安溪茶葉生產(chǎn)發(fā)展瓶頸及高質(zhì)高效技術(shù)對(duì)策

楊文儷

（安溪縣茶葉技術(shù)推廣站，福建安溪362400）

茶被譽(yù)為“世界三大傳統(tǒng)飲料之一”，具有抗氧化、抗癌、抗衰老、降血脂等多種營養(yǎng)健康功效，深受消費(fèi)大眾的青睞[1-3]。21世紀(jì)以來，我國成為世界上最大的茶葉生產(chǎn)國和消費(fèi)國，茶葉種植面積和產(chǎn)量均為世界第一[4]。安溪是世界名茶鐵觀音的發(fā)源地、中國烏龍茶的故鄉(xiāng)，2020年全縣茶園面積4萬公頃，產(chǎn)量6.3萬噸，涉茶總產(chǎn)值250億元，連續(xù)十年位列全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣首位，獲評(píng)中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、中國茶業(yè)品牌影響力全國十強(qiáng)縣，并以1426.86億元位居中國地理標(biāo)志區(qū)域品牌價(jià)值第一位[5]。全縣120萬人口中有80萬人從事著茶業(yè)或跟茶業(yè)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民人均純收入中有56%來自于茶業(yè)。茶產(chǎn)業(yè)是安溪的特色產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)，因此確保其健康可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展意義現(xiàn)實(shí)而深遠(yuǎn)。

安溪茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大體經(jīng)歷了數(shù)量擴(kuò)張、質(zhì)量提升、全面發(fā)展、轉(zhuǎn)型升級(jí)幾個(gè)階段，特別是2000年安溪中國茶都建成以來，安溪茶產(chǎn)業(yè)迎來飛速發(fā)展的黃金時(shí)期，安溪鐵觀音以其獨(dú)特的“蘭花香、觀音韻”名揚(yáng)四海，在國內(nèi)主銷福建、廣東、山東等省，國際上形成以日本、東南亞為主，歐美為輔的外銷市場[6-8]。然而在極速發(fā)展的過程中，產(chǎn)生了制約茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題：（1）茶園開墾不科學(xué)、過度開墾，嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)，造成茶園水土流失、生態(tài)破壞等環(huán)境問題；（2）茶樹種植和樹冠培育不合理，出現(xiàn)植株低矮、枝條稀疏、綠葉層薄、形成對(duì)夾葉多等未老先衰和樹體加速衰老現(xiàn)象；（3）土壤培肥欠合理，過度使用化肥，施用有機(jī)肥嚴(yán)重不足，加劇土壤酸化、板結(jié)；（4）生態(tài)系統(tǒng)單一、病蟲害防御能力下降。文章對(duì)安溪縣茶產(chǎn)業(yè)存在的問題進(jìn)行闡述，并提出相關(guān)技術(shù)措施，為安溪縣茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展提供思路。

1 安溪縣茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的問題

1.1 茶園開墾

茶樹[Camellia sinensis（L.）O.Kuntze]屬山茶科山茶屬，具有耐陰、喜溫濕、喜酸性土壤的特性[9-11]。園地的選擇和開墾是建設(shè)優(yōu)質(zhì)高效茶園的關(guān)鍵，土壤、氣候、地形地勢等則是茶園開墾的重要影響因素[12-13]。2000年后受市場的引導(dǎo)，全縣茶園面積迅速擴(kuò)大，新開墾茶園面積達(dá)3萬公頃，占全縣茶園面積75%以上。新建茶園的開墾方式主要為：（1）利用山邊田和農(nóng)田園地開墾茶園，面積達(dá)0.67萬公頃。該類茶園大多土層淺薄，質(zhì)地不疏松，下面往往有硬盤、障礙層且難以打通，茶園深墾無法進(jìn)行到位，只能采用整畦多條行淺栽種植，導(dǎo)致茶樹根系無法往下伸長，茶樹生長慢、抗旱與抗寒能力弱，常年易遭受旱熱與霜凍等氣象災(zāi)害的為害，造成茶葉產(chǎn)量品質(zhì)與生產(chǎn)效益低下。（2）采用挖掘機(jī)開墾的山地茶園，面積達(dá)2萬公頃。利用挖掘機(jī)開墾山地茶園，雖然建園效率明顯高于人工開墾，但易破壞自然形成的整個(gè)植被和土體結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致土壤穩(wěn)定性和持水能力下降，富含最優(yōu)有機(jī)質(zhì)的表土層未能得以充分利用，保肥能力被削弱；同時(shí)，為建造較寬山地茶園梯面，所建梯壁過高、坡面陡，易引發(fā)地表徑流造成嚴(yán)重水土流失。這類茶園生產(chǎn)成本高，持續(xù)產(chǎn)出功能弱。

1.2 茶樹種植

茶樹種植技術(shù)是茶樹成長和高效成園的關(guān)鍵，茶樹矮化密植法是我國20世紀(jì)70年代以來高效的種茶方法，具有“三早”效果，但密植茶園對(duì)土壤、基肥、品種與排列方式的要求更高[14-16]。安溪縣新建茶園多采用矮化密植的種植栽培方式，包括山地茶園雙行條植，農(nóng)田茶園為整畦、三行條植，山邊田雙行、三行密植。然而，由于密植茶園不合理的園地選擇、開墾方式以及施肥等管理方式，造成茶園通風(fēng)性、透光性、透氣性差，病蟲害防御能力低、發(fā)生頻率高；不利于土壤耕作和施肥作業(yè)開展，土壤養(yǎng)分供給難以滿足茶樹生育需求，植株生長細(xì)弱，樹體容易早衰，茶葉質(zhì)量降低。

1.3 茶樹樹冠培養(yǎng)

在茶園樹冠培養(yǎng)上存在較為嚴(yán)重的問題。一是安溪2.67萬公頃鐵觀音中約有70%是矮化茶園，幼齡期未進(jìn)行分期合理定型修剪，為了早投產(chǎn)、早受益，基本上在茶樹定植當(dāng)年就開始打頂采摘，并以采代剪，導(dǎo)致茶樹未能形成健壯骨干枝，分枝多而不壯，樹體矮化，樹高大多僅有30～40 cm，樹幅小，枝條細(xì)弱、芽梢瘦小、葉張薄，且樹勢易早衰（未老先衰），茶葉單產(chǎn)低，質(zhì)量下降；二是常年采摘的投產(chǎn)茶園，茶農(nóng)僅習(xí)慣于每季茶采摘后，對(duì)冠面枝條進(jìn)行“修面剪”，長期未更新樹冠導(dǎo)致枝冠層枝條細(xì)弱、綠葉層雞爪枝、枯枝多，新梢細(xì)小、葉張薄，產(chǎn)量和質(zhì)量嚴(yán)重下降；三是苗農(nóng)育苗不注重采穗種源的選擇，不重視母本園建設(shè)及提純復(fù)壯，尤其是來源于老茶樹或矮化茶園的母穗，導(dǎo)致品種退化或變異，有的茶園苗木期或幼齡期就長滿了花果，嚴(yán)重影響生產(chǎn)潛能。

1.4 茶園培肥管理

施肥是茶園管理的重要農(nóng)藝措施，也是補(bǔ)充茶樹營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源方式。茶農(nóng)、茶企缺乏平衡施肥、精準(zhǔn)施肥的理念。2005年前，主要施用以尿素為主的氮肥，較少配施磷鉀肥，造成磷、鉀元素短缺，土壤養(yǎng)分失衡，酸化、板結(jié)和肥效下降等問題。近十余年來，多施用氮磷鉀三元或二元等比例肥料，造成氮肥缺乏，而磷肥或鉀肥過量。同時(shí)，長期不施或少施有機(jī)肥，導(dǎo)致茶園土壤有機(jī)質(zhì)含量不足，鎂、鋅、錳等中微量元素短缺，也影響了土壤性狀、茶樹正常生長和茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成[17]。

此外，在施肥方式方面，采用直接撒施的方式，導(dǎo)致茶樹根系上浮而不向深層土壤伸展；另外土壤長期不翻耕，造成土壤板結(jié)、通氣性和透水性差，微生物活力弱，茶樹根系生長不良、分支少、細(xì)根生發(fā)量稀疏偏少，吸肥吸水能力下降，從而減弱了正常施肥效果。

1.5 茶園生態(tài)修復(fù)錯(cuò)位

針對(duì)茶園生物多樣性低，生態(tài)系統(tǒng)脆弱，從2004年開始，縣政府提倡進(jìn)行茶園生態(tài)環(huán)境建設(shè)，根據(jù)不同地形地貌和植被情況，因地制宜地進(jìn)行山、園、林、水、路綜合治理，在一定程度上改善了茶園大生態(tài)環(huán)境。但近年來，出現(xiàn)了一些不科學(xué)的茶園生態(tài)修復(fù)方式，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。一是適度稀植異化為盲目“挖株疏叢”。對(duì)現(xiàn)有種植過密茶園，沒有根據(jù)不同茶園類型，因地制宜改造，而是片面強(qiáng)調(diào)“稀植”，挖株疏叢，導(dǎo)致茶山園貌凌亂，既不便于茶園農(nóng)事耕作，長遠(yuǎn)看也不利于茶園機(jī)械化作業(yè)；二是茶樹留高，變成了盲目“放養(yǎng)”。政府提倡矮化茶園伏季休茶留高，部分茶農(nóng)和茶企卻盲目跟風(fēng)發(fā)展所謂的“大樹茶”，即任憑茶樹“放養(yǎng)式”“野化”生長，沒有根據(jù)茶園立地條件和樹勢進(jìn)行科學(xué)修剪與留養(yǎng)，導(dǎo)致茶樹地上部與地下部生長失衡，營養(yǎng)生長削弱，生殖生長旺盛，樹勢衰老快，嚴(yán)重影響了茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量；三是梯壁留草，變成了草茶“共生”。對(duì)梯壁和園間雜草未進(jìn)行科學(xué)管控，而是任其生長，影響了茶樹正常生長。

2 高質(zhì)量發(fā)展技術(shù)對(duì)策

2.1 合理劃區(qū)分級(jí)管理，涵養(yǎng)茶園優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能

制定和實(shí)施茶葉生產(chǎn)功能區(qū)規(guī)劃，執(zhí)行茶葉產(chǎn)區(qū)分級(jí)管理，將安溪的茶山劃分為茶葉核心保護(hù)區(qū)、茶葉生態(tài)修復(fù)區(qū)和茶葉生態(tài)脆弱區(qū)。在生態(tài)修復(fù)區(qū)推行茶山茶園“區(qū)域大生態(tài)-茶園小生態(tài)-土壤微生態(tài)-綠色技術(shù)集成”四個(gè)層面的立體生態(tài)修復(fù)；在生態(tài)脆弱區(qū)實(shí)行適度退茶還林還耕，形成宜茶則茶、宜林則林、宜農(nóng)則農(nóng)的綠色發(fā)展格局。統(tǒng)籌有效管理茶葉生產(chǎn)區(qū)、核心區(qū)，涵養(yǎng)茶園優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能。

重視種質(zhì)資源保護(hù)與可持續(xù)利用，建立基于國家級(jí)良種原產(chǎn)地的茶樹種質(zhì)資源保護(hù)核心區(qū)，劃定保護(hù)區(qū)并立牌建檔，加強(qiáng)對(duì)母本園提純復(fù)壯與肥培管理，保障良種的品質(zhì)。

2.2 因地制宜改園改樹，促進(jìn)綠色提質(zhì)可持續(xù)

制定茶園田間工程分期改造計(jì)劃，實(shí)施“留剪養(yǎng)增冠幅、測土配方施肥、隔年隔行深耕”管理。對(duì)種植過密的山地茶園，實(shí)施“擴(kuò)行距降密度”。避免盲目挖穴疏株而斷叢，采取隔行減行即挖一行留一行，保持行距達(dá)150 cm以上，既不影響園相園貌，又能讓茶樹之間合理間隔，通風(fēng)透氣，同時(shí)便于農(nóng)事耕作和機(jī)械化管理與采摘，形成可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)性茶園。

針對(duì)山邊田、農(nóng)田土層淺薄淺栽的茶園，由于茶樹根系伸展空間受阻，茶樹未老先衰，質(zhì)量與效益低下，實(shí)行退茶還耕、種糧種蔬，調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。具體可采用挖除茶樹，撿凈樹頭和樹根并移出園外，再進(jìn)行園地全面耕翻、土壤曬白熟化，以消除土壤病原體，還耕換種。

2.3 科學(xué)施肥合理耕作，實(shí)現(xiàn)降本提質(zhì)增效

針對(duì)過量使用化肥、長期不耕翻，造成土壤板結(jié)和酸化等突出問題的茶園，建議測定茶園土壤元素，根據(jù)土壤中氮、磷、鉀及中、微量元素的含量，制定施用配方，精準(zhǔn)施肥。倡導(dǎo)實(shí)施土壤耕作結(jié)合、施用有機(jī)肥，可采用常年淺耕和隔年隔行輪耕兩種方式，淺耕結(jié)合追肥進(jìn)行，溝深10～15 cm；深耕每2～3年隔行輪耕1次，通常結(jié)合基肥施用進(jìn)行，溝深20～25 cm。只深耕不施肥，起不到應(yīng)有效果，年年深耕卻不利于茶樹根系的正常生長。另外，加大施肥技術(shù)的培訓(xùn)與宣傳力度，切實(shí)改變不合理施肥理念。同時(shí)推行“以產(chǎn)定肥”，減量化肥、增施有機(jī)肥，改善土壤，實(shí)現(xiàn)綠色提質(zhì)并增強(qiáng)茶園持續(xù)生產(chǎn)能力。

2.4 科學(xué)留養(yǎng)修剪茶樹，培育良好樹冠結(jié)構(gòu)

針對(duì)矮化茶園，必須注重茶樹留高與留養(yǎng)。建議禁采春夏兩季茶或春夏暑三季茶，采摘秋季一季茶，來年立春前采取重修剪，并剪除下部的枯老枝、徒長枝、叢生枝，重新培育樹冠枝干，避免茶樹形成“二層樓”。對(duì)經(jīng)過多年采摘和輕修剪后的茶園，樹冠面上產(chǎn)生許多濃密而細(xì)小分枝的茶園，應(yīng)在春茶前或春茶后進(jìn)行深修剪，修剪深度以剪去10～15 cm的結(jié)節(jié)枝層為度。深修剪每隔4～5年進(jìn)行一次。

對(duì)雙行條植、茶行距1 m左右的茶園，采用修剪樹幅邊緣的方式，即剪除茶行間邊緣靠近根莖處的枝條，使茶樹行間有30～40 cm的通風(fēng)道。但不應(yīng)盲目推行大株距的“大樹茶”，應(yīng)根據(jù)園地耕作層及品種適度改造，如農(nóng)田茶園和硬盤層無法打破的山邊田茶園，不宜“大樹茶”生長。茶園有效耕作層深厚，品種為毛蟹、本山、梅占、大葉烏龍等，可小區(qū)域適度發(fā)展“大樹茶”，但必需進(jìn)行清蔸亮腳修剪，剪去樹冠內(nèi)部和下部的枯老枝、細(xì)長的徒長枝，疏去密集的叢生枝，以培育健壯枝干。

2.5 多措并舉培育，恢復(fù)茶山生態(tài)系統(tǒng)

為改變“禿頭茶山”“純茶園”等造成的生物多樣性低的現(xiàn)狀，采用多措并舉，推進(jìn)縣域茶產(chǎn)業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展。（1）全面禁止使用除草劑和梯壁鋤頭除草，保持梯壁常年有綠草覆蓋。（2）梯壁雜草提倡用割草機(jī)或鐮刀割草，并將割下來的草覆蓋在茶園行間，以保持茶園水土，增強(qiáng)土壤肥力。（3）推行茶行間“綠肥+覆蓋”模式，套種爬地蘭、平托花生等多年生、匍匐性豆科綠肥，以改善土壤的水、肥、氣、熱條件。（4）以農(nóng)業(yè)管理為基礎(chǔ)，積極推廣物理防控、生物防控措施，做到少用或不用化學(xué)藥物，嚴(yán)禁使用明令禁止的農(nóng)藥、葉面肥、植物生長調(diào)節(jié)劑等危害茶葉質(zhì)量安全的化學(xué)藥物，引導(dǎo)茶農(nóng)嚴(yán)格遵守化學(xué)藥物施用的安全間隔期，自覺提高質(zhì)量安全意識(shí)。構(gòu)建茶園“全域生態(tài)化+茶山綠化+茶園小氣候+地力提升+自然農(nóng)法”的生態(tài)建設(shè)體系。打造茶園周邊有林、路邊溝邊有樹、梯壁留草割草，茶林相間的生態(tài)風(fēng)貌，形成“全域生態(tài)-高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園-“三品”基地-名山名茶”的綠色發(fā)展金字塔。

3 展望

安溪鐵觀音發(fā)展至今，已成為安溪最重要的民生產(chǎn)業(yè)。今后，安溪縣將堅(jiān)定不移地貫徹質(zhì)量興茶、綠色發(fā)展、品牌強(qiáng)茶理念，堅(jiān)持以推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，筑牢“生態(tài)支撐、品質(zhì)支撐、品牌支撐、市場支撐、科技支撐、文化支撐、資本支撐、產(chǎn)業(yè)支撐”等八大支撐體系，加大在產(chǎn)業(yè)化建設(shè)、領(lǐng)軍人才培育、科技研發(fā)、三產(chǎn)融合、品類多元發(fā)展、金融支持體系、市場拓展等方面的探索，推進(jìn)安溪茶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。增強(qiáng)安溪茶產(chǎn)業(yè)綜合競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力，推動(dòng)安溪茶業(yè)可持續(xù)和高質(zhì)量發(fā)展，并為其它產(chǎn)茶區(qū)域提供實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，共同為促進(jìn)我國茶產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展做出貢獻(xiàn)。