盧義龍 陳遠(yuǎn)平 趙 凱 斯曉夫

（1.武警士官學(xué)校 浙江杭州 310000;2.杭州育大職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 浙江杭州 310000）

引言

軍民融合建設(shè)是實(shí)現(xiàn)軍民結(jié)合、寓軍于民，從而實(shí)現(xiàn)強(qiáng)軍夢(mèng)、中國(guó)夢(mèng)偉大目標(biāo)的有效途徑[1]。隨著部隊(duì)使命任務(wù)的拓展，遂行多樣化任務(wù)的飲食保障任務(wù)也將越來(lái)越艱巨，更加需要一支專業(yè)的、過(guò)得硬的炊事人才隊(duì)伍?；诖妒轮R(shí)的共通性較強(qiáng)，專用性、保密性程度較低，以及炊事人才隊(duì)伍的普遍通用性，軍隊(duì)炊事人才的建設(shè)帶有顯著的軍民融合特性。因此，如何破解軍隊(duì)炊事人才隊(duì)伍培養(yǎng)面臨的矛盾和問(wèn)題，發(fā)揮地方烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的已有優(yōu)勢(shì)，全面優(yōu)化軍隊(duì)炊事人才隊(duì)伍的共育共享交流機(jī)制，從而探索出一條具有中國(guó)特色的軍隊(duì)炊事人才隊(duì)伍建設(shè)的有效途徑，既是建設(shè)強(qiáng)大軍隊(duì)的必然要求，也是我國(guó)烹飪?nèi)瞬抨?duì)伍建設(shè)的重要內(nèi)容。

一、軍隊(duì)炊事人才隊(duì)伍培養(yǎng)面臨的矛盾和問(wèn)題

（一）炊事人才培養(yǎng)模式簡(jiǎn)單

軍隊(duì)現(xiàn)行的炊事人才培養(yǎng)模式主要有兩種，一是老帶新模式，就是新炊事員通過(guò)老炊事員的口傳心授，在實(shí)際操作中效仿學(xué)習(xí)其專業(yè)技能的方式。這種模式下培養(yǎng)的炊事員沒(méi)經(jīng)過(guò)專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，培養(yǎng)質(zhì)量也受限于老炊事員的水平的高低，導(dǎo)致培養(yǎng)出炊事員水平參差不齊。二是集中培訓(xùn)模式，基層部隊(duì)抽調(diào)一部分優(yōu)秀的炊事員進(jìn)行集中培訓(xùn)，大多以中、短期為培訓(xùn)主，時(shí)間一般較短。但由于烹飪相關(guān)知識(shí)涉及多個(gè)方面的內(nèi)容，所以在培訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)置上，必須突出“全”、“實(shí)”、“廣”等特點(diǎn)，這樣培訓(xùn)時(shí)間少與培訓(xùn)內(nèi)容多的矛盾就凸顯出來(lái)，導(dǎo)致培訓(xùn)質(zhì)量在一定程度上得不到有效保證[2]。

（二）炊事人才培養(yǎng)數(shù)量不足

新形勢(shì)下，隨著部隊(duì)生活水平的提高和使命任務(wù)的拓展，部隊(duì)擔(dān)負(fù)的任務(wù)和職責(zé)也越來(lái)越多，則對(duì)部隊(duì)生活保障的能力和水平提出了新的更高的要求，這就需要進(jìn)行及時(shí)的、不間斷的、有效的培養(yǎng)更多炊事人員，采取老帶新的方式，由于老炊事員還要兼顧任務(wù)需要，很難抽出較多精力幫帶新同志。而采取集中培訓(xùn)方式，培訓(xùn)既要利于大多數(shù)炊事員能力素質(zhì)提高，又要不至于影響部隊(duì)正常的伙食保障。為此，在組織炊事員集中培訓(xùn)時(shí)，分配給各單位的培訓(xùn)名額相對(duì)較少。所以不論采取哪種方式，最終炊事人才的培養(yǎng)數(shù)量難以很好地滿足部隊(duì)需求。

（三）炊事人才技能水平薄弱

一直以來(lái)，基層部隊(duì)炊事員技能水平普遍不高，導(dǎo)致這種現(xiàn)象的原因主要有兩方面。一方面，基層炊事員工作較為辛苦，新軍事訓(xùn)練大綱頒布后，炊事員每天不僅要保障伙食，而且還要同普通戰(zhàn)士一樣完成軍事訓(xùn)練大綱要求的軍事訓(xùn)練，通常炊事員都是單位起的最早的，睡的最晚的，導(dǎo)致主觀學(xué)習(xí)的意愿比較低。另一方面，基層炊事員學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)少，每次組織集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)名額是有限的，缺少學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，而在地方工作不僅有較多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，而且隨著技術(shù)水平的提高，工資待遇也會(huì)大幅增加，所以炊事員特別是技術(shù)水平較高的炊事員選擇退伍去地方高檔酒店打工的現(xiàn)象比較普遍，造成了高水平炊事人才流失嚴(yán)重。

二、軍民融合共育解決炊事人才培養(yǎng)矛盾問(wèn)題的舉措

（一）拓寬軍民融合培養(yǎng)炊事人才渠道

軍事教育資源與國(guó)民教育資源強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)是培養(yǎng)軍事人才重要渠道[3]。在我軍現(xiàn)有的炊事人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，積極探索開(kāi)展軍民融合培養(yǎng)模式，拓寬共育共用，軍地聯(lián)合培養(yǎng)的新路子。充分發(fā)揮國(guó)家教育資源優(yōu)勢(shì)和我軍院校特色，深化炊事人才軍地聯(lián)合培養(yǎng)模式，根據(jù)飲食保障人才崗位需求和地方職業(yè)院校培養(yǎng)能力，精準(zhǔn)對(duì)準(zhǔn)部隊(duì)需求，積極利用地方烹飪職業(yè)技能教育資源及成熟的職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)，運(yùn)用聯(lián)合辦學(xué)、定向培養(yǎng)、直接引進(jìn)等方式，采取“走出去”、“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的辦法，如：邀請(qǐng)地方名師大廚定期到部隊(duì)授課，面對(duì)面?zhèn)魇谂腼兝碚摵蛯?shí)操技能；與地方培訓(xùn)機(jī)構(gòu)建立培訓(xùn)合作機(jī)制，抓好融合共育工作；從烹飪職業(yè)院校直接引進(jìn)優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)入部隊(duì)等，為軍民融合式炊事人才的培養(yǎng)創(chuàng)造條件、提供資源保障，進(jìn)一步拓寬軍民融合培養(yǎng)炊事人才渠道。

（二）加大軍民融合培養(yǎng)炊事人才力度

炊事員作為軍隊(duì)飲食保障工作的重要力量，具有舉足輕重的作用。新形勢(shì)下，要加大軍民融合培養(yǎng)炊事人才力度，擴(kuò)大炊事人才培養(yǎng)規(guī)模，以滿足部隊(duì)遂行多樣化任務(wù)時(shí)飲食保障需求。地方職業(yè)院校是國(guó)民職業(yè)教育的主陣地，尤其烹飪職業(yè)院校，理應(yīng)承擔(dān)起為軍隊(duì)輸送更多優(yōu)秀炊事人才的的重任。要按照人才共育、資源共享的原則，優(yōu)化部隊(duì)、軍隊(duì)院校與科研單位和地方教育機(jī)構(gòu)之間的良性互動(dòng)機(jī)制，加大炊事人才培養(yǎng)力度，因地制宜地探索借地育才、就地取才、引智借才、共育融才等軍民融合發(fā)展的新模式新方法，積極走開(kāi)大力依托軍地教育資源開(kāi)展軍事職業(yè)教育的路子，鼓勵(lì)官兵利用業(yè)余時(shí)間，通過(guò)在職自學(xué)、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)等方式，攻讀軍地院校烹飪專業(yè)，提升炊事技能，提高任職能力，做好軍隊(duì)飲食保障工作[4]。

（三）提高軍民融合培養(yǎng)炊事人才水平

炊事員的素質(zhì)能力、技能水平是制約和影響基層部隊(duì)伙食保障質(zhì)量的重要因素。只有提高炊事人才培養(yǎng)水平，全面提升炊事員烹飪技能，才能促進(jìn)部隊(duì)伙食管理水平提高，增強(qiáng)部隊(duì)凝聚力、提升部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力。通過(guò)軍民融合方式，積極依靠社會(huì)力量提高炊事人才培養(yǎng)水平，一方面，選派炊事員到著名烹飪?cè)盒：团嘤?xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)修，通過(guò)理論學(xué)習(xí)、專業(yè)指導(dǎo)、實(shí)踐練習(xí)等途徑提高和鍛煉炊事員，豐富其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。另一方面，借鑒各地建設(shè)高技能人才培訓(xùn)基地和“技能大師工作室”等做法，遴選建立若干個(gè)烹飪實(shí)訓(xùn)培訓(xùn)基地，定期組織炊事員進(jìn)行技能培訓(xùn)，積極開(kāi)展職業(yè)技能鑒定，多途徑加強(qiáng)技能水平，進(jìn)一步提高軍隊(duì)炊事人才的培養(yǎng)質(zhì)量[5]。

三、結(jié)束語(yǔ)

新形勢(shì)下，軍民融合深度發(fā)展對(duì)軍事人才培養(yǎng)的推動(dòng)和支撐作用日益凸顯。軍民融合共育炊事人才是新形勢(shì)下軍隊(duì)加強(qiáng)飲食保障隊(duì)伍建設(shè)的重要舉措，積極研究解決軍隊(duì)炊事人才培養(yǎng)工作的矛盾問(wèn)題，通過(guò)軍民融合方式，利用地方優(yōu)勢(shì)資源，進(jìn)一步拓寬炊事人才培養(yǎng)渠道、加大炊事人才培養(yǎng)力度、提高炊事人才培養(yǎng)水平，高標(biāo)準(zhǔn)抓好炊事人才培養(yǎng)工作，對(duì)促進(jìn)部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的提高具有極為重要的現(xiàn)實(shí)意義。