陳必華 徐增漢 孔令斌 黃力科 路兵

摘要 為探討不同裝煙方式對皖南烤煙上部深橘黃煙葉（BFO）產(chǎn)出率及質(zhì)量的影響，開展煙筐裝煙和掛竿裝煙方式煙葉烘烤對比試驗(yàn)。結(jié)果表明，煙筐裝煙的BFO比例顯著高于掛竿裝煙;煙筐裝煙上等煙比例顯著高于掛竿裝煙，低等煙比例極顯著低于掛竿裝煙;煙筐裝煙煙葉香氣成分總量（1 146.612 μg/g）比掛竿裝煙（1 096.112 μg/g）提高4.61%;2種裝煙方式下煙葉主要化學(xué)成分含量和感官評吸質(zhì)量均沒有顯著差異;煙筐裝煙烤后煙葉結(jié)構(gòu)更疏松柔軟。由此可見，煙筐裝煙比掛竿裝煙方式顯著提高了上部深橘黃煙葉產(chǎn)出率和煙葉等級結(jié)構(gòu)，改善了煙葉香味和外觀質(zhì)量。

關(guān)鍵詞 裝煙方式;上部深橘黃煙葉;產(chǎn)出率;煙筐裝煙;掛竿裝煙

中圖分類號 TS44? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

文章編號 0517-6611（2021）24-0193-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.24.047

Effects of Different Tobacco-loading Methods on the Output Rate and Quality of BFO

CHEN Bi-hua1，XU Zeng-han2， KONG Ling-bin1 et al （1.Anhui Wannan Tobacco Leaf Co.，Ltd.， Xuancheng，Anhui? 242000;2.Research Center of Tobacco and Health， University of Science and Technology of China， Hefei， Anhui ?230051）

Abstract In order to investigate the effects of different tobacco-loading methods on the output rate and quality of BFO in Southern Anhui， a comparative test of tobacco baking was carried out between tobacco basket loading and hanging-rod loading.The results showed that BFO ratio of tobacco basket loading was significantly higher than that of hanging-rod loading.The proportion of high grade tobacco under the tobacco basket loading treatment was significantly higher than that of hanging-rod loading， and the proportion of low grade tobacco under the tobacco basket loading treatment was extremely significantly lower than that of hanging-rod loading.The total aroma component amount under the tobacco basket loading treatment was 1 146.612 μg/g， which increased by 4.61% than that of hanging-rod loading（1 096.112 μg/g）.There was no significant difference in the content of main chemical components and sensory evaluation quality between the two tobacco-loading methods.The tobacco structure baked by tobacco basket loading method was loose and soft.Therefore， compared with hanging-rod loading method， the tobacco basket loading method significantly increased the output rate of BFO and tobacco leaves’ grade structure，? and improved the aroma and appearance quality of tobacco leaves.

Key words Tobacco loading methods;BFO;Output rate;Tobacco basket loading;Hanging-rod loading

基金項(xiàng)目 安徽皖南煙葉有限責(zé)任公司科技項(xiàng)目（20190563003）。

作者簡介 陳必華（1983—），男，江蘇如皋人，農(nóng)藝師，從事煙葉生產(chǎn)與經(jīng)營管理工作。通信作者，講師，從事煙葉烘烤研究。

收稿日期 2021-05-10

上部深橘黃煙葉（BFO）是湖南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司對外觀表現(xiàn)為顏色深橘黃、光澤亮、結(jié)構(gòu)松軟、可用性高且殘傷在規(guī)定限度內(nèi)的一類高成熟度的烤煙上部煙葉的統(tǒng)稱。工業(yè)卷煙配方人員認(rèn)為，上部深橘黃煙葉香氣量更足、耐稀釋、雜氣少、可用性高，對現(xiàn)代混合型卷煙、低焦油卷煙以及細(xì)支型卷煙等的吸味滿足感有很好的支撐作用。不同裝煙方式對煙葉烘烤質(zhì)量的影響已有較多的研究報(bào)道[1-8]，但尚未見到其對BFO產(chǎn)出率的影響報(bào)道。筆者以皖南主栽烤煙品種云煙87上部葉為試驗(yàn)材料，采用煙筐裝煙和掛竿裝煙2種裝煙方式進(jìn)行煙葉烘烤對比試驗(yàn)，探索不同裝煙方式對BFO產(chǎn)出率及煙葉質(zhì)量的影響，以期為提高皖南烤煙上部葉質(zhì)量和可用性提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)于2020年在宣州區(qū)貍橋鎮(zhèn)進(jìn)行。供試烤房為按照《密集烤房技術(shù)規(guī)范（修訂版）》建造的氣流上升式密集烤房。供試煙葉為同一煙田的云煙87上部葉，上部5～6片煙葉達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)后一次性采收。

1.2 方法

1.2.1 裝煙方式。

裝煙方式設(shè)2個(gè)處理：一是煙筐裝煙方式，二是生產(chǎn)上常用的掛竿裝煙方式（CK）。煙筐為筆者自制，采用竹片編制，呈長方體形網(wǎng)格狀，規(guī)格為高度80 cm、長度65 cm、寬度32 cm，頂部開口，裝滿煙葉后用竹簽從煙葉葉尖下方15～20 cm處插入固定，每筐并排均勻插5～6根簽，每筐平均裝鮮煙13.3 kg。煙竿長度為1.4 m，平均每竿綁鮮煙7.8 kg。隨機(jī)取樣煙12筐和12竿，裝在同一烤房烘烤，上、中、下3棚（層）分別各裝4筐和4竿，分別裝在左邊和右邊相同位置;重復(fù)試驗(yàn)1次。

1.2.2 煙葉主要化學(xué)成分和香氣成分測定。

將B2FO樣品磨粉并過80目篩，充分混勻備測?？偺恰⑦€原糖、煙堿、總氮、鉀和氯含量由安徽皖南煙葉有限責(zé)任公司技術(shù)中心使用近紅外光譜儀測定（近紅外檢測模型執(zhí)行上海煙草集團(tuán)2020年近紅外模型標(biāo)準(zhǔn)）。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部煙草產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心使用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC/MS）測定香氣物質(zhì)含量。

1.2.3 煙葉評吸方法。取各處理上部深橘黃二級（B2FO）煙葉進(jìn)行感官質(zhì)量評吸，由評吸師依據(jù)煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)YC/T 38—1998進(jìn)行暗評打分。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同裝煙方式對上部深橘黃煙葉產(chǎn)出率的影響

由分級人員按照國家烤煙分級標(biāo)準(zhǔn)對不同裝煙方式烤后煙葉進(jìn)行分級，然后再從B2F和B3F中將高成熟度的深橘黃煙葉分出，得到B2FO和B3FO（表1）。由表1可知，煙筐裝煙的B2FO比例（9.23%）和B3FO比例（5.18%）分別比掛竿裝煙（8.65%、4.66%）高6.71%和11.16%;煙筐裝煙BFO比例（14.41%）比掛竿裝煙（13.31%）高8.26%，差異達(dá)顯著水平。這表明不同裝煙方式對上部深橘黃煙葉產(chǎn)出率有顯著影響。這是因?yàn)闊熆鹧b煙煙葉密度比掛竿裝煙大，有利于煙葉中的葉綠素充分降解轉(zhuǎn)化，也有利于淀粉、蛋白質(zhì)等內(nèi)含物適度降解轉(zhuǎn)化，有利于產(chǎn)生更多的美拉德反應(yīng)的基礎(chǔ)物質(zhì)（如單糖、氨基酸等），因而有利于煙葉顏色適度加深，即有利于產(chǎn)生更多的BFO煙葉。

2.2 不同裝煙方式對煙葉等級結(jié)構(gòu)和外觀質(zhì)量的影響

由表1可知，不同裝煙方式烤后煙葉等級結(jié)構(gòu)不同，煙筐裝煙的上等煙比例（63.03%）極顯著高于掛竿裝煙（55.46%）;不同裝煙方式下中等煙比例差異不顯著;煙筐裝煙煙葉低等煙比例（9.25%）比掛竿裝煙（17.23%）降低46.31%，差異極顯著（P<0.01）。這表明煙筐裝煙烤后煙葉等級結(jié)構(gòu)顯著好于掛竿裝煙。

煙葉等級結(jié)構(gòu)是由煙葉外觀質(zhì)量因素區(qū)分的。不同裝煙方式下烤后煙葉等級結(jié)構(gòu)有明顯差異，表明煙葉結(jié)構(gòu)外觀質(zhì)量具有明顯差異，特別是煙筐裝煙烘烤的煙葉結(jié)構(gòu)比掛竿裝煙的煙葉更疏松、更柔軟，雜色煙和青黃煙的比例比掛竿裝煙極顯著降低。

2.3 不同裝煙方式對煙葉主要化學(xué)成分的影響

煙葉的主要化學(xué)成分含量及相互之間的比值是否適宜、協(xié)調(diào)會(huì)嚴(yán)重影響煙葉的質(zhì)量和可用性。目前一般要求烤煙上部葉主要化學(xué)成分含量與比值的適宜范圍如下：總糖含量18%～30%，還原糖含量16%～28%，煙堿含量2.5%～3.5%，總氮含量2.0%～3.0%，鉀離子含量≥1.5%，氯離子含量0.3%～0.5%，還原糖/總糖≥0.9，還原糖/煙堿6～13，鉀氯比≥4。該試驗(yàn)不同處理B2FO的主要化學(xué)成分含量差異均不顯著（表2），主要化學(xué)成分含量均在適宜范圍內(nèi)，兩糖比均較大、適宜，糖堿比和鉀氯比均適宜。

2.4 不同裝煙方式對煙葉香氣成分含量的影響

煙葉香氣成分是卷煙產(chǎn)品風(fēng)味的重要組成部分，是評價(jià)卷煙品質(zhì)的重要因素[9]。煙葉的香氣成分眾多，組分復(fù)雜，大多數(shù)成分含量較低。該試驗(yàn)不同處理B2FO共測定出香氣成分61種（表3）。由表3可知，煙筐裝煙方式上部煙葉香氣成分總量（1 146.612 μg/g）比掛竿裝煙（1 096.112 μg/g）高50.500 μg/g，提高4.61%。這表明煙筐裝煙方式比掛竿裝煙方式提高了煙葉的香氣成分含量。

2.5 不同裝煙方式對煙葉評吸結(jié)果的影響

評吸是依靠評吸人員抽吸煙葉燃燒所產(chǎn)生煙氣的特征對煙葉內(nèi)在質(zhì)量主要評價(jià)指標(biāo)進(jìn)行評分鑒定，是卷煙企業(yè)使用煙葉進(jìn)行葉組配方設(shè)計(jì)的主要參考依據(jù)。湖南中煙技術(shù)中心對該試驗(yàn)烤后B2FO煙樣進(jìn)行了感官質(zhì)量評吸，結(jié)果見表4。由表4可知，不同裝煙方式的上部葉香型均為焦甜醇甜香型，均有一定的雜氣;各單項(xiàng)指標(biāo)得分差異很小;煙筐裝煙煙葉總分比掛竿裝煙高0.8分;從主要特征描述來看，煙筐裝煙煙葉煙氣柔和一點(diǎn)，掛竿裝煙煙葉煙氣稍干、刺、稍堿。這表明煙筐裝煙B2FO的感官質(zhì)量好于掛竿裝煙。

3 結(jié)論與討論

3.1 結(jié)論 不同裝煙方式對上部深橘黃煙葉產(chǎn)出率及煙葉質(zhì)量有顯著影響。該試驗(yàn)條件下煙筐裝煙相較于掛竿裝煙能顯著提高上部深橘黃煙葉產(chǎn)出率，顯著提高了上等煙比例，極顯著降低了低等煙比例，提高了香氣成分含量，改善了煙葉香味。煙筐裝煙比掛竿裝煙方式極顯著降低了雜色煙和青黃煙比例，煙葉結(jié)構(gòu)更疏松柔軟，改善了煙葉外觀質(zhì)量。

3.2 討論 不同裝煙方式的烘烤效應(yīng)不同，是因?yàn)椴煌b煙方式的裝煙密度、煙葉在裝煙室內(nèi)的姿態(tài)及其變化不同，則對煙葉所處環(huán)境的溫濕度條件的影響不同，進(jìn)而對煙葉的生理生化變化、化學(xué)反應(yīng)、物理變化的影響不同，導(dǎo)致煙葉烘烤結(jié)果不同[10]。該試驗(yàn)中煙筐裝煙煙葉密度比掛竿裝煙大，有利于煙葉中的葉綠素充分降解轉(zhuǎn)化，也有利于淀粉、蛋白質(zhì)等內(nèi)含物適度降解轉(zhuǎn)化，有利于產(chǎn)生更多的美拉德反應(yīng)的基礎(chǔ)物質(zhì)（如單糖、氨基酸等），因而有利于煙葉顏色適度加深，即有利于產(chǎn)生更多的BFO煙葉。

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