張澤峰

隨著生活水平的不斷提高，不少人對于雞鴨魚肉已感厭倦，期待利用野菜改換一下口味。酸模（野菠菜）就是其中較受歡迎的一種野菜。酸模是指蓼科酸模屬中可食用的一類，其營養(yǎng)成分豐富，維生素含量高，既可食用又可藥用。下面給大家介紹幾種酸模的食用方法。

酸模嫩葉拌粉絲

酸模嫩葉350克，水發(fā)粉絲150克，精鹽、味精、花椒油、蒜末、香油、麻醬各適量。將酸模嫩葉洗凈，入沸水鍋中稍焯，撈出后瀝凈水，切成寸段，與粉絲同入盆中，加入上述調(diào)料攪拌均勻后即可食用。其具有防病健腦的功效。

酸模嫩葉炒雞蛋

酸模嫩葉250克，雞蛋150克，精鹽、味精、姜末和香油各適量。將酸模嫩葉洗凈，入沸水焯一下，撈出后瀝凈水，切寸段;雞蛋入油鍋炒熟后待用。放油將姜末炒香，加入酸模嫩葉與雞蛋，調(diào)味炒勻即可。此肴有助增強(qiáng)人體免疫功能。

酸模魚頭湯

酸模嫩葉150克，鮮魚頭300克，大蒜8瓣，姜片少許，精鹽、米酒、胡椒粉各適量。酸模嫩葉洗凈，焯水瀝干，切寸段;鮮魚頭洗凈，入沸水汆燙，撈出瀝凈。取煲置火上，倒入清水煮滾，放魚頭，加入大蒜、精鹽、米酒，改小火燜30分鐘，再加入酸模嫩葉梢煮，然后用胡椒粉調(diào)味即可。常食此肴可潤膚美容、排毒養(yǎng)顏。

（摘自《家庭醫(yī)藥》）