孫清廉
藥雞進(jìn)補(bǔ)可單用,也可與其他藥物、補(bǔ)益食品一起制成丸劑、菜肴及藥粥等,是藥膳的重要原料之一。婦科中藥“烏雞白鳳丸”就是以烏骨雞為主藥,另與18種中藥一起制成。適用于氣血兩虧所致的身體瘦弱、腰膝酸軟、陰虛盜汗、月經(jīng)不調(diào)、子宮虛寒、行經(jīng)腹痛、崩中帶下、產(chǎn)后失血過多、頭暈耳鳴等癥狀。近代研究發(fā)現(xiàn),烏雞白鳳丸有良好的降酶作用,對慢性肝病療效顯著。
在民間,對年高體弱、病后失調(diào)及產(chǎn)后虛虧、乳汁缺乏等癥都喜用藥雞加黃芪、當(dāng)歸、人參、黨參、枸杞子、大棗等燉服。此外,雞心、雞肝、雞腎和雞血均有補(bǔ)益和治療作用。
1.烏骨雞一只,宰殺后去毛與腸雜,然后取黨參20 克、黃芪20 克、當(dāng)歸20 克、枸杞子20克、大棗 30 克,同放砂鍋中加水、蔥、姜適量清燉,快熟軟時加鹽等調(diào)味品,再燉至熟爛,吃肉喝湯。適用于虛勞消瘦、四肢倦怠、頭暈眼花、月經(jīng)不調(diào)、食欲不振等癥。
2.烏骨雞一只,宰殺后去毛與腸雜,然后取白果仁30 克、蓮子30克、山藥50克、白胡椒3克,共研細(xì)末,納入雞腹,蒸熟,可加鹽等調(diào)味,空腹食之,功能健脾益腎,澀精止帶,治療赤白帶下、遺精、遺尿等。
3.將生山楂肉15克、當(dāng)歸15克、益母草30克、紅花6 克用紗布共包,與烏雞肉150克、蔥、姜適量加水共燉,肉熟爛時加鹽等調(diào)味,再煮一定時間去藥包,喝湯吃肉。適用于婦女血虛血瘀所致的經(jīng)閉、痛經(jīng)等癥。
4.烏雞肉120克,切成碎塊,燒熱鐵鍋,加油適量,將雞肉與蔥、姜稍炒,入料酒一湯匙,加雞湯適量,然后與粳米100克共煮粥,至粥熟軟時加鹽、味精等調(diào)味后食粥。適用于虛勞羸弱、胃虛納少、脾虛泄瀉、消渴、水腫、小便頻數(shù)以及婦女崩漏帶下、產(chǎn)后乳少等癥。
藥雞雖為補(bǔ)益佳品,但多食易生痰助火,生熱動風(fēng),故肝陽上亢、邪毒未清和有皮膚疾病患者宜少食或忌食。若有外感發(fā)熱等疾患時,也不宜進(jìn)食太多。
(編輯? ? 王? ? 幸)