時玉蘭/山東省威海市文登區(qū)澤庫畜牧獸醫(yī)工作站 264400

劉海龍/山東省威海市文登區(qū)界石畜牧獸醫(yī)工作站 264400

雞在出殼的時候，通常難以獲得良好的飼料營養(yǎng)物質(zhì)供給，所以出殼后的1～2d 很多雛雞都沒有采食飼料。在這個階段中雛雞會通過利用剩余卵黃作為營養(yǎng)物質(zhì)供給，保障在這個階段的生長發(fā)育。研究發(fā)現(xiàn)飼料中的脂類營養(yǎng)物質(zhì)是通過雞只十二指腸和空腸中的脂肪酶和膽汁等消化液乳化分解后形成脂肪酸后被機(jī)體吸收利用。但是雞機(jī)體腸道中淋巴系統(tǒng)發(fā)育不夠完善，脂肪酸將作為低密度脂蛋白的形式進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)中，或者形成脂蛋白微粒結(jié)構(gòu)。其轉(zhuǎn)運(yùn)方式在機(jī)體中有所不同，乳糜微粒主要通過內(nèi)皮胞漿囊泡進(jìn)入腸道血管中，而這種脂蛋白只要通過內(nèi)皮細(xì)胞之間的空隙來進(jìn)入腸道的淋巴系統(tǒng)中。

1 雞生長發(fā)育中肝臟的脂代謝規(guī)律

由于雞只生長過程中乳糜微粒要進(jìn)入血液系統(tǒng)，乳糜微粒在進(jìn)入機(jī)體循環(huán)體系統(tǒng)的時候需要先通過肝臟組織，這個循環(huán)過程將導(dǎo)致肉雞的肝臟組織很容易出現(xiàn)脂類物質(zhì)的沉積。肉雞的肝臟組織細(xì)胞可以利用脂類中的花生四烯酸，進(jìn)而形成前列腺素和二十碳五烯酸。蛋雞養(yǎng)殖中，產(chǎn)蛋期間機(jī)體中雌激素的分泌會導(dǎo)致機(jī)體肝臟組織中脂肪合成的能力明顯增強(qiáng)，以保障雞蛋中卵黃的形成。卵黃中含有豐富的脂類營養(yǎng)物質(zhì)，一個雞蛋中包含6g 左右的甘油酯，這些脂類物質(zhì)基本上都是依靠肝臟中脂類物質(zhì)的形成。

2 雞生長發(fā)育中腹脂的脂代謝規(guī)律

雛雞在出殼后的生長發(fā)育過程中，腹脂的形成是機(jī)體脂肪代謝中重要的問題，試驗中發(fā)現(xiàn)雛雞從3 日齡開始到49 日齡這個階段中，腹脂的重量和體重的比值是逐漸增加的。在雛雞7 日齡這個階段，肉雞腹部脂肪組織中主要是單個的脂肪細(xì)胞和小型脂肪細(xì)胞的聚合體，電鏡下觀察可以發(fā)現(xiàn)基本上大部分都是多室的脂肪細(xì)胞，脂肪細(xì)胞的大小和直徑也有一定的差異。雛雞3 日齡時，脂肪細(xì)胞的直徑從10～40μm 左右，10μm 左 右 的占大多數(shù)，在雛雞10 日齡左右，60%以上的脂肪細(xì)胞開始逐漸長大，直徑增加到20～30μm 左右，在雛雞養(yǎng)殖到35 日齡左右，脂肪細(xì)胞的直徑達(dá)到30～40μm 左右，而且直徑較小的脂肪細(xì)胞數(shù)量不斷下降，肥大的脂肪細(xì)胞數(shù)量不斷提高。對于脂肪性的肉雞，在35 日齡之前，肥大的脂肪性細(xì)胞和脂肪增生細(xì)胞均有出現(xiàn)，但是在35 日齡之后，脂肪細(xì)胞的直徑不在進(jìn)一步增加，但是脂肪細(xì)胞的增生還是不斷進(jìn)行。瘦肉型品種的雞養(yǎng)殖中，35 日齡之后機(jī)體中的脂肪細(xì)胞還是會出現(xiàn)肥大的情況，但是增生的數(shù)量明顯少于脂肪型肉雞。肉雞在出殼后的2 周左右，頸部的脂肪組織和腹部的脂肪組織中，脂肪細(xì)胞的直徑和面積不斷增加，但是在這個階段中皮下脂肪的含量和面積沒有出現(xiàn)顯著的增加，在2周齡之后，肉雞的皮下脂肪開始逐漸增加，頸部脂肪的沉積開始逐漸降低，而腹部脂肪也不斷的增加。這個階段中頸部脂肪和腹部脂肪細(xì)胞已經(jīng)明顯出現(xiàn)肥大的情況，同時還存在很多脂肪前體細(xì)胞?？偟膩碚f，雞生長過程中，無論頸部脂肪、腹部脂肪還是皮下脂肪，脂肪細(xì)胞在其中的肥大和增殖對于脂肪組織的生長有關(guān)鍵的影響。

3 雞與其他動物機(jī)體脂代謝的比較

雞機(jī)體中脂肪的代謝過程中與其他動物機(jī)體中脂肪代謝的不同點(diǎn)主要是脂肪酸合成和代謝的位點(diǎn)有重大的差異。通常而言，脊椎動物機(jī)體中脂肪酸的合成部位主要包括機(jī)體的肝臟系統(tǒng)、腸道粘膜系統(tǒng)、脂肪組織、乳腺組織等，其中腸道粘膜系統(tǒng)只要是通過吸收利用飼料中的脂類物質(zhì)進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，其他部位的合成代謝主要是通過乙酰輔酶A 進(jìn)行組織中脂肪酸的合成代謝。反芻動物的機(jī)體中，脂質(zhì)物質(zhì)的合成代謝主要位點(diǎn)是脂肪組織，飼料中的碳水化合物通過在瘤胃中代謝分解形成短鏈脂肪酸，隨后作為脂類物質(zhì)合成的前體被吸收利用。

3.1 雞和其他動物吸收利用日糧中脂肪的方式雞和大部分動物利用飼料中脂肪的方式有所差異，例如反芻動物利用飼料中的脂類物質(zhì)主要是通過瘤胃，瘤胃通過將脂肪類物質(zhì)進(jìn)行微生物發(fā)酵處理后形成短鏈脂肪酸后，由瘤胃上皮細(xì)胞組織吸收利用。飼料中的脂類物質(zhì)在瘤胃環(huán)境中首先會被分解成為甘油一酯、脂肪酸、膽固醇等小分子物質(zhì)，這些脂類物質(zhì)通過與脂蛋白以及膽汁等物質(zhì)結(jié)合形成乳糜微粒，隨后這些乳糜微粒通過淋巴系統(tǒng)進(jìn)入淋巴循環(huán)中，最終進(jìn)入機(jī)體的血液循環(huán)。雞機(jī)體中脂類物質(zhì)主要通過腸道的直接吸收進(jìn)行血液系統(tǒng)，這個過程中脂蛋白的大小和乳糜微粒的大小差不多。

3.2 雞和其他動物脂肪組織的組成和發(fā)展階段大部分動物機(jī)體中脂肪組織可以分為白色脂肪組織和褐色脂肪組織，通常認(rèn)為白色脂肪組織主要用來儲存脂類物質(zhì)，而褐色脂肪組織主要用于機(jī)體熱量的供給。通常機(jī)體脂肪組織中，成熟的中脂肪細(xì)胞在總體脂肪細(xì)胞的一半左右，脂肪組織中還包含部分的血細(xì)胞、上皮細(xì)胞、脂肪前體細(xì)胞、纖維原細(xì)胞、免疫細(xì)胞等。小鼠機(jī)體中脂肪組織的白色脂肪組織在胚胎期和初生階段均不會出現(xiàn)，但是豬、兔子以及人類等動物機(jī)體中，在胚胎期便會形成白色脂肪組織。雞生長發(fā)育過程中，胚胎期的機(jī)體中也會出現(xiàn)白色脂肪組織，通常在雞的頸部和腿部出現(xiàn)。雞機(jī)體脂肪組織中脂肪細(xì)胞的純度相對較高，脂肪組織中所含雜細(xì)胞數(shù)量較少，而且雞在出生后，脂肪組織中脂肪細(xì)胞的增生和肥大發(fā)揮著主要的作用，雞機(jī)體脂肪組織中脂類物質(zhì)合成的能力較差，主要是依靠肝臟組織和腸道吸收利用對脂類物質(zhì)進(jìn)行利用。

3.3 雞和其他動物機(jī)體中激素分泌和調(diào)控機(jī)理機(jī)體中脂肪組織可以看作是一個重要的內(nèi)分泌器官，脂肪組織的生長發(fā)育也會受到機(jī)體中其他內(nèi)分泌系統(tǒng)的影響，但是很多動物中常見的機(jī)體激素在肉雞機(jī)體中并沒出現(xiàn)，例如肉雞機(jī)體中沒有瘦素和抵抗素，而這兩種激素在哺乳動物機(jī)體的中脂肪組織中含量豐富。哺乳動物脂肪組織機(jī)體中還有大量的糖皮質(zhì)激素、磷酸二酯酶抑制劑、胰島素等物質(zhì)，這些激素類物質(zhì)可以誘導(dǎo)機(jī)體中脂肪前體細(xì)胞分化，促進(jìn)機(jī)體中脂肪組織的形成。雞機(jī)體中的胰島素主要可以調(diào)控機(jī)體中脂肪細(xì)胞對短鏈脂肪酸的利用，而且還可以作為脂肪酸合成的底物。

4 結(jié)語

了解雞生長發(fā)育中脂肪代謝過程有助于避免雞只養(yǎng)殖中出現(xiàn)的脂肪肝等疾病情況，改善雞只的生產(chǎn)性能，同時通過對于雞與其他動物脂肪代謝規(guī)律的不同有助于動物的科學(xué)養(yǎng)殖，進(jìn)而提高經(jīng)濟(jì)效益。