程華杰

摘要：本文主要以分析當(dāng)前幼兒的飲食現(xiàn)狀以及幼兒園食堂安全現(xiàn)狀為重點進(jìn)行闡述，結(jié)合當(dāng)下幼兒的飲食現(xiàn)狀為主要依據(jù)，從優(yōu)化食品安全監(jiān)管體系，加強幼兒食品安全認(rèn)知教育為主，通過不同的教育手段在一日生活中進(jìn)行滲透式教育，其目的在于保障幼兒園食品安全以及加強幼兒的食品安全認(rèn)知教育，讓幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，和鑒別食品安全的認(rèn)知能力，為孩子的健康成長打下的夯實的根基。

關(guān)鍵詞：幼兒教育 食品安全認(rèn)知

“民以食為天，食以安為先.”體現(xiàn)了人類生存之道的食品安全倫理觀，從古至今人類對食品的需求是解決饑餓與生存，隨著生命意識的逐步覺醒，食品安全問題是一個擺在現(xiàn)代人類面前新的話題。在現(xiàn)代社會，食品、食材、餐飲的安全生產(chǎn)、流通、監(jiān)管和消費，直接涉及現(xiàn)代人類的生存與世界的和平穩(wěn)定，以及人類的現(xiàn)在與未來等一系列重大的倫理問題。食品安全不僅關(guān)涉人的生命的存在，也關(guān)涉人的生活的質(zhì)量。人們在解決溫飽問題之后，舌尖上的安全則越來越受到關(guān)注。幼兒期是人一生成長的關(guān)鍵期，幼兒期的食品安全認(rèn)知直接影響其終身發(fā)展。如何構(gòu)筑幼兒的食品安全防線，提高幼兒的食品安全認(rèn)知，形成一套食品安全的管理和教育模式，是我園亟待研究和解決的問題。

一、我園幼兒飲食普遍現(xiàn)狀

1.挑食、偏食、厭食現(xiàn)象普遍存在。偏食、挑食、厭食是 3-4歲幼兒常見的現(xiàn)象，每年9月份新生入園部分孩子不會獨立就餐。在家沒有養(yǎng)成獨立進(jìn)餐的習(xí)慣。孩子的偏食、厭食容易造成身體營養(yǎng)不足，尤其是 3-4 歲的幼兒，營養(yǎng)不足會影響兒童正常的生長發(fā)育和身體健康。造成3-4歲幼兒挑食、偏食、厭食最大的原因就是過多食用精細(xì)食物和甜食，在嬰幼兒期添加輔食結(jié)構(gòu)不合理。深加工類的米粉、蛋糕、面包成為嬰幼兒的主食。還有些孩子只喜歡吃肉，不吃菜;有些只吃菜，不吃肉的;部分幼兒喜歡甜味飲料和奶制品飲料，抵制喝白開水;三餐沒規(guī)律沒有固定時間，零食、烤制、腌制、深加工食品成為孩子的輔食，不知道這些食品里含了多少食品添加劑、致癌物質(zhì)。某些家長自身都有偏食挑食的毛病，影響或限制了孩子的進(jìn)餐習(xí)慣。

2.經(jīng)常吃零食現(xiàn)象普遍存在。幼兒期身體發(fā)育所需的營養(yǎng)主要是從每日三餐的食物中攝取。如果孩子三餐吃飽、吃好，基本營養(yǎng)素能夠得到保證，無須再加零食。另一方面幼兒從零食中不可能全面攝取所需的營養(yǎng)素，這些零食多是單純的能量，自然營養(yǎng)攝入少，口味重、熱量高的食物導(dǎo)致身體肥胖。兒童時期肥胖會加重身體器官的負(fù)擔(dān)，為成年后身體健康發(fā)展埋下更多的隱患。同時兒童肥胖癥對幼兒心理成長也造成了很大的壓力，易形成自卑性人格。幼兒期是身體生長的迅猛期，吃的食物種類越多、越雜，攝取的營養(yǎng)就越全面豐富，適應(yīng)能力就越強，而且攝入食物的結(jié)構(gòu)一定要合理。長期不吃蔬菜、水果的幼兒，體內(nèi)維生素、微量元素缺乏，就會造成代謝障礙，嚴(yán)重地影響孩子的身體健康和生長發(fā)育。

二、分層管理、分類指導(dǎo)、分級教育建立安全屏障

幼兒園以家長為代表成立伙食委員會，建立健全相關(guān)制度，對幼兒園食品安全實施科學(xué)管理和分層管理?；镂瘯捎變簣@領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)、班主任代表、家委會代表、食品安全管理員組成，制定月例會制度，每次會議實行總結(jié)——分析——改進(jìn)的模式進(jìn)行。每個月由分管領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)工作人員和班主任對食堂的食品安全進(jìn)行定期和不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，解決問題。食品安全管理員每日對所購買食品進(jìn)行檢查驗收方可入庫。每日開展食堂食品安全自查、檢查、督查、多方聽取食品安全意見和建議，進(jìn)一步提高我園食品管理水平。每周有保健醫(yī)帶隊根據(jù)不同年齡的營養(yǎng)要求，制訂符合幼兒年齡特點的營養(yǎng)食譜。

食品安全是一個綜合體系，通識指導(dǎo)固然需要，而我們認(rèn)為分類指導(dǎo)更為有效。我們的分類指導(dǎo)有三個層次：第一層是食堂管理人員和工作人員。我們把食品安全操作的主要流程細(xì)化為五關(guān)：進(jìn)貨關(guān)、儲存關(guān)、加公關(guān)、留樣關(guān)、保潔關(guān)。針對各關(guān)不同的操作的要求，逐步實施規(guī)范食堂工作人員的一日工作規(guī)范。第二層是幼兒家長。定期對幼兒家長進(jìn)行飲食營養(yǎng)和食品衛(wèi)生的教育，讓家長注意家庭食品和幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。杜絕垃圾食品。讓家長參與幼兒園的食品安全的工作。

喜歡吃孩子的天性，孩子年齡越小，越難抵擋美食的誘惑?，F(xiàn)在媒體頻頻曝光的食品安全事故讓我們觸目驚心，寢食難安。食品安全事關(guān)每個孩子的生命健康與安全。《指南》中明確指出要幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。幼兒年齡不同，其認(rèn)知水平和接受能力也不一樣，為此，我們以開發(fā)園本課程為突破點，把食品安全教育作為一個研究課題，不同年齡段以教研組為單位開展研討，開展不同形式的食品安全教育活動。我們結(jié)合幼兒年齡特點開展了系列活動。以點帶面、輻射全園、幼兒園家庭和社區(qū)，幫助幼兒習(xí)得安全知識，學(xué)會拒絕不健康食品。

針對如何開展食品安全教育活動，我們的方案是先進(jìn)行問卷調(diào)查，總結(jié)出家長、幼兒對食品的安全的重視程度及關(guān)注點。其次是針對幼兒和家長的認(rèn)知水平開展不同形式的活動。

活動一、小班安全教育活動——不能吃的糖果

小班的孩子對于花花綠綠的糖果總是禁不住誘惑，由于辨別能力差，經(jīng)常會誤食一些異物，我們針對這一現(xiàn)象開展了本次活動，讓小班孩子通過游戲的方式認(rèn)識和了解生活中幾種容易誤食的東西，并了解誤食后的危害性。

活動二、社會實踐活動——逛菜市場

大二班幼兒在食育坊的一次活動中，削過皮的土豆變黑了，兩名孩子爭執(zhí)，這個土豆還能不能吃呢？針對孩子們生活經(jīng)驗匱乏，不具備辨別健康安全食材的能力現(xiàn)狀，我們設(shè)計生成了本次活動。

活動目標(biāo)：1.有目的地觀察比較食材、了解健康、新鮮食材的特征。

2.知道食品安全與自己身體健康息息相關(guān)，初步樹立食品安全。

活動準(zhǔn)備：零錢、家長志愿者、社區(qū)菜市場協(xié)調(diào)溝通。

需要解決的問題：1.什么樣的蔬菜是安全的？

顏色異常的蔬菜不能買，如：西紅柿、玉米等。

形狀異常的蔬菜不能買：葉子枯萎的、葉片腐爛的、畸形的、

氣味異常的蔬菜不能買。

2.什么樣的肉是安全健康的？

肉有光澤，有彈性、有新鮮肉特有的氣味，無其它異味。

3.什么的魚是新鮮的？

魚鱗完整不脫落、魚眼不凸陷、氣味無腥臭味。

孩子們通過菜市場的實地觀察、探索、記錄、訪問等形式，了解了食材可以通過簡單的看、聞、摸等方式來辨認(rèn)是否健康新鮮。以小組的形式交流、分享、總結(jié)，我們能充分地感受到孩子們習(xí)得有關(guān)食品安全的生活經(jīng)驗的喜悅。

活動三、大班教育活動——我是小小質(zhì)檢員

活動目標(biāo)：1.引導(dǎo)幼兒在觀察探索中獲得食品保質(zhì)期的相關(guān)經(jīng)驗，初步學(xué)看保質(zhì)期并會簡單的記錄。

2.了解食品安全知識，初步培養(yǎng)幼兒的食品安全認(rèn)知，增強幼兒的自我保護(hù)意識。

我園地處城鄉(xiāng)結(jié)合部，離園時在我園附近總是有小商販聚集，一些家長為了迎合孩子，就會買一些小攤販的“三無”小食品。針對這種現(xiàn)象，我們大班教研組開展了認(rèn)識保質(zhì)期的教育活動。孩子們通過本次活動逐漸養(yǎng)成了學(xué)看保質(zhì)期、計算是否過期的習(xí)慣。并學(xué)會了如何辨別“三無”食品。食品在何種異常情況下不能食用，如：漲袋、出現(xiàn)霉點、氣味異常、顏色異常等。

活動四、大班社會實踐活動 --安全美食調(diào)查員

孩子們在以上幾個活動的體驗經(jīng)驗后，對健康食品有了一定的認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)身邊的許多食品存在安全隱患。我園緊鄰朝陽門廣場和鼓樓美食街，這是許多幼兒來園的必經(jīng)之路，這里眾多的小吃都健康嗎？

帶著這樣的疑問，每個幼兒設(shè)計了調(diào)查表，展開了他們的美食安全調(diào)查活動。

通過這個親子調(diào)查活動，家長、孩子們發(fā)現(xiàn)，好多小吃既不衛(wèi)生也不健康。幼兒園里每周都在根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需求制訂色、香、味、俱全的飯菜，每個班孩子會出現(xiàn)挑食、偏食的幼兒。怎樣吃才能更健康呢？

我們結(jié)合繪本《食物精靈》開展了如何根據(jù)顏色調(diào)配合理的膳食，并會結(jié)合自己大便的顏色和形狀注意調(diào)整自己的飲食狀況。大班孩子根據(jù)自己對食品安全的已有認(rèn)知開展了食品安全競答賽，在活動中孩子們對食品安全的相關(guān)知識和垃圾食品的辨別有了進(jìn)一步的認(rèn)知，為幼兒增強健康飲食的安全意識，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣奠定了堅實的基礎(chǔ)。

三、促進(jìn)幼兒食品安全認(rèn)知，培養(yǎng)健康食育觀念的教育措施。

（一）結(jié)合中國傳統(tǒng)文化主題進(jìn)行健康飲食教育。我國歷史悠久，飲食文化淵源流長，保護(hù)和傳承自己的傳統(tǒng)飲食文化必須從幼兒階段抓起。不同的傳統(tǒng)節(jié)日都有不一樣的文化底蘊和內(nèi)涵，與中華農(nóng)耕文化息息相關(guān)的傳統(tǒng)節(jié)日都與飲食文化有著聯(lián)系。如冬至吃餃子，元宵節(jié)吃湯圓兒，端午節(jié)吃粽子。中秋節(jié)吃月餅，臘八節(jié)的臘八粥等，幼兒園就充分利用不同節(jié)日的特色飲食，在班里進(jìn)行節(jié)日教育、親情教育及健康飲食教育。飲食文化不僅表現(xiàn)在烹調(diào)方式、用餐方式、餐桌、餐具上，更無形的支配著人們的飲食結(jié)構(gòu)，深刻的影響著食物的消費傾向，因此關(guān)系到每個人的身體健康。近些年來，部分家長由于受外來文化侵入，不僅對我們傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣產(chǎn)生了動搖，而且還影響了我們博大精深的中華飲食文化，更加深刻地影響到孩子的飲食結(jié)構(gòu)，例如追捧西餐，吃洋快餐，慢慢的成為越多中國孩子的體驗和嗜好，也給我們的孩子飲食結(jié)構(gòu)造成了不良的影響。我們通過中國的傳統(tǒng)節(jié)日來弘揚我們的傳統(tǒng)飲食文化，滲透給孩子中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，確立孩子正確食品安全認(rèn)知。

（二）充分利用周邊資源，開展食品安全認(rèn)知教育。

結(jié)合園本課程種植活動，開展自然食材認(rèn)知教育。利用中國傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣，如清明前后，我們會引導(dǎo)幼兒開始觀察種植，播種。

讓孩子通過親身體驗，實際操作地播種、澆水、拔草、采摘，收獲，烹飪，品嘗來自大自然所饋贈的自然食材的味道，了解食物的來源，感知自然食材的味道，并對天才健康食材形成正確的認(rèn)知，逐漸養(yǎng)成喜歡自然食材的味道，并形成味覺記憶。

我園幼兒在種植區(qū)和小廚房通過半年的時間，體驗到了小麥從播種、發(fā)芽、抽穗、收割、磨面、做成面條的全過程，作為現(xiàn)代化的工廠是如何生產(chǎn)食品呢？我們利用地處全國食品生產(chǎn)名城的優(yōu)勢，分別帶幼兒參觀大型收割機的麥?zhǔn)宅F(xiàn)場，走進(jìn)面粉廠、鮮濕面廠、食品廠參觀，孩子們通過長長的參觀櫥窗，看到整潔衛(wèi)生的無菌車間里，面粉經(jīng)過壓、碾、切、蒸最后出來成為密封的無油炸鮮濕面，了解現(xiàn)代食品的衛(wèi)生及安全標(biāo)準(zhǔn)要求。但是，在現(xiàn)代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為了擴大食物的生產(chǎn)量，于是化肥、農(nóng)藥、灌溉、機械動力等消耗對自然的破壞和負(fù)擔(dān)日益加重，對我們?nèi)祟惖氖称钒踩矌砹艘欢ㄓ绊憽Ｔ谶@種情況下，引導(dǎo)孩子如何利用天然材料在種植活動中自制殺蟲劑減少對食物的傷害，用什么方法儲存、生產(chǎn)的食品更健康成為我們引導(dǎo)幼兒探究的新話題。

（三）利用家長資源開展食品安全認(rèn)知滲透教育。

通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對于大多數(shù)常見的垃圾食品，家長的日常防控是比較嚴(yán)格的，不會讓幼兒經(jīng)常吃，甚至從來不讓幼兒吃。但對于加工類的肉食品、餅干類食品，甜品類食品，家長的日常防控不太嚴(yán)格。這說明對垃圾食品危害的程度、認(rèn)識程度與家長的防控程度成正比。如果家長認(rèn)識不足或者不能全面認(rèn)識其危害，就會放松對其防控程度。家庭是幼兒的第一所學(xué)校，幼兒的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成與家庭教育有密切的關(guān)系。我園利用開設(shè)家長營養(yǎng)講座，把一些基礎(chǔ)營養(yǎng)知識和兒童的食育知識傳播給家長。利用家長沙龍讓大家各抒己見，討論正確的飲食習(xí)慣。家長要盡量給幼兒提供全面和均衡的營養(yǎng)，含有豐富蛋白質(zhì)、維生素的豆類食物和蔬菜做到合理搭配，我們相信只要家長明確飲食習(xí)慣的重要性，就能積極引導(dǎo)幼兒進(jìn)餐，嚴(yán)格控制幼兒的零食，樂于與孩子溝通，勤于想辦法使食物變得更加精美可口，就能成功培養(yǎng)幼兒正確的食品安全認(rèn)知和養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

保證幼兒生命安全和身體健康是幼兒園的首要工作，食品安全是幼兒健康成長的重要因素，幼兒食品安全認(rèn)知教育需要隨時隨地適時進(jìn)行。教師與家長要將食品安全認(rèn)知教育與生活游戲滲透在幼兒的一日生活的各個環(huán)節(jié)，讓食品安全認(rèn)知真正落實到實處，讓幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，鑒別食品安全的認(rèn)知能力，為孩子的健康成長打下的夯實的根基。

參考文獻(xiàn)：

[1]教育部基礎(chǔ)教育司，幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）解讀[M].江蘇教育出版社，2013.

[2]中華人民共和國教育部.3—6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南[M].北京：首都師范大學(xué)出版社，2012.

[3]李里特，食育是國民健康的大事[J].中國保健營養(yǎng)，2013.

[4]周波. 淺談幼兒食育教育的重要性[A]. 第五屆世紀(jì)之星創(chuàng)新教育論壇論文集[C].2016.

[5]郭建新. 幼兒園家校合作的有效途徑[J]. 課程教究，2019（28）.

[6]黃儒強，黃繼紅.食品倫理學(xué)[M].北京：科學(xué)出版社，2018：1.

課題：幼兒食品安全認(rèn)知提升策略實踐研究

課題編號：JCJYC211811045