李香珍

（遼寧省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心，沈陽(yáng) 110036）

生鮮乳是目前受眾喜愛(ài)的一種乳制飲品，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境日趨激烈的當(dāng)下，飲品生產(chǎn)安全及衛(wèi)生的問(wèn)題逐漸受到人們的關(guān)注。硫氰酸鈉是一種可溶于水的有毒物質(zhì)，有些食品生產(chǎn)商為了提高生鮮乳的保鮮效果，經(jīng)常會(huì)非法在乳液當(dāng)中添加這種物質(zhì)，會(huì)給人們的飲食健康帶來(lái)嚴(yán)重的安全隱患?；诖耍谏r乳流通到市場(chǎng)當(dāng)中之前，檢測(cè)部門(mén)必須要嚴(yán)格展開(kāi)硫氰酸鈉的檢測(cè)工作。本文主要從檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的環(huán)節(jié)入手，對(duì)開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作所需準(zhǔn)備的材料進(jìn)行介紹，并采取抽樣調(diào)查的方式，以色譜分析法判斷生鮮乳當(dāng)中的成分，然后結(jié)合實(shí)際檢測(cè)結(jié)果分析出該生鮮乳產(chǎn)品是否可以在市場(chǎng)當(dāng)中推廣銷(xiāo)售。

1 材料與方法

1.1 材料

在進(jìn)行檢測(cè)實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)將實(shí)驗(yàn)所需的器材準(zhǔn)備齊全，這還需要結(jié)合不同的檢測(cè)方法進(jìn)行合理的選擇。本文主要選擇的是色譜分析法，使用離子色譜儀：Dionex.ICS-1100，配備淋洗液發(fā)生器和電導(dǎo)檢測(cè)器。并選擇天美冷凍離心機(jī)，型號(hào)為CT15RT。同時(shí)，還包括實(shí)驗(yàn)室的其他常規(guī)設(shè)備。在器材準(zhǔn)備完成后，還涉及到對(duì)實(shí)驗(yàn)操作所需要的藥劑進(jìn)行準(zhǔn)備工作的環(huán)節(jié)。在這項(xiàng)工作當(dāng)中，要保證實(shí)驗(yàn)所用的水資源干凈無(wú)雜質(zhì)，避免在溶液混合過(guò)程中對(duì)液體的質(zhì)量造成不良影響。然后，檢測(cè)人員需要準(zhǔn)備硫氰酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)試液，將對(duì)照品于80 ℃烘箱內(nèi)干燥2 h，對(duì)烘干完成后得到的固體進(jìn)行稱(chēng)重，利用水資源分別稀釋成不同濃度等級(jí)的溶液試樣。最后，選定某生鮮乳加工企業(yè)正準(zhǔn)備上市的3 種不同乳制品，采取隨機(jī)抽查的方式，共抽選出120份樣品準(zhǔn)備開(kāi)展檢測(cè)工作。

1.2 方法

在對(duì)生鮮乳進(jìn)行成分檢測(cè)的工作過(guò)程中，檢測(cè)人員需要先對(duì)樣品進(jìn)行稱(chēng)重，可以取生鮮乳樣品4 mL，加入5 mL乙腈沉淀蛋白，取上清液稀釋10倍，過(guò)C18柱去除脂肪后上機(jī)。對(duì)事先準(zhǔn)備好的不同濃度的硫氰酸鈉溶液進(jìn)行顯色操作，可以采取向溶液中加入顯色劑的方式，搖勻后靜置一段時(shí)間，觀(guān)察顏色的變化，也可以使用顯色試紙進(jìn)行觀(guān)察。然后，對(duì)生鮮乳的試樣也進(jìn)行顯色操作，結(jié)合色譜柱開(kāi)展對(duì)比工作，在這個(gè)環(huán)節(jié)中，工作人員可以采取統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)信息制作表格的等方式，來(lái)科學(xué)分辨出生鮮乳試樣當(dāng)中是否含有硫氰酸鈉，這是保證食品安全的關(guān)鍵方法。

2 檢測(cè)結(jié)果

在實(shí)際進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果的數(shù)據(jù)分析工作時(shí)，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)整個(gè)工作流程當(dāng)中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行詳細(xì)的記錄，然后繪制出相應(yīng)的折線(xiàn)圖。這種方法可以充分了解出不同的硫氰酸鈉溶液濃度與實(shí)際對(duì)應(yīng)的色譜峰峰面積變化情況之間的關(guān)系。結(jié)合這個(gè)關(guān)系可以選擇出合適的溶液濃度，為檢測(cè)工作的順利開(kāi)展提供基礎(chǔ)保障。硫氰酸鈉對(duì)應(yīng)溶液濃度的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)見(jiàn)附圖。

結(jié)合本次100 例生鮮乳的樣品檢測(cè)工作可以看出，樣品的平均硫氰酸鈉濃度檢測(cè)值分布在0～5 mg·kg-1之間，平均值為1.13 mg·kg-1。其中有2 例生鮮乳樣品超過(guò)了安全值范圍，濃度高達(dá)13.98 mg·kg-1。這表示這2例生鮮乳的成分中含有硫氰酸鈉，本次檢測(cè)工作的整體合格率為98%。

3 討論與分析

為了避免硫酸氫鈉對(duì)人體健康造成不良影響，當(dāng)檢測(cè)人員在抽檢的樣品當(dāng)中檢測(cè)出硫酸氫鈉成分之后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)擴(kuò)大檢測(cè)范圍，對(duì)該生產(chǎn)商同一批生產(chǎn)出來(lái)的生鮮乳進(jìn)行嚴(yán)格的安全檢測(cè)工作，從而全面提高食品安全檢測(cè)工作的質(zhì)量和效果。在這個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的分析可以看出，硫酸氫鈉不是由生產(chǎn)商在乳制品加工環(huán)節(jié)中添加進(jìn)去的。這是由于生鮮乳的加工程序相對(duì)較為簡(jiǎn)單，為了保證口感和營(yíng)養(yǎng)，新時(shí)期的廠(chǎng)商在加工過(guò)程中更加提倡自然奶，這也是滿(mǎn)足人們對(duì)乳制品實(shí)際需求的一種新變化。因此，從實(shí)際工作情況當(dāng)中可以看出，廠(chǎng)家沒(méi)有設(shè)置人工投放添加劑的環(huán)節(jié)。所以，生鮮乳當(dāng)中存在硫氰酸鈉應(yīng)與奶牛的品種以及喂養(yǎng)的飼料有關(guān)。這就需要監(jiān)管部門(mén)在乳牛喂養(yǎng)環(huán)節(jié)做好監(jiān)管工作，制定科學(xué)合理的管理政策，規(guī)范養(yǎng)牛場(chǎng)的飼養(yǎng)工作行為。對(duì)飼料的衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行全面的管理，重點(diǎn)關(guān)注于飼料有無(wú)變質(zhì)的情況。以此來(lái)構(gòu)建一個(gè)健全完善的乳制品加工流程，從根本上降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的發(fā)生幾率。

從檢測(cè)環(huán)節(jié)方面來(lái)看，目前工作的重點(diǎn)目標(biāo)和方向就是如何加大檢測(cè)工作的力度，優(yōu)化工作流程，減輕檢測(cè)人員的工作負(fù)擔(dān)。這就涉及到對(duì)檢測(cè)技術(shù)操作內(nèi)容和形式的全面優(yōu)化研究，需要檢測(cè)人員意識(shí)到自身工作的重要性。結(jié)合實(shí)際檢測(cè)工作流程可以看出，實(shí)際的生鮮乳檢測(cè)流程對(duì)工作人員的專(zhuān)業(yè)操作能力有著較高的要求，還需要各個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)積極開(kāi)展人才教育培訓(xùn)工作，不斷招收創(chuàng)新型的人才，并注重于規(guī)范員工的檢測(cè)操作行為，降低檢測(cè)的誤差，保證檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。