黃燜雞米飯何以開(kāi)遍大街小巷

羅振宇

為什么味道大同小異的黃燜雞米飯能開(kāi)得到處都是？要回答這個(gè)問(wèn)題，我們先要看看什么是標(biāo)準(zhǔn)化?！皹?biāo)準(zhǔn)化”是個(gè)好東西，它能降低成本、提高效率、方便合作。比如，推開(kāi)全世界任何一家麥當(dāng)勞的門(mén)，里面的漢堡包、炸雞塊、炸薯?xiàng)l，吃起來(lái)味道都差不多。消費(fèi)者選它，就是因?yàn)榭孔V。

那怎么能做到標(biāo)準(zhǔn)化呢？100多年來(lái)的工業(yè)社會(huì)有了基本的經(jīng)驗(yàn)，從最早提出標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的泰勒制，到麥當(dāng)勞的員工手冊(cè)，都是通過(guò)自上而下制定一套政策，加強(qiáng)管理、嚴(yán)格管控，甚至把人的行為規(guī)范到每一個(gè)動(dòng)作，最后的產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)果也自然就有了。然而，這種標(biāo)準(zhǔn)化也有負(fù)面效果：產(chǎn)品和規(guī)定都很死板，消費(fèi)者也沒(méi)有多少選擇的自由。

但是，我最近看到一本書(shū)《幸運(yùn)簽餅紀(jì)事》，有了一些啟發(fā)。原來(lái)，要想達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)化，還有另外一種路徑。這本書(shū)寫(xiě)的是美國(guó)的中餐廳，無(wú)論是在西北部的西雅圖還是東南角的佛羅里達(dá)，它們的室內(nèi)裝潢、菜品，甚至服務(wù)的流程幾乎一模一樣。這聽(tīng)起來(lái)和麥當(dāng)勞一樣，但是麥當(dāng)勞這樣的連鎖企業(yè)，每年要花費(fèi)無(wú)數(shù)的金錢(qián)才能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。而美國(guó)的中餐廳，不僅沒(méi)有一個(gè)總部來(lái)制定標(biāo)準(zhǔn)，彼此之間也沒(méi)什么聯(lián)系，怎么也能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化呢？如果把麥當(dāng)勞那種標(biāo)準(zhǔn)化稱(chēng)為“縱向標(biāo)準(zhǔn)化”，也就是靠自上而下的高強(qiáng)度管理實(shí)現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)化；那中餐館的標(biāo)準(zhǔn)化，也許可以稱(chēng)為“橫向標(biāo)準(zhǔn)化”，它是靠社會(huì)網(wǎng)絡(luò)橫向推動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

美國(guó)的中餐廳，雖然看起來(lái)松散，但是有一樣?xùn)|西不松散，它們背后有著一張相同的供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)：袋裝醬油全部來(lái)自新澤西州的一家工廠，三分之二的中餐快餐盒是由一家叫作福百客的商家生產(chǎn)的，一次性菜單則由不多的幾家印刷廠承包。這種通過(guò)社會(huì)網(wǎng)絡(luò)建立起來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)化有多強(qiáng)大呢？2005年，美國(guó)一家彩票公司開(kāi)獎(jiǎng)，中二等獎(jiǎng)的人數(shù)多達(dá)110人，超過(guò)預(yù)計(jì)人數(shù)40倍。這些中獎(jiǎng)的人一共拿走了2000萬(wàn)美元，彩票公司在那天差點(diǎn)破產(chǎn)。有專(zhuān)人去調(diào)查，看看是不是有人暗中操縱。結(jié)果發(fā)現(xiàn)中獎(jiǎng)?wù)叻稚⒃谌珖?guó)各地，彼此都不認(rèn)識(shí)，他們購(gòu)買(mǎi)的彩票，也都來(lái)自不同的售票點(diǎn)，而且所有的號(hào)碼都是自選的，這背后一定有某種神秘的力量在操縱。

最后真相水落石出，原因居然是一種餅干——“幸運(yùn)簽餅”。美國(guó)中餐廳有個(gè)風(fēng)俗，在顧客消費(fèi)后，會(huì)贈(zèng)送一種叫作幸運(yùn)簽餅的餅干，中間夾著一張小字條，上面有一串幸運(yùn)數(shù)字。那天所有買(mǎi)這家公司彩票中獎(jiǎng)的人，都是把餅干里夾著的小字條上面的那串?dāng)?shù)字選作了彩票號(hào)碼，這串?dāng)?shù)字正好中了二等獎(jiǎng)，而這些餅干都是由布魯克林的一家公司生產(chǎn)的。社會(huì)網(wǎng)絡(luò)帶來(lái)的餐飲業(yè)食品的橫向標(biāo)準(zhǔn)化，居然能造成這樣的社會(huì)影響。

話(huà)說(shuō)回來(lái)，為什么黃燜雞米飯能夠到處都是，原因有兩點(diǎn)：首先，雞肉作為一種食材，沒(méi)有什么特殊的味道，調(diào)料什么味道它就什么味道，方便創(chuàng)新。更重要的是，雞肉的供應(yīng)鏈超級(jí)穩(wěn)定，可以擴(kuò)張到很大的規(guī)模，而且價(jià)格波動(dòng)很小。所以滿(mǎn)大街的黃燜雞米飯不是用戶(hù)的選擇，而是供應(yīng)鏈成熟帶來(lái)的橫向標(biāo)準(zhǔn)化效應(yīng)。

林冬冬//摘自《羅輯思維》，文匯出版社，本刊有刪節(jié)/