境因子是眾多野生菇類得以出菇的必備條件，而個(gè)體發(fā)育是菇類在環(huán)境因子影響下遺傳基因的外在表達(dá)，也是菇類對(duì)環(huán)境因子的最終響應(yīng)。然而，目前絕大多數(shù)野生菇類仍無法有效地人工栽培，其子實(shí)體發(fā)育機(jī)制也難以解釋，馴化模式仍受內(nèi)在因素與環(huán)境因素的影響[3]。筆者以獨(dú)特的星孢寄生菇為研究對(duì)象，探究其個(gè)體發(fā)育與可控環(huán)境因子的關(guān)系，對(duì)于闡釋其出菇機(jī)制、遺傳學(xué)原理及其應(yīng)用具有重要的意義。目前，國(guó)內(nèi)外有關(guān)星孢寄生菇的研究主要集中于形態(tài)學(xué)[4]、種質(zhì)資源[5-6]、親緣關(guān)系[7]等方

隨用隨取。4.菌菇類：傘柄朝上放密封袋保存。新鮮的菌菇類保鮮期較短，可吸掉表面多余水分后，將整個(gè)未洗過的菌菇放入密封袋中封閉好放入冰箱冷藏。若是脫過水的干貨菌菇，只需放在陰涼干燥通風(fēng)處就能保存3—6 個(gè)月之久。5.水果類：是否耐放決定儲(chǔ)藏方式。根據(jù)分類決定水果是否要放冰箱，熱帶水果，像芒果、香蕉等不應(yīng)放冰箱，否則容易凍傷，室溫儲(chǔ)存即可。葡萄、草莓、藍(lán)莓等水果，就需要放在冰箱單獨(dú)冷藏且盡量在2—3 天內(nèi)吃完。比較耐放的水果，如蘋果、梨、橘子、橙子等，可不用放

漸增加，而且食用菇類開發(fā)的食品也逐漸受到人們的喜愛。食用菇雖然具有豐富的營(yíng)養(yǎng)及良好的功效，但是多數(shù)食用菇因其水分含量較高，易腐爛，不耐貯藏，從而影響了其商業(yè)價(jià)值。干燥是常用的食品加工技術(shù)，它能減少食品中的水分，抑制微生物的活性，延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏時(shí)間，尤其對(duì)于一些不易保藏的食品。因此，干燥處理是解決其問題的關(guān)鍵。不同干燥方法對(duì)菇類的感官、營(yíng)養(yǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間等可能存在不同的影響，根據(jù)自身的需求，不同的食用菇需要選擇合適的干燥方法。目前食用菇類干燥常用的方法有熱風(fēng)干燥

? ?典型代表有菇類仿葷菜。正常的菇類中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖類等，而仿葷食物在制作過程中會(huì)加入防腐添加劑，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸等不利于健康的物質(zhì)，同時(shí)還有高糖的隱患。此外，素菜還有一百種“吸油”的方式。油炸? ?炸素丸子、炸茄盒、炸香菇、炸藕盒等都會(huì)吸附大量油脂。干鍋? ?干鍋土豆片、干鍋花菜等一般是把熟了的食材泡在半鍋油里，然后再持續(xù)加熱。在這個(gè)過程中，土豆片、花菜等會(huì)持續(xù)吸油。拔絲? ?山藥、香蕉、芋頭、橘子、蘋果等都是營(yíng)養(yǎng)豐富的好食材，但制作拔

重結(jié)石類疾病。菌菇類的蔬菜有很多，比如說在平時(shí)常見的杏鮑、香菇、金針菇、蘑菇等，在這些食物當(dāng)中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)比其他的蔬菜更多。菌菇類的食物大多吃起來都會(huì)味道比較好，但是在菌菇類食物當(dāng)中存在的嘌呤含量同樣也非常多，這就導(dǎo)致了尿酸值過高的人不適合吃菌菇類食物。黃豆芽、綠豆芽以及其他的豆芽菜，其嘌呤含量都非常高，每100克黃豆芽就含嘌呤500毫克，尿酸高的患者食用后可能會(huì)引起尿酸升高，引發(fā)痛風(fēng)等疾病。豆苗菜和黃豆芽一樣，每100克豆苗菜含有嘌呤500毫克，對(duì)

王小梅菇類如何清洗，坊間流傳不同的說法。有些廚師認(rèn)為，菇類很容易吸水，不建議下水洗滌，否則影響口感，最好用刷子或紙巾擦拭就好，但家庭主婦往往擔(dān)心：“不洗不會(huì)臟嗎？”清洗再煮較安心民間的確有“菇類不用清洗”的說法，但建議食用時(shí)還是要清洗，而清洗方式需依菇類種植方式來決定，如果可以確定購(gòu)買的菇類是有機(jī)菇類，那么就用流水稍微沖洗，將可能殘留在表面的灰塵沖洗掉就可以了。因碰水后容易氧化、變質(zhì)，所以菇類在采收到包裝販?zhǔn)鄣倪^程中，沒有經(jīng)過清洗。因此菇類烹煮前，可以放入

虎市場(chǎng)里常見許多菇類，形形色色種類繁多，具有特殊的馨香與風(fēng)味，是一年四季皆宜的好食材。菇類比一般蔬菜含有更高的蛋白質(zhì)，并且含有多糖體，可以提升免疫力，膳食纖維含量也多，營(yíng)養(yǎng)又健康。各式各樣的菇類除了清炒、紅燒、煮湯等，之外，搭配意大利面更是美味可口，讓人不時(shí)就想來上一盤大快朵頤！以下是兩道馨香馥郁菇菇意大利面：茄汁菇菇醬意大利面、酒醋蘑菇意大利面?！锴阎焦结u意大利面材料：干香菇4朵，蘑菇227 g，蠔菇113 g，鴻喜菇113 g，蒜瓣2個(gè)，洋蔥1/2個(gè)

◎文/ 王小梅菇類如何清洗，坊間流傳不同的說法。有些廚師認(rèn)為，菇類很容易吸水，不建議下水洗滌，否則影響口感，最好用刷子或紙巾擦拭就好，但家庭主婦往往擔(dān)心：“不洗不會(huì)臟嗎？”清洗再煮較安心民間的確有“菇類不用清洗”的說法，但建議食用時(shí)還是要清洗，而清洗方式需依菇類種植方式來決定，如果可以確定購(gòu)買的菇類是有機(jī)菇類，那么就用流水稍微沖洗，將可能殘留在表面的灰塵沖洗掉就可以了。因碰水后容易氧化、變質(zhì)，所以菇類在采收到包裝販?zhǔn)鄣倪^程中，沒有經(jīng)過清洗。因此菇類烹煮前，

多茹素的人都愛吃菇類，也愛用不同的菇類來做美味的料理，例如常見的金針菇、鮑魚菇等。菇肉具有彈性，多汁鮮美特別耐嚼，利用炸、炒、煮等烹調(diào)手法，就能做出美味的菇式料理。如素食餐廳的名菜“世界名片”，就是把鮑魚菇混入芡汁腌料拿去油炸，再淋上酸甜醬汁，配飯?zhí)貏e開胃。據(jù)了解，猴頭菇大概是這些菇類中珍貴程度僅次于靈芝的。靈芝大多藥用，猴頭菇則是桌上珍饈。猴頭菇雖然是植物，但若烹調(diào)得法，其滋味之美妙并不輸葷食，口感接近肉類，卻又多了一股菌菇類香氣。為了讓一般人吃出“肉”

個(gè)案可導(dǎo)致死亡。菇類毒素很多野生菇類含有多種對(duì)健康有害的化學(xué)物，誤食可能會(huì)對(duì)器官造成永久性傷害，甚至死亡。由于有毒和無毒的菇類外形相似，普通人不易鑒別，尤其是在喜歡吃菌菇的地區(qū)，誤食菇類中毒的事例經(jīng)常發(fā)生。民間流傳觀察菇類的顏色，或用銀器測(cè)試等都是沒有根據(jù)的說法，絕對(duì)不能當(dāng)作判斷菇類毒性的標(biāo)準(zhǔn)。此外，很多菇類毒素都是耐熱的，烹煮或裝罐都不能去除毒性。因此，預(yù)防菇類中毒的唯一方法是不要隨便采食野菇。以香港為例，大約9成的野菇都是不能食用或有毒的。含天然毒素食

課本里說，有許多菇類是有毒的。”“不會(huì)的，叔叔認(rèn)得雞肉絲菇?！蔽乙贿叢蓴X那些線條十分優(yōu)美的菇，一邊向侄兒傳授爸爸教我分辨菇類有毒的方法。從前鄉(xiāng)村生活清苦，春夏的雨后我們常到野外去采菇。大部分菇類是認(rèn)識(shí)的，當(dāng)然不會(huì)有毒，也有許多菇類是從未見過的，又如何知道有無毒性呢？爸爸教我們一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，把水燒開，丟一朵菇進(jìn)去，滾一滾，如果湯水依然清凈，就是可吃的菇;如果湯水變色，就是有毒的菇;如果湯水墨黑，就是可能致命的菇。我們用這個(gè)最簡(jiǎn)易有效的方法來檢驗(yàn)菇類，可以說

段本歆菇類每個(gè)“成員”有各自的絕活，吃對(duì)很關(guān)鍵，一是挑選對(duì)，二是烹調(diào)對(duì)。平菇降脂 特別適合中老年人群與血脂高者食用。挑選 新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，無開裂。以菌蓋稍小者為好，尤以大片直徑5厘米左右為上品。烹調(diào) 用手撕成大小合適的條形，有利于鮮味釋放，口感更妙，與蔬菜、肉、蛋等烹炒，也可做湯或燉排骨。草菇解毒 是菇類中維生素C含量最多的，能促進(jìn)人體代謝，提高免疫力和解毒。挑選 褐、白兩種皆可，前提是表面不能發(fā)黃。以菇體完整，呈螺旋狀、質(zhì)較硬、不開

反復(fù)漂洗即成。菌菇類：山珍海味中，山珍指的是菌類、菇類，菌菇類做菜、煮湯都具有鮮香的味道。菌菇類一般都有冠狀結(jié)構(gòu)，因此泡發(fā)時(shí)一定要根部朝下泡在水里，這樣根部的泥沙才會(huì)沉入水里，水溫宜選擇溫水。泡開后換水進(jìn)行沖洗即可。黑木耳：黑木耳含有豐富的膠質(zhì)，可以起到排毒清胃、補(bǔ)血活血的作用，因此最好用冷水泡發(fā)，可能需要的時(shí)間久一些，但是其中的膠質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，口感也會(huì)爽脆。不過黑木耳浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不管是用冷水還是熱水泡，一般泡軟了就可以吃了。如果黑木耳浸泡的時(shí)間

反復(fù)漂洗即成。菌菇類：山珍海味中，山珍指的是菌類、菇類，菌菇類做菜、煮湯都具有鮮香的味道。菌菇類一般都有冠狀結(jié)構(gòu)，因此泡發(fā)時(shí)一定要根部朝下泡在水里，這樣根部的泥沙才會(huì)沉入水里，水溫宜選擇溫水。泡開后換水進(jìn)行沖洗即可。黑木耳：黑木耳含有豐富的膠質(zhì)，可以起到排毒清胃、補(bǔ)血活血的作用，因此最好用冷水泡發(fā)，可能需要的時(shí)間久一些，但是其中的膠質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，口感也會(huì)爽脆。不過黑木耳浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不管是用冷水還是熱水泡，一般泡軟了就可以吃了。如果黑木耳浸泡的時(shí)間

起來非常方便。菌菇類 菌菇類包括木耳、香菇、銀耳、茶樹菇等。這類食物富含膳食纖維、維生素（B族維生素尤其豐富）和礦物質(zhì)，多種植物化學(xué)物和多糖類物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。此外，香菇、茶樹菇等菌菇類食物還富含鮮味物質(zhì)，有助加強(qiáng)味覺感受，所以烹調(diào)時(shí)用點(diǎn)這類食物某種程度上可降低鹽的攝入。海貨類 海貨類分為植物性和動(dòng)物性兩大類。前者包括紫菜、海帶等，它們含有豐富的膳食纖維，尤其適合便秘人群;后者常見的有牡蠣干、蝦米等，它們蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。海貨類有

反復(fù)漂洗即成。菌菇類：山珍海味中，山珍指的是菌類、菇類，菌菇類做菜、煮湯都具有鮮香的味道。菌菇類一般都有冠狀結(jié)構(gòu)，因此泡發(fā)時(shí)一定要根部朝下泡在水里，這樣根部的泥沙才會(huì)沉入水里，水溫宜選擇溫水。泡開后換水進(jìn)行沖洗即可。黑木耳：黑木耳含有豐富的膠質(zhì)，可以起到排毒清胃、補(bǔ)血活血的作用，因此最好用冷水泡發(fā)，可能需要的時(shí)間久一些，但是其中的膠質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，口感也會(huì)爽脆。不過黑木耳浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不管是用冷水還是熱水泡，一般泡軟了就可以吃了。如果黑木耳浸泡的時(shí)間

菇這么做鮮美爽滑菇類營(yíng)養(yǎng)豐富、脂肪含量低，堪稱美容圣品。那菇類怎么做更好吃呢？現(xiàn)在就告訴你幾種特別的做法。香菇油飯白米飯吃膩了，來做一碗香菇油飯吧，讓原本平淡無奇的米飯濃香四溢。【食材】干香菇5朵、大米、蝦米少量、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、食用油【做法】1.把香菇泡軟，然后切成小丁，泡香菇的水不要倒掉;把蝦米洗凈。2.將米放入電飯煲煮熟，煮完再W20分鐘。3.把鹽、糖、料酒、生抽、老抽倒入小碗，并倒入80毫升左右之前泡香菇的水，一起混合均勻。4.油倒進(jìn)鍋里

?中國(guó)餐飲市場(chǎng)菌菇類食材的應(yīng)用——聯(lián)合利華飲食策劃首席行政總廚李彤*在第十二屆中國(guó)蘑菇節(jié)的演講節(jié)錄《食藥用菌》編輯部根據(jù)聯(lián)合利華（中國(guó)）有限公司基于大量餐飲客戶及食客的UFS大數(shù)據(jù)分析，總結(jié)我國(guó)目前餐飲業(yè)的構(gòu)成現(xiàn)狀；提出菌菇類食材適宜的烹飪味型、主流烹飪方式和不同菌菇品種的適宜烹飪方式；指出菌菇類食材在餐飲業(yè)中的應(yīng)用特點(diǎn)及未來產(chǎn)品的開發(fā)趨勢(shì)。菌菇；餐飲業(yè)；現(xiàn)狀；烹飪方式；應(yīng)用特點(diǎn)聯(lián)合利華（中國(guó)）有限公司是我國(guó)最大的食品公司，其擁有龐大的市場(chǎng)調(diào)研團(tuán)隊(duì)，關(guān)注我

到吐沙的效果了。菇類大部分人都覺得清洗菇類很簡(jiǎn)單，只要把表面的泥沙沖洗掉即可，所以經(jīng)常隨便在水里淘了幾下就撈出來，殊不知這樣卻會(huì)讓菇類愈洗愈臟。菇類里層的皺褶容易藏匿細(xì)小沙粒而不容易清洗干凈，建議把菇類泡在溫水1小時(shí)左右，然后用手順著一個(gè)方向攪動(dòng)10分鐘，讓褶折處慢慢舒展開，里面的臟物就會(huì)落下了。

妙關(guān)系吧！可食的菇類菇類在飲食上的利用，我國(guó)可謂始祖之一，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《列子》《呂氏春秋》等文獻(xiàn)中，就有關(guān)于菇類栽培與食用的記載。南宋淳祐五年（公元1245年）陳仁玉所撰的《菌譜》一書，是中國(guó)第一部食用菇類的專書。《本草綱目》內(nèi)有相當(dāng)豐富的藥用菇類記載近年來由于人們對(duì)菇類栽培的技術(shù)有了長(zhǎng)足的了解與掌握，因此市面上食用菇的種類越來越多，價(jià)格也就越來越親民，例如以往被列為珍品的香菇、白木耳等，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入尋常百姓家中。不過，目前仍有一些食用菇因?qū)儆谕馍?/div>

動(dòng)漫星空(興趣百科) 2018年11期2018-10-29

到底誰是菇類的始祖？是動(dòng)物嗎？不像不像，菇類連動(dòng)也不動(dòng)一下，而且細(xì)胞上還具有植物特有的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)。那菇類是開花植物嗎？可是菇類既不開花也不結(jié)果。是蕨類、苔蘚這些低等植物的近親嗎？仔細(xì)瞧瞧，菇類身上并不具可進(jìn)行光合作用的葉綠體。菇類究竟從何演化而來？且讓我們溯源至菇類所屬的真菌界來看看吧！起源與演化真菌在地球上存在多長(zhǎng)時(shí)間至今仍是個(gè)謎，主要是因?yàn)檎婢膫€(gè)體微細(xì)，化石上的證據(jù)非常缺乏，因此對(duì)于真菌的起源還沒有確切的結(jié)論。近30年來，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和新的分子生物

，其實(shí)非也！雖然菇類和植物一樣不會(huì)走動(dòng)，但卻沒有植物能進(jìn)行光合作用的葉綠體，因此不是植物一族。事實(shí)上，它們和發(fā)霉面包上的青霉菌及有益身體的酵母菌親緣更近些，分類學(xué)家將其統(tǒng)歸為“真菌”，而菇類明顯易見，所以又被稱為“大型真菌”。菇的特征一般人對(duì)菇類的印象通常有“像一把雨傘” “長(zhǎng)在濕暗的地方”“神出鬼沒”“質(zhì)地有硬有軟”等。其實(shí)菇類的外觀變化萬千，生長(zhǎng)習(xí)性也相當(dāng)多樣，要認(rèn)識(shí)它們，從菇類有別于動(dòng)物或植物，而獨(dú)立于真菌界的五大重要特征開始吧！特征1不斷生長(zhǎng)的菌絲

中所說的茄子與菌菇類蔬菜不能一起吃沒有任何科學(xué)依據(jù)。茄子味美，烹調(diào)花樣多。茄子含有一些碳水化合物，膳食纖維，維生素如維B1、 維B2、維PP（也叫煙酸）、維E、維C等，礦物質(zhì)（尤其礦物質(zhì)鈣、鉀含量比較好），花青素，少量的蛋白質(zhì)以及脂肪之類的常見成分。菌菇類蔬菜家族龐大，天生味道鮮美，深受大眾喜愛，例如蘑菇、黑木耳、銀耳、香菇、口蘑、雞腿菇、杏鮑菇、金針菇、白玉菇、猴頭菇等都是百姓餐桌上的?？?。這類蔬菜營(yíng)養(yǎng)“亮點(diǎn)”很多，除了水分，蛋白質(zhì)與膳食纖維含量在蔬菜家

中所說的茄子與菌菇類蔬菜不能一起吃沒有任何科學(xué)依據(jù)。茄子味美，烹調(diào)花樣多。茄子含有一些碳水化合物，膳食纖維，維生素如維B1、 維B2、維PP（也叫煙酸）、維E、維C等，礦物質(zhì)（尤其礦物質(zhì)鈣、鉀含量比較好），花青素，少量的蛋白質(zhì)以及脂肪之類的常見成分。菌菇類蔬菜家族龐大，天生味道鮮美，深受大眾喜愛，例如蘑菇、黑木耳、銀耳、香菇、口蘑、雞腿菇、杏鮑菇、金針菇、白玉菇、猴頭菇等都是百姓餐桌上的常客。這類蔬菜營(yíng)養(yǎng)“亮點(diǎn)”很多，除了水分，蛋白質(zhì)與膳食纖維含量在蔬菜家

傳言呢？茄子與菌菇類蔬菜完全可以一起吃茄子和菌類蔬菜都是常見常吃的大眾蔬菜，傳言中所說的茄子與菌菇類蔬菜不能一起吃沒有任何科學(xué)依據(jù)。茄子含有一些碳水化合物，膳食纖維，維生素如維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素C、煙酸等，礦物質(zhì)（尤其礦物質(zhì)鈣、鉀含量比較高），花青素，少量的蛋白質(zhì)以及脂肪之類的常見成分。菌菇類蔬菜家族龐大，味道鮮美，深受大眾喜愛，例如蘑菇、黑木耳、銀耳、香菇、口蘑、雞腿菇、杏鮑菇、金針菇、白玉菇、猴頭菇等等都是百姓餐桌上的?？汀＿@類蔬菜

還可以采取特異性菇類輪作、間作、如竹蓀有一股濃香味，蚊蟲聞而生畏，采用菇、蓀交替輪作也有利于防蟲。三、實(shí)行物理防治。接種室、發(fā)菌室、超凈工作臺(tái)等，采用30瓦紫外線燈照射消毒殺菌；也可采用電子臭氧滅菌器消毒殺菌。栽培房采用黑光燈誘殺菇蚊、蠅、葉蟬等昆蟲。菇房（棚）門窗安裝防蟲網(wǎng)、紗窗等。四、嚴(yán)格科學(xué)用藥。堅(jiān)持以防為主，在確定需要使用化學(xué)農(nóng)藥時(shí)，必須選用高效低毒、低殘留的藥劑。如敵百蟲、辛硫磷、克螨特、銳勁特、甲基托布津、甲霜靈等。用藥應(yīng)在沒出菇或每批菇采收后

了香菇，便說：“菇類中，花菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，不過，似乎不大好買到。”于是，我腦海中便有了關(guān)于“花菇”的印記。后來買菜時(shí)，我常有意無意地找尋那種“花菇”，傘面上有一道道奇特的裂紋?？雌饋硎腔ǖ?，但是，我從來不曾把這往“花兒”上想。花兒是美麗的，而香菇，無論如何難與美麗扯上關(guān)系。直到有一天，我親眼看到香菇的種植。我們走進(jìn)那蒙著黑色防曬網(wǎng)的大場(chǎng)地，種菇人指著成排架子上那一袋袋長(zhǎng)圓形的袋子說：“這就是菌種，三月份種上，要到十月份才開始出菇，現(xiàn)在正是休眠期。出菇時(shí)才漂

每天一盤綠色菜、菇類中午用餐時(shí)，記得點(diǎn)一盤綠色蔬菜和一盤菇類。綠色蔬菜，如菠菜、空心菜等，含豐富的膳食纖維，可幫助消化；菇類富含多糖體，可提高免疫力。每頓飯不少于20分鐘腸胃問題常與人們飲食方式不當(dāng)有關(guān)，包括吃得太快、吃得太飽等。每頓飯要吃超過20分鐘，充分咀嚼，讓食物與唾液里的唾液酶充分混合，不僅有助于消化吸收，也較容易有飽腹感。外出就餐必備筷子幽門螺桿菌已被證實(shí)與消化性潰瘍，甚至胃癌有關(guān)。幽門螺桿菌可透過未洗凈的筷子傳染。要避免感染，最好的方法就是自己

菇類蛋白多糖的商品名主要有抗毒劑1號(hào)、抗毒豐、掃毒、菌毒寧、條枯斃、真菌多糖等。主要?jiǎng)┬蜑?.5%、1%水劑，此藥低毒。1.作用機(jī)理對(duì)病毒起抑制作用的主要組分是食用菌菌體代謝所產(chǎn)生的蛋白多糖。通過抑制病毒核酸和蛋白質(zhì)的合成，干擾病毒RNA的轉(zhuǎn)錄和翻譯DNA的合成與復(fù)制，進(jìn)而控制病毒增殖；并能在植物體內(nèi)形成一層“致密的保護(hù)膜”，阻止病毒二次侵染。2.產(chǎn)品特點(diǎn)（1）菇類蛋白多糖水劑為深棕色液體，稍有沉淀。菇類蛋白多糖是一種多糖類低毒保護(hù)性病毒鈍化劑，主要成分為

新聞引發(fā)熱議。菌菇類干貨怎么泡發(fā)最科學(xué)？黑木耳可用涼米湯（冬季可用溫水）浸泡3～4小時(shí)，恢復(fù)到半透明狀即可。浸泡在燒開晾涼后的米湯中，可使木耳顯肥大松軟，味道鮮美。銀耳只能用涼水泡，用熱水泡發(fā)銀耳不可取，會(huì)致泡發(fā)不充分，引起消化不良。應(yīng)涼水泡發(fā)6～8小時(shí)，去掉未發(fā)開的淡黃色根部。泡發(fā)太久易滋生細(xì)菌，還可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，危害健康。泡香菇的水可再利用，先用冷水沖洗干凈香菇表面，再用20℃～35℃的溫水浸泡半小時(shí)左右。在浸泡前把干香菇清洗干凈，浸泡的水過濾后可再

“大球蓋菇是國(guó)際菇類交易市場(chǎng)上十大菇類之一，用麻稈種植出來的大球蓋菇，吃起來味道鮮美。”達(dá)川區(qū)農(nóng)業(yè)局高級(jí)農(nóng)藝師郭小文介紹，利用苧麻秸稈栽培大球蓋菇，每畝需要3000～4000千克麻稈和谷殼。菌菇收獲后，菇料可就地還田，增加田間有機(jī)質(zhì)含量，實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用。據(jù)悉，達(dá)川區(qū)計(jì)劃引導(dǎo)苧麻種植區(qū)的農(nóng)民利用麻稈大面積種植大球蓋菇。如果全區(qū)4萬多畝苧麻80%的麻稈被利用，可為農(nóng)民增加收益2000余萬元。endprint

紅球蓋菇，是國(guó)際菇類交易市場(chǎng)上的十大菇類之一。菇體色澤艷麗，腿粗蓋肥，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極好。在橘園、田間均可栽培，但主要在閩粵一帶試種推廣。為此，慈農(nóng)果蔬農(nóng)場(chǎng)于2014年底進(jìn)行了野外試種試驗(yàn)，摸索本地化種植模式。目前，因試種過程仍處于摸索階段，因此在產(chǎn)量和品相上仍有提高空間。大球蓋菇抗雜能力好，抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)溫度范圍廣，試種季節(jié)長(zhǎng)等的優(yōu)點(diǎn)較為突出。下一步，慈農(nóng)果蔬農(nóng)場(chǎng)仍將對(duì)大球蓋菇的栽培技術(shù)進(jìn)行試驗(yàn)和驗(yàn)證，爭(zhēng)取早日上市。（朱杰旦）

免疫力容易下降，菇類中的豐富生物活性多糖配合肉中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，是提升免疫力的飲食法寶之一。不過，肉類中脂肪、能量、膽固醇相對(duì)較高，菌菇類低脂肪、低熱量、零膽固醇，正好可以彌補(bǔ)肉類的不足。不僅如此，菌菇類含有的植物固醇和膳食纖維聯(lián)手，可以抑制過多的脂肪與膽固醇被人體吸收，給心腦血管減負(fù)，預(yù)防“游泳圈”的增厚。湯中有藻，海洋精華留在舌尖藻類有一種來自海洋的獨(dú)特氣息，“湯中有藻”可以大大豐富湯的口感。常見海藻類中的紫菜、海帶等，吸取海洋中的礦物精華，往往蘊(yùn)含著豐

麗的臺(tái)灣海島曾是菇類產(chǎn)業(yè)起步早、發(fā)展快、整體水平領(lǐng)先的地區(qū)，如今開始主打菇類休閑產(chǎn)業(yè)的觀光區(qū)。當(dāng)?shù)夭簧?span id="j5i0abt0b" class="hl">菇類生產(chǎn)農(nóng)場(chǎng)定位于休閑觀光產(chǎn)業(yè)，菇類休閑農(nóng)場(chǎng)可傳授和提供菇類栽培教學(xué)、鮮菇采收、菇類即食食品、保健禮盒商品等。在農(nóng)場(chǎng)還特設(shè)了休閑會(huì)所，專設(shè)餐廳供應(yīng)各種菇類做的菜肴，深受都市白領(lǐng)和中小學(xué)生的歡迎。這種經(jīng)營(yíng)方式一方面?zhèn)鞑チ?span id="j5i0abt0b" class="hl">菇類文化，也別有創(chuàng)意地實(shí)現(xiàn)了商業(yè)價(jià)值。走訪蘑菇部落休閑農(nóng)場(chǎng)，我們發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣很重視品質(zhì)管理，食品生產(chǎn)需要經(jīng)過專門的SGS 檢驗(yàn)認(rèn)證。食用菌從生產(chǎn)

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，菇類會(huì)創(chuàng)造有利的氣流，幫助自身傳播孢子，孕育下一代。美國(guó)康涅狄格州哈特?！叭粚W(xué)院”研究人員利用高速攝影機(jī)和數(shù)學(xué)模式，分析了杏鮑菇和香菇周圍的氣流。研究發(fā)現(xiàn)，即使沒有風(fēng)，菇類也可以排出水分，讓周圍空氣變涼，制造對(duì)流氣流，方便孢子傳播。研究負(fù)責(zé)人德瑞賽教授說，菇類本身就是一個(gè)制造氣流的小機(jī)器。據(jù)報(bào)道，每朵菇都有好幾百萬個(gè)孢子。這些孢子靠著風(fēng)或者空氣傳送，部分孢子會(huì)落在適合菇類生長(zhǎng)的環(huán)境里孕育新生。（摘編自2013.11.26《中國(guó)新聞網(wǎng)》ht

洪進(jìn)雄?臺(tái)灣菇類休閑觀光農(nóng)場(chǎng)的發(fā)展概況洪進(jìn)雄（嘉義大學(xué)園藝系，臺(tái)灣 嘉義 60004）臺(tái)灣由于民眾所得及消費(fèi)能力提高，交通工具普及化，使得農(nóng)業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)型為休閑農(nóng)業(yè)及體驗(yàn)型農(nóng)業(yè)成為時(shí)勢(shì)所趨。文中所及四個(gè)菇類農(nóng)場(chǎng)過去均以生產(chǎn)為主，為配合地區(qū)觀光產(chǎn)業(yè)發(fā)展而轉(zhuǎn)型，整合地區(qū)不同的觀光資源，創(chuàng)造具有休閑觀光特色及經(jīng)營(yíng)模式的菇類農(nóng)場(chǎng)；由于群聚效應(yīng)及策略聯(lián)盟（異類結(jié)盟），而成為地區(qū)發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)之成功關(guān)鍵所在。這些農(nóng)場(chǎng)也能善用現(xiàn)有觀光組織及網(wǎng)絡(luò)之運(yùn)作機(jī)制，研發(fā)及創(chuàng)新產(chǎn)品以促進(jìn)

生活中最常食用的菇類。香菇是世界第二大食用菌，素有“山珍之王”之稱，具有抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓、滋養(yǎng)皮膚的功效。平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高免疫力，對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果。秀珍菇含有人體所必需的八種氨基酸，長(zhǎng)期食用有降低高血壓和降低膽固醇的功能。金針菇被稱為“益智菇”，賴氨酸的含量較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。以往已有很多關(guān)于菇類中營(yíng)養(yǎng)成分含量的相關(guān)研究[2]，包括脂肪酸、水分、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，然而在國(guó)內(nèi)卻未見

近年伴隨菇類產(chǎn)業(yè)發(fā)展，臺(tái)灣結(jié)合多元化產(chǎn)業(yè)的聚眾效應(yīng)發(fā)展菇類休閑、養(yǎng)生、觀光等，將農(nóng)業(yè)與休閑觀光相結(jié)合，改善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，加速了食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。據(jù)了解，菇類這種發(fā)展模式開始凸顯出經(jīng)濟(jì)效益，國(guó)民收入提高了、消費(fèi)能力提升了、消費(fèi)結(jié)構(gòu)改善了、休閑旅游意識(shí)增強(qiáng)了。休閑農(nóng)業(yè)是一種結(jié)合生產(chǎn)、生活及生態(tài)為一體的農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式，為消費(fèi)者提供農(nóng)業(yè)體驗(yàn)，這種體驗(yàn)式消費(fèi)可以令“體驗(yàn)”、“感覺”成為可消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)商品，經(jīng)營(yíng)者通過設(shè)計(jì)產(chǎn)業(yè)情景、體驗(yàn)，消費(fèi)者為這種體驗(yàn)付費(fèi)。而

養(yǎng)料配方及所栽培菇類平菇:配方1為豆秸95%、麥麩5%、多菌靈0.1%;配方2為玉米芯30%、木屑30%、豆秸30%、麥麩8%、糖1%、石膏1%;配方3為木屑100 kg、過磷酸鈣2 kg、磷酸二氫鉀0.1 kg;配方4為木屑78%、麥麩20%、糖1%、石膏1%。香菇:配方5為木屑62%、豆秸6%、玉米糠10%、麥麩20%、石膏1%、糖1%;配方6為木屑60%、玉米芯30%、麥麩8%、糖1%、石膏1%?；?配方7為豆秸30%、玉米芯30%、木屑29%、麥

要推薦的養(yǎng)生品是菇類。菇類是一種高蛋白、低脂肪的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品，也是一種具有奇妙藥效的食品，在美國(guó)被稱為 “上帝食品”，在日本被譽(yù)為 “植物性食品的頂峰”，我國(guó)則把菇類稱為 “山珍”?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，菇類的提取液含有一種雙核酸，能刺激人體產(chǎn)生更多的干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒。因此，多吃菇類對(duì)預(yù)防感冒等疾病有一定作用，同時(shí)也有防癌抗癌的功效。所以有關(guān)專家認(rèn)為，從營(yíng)養(yǎng)和保健的觀點(diǎn)來看，菇類確是當(dāng)今人類重要的健康食品。1 蘑菇在眾多的菇類食品中，蘑菇是人們頗為

臺(tái)灣地區(qū)菇類生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn),除了傳統(tǒng)的金針菇、香菇,近年來杏鮑菇、鴻喜菇 (真姬菇)、巴西洋菇等菇類也備受追捧,臺(tái)灣地區(qū)菇類的總產(chǎn)值已經(jīng)突破88億元,相當(dāng)驚人,顯示出當(dāng)?shù)厝藢?duì)菇類的了解和喜愛?；疱伒晔巢拇叼B(yǎng)生風(fēng),因此各種菇類占的比重大大提升,像香菇、金針菇、杏鮑菇、木耳等,都是吃火鍋的常見食材。臺(tái)灣地區(qū)傳統(tǒng)菇類生產(chǎn),以香菇、木耳和金針菇為大宗,近年來開發(fā)的杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、巴西洋菇及珊瑚菇等新興菇類,市場(chǎng)反映良好。最近推出的富含維生素B群及礦物元素鋅的

學(xué)系)1 前 言菇類具有多種生物活性,包括抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、清除自由基、預(yù)防心血管疾病、抗高膽固醇血癥、抗病毒、抗細(xì)菌、抗真菌、抗寄生蟲、抗發(fā)炎、解毒、保肝、抗致變和降血糖等。[1,2]菇類生物活性成分包括多糖體、糖肽、糖蛋白復(fù)合物、蛋白酶、核糖核酸酶 (ribonucleases)、抑制核糖體蛋白、抗真菌蛋白、免疫調(diào)節(jié)蛋白、酵素與凝集素 (lectins)等。凝集素具有致有絲分裂 (mitogenic)、抗增生、抗腫瘤、抗病毒與免疫激活潛力。[3

視自身的健康,而菇類除了具有營(yíng)養(yǎng)及嗜好特性外,還具有生理活性,并吻合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 (FAO)及世界衛(wèi)生組織 (WHO)對(duì)新食品資源的定義—— “天然、營(yíng)養(yǎng)、保健”的原則,是21世紀(jì)生物科技與生物醫(yī)學(xué)時(shí)代的明星產(chǎn)業(yè)。根據(jù)統(tǒng)計(jì),超過2000種的菇類具有不同程度的食用性,其中35種以上已經(jīng)商業(yè)化栽培,在臺(tái)灣地區(qū)的市場(chǎng)上,常見的菇類至少有20種以上,常見的菇蕈類產(chǎn)品則有生鮮菇類、干菇、菇類罐頭及菇類保健食品(包括膠囊、飲料、錠劑)等,其開發(fā)潛力無窮,菇類產(chǎn)品的多

前言目前被認(rèn)定為菇類的真菌至少有12000種,依其特性可區(qū)分為4大類:①食用菌。指肉質(zhì)可食用的菇類。如香菇 (Lentinula edodes)、金針菇 (Flammulina velutipes)、雙孢蘑菇 (Agaricusbisporus)、木耳 (Auricularia spp.)、鮑魚菇 (Pleurotus cystidiosus)、杏鮑菇 (Pleurotus eryngii)。②藥用菌。指具有藥用價(jià)值的菇類。如,樟芝 (Antrodia c

我寶島臺(tái)灣省考察菇類產(chǎn)業(yè)。代表團(tuán)由25位食用菌專業(yè)人士組成,在臺(tái)期間先后走訪了桃園、臺(tái)中、彰化、臺(tái)南等地的多家菇類生產(chǎn)農(nóng)場(chǎng)、生物技術(shù)公司,以及食用菌機(jī)械設(shè)備制造工廠,并參觀了臺(tái)灣國(guó)立自然科學(xué)博物館和臺(tái)灣菇類文化館。此次參訪行程的安排得到了臺(tái)灣菇類發(fā)展協(xié)會(huì)及多位臺(tái)灣友人的大力協(xié)助,參訪活動(dòng)取得了圓滿成功。現(xiàn)將心得體會(huì)擇要報(bào)告如下。1 臺(tái)灣菇類產(chǎn)業(yè)整體水平先進(jìn)與大陸地區(qū)相比,臺(tái)灣食用菇類產(chǎn)業(yè)起步較早,發(fā)展比較快,整體水平較高。臺(tái)灣菇類人工栽培可追溯到1909年

常在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)布菇類信息,還公布了自己的銀行賬號(hào)。廣東、湖北等地的客戶購(gòu)買食用菌,通常是先報(bào)出數(shù)量,然后通過農(nóng)行把款直接匯到其賬戶上。錢一到賬,劉小路就把客戶所要購(gòu)買的食用菌用貨車發(fā)過去。這樣既節(jié)省了開支,又提高了效率。3年來,由于他重質(zhì)量、守信譽(yù),從未缺斤少兩,外地客商都對(duì)他非常信賴,他銷售的平菇、雙孢菇、香菇等數(shù)量逐年遞增,賣價(jià)也是全村最高的。村里人看他銷售有方,紛紛與他結(jié)盟,他家自然成了食用菌銷售集散地。劉小路已通過 “網(wǎng)上賣菇、卡上進(jìn)錢”這種方式,

有才摘要0.5%菇類蛋白多糖水劑防治水稻條紋葉枯病試驗(yàn)結(jié)果表明,0.5%菇類蛋白多糖水劑對(duì)水稻條紋枯病有很好的抑制作用。有效成分用量4.69~5.63g/hm2,藥后7d對(duì)水稻條紋葉枯病的防效分別為64.90%、69.56%;藥后15d分別為61.72%、66.27%。且0.5%菇類蛋白多糖水劑對(duì)水稻無毒害作用。關(guān)鍵詞0.5%菇類蛋白多糖水劑;水稻條紋葉枯病;防效中圖分類號(hào) S435.121.4+8;S481+.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào) 1007-5739

熊慶榮菇類蔬菜系指蘑菇、香姑、松菇、口菇、草菇、金針菇、猴頭菇等真菌類植物，其品種不下百余。我國(guó)是最早食用菇類食品的國(guó)家之一，早在兩千多年的《禮記·內(nèi)則篇》中，就有關(guān)于菇類記載。菇類蔬菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)檢測(cè)，1公斤蘑菇的蛋白質(zhì)含量，相當(dāng)于12公斤牛奶或2公斤瘦肉的蛋白質(zhì)含量。菇類蔬菜中的氨基酸含量也很豐富，可與牛肉、豬肉和魚肉等媲美。它的氨基酸種類齊全，含有人體自身不能制造、糧食中通常又缺少的8種必需氨基酸，并且，必需氨基酸與氨基酸總量的比例一般