●姬 婧（山東省日照市農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心山東日照276800）●蔣學杰（山東省莒縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局山東日照276500）

姬菇又叫小平菇、側(cè)耳，屬于菌藻類的食品。姬菇菌蓋為貝殼形或扇狀，幼菇呈青灰色，后逐漸變成淺灰色或黃褐色，老菇呈黃色；菌柄側(cè)生或偏生，肉質(zhì)嫩滑可口，有類似牡蠣的鮮味[1]。其肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、維生素及多種微量元素，深受人們青睞。

姬菇屬中低溫型菇類，菌絲在5～28℃均能生長，出菇溫度10～22℃。姬菇是好氣性菇類，栽培場所必須具備良好的通風換氣條件。

現(xiàn)將姬菇標準化種植技術(shù)總結(jié)如下。

1 栽培料配方

配方1：棉籽殼86%、麩皮10%、石膏粉1%、石灰粉3%，含水量65%。

配方2：粉末狀稻（麥）草粉80%、麩皮10%、玉米粉6%、石膏1%、石灰粉3%，含水量65%。

以上兩種配方，根據(jù)各地實際情況就地取材，任選一種。

2 裝袋、接種

先將干料混勻，再加水充分攪拌均勻。料水質(zhì)量比為1:1.2～1.4，待其他原料拌勻后再與已預(yù)濕的培養(yǎng)料混入一同拌勻，最后將石灰溶于水后取上清液加入[2]。將培養(yǎng)料裝入規(guī)格為（20～23）cm（42～45）cm（0.025～0.03）cm的塑料薄膜袋中，袋中的培養(yǎng)料松緊適度、均勻一致，一般以手按有彈性、手壓有輕度凹陷、手托挺直為度，袋口用繩子或者橡皮筋封口。將料袋放入鍋中，在袋間、鍋（灶）膛周邊及鍋（灶）頂預(yù)留間隙。當鍋（灶）內(nèi)溫度達100℃時，保持恒溫12～15 h，停火，利用余熱悶6～8h后開鍋（灶）出袋。待料溫降到28℃以下時，在接種箱內(nèi)按無菌操作規(guī)程接菌種。

3 發(fā)菌

將已接種的菌袋放入已消毒的培養(yǎng)室中，培養(yǎng)室溫度保持在20～25℃，并加強通風，保持空氣新鮮，空氣相對濕度低于65%，避光培養(yǎng)。當菌絲長滿全部培養(yǎng)料后，7d左右達到生理成熟，然后移入菇房，打開袋口，并拉直袋口薄膜，在地面上單排墻式堆碼或?qū)蛹苁脚欧?，晚上打開門窗或通氣孔通風換氣，早晨關(guān)閉門窗或通氣孔，以拉大晝夜溫差，促使姬菇原基分化。

4 出菇管理

姬菇出菇的適宜溫度為8～20℃，最適出菇溫度為12～15℃[2]，空氣相對濕度穩(wěn)定在85%～95%，噴水的次數(shù)和數(shù)量根據(jù)天氣情況和出菇數(shù)量及菇體大小而定，宜噴霧狀水。如發(fā)現(xiàn)料面有積水，及時用海綿吸干，并加強通風換氣。菇蕾形成后，適當減少通風換氣次數(shù)，不宜大風直吹，以滿足子實體菌柄生長對二氧化碳濃度的需求。

5 采收

當一叢姬菇中大部分子實體菌蓋直徑達到1.1～2.0cm、柄長2.5～4.0cm時采收。采完1潮菇后，及時清除殘余菇腳，停水養(yǎng)菌3～4d，待菌絲發(fā)白時再噴重水增濕、降溫、增光、促蕾，再按前述方法進行出菇管理。一般管理得當可采收5～6潮菇。