曹忠君

（鐵嶺市畜產(chǎn)品安全檢測站，遼寧鐵嶺 112000）

富硒酵母就是在培養(yǎng)酵母的過程中加入硒元素，酵母生長時吸收利用了硒，使硒與酵母體內(nèi)的蛋白質和多糖有機結合轉化為生物硒，從而消除了化學硒（如亞硒酸鈉）對機體的毒副反應和腸胃刺激，使硒能夠更高效、更安全地被人體吸收利用，被人體吸收率是無機硒的20倍[1]。雖然無機硒也能參與肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶的合成，對缺硒引起的疾病起預防和治療作用，但富硒酵母因具有硒利用率高、毒性低、對環(huán)境污染小等優(yōu)點，更適宜作為補硒添加劑[2]。

1 提高機體免疫力

劉宗平報道，硒可以從多方面影響機體的免疫功能[3]。大量實驗研究表明富硒酵母有較強的提高動物機體免疫力的作用，而且活性比無機硒更高。硒幾乎存在于所有免疫細胞中，能夠促進淋巴細胞產(chǎn)生抗體，增高血液免疫球蛋白水平或維持正常水平，提高機體對抗原產(chǎn)生抗體的能力。并且硒能增強淋巴細胞轉化和遲發(fā)型變態(tài)反應（TDH），能促進吞噬細胞的功能，從而提高機體免疫力。

2 抗氧化作用

硒是動物體內(nèi)各種過氧化酶的輔助因子，對細胞氧化作用起到活化作用，對于公畜精子活性及母豬受孕有促進作用。硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的必要成分，谷胱甘肽過氧化物酶（GSH—Px）是廣泛存在于機體內(nèi)的一種重要的過氧化物分解酶，而硒是GSH—Px的組成物質和維持酶活性的重要組成成分。硒進入體內(nèi)能迅速與血液中的血蛋白結合，參與過氧化物的分解、自由基的清除和膜磷脂氫過氧化物的還原等反應，從而有效防御自由基對細胞、組織和器官的損害。具有強大的抗氧化功能，能夠保護細胞膜，特別是動脈血管壁上皮細胞細胞膜的功能，在防止動脈粥樣硬化、減少血栓和心肌梗死的發(fā)生中發(fā)揮著重要的作用也起到了阻止肌肉細胞液的外流，減少肌肉滲出汁液的數(shù)量，改善畜禽肉類的品質。

3 保肝作用

實驗研究表明富硒酵母對動物化學性肝損傷有一定的保護作用。硒被稱為“抗肝壞死保護因子”，是阻止肝壞死的因素之一。硒缺乏時機體免疫力下降，對病毒性肝炎的抵抗能力降低，其最明顯的表現(xiàn)就是體內(nèi)的病毒難于完全清除，病情容易反復發(fā)作，而硒是強效免疫調節(jié)劑，可作為免疫系統(tǒng)的非特異刺激因素，刺激體液免疫和細胞免疫系統(tǒng)，增強機體的免疫功能，提高肝臟自身的抗病能力，從而有助于防止肝病病情的反復發(fā)作。硒的缺乏另一方面還會引起機體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)遭到破壞而使有害物質“自由基”的清除受到障礙，過多的自由基會造成肝臟損傷，從而會引起肝病病情的惡化，而硒是一種強抗氧化劑，可通過谷胱甘肽過氧化物酶完成抗氧化作用，保護肝細胞的結構完整，清除自由基，加快脂質過氧化物的分解，保護肝臟，促進肝功能恢復，防止肝纖維化的出現(xiàn)。

4 將富硒酵母作為硒源的優(yōu)點

4.1 通過毒性試驗證實：富硒酵母食用更安全，其急性、慢性毒性大大低于無機硒。

4.2 通過人與動物的試驗結果表明，富硒酵母中的硒的生物效力是無機硒的10～20倍。

4.3 富硒酵母在提高機體血硒水平及留存在機體內(nèi)數(shù)量方面均明顯高于亞硒酸鈉。

4.4 富硒酵母本身富含蛋白質、糖類和B族維生素，除可作為硒源使用外，還同時提供其它有益的營養(yǎng)。

4.5 富硒酵母具有高度的富集硒能力和將無機硒轉化為有機硒的能力，能進行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本[4]。

富硒酵母是保證畜禽飼料中有機硒水平的一種有效方法，可增強動物飼料的營養(yǎng)價值，防治疾病，對保障動物健康有著重要的意義，其產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)有實際價值，有著廣泛的市場前景。