陳垣名

（如東縣袁莊畜牧獸醫(yī)站，江蘇如東 226400）

0 引言

當(dāng)今社會，雞肉已經(jīng)成為了人們餐桌上必不可少的食物之一。然而，很多黑心商家為了獲得較高的利潤，鋌而走險(xiǎn)，在雞肉中注入水分或者添加淀粉來增加肉品的重量。這種做法會滋生腐敗細(xì)菌在雞肉中大量繁殖，從而給顧客身體和心理健康造成嚴(yán)重影響。此外，很多養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)肉雞的過程當(dāng)中在飼料里面添加抗生素。眾所周知，抗生素在一定程度上能夠幫助肉雞抵御很多有害細(xì)菌的入侵，但是長期大量的使用抗生素不僅會產(chǎn)生一定的耐藥性，破壞肉雞的免疫系統(tǒng)，還會造成抗生素殘留，最終會通過食物鏈到達(dá)人的身體里，給人們的健康造成嚴(yán)重的影響。

1 “無抗”飼料的相關(guān)研究

“無抗”飼料，顧名思義，就是不含抗生素的飼料，它具有優(yōu)質(zhì)的飼料配方，在配制的過程當(dāng)中使用了諸如益生菌、益生元、鋅、酶制劑等廉價(jià)的抗生素替代品，加入適當(dāng)?shù)乃苫瘎┖椭参锞?，?jīng)過特殊的加工后飼料內(nèi)不含有營養(yǎng)物質(zhì)拮抗因子和有害因子，這不僅大大降低了抗生素在肉雞體內(nèi)的殘留，還有利于改善肉雞的腸壁結(jié)構(gòu)，提高肉雞的消化吸收功能。而我們?nèi)粘ｏ曫B(yǎng)過程當(dāng)中使用的普通飼料，例如粗制的大豆、玉米、小麥飼料，里面含有大量的抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些飼料口感欠佳，降低了肉雞的食欲，也不利于它們營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

那么，什么是抗?fàn)I養(yǎng)因子呢？抗?fàn)I養(yǎng)因子（ANF）是指植物代謝所產(chǎn)生的一些阻礙動物營養(yǎng)物質(zhì)吸收的一些成分，它們以一定的比例存在于動物飼料內(nèi)，對動物的健康和生長造成了不良的影響。以下是普通肉雞飼料中常見的三種抗?fàn)I養(yǎng)因子：

1.1 胰蛋白酶阻礙因子（TI）

該因子在大豆中含量為1.4%，可與肉雞體內(nèi)的胰蛋白酶以1：1的比例定量專一結(jié)合，使胰蛋白酶失去活性，從而影響肉雞氨基酸的消化率。該因子主要對早期肉雞影響較大，容易引起胰腺肥大，進(jìn)而加速刺激胰腺分泌活動，促使胰腺機(jī)能產(chǎn)生亢進(jìn)，分泌過多蛋白水解酶，阻礙了肉雞蛋白質(zhì)的吸收。

1.2 非淀粉多糖（NSP）

該因子主要成分是纖維素、半纖維素、果膠，主要存在于小麥當(dāng)中，能夠增加肉雞小腸內(nèi)容物的粘度，使消化酶及其底物的擴(kuò)散率下降，促使腸道內(nèi)菌群紊亂，有害物質(zhì)迅速生長，影響了肉雞的回腸營養(yǎng)物質(zhì)和脂肪酸的吸收利用。

1.3 單寧

該因子又叫鞣酸，廣泛存在于高粱當(dāng)中，據(jù)相關(guān)研究表明，低劑量的單寧進(jìn)入肉雞體內(nèi)會提高免疫細(xì)胞數(shù)量，但是劑量超過一定閾值后會抑制免疫細(xì)胞活性，同時(shí)它可以進(jìn)一步在肉雞體內(nèi)與相關(guān)消化酶和激素結(jié)合，降低它們的活性，從而影響蛋白質(zhì)的吸收利用。

當(dāng)然，還有很多種抗?fàn)I養(yǎng)因子影響著肉雞的生長發(fā)育，因此要想降低抗?fàn)I養(yǎng)因子在飼料中的比例，必須使用抗?fàn)I養(yǎng)因子鈍化工藝進(jìn)行進(jìn)一步加工。“無抗”飼料常見的加工工藝有以下幾種：

（1）使用酶制劑法：通過使用植酸酶、纖維素酶或者果膠酶可除去NSP等抗?fàn)I養(yǎng)因子，從而降低腸道粘性，恢復(fù)腸道對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收功能。

（2）加熱法：對于一些高溫不穩(wěn)定的抗?fàn)I養(yǎng)因子如單寧、胰蛋白酶抑制劑，可利用加熱的方法。例如，可把大豆加熱到120攝氏度持續(xù)15分鐘可除去大部分胰蛋白酶抑制因子。

（3）發(fā)酵法：可在相關(guān)飼料中加入棉酚進(jìn)行發(fā)酵可除去相關(guān)抗?fàn)I養(yǎng)因子。

（4）擠壓膨化法：先將高粱經(jīng)過擠壓粉碎并伴以加溫、加壓處理，再加上水蒸氣進(jìn)行膨化，可除去飼料內(nèi)相關(guān)有害物質(zhì)。

（5）化學(xué)處理法：可在飼料中加入硫代硫酸鈉、硫酸亞鐵、亞硫酸鈉等化學(xué)物質(zhì)，將胰蛋白酶抑制因子的二硫鍵給破壞，從而除去胰蛋白酶抑制因子。

據(jù)相關(guān)研究表明，在大豆中添加一種新型的AX3物質(zhì)可大大降低其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，AX3大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子比普通大豆要低5到20倍。在大豆中添加8%到12%的AX3可提高產(chǎn)丁酸菌的含量，進(jìn)而提高丁酸的產(chǎn)量，對大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子起到很好的抑制作用。

2 “無抗”飼料發(fā)展目標(biāo)

只有科學(xué)合理的選擇和使用“無抗”飼料，加之標(biāo)準(zhǔn)化的管理，才能夠使肉雞飼養(yǎng)行業(yè)向著綠色健康的方向發(fā)展。當(dāng)然，“無抗”技術(shù)將來會在國內(nèi)越來越普及，它不僅僅局限于肉雞養(yǎng)殖行業(yè)，還會向更多綠色農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域拓展?！盁o抗飼料”在肉雞養(yǎng)殖領(lǐng)域未來的發(fā)展目標(biāo)有三個(gè)：

2.1 飼料“禁抗”

就目前而言，由于國內(nèi)技術(shù)手段還不夠成熟，飼料中抗生素替代品還不能完全取代抗生素的使用，相信在不久的將來，“無抗”飼料將完全摒棄抗生素，使用更加多樣化的抗生素替代品，真正做到綠色無污染。

2.2 養(yǎng)殖“減抗”

通過使用“無抗”飼料將進(jìn)一步減少肉雞飼養(yǎng)過程中抗生素的使用，大幅減少抗生素殘留，減少對環(huán)境的影響，使肉雞養(yǎng)殖向著更加生態(tài)健康的方向發(fā)展。

2.3 產(chǎn)品“無抗”

在各地政府部門的有關(guān)支持下，綠色零抗殘留的肉雞產(chǎn)品將會大面積推廣，確保老百姓舌尖上的安全。

3 結(jié)語

“無抗”飼料的確是肉雞飼養(yǎng)管理當(dāng)中的助推劑，我們有關(guān)政府部門應(yīng)當(dāng)派遣相關(guān)專業(yè)人員把“無抗”飼料技術(shù)進(jìn)一步推廣下去，或者開展相關(guān)的交流會，讓更多的養(yǎng)殖戶參與進(jìn)來熟悉這項(xiàng)新型的技術(shù)。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品檢測部門也要積極開展相關(guān)工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期做好產(chǎn)品檢測，確保雞肉產(chǎn)品監(jiān)管工作順利推進(jìn)。相信隨著我國科技的發(fā)展，“無抗”飼料技術(shù)會更加趨于成熟，更好地服務(wù)于大眾。