曹新順

（新疆天潤建融牧業(yè)有限公司 新疆阿克蘇 843015）

1 前言

奶牛養(yǎng)殖是畜牧養(yǎng)殖業(yè)中的重要組成，主要是提供優(yōu)質(zhì)的奶源。霉菌毒素是霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝物，被人體或動(dòng)物吸收后可能導(dǎo)致中毒，損害機(jī)體各部位的生理機(jī)能。在農(nóng)作物生長過程中，很容易因?yàn)楦鞣N因素的影響產(chǎn)生霉菌毒素，而在奶牛養(yǎng)殖中，有部分農(nóng)作物會(huì)制作成飼料飼喂奶牛，所以奶?？赡艹霈F(xiàn)霉菌毒素的侵害，需要及時(shí)進(jìn)行防控。

2 霉菌毒素的污染環(huán)節(jié)

霉菌毒素的污染環(huán)節(jié)包括多個(gè)方面，一是田間，主要是田間種植的前茬農(nóng)作物秸稈繁殖出霉菌，在高溫、高濕等條件下會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素。秸稈和殘留物很容易滋生霉菌，而干旱、肥力不足、密度過大、害蟲傳播、機(jī)械收割損傷、收獲時(shí)間不合適等都可能導(dǎo)致作物出現(xiàn)霉菌感染，進(jìn)而滋生霉菌毒素，比如玉米赤霉烯酮、煙曲霉毒素等。二是倉儲(chǔ)，主要是飼料原料中的水分含量存在影響，如果原料的水分含量大約15%，在倉儲(chǔ)時(shí)很容易滋生霉菌，而水分含量達(dá)到17～18%時(shí)，霉菌就很容易繁殖出毒素。同時(shí)倉儲(chǔ)空間內(nèi)的溫濕度也有一定影響，一般霉菌適宜的生長溫度是20～30℃，適宜的相對(duì)濕度是80～90%，所以在倉儲(chǔ)時(shí)要控制溫濕度達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。另外，飼料原料的倉儲(chǔ)時(shí)間過長也可能出現(xiàn)霉菌毒素，因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間越長，越容易被霉菌污染，進(jìn)而產(chǎn)生毒素。

3 霉菌毒素的危害

霉菌毒素的種類較多，目前來說有300多種，而大部分霉菌毒素都帶有一定的危害性。對(duì)于奶牛來說，毒素可以改變機(jī)體的代謝行為，所以可能導(dǎo)致奶牛的產(chǎn)奶量降低；部分毒素可能損害奶牛的肝臟、腎臟和繁殖功能，一些代謝損傷還存在一定的器官特異性，也就是說只危害特定的器官組織。飼料中如果存在霉菌毒素，還可能轉(zhuǎn)移到牛奶中，這也是奶牛養(yǎng)殖面臨的難題。這種情況因?yàn)闀?huì)降低牛奶的質(zhì)量，所以容易引發(fā)食品安全問題，而本身霉菌毒素能夠致癌，人類購買品質(zhì)較差的牛奶之后，食用可能降低機(jī)體免疫力，損害身體健康。對(duì)奶牛存在損害的霉菌毒素主要有黃曲霉毒素和鐮刀菌毒素。另外，奶牛采食霉變飼料還可能出現(xiàn)采食量減少，產(chǎn)奶量降低，體細(xì)胞數(shù)增加等危害。

對(duì)于人類來說，如果奶牛生產(chǎn)的牛奶中存在霉菌毒素，或者其他食品中產(chǎn)生霉菌毒素，人體攝入后可能損害健康，這就是霉菌毒素中毒?？赡軐?dǎo)致霉菌毒素中毒的情況較多，包括：產(chǎn)毒霉菌寄附在糧食或飼料上，并在適宜條件下產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，人、畜食用后導(dǎo)致中毒；人類和奶牛食用了本身含有霉菌毒素的或被其污染的食物（飼料）。

4 防控方法

奶牛養(yǎng)殖過程中，對(duì)于霉菌毒素的防范，有多種途徑。

4.1 預(yù)防霉菌毒素的污染

這是防控霉菌毒素的關(guān)鍵，需要從源頭加以控制，在這里，主要是從奶牛的飼料原料入手。對(duì)于可能存在霉菌毒素的土壤，需要在種植之前進(jìn)行深耕，將被霉菌毒素污染的作業(yè)秸稈等埋入地下，同時(shí)進(jìn)行消毒滅菌，減少土壤中霉菌毒素的含量?？梢耘嘤龑?duì)霉菌毒素抵抗力較強(qiáng)的作物品種，種植后實(shí)施科學(xué)的田間管理，及時(shí)灌溉和施肥，合理設(shè)置種植密度，選擇適宜的時(shí)間收獲，盡量避免出現(xiàn)機(jī)械性損傷等，都可以避免田間出現(xiàn)霉菌毒素污染。

4.2 進(jìn)行生物降解

霉菌毒素的毒性來源于其分子結(jié)構(gòu)內(nèi)存在的毒性基因，所以可以通過解決毒性基因消除毒性。在這里可以選擇生物降解技術(shù)，部分微生物及其代謝產(chǎn)生的酶，可以直接作用于霉菌毒素的毒性基因，將其破壞或者消除，將有毒的化合物轉(zhuǎn)變成無毒物質(zhì)。比如說白腐真菌分泌的真菌漆酶以及真菌假密環(huán)菌分泌的黃曲霉毒素解毒酶能降解黃曲霉毒素B1，降解率分別為55%和25.52%。但需要注意的是，在生物降解中，利用霉菌降解毒素會(huì)造成二次污染，真菌降解可能會(huì)引發(fā)真菌性疾病，食用真菌和生物酶的分離純化困難，酶活損失較大，因此在實(shí)際生產(chǎn)中都不適合應(yīng)用。

4.3 物理降解

一是吸附脫毒，在飼料及其原料中添加活性炭、硅鋁酸鹽類、葡甘露聚糖等物質(zhì)，可以使其與霉菌毒素結(jié)合，從而減少奶牛對(duì)于霉菌毒素的吸收，之后霉菌毒素可以隨之排泄出去。比如有研究人員利用體外試驗(yàn)研究添加不同量的活性炭對(duì)于玉米赤霉烯酮的吸附效果，發(fā)現(xiàn)添加量在2%時(shí)，可以降低腸道對(duì)玉米赤霉烯酮的吸收率27%左右。但是在奶牛體內(nèi)效果可能并不能如此顯著，因?yàn)榛钚蕴考饶芪矫咕舅?，還能吸附飼料中的某些營養(yǎng)成分。二是輻照降解，這是利用電離輻射產(chǎn)生的高能射線作用清除霉菌毒素，改變其毒理性質(zhì)，轉(zhuǎn)變成低毒或無毒的化合物。有研究人員使用γ射線輻照稻米中的黃曲霉毒素B1，輻照單位在6kGy時(shí)，黃曲霉毒素B1的降解率可達(dá)到 84%，10 kGy時(shí)，高達(dá)98%。

4.4 化學(xué)降解

在飼料中添加化學(xué)物質(zhì)也能降解部分霉菌毒素，比如臭氧、銨鹽、氮水等。但是一般一種化學(xué)物質(zhì)只對(duì)單一的霉菌毒素起到降解作用，不能同時(shí)對(duì)多種霉菌毒素產(chǎn)生效果。而且化學(xué)物質(zhì)很容易出現(xiàn)殘留，難以清除，會(huì)威脅到奶牛的安全性。

5 結(jié)語

在奶牛養(yǎng)殖過程中，霉菌毒素的污染和毒害情況比較常見，影響到養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，為了防止飼料及原料被霉菌毒素污染，降低霉菌毒素含量，奶牛養(yǎng)殖單位需要采取科學(xué)的防范措施，比如控制霉菌毒素污染、進(jìn)行生物降解、物理降解和化學(xué)降解等，都可起到一定效果。