且，經(jīng)過煎煮后殘存的少量氫氰酸還是杏仁止咳的有效成分。