我國農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工新技術(shù)及應(yīng)用現(xiàn)狀要素探索

李娜

摘要：作為國際上的重要農(nóng)業(yè)大國，我國在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中獲得的農(nóng)產(chǎn)品根據(jù)需求需要進(jìn)行貯藏和加工，因此國家相關(guān)部門十分重視貯藏農(nóng)產(chǎn)品，并應(yīng)用新技術(shù)加工農(nóng)產(chǎn)品，從而增加農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在新疆地區(qū)種植的農(nóng)產(chǎn)品，因?yàn)橐h(yuǎn)銷國內(nèi)外，農(nóng)產(chǎn)品需要有良好的貯藏空間，從而保證農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值。本文主要就新疆地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工新技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行分析和探討。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品;新技術(shù);貯藏;加工;應(yīng)用現(xiàn)狀

農(nóng)產(chǎn)品采摘之后會(huì)進(jìn)行自我呼吸，同時(shí)很容易出現(xiàn)氧化和腐爛現(xiàn)象，若是能夠通過科學(xué)的方式貯藏和加工農(nóng)產(chǎn)品，能夠保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，從而向市場提供更高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品。針對新疆地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品，合理應(yīng)用貯藏和加工新技術(shù)，能夠有效地延緩農(nóng)產(chǎn)品的衰老速度。在新疆地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品貯藏和加工新技術(shù)的應(yīng)用如下：

1 應(yīng)用超臨界流體萃取新技術(shù)

所謂的超臨界流體萃取技術(shù)主要是使用臨界的流體作為溶劑，其具有較高的滲透和溶解能力，能夠提取并分離混合物。超臨界流體主要是結(jié)語氣體和液體間的物質(zhì)，與普通氣體的黏度、液體的密度相近。該技術(shù)在應(yīng)用中具有黏度低、擴(kuò)散性高、無污染、選擇性高等特點(diǎn)，能夠通過溫度和壓力的變化而調(diào)整流體性質(zhì)。該技術(shù)的溶劑是一種超溫度和壓力臨界狀態(tài)的流體，能夠?qū)⑵渲杏袃r(jià)值的部分提取精制，或者是分離有害物質(zhì)。超臨界流體萃取技術(shù)主要是使用二氧化碳作為萃取劑，其具有較高的安全性，提取速度快、生產(chǎn)周期短、萃取的溫度低，不會(huì)產(chǎn)生有害、有毒或者是殘留物質(zhì)，同時(shí)也能夠避免分解氧化熱敏組織。所以在農(nóng)產(chǎn)品的貯藏和加工中廣泛應(yīng)用該技術(shù)，應(yīng)用的范圍有：首先是在糧油農(nóng)產(chǎn)品中應(yīng)用，該技術(shù)能夠?qū)π←溑哐坑汀⒋蠖褂?、芝麻油以及葵花籽油進(jìn)行萃取，在大豆油中萃取大豆磷脂，在蕎麥中萃取蘆丁，在玉米種萃取玉米黃色素等;其次是蛋奶、肉質(zhì)產(chǎn)品，該技術(shù)能夠有效地提取肉類中的脂肪和膽固醇，在二氧化碳超臨界溶劑中連續(xù)萃取脫水奶油，進(jìn)而萃取蛋黃卵磷脂和蛋黃油;第三，是蔬菜、瓜果、茶類產(chǎn)品，該技術(shù)能夠?qū)Х葔A、色素、辣椒紅素、茶多酚、茶葉香素、南瓜籽油、番茄紅素、沙棘籽油等進(jìn)行萃取;第四，是花卉產(chǎn)品，該技術(shù)能夠在萃取過程中保留揮發(fā)的桂花、茉莉花、金銀花等成分;第五，是調(diào)味品以及中草藥，該技術(shù)能夠?qū)y杏葉中的黃酮類物質(zhì)進(jìn)行萃取，將藥物植物中的紅花成分進(jìn)行提取，同時(shí)從飛龍掌中將香豆素進(jìn)行提取，在月見草種子中進(jìn)行月見草油的提取，同時(shí)可以提取檸檬油、花椒籽油、長春新堿等[1]。

在對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行精深加工的過程中會(huì)普遍應(yīng)用超臨界流體萃取技術(shù)，不僅能夠提升提取產(chǎn)物的純度和效率，同時(shí)還能夠?qū)鹘y(tǒng)萃取技術(shù)中無法提取的物質(zhì)進(jìn)行提取。但是在對價(jià)格較高、萃取效率較低的物質(zhì)進(jìn)行加工萃取的過程中，該技術(shù)還存在一些問題需要解決，若是能夠?qū)㈧o電場、磁場、精餾等技術(shù)和超濾、微膠囊、超高壓、超聲波等技術(shù)進(jìn)行統(tǒng)一，那么農(nóng)產(chǎn)品加工效果將會(huì)更加明顯。

2 應(yīng)用脫水和干燥加工技術(shù)

2.1 應(yīng)用真空微波干燥技術(shù)

所謂的真空微波干燥技術(shù)綜合了微波和真空的干燥優(yōu)點(diǎn)，物質(zhì)通過真空加熱干燥，能夠降低水的沸點(diǎn)，促使水分和水蒸氣快速前移到物質(zhì)表面;真空微波干燥技術(shù)不僅能夠提升物質(zhì)干燥的速度，同時(shí)降低干燥溫度，該技術(shù)具有快速、低溫、高效等優(yōu)點(diǎn)，可以最大限度保留農(nóng)產(chǎn)品的色香味和維生素含量，減少生物活性或者是熱敏性營養(yǎng)成分，對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行合理干燥，從而也能夠降低操作和成本費(fèi)用。目前國際上研究干燥農(nóng)產(chǎn)品的技術(shù)主要是真空微波干燥技術(shù)，該技術(shù)還在初期分析階段，還需要進(jìn)一步研究該技術(shù)進(jìn)行谷物、水果、果膠干燥的相關(guān)工藝和設(shè)備。

2.2 應(yīng)用滲透壓脫水以及真空、微波冷凍干燥技術(shù)

在貯藏和加工農(nóng)產(chǎn)品的過程中應(yīng)用滲透壓脫水技術(shù)主要是在用于水果和蔬菜進(jìn)行脫水，在糖和鹽溶液等具有高滲透壓的溶液中進(jìn)行物料浸漬，能夠起到脫水效果;所謂的真空冷凍干燥技術(shù)的原理就是冰晶升華，將含水物料進(jìn)行凍結(jié)，然后在真空的狀態(tài)下，直接將其水分從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)樗畾膺M(jìn)行排放，進(jìn)而達(dá)到物料干燥的效果。該技術(shù)能夠保留農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)對農(nóng)產(chǎn)品固有的風(fēng)味、色澤和形態(tài)進(jìn)行保留，減少色香味和活性的損失。在干燥加工果蔬、海鮮等農(nóng)產(chǎn)品的過程中主要是應(yīng)用該技術(shù)，然后這種技術(shù)在應(yīng)用上時(shí)間花費(fèi)較長，同時(shí)消耗的能量較多，因此其成本消耗較大，所以，在確保農(nóng)產(chǎn)品自身品質(zhì)的基礎(chǔ)上，使用該技術(shù)需要考慮盡量節(jié)能降耗，將凍干時(shí)間進(jìn)行縮短，對生產(chǎn)成本進(jìn)行控制;微波冷凍干燥技術(shù)主要是在升華物質(zhì)水分的過程中將真空中的輻射加熱方式變?yōu)槲⒉訜?，進(jìn)而加快水分升華速度，降低能源消耗，但是這種技術(shù)對微波能大小難以控制，所以在貯藏和加工農(nóng)產(chǎn)品的過程中也不推薦推廣應(yīng)用該技術(shù)[2]。

3 應(yīng)用檢測和分選分級技術(shù)

3.1 應(yīng)用計(jì)算機(jī)的視覺技術(shù)

為了確保貯藏和加工的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合要求，相關(guān)單位還需要檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，其中應(yīng)用計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)主要是通過計(jì)算機(jī)中的處理圖像系統(tǒng)模擬人的市局系統(tǒng)，從而檢測農(nóng)產(chǎn)品，對其進(jìn)行分級，在檢測過程中主要觀察和確認(rèn)農(nóng)產(chǎn)品的大小、形狀、顏色、表面損傷等參數(shù)。當(dāng)前該技術(shù)仍然處于應(yīng)用初級節(jié)點(diǎn)，主要是分級檢測水果以及禽蛋的紋理以及肉類的外觀特點(diǎn)、顏色、表面缺陷、大小、損傷等參數(shù)。

3.2 應(yīng)用聲學(xué)特性的技術(shù)

在對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行分選和分級過程中，農(nóng)產(chǎn)品的固有傳播速度、吸收特點(diǎn)、散射、聲阻抗、共振頻率、反射、透射、衰減系數(shù)等都與聲波產(chǎn)生相互作用的規(guī)律，所以通過聲學(xué)特性技術(shù)檢測分級農(nóng)產(chǎn)品，也可以確定農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，例如通過檢測共振頻率確定蘋果的硬度，對傳播速度進(jìn)行測試檢測食用油的品質(zhì)，通過升壓測定確定谷物的含水率，通過聲波的傳播速度確定甜瓜是否成熟等。

4 應(yīng)用農(nóng)產(chǎn)品貯藏和保鮮技術(shù)

4.1 應(yīng)用真空技術(shù)

所謂的真空技術(shù)主要是在稀薄氣體中貯藏農(nóng)產(chǎn)品，延長他們的保質(zhì)期。目前在主場和保鮮農(nóng)產(chǎn)品的過程中廣泛應(yīng)用真空包裝技術(shù)，它能夠?qū)⒖諝膺M(jìn)行抽走，同時(shí)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品密封，使農(nóng)產(chǎn)品與外界的空氣進(jìn)行隔絕，同時(shí)也避免農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)氧化、發(fā)霉、腐敗等問題，避免損失太多的維生素，減少發(fā)生褐變和褪色現(xiàn)象，從而確保農(nóng)產(chǎn)品的色香味保留，達(dá)到較好的保鮮效果。但是該技術(shù)在保鮮果蔬和鮮肉方面存在一定的不足。因?yàn)椋瑸榱私鉀Q這一問題，利用真空置換氣體進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品保鮮主要是對包裝袋中的空氣進(jìn)行出走，然后充入配好的混合氣體，確保充入氣體和包裝材料產(chǎn)生良好的保險(xiǎn)作用，達(dá)到貯藏和保鮮的作用。該技術(shù)在應(yīng)用中需要精確控制沖入氣體的成分，確保起到保鮮和貯藏作用。目前該技術(shù)主要應(yīng)用于貯藏和保鮮新鮮肉類和果蔬產(chǎn)品。

4.2 應(yīng)用氣調(diào)貯藏技術(shù)

在農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中使用氣調(diào)貯藏技術(shù)有兩種，首先是氣調(diào)包裝，該貯藏方式主要是根據(jù)果蔬的不同生理特征，將包裝體內(nèi)的氣體替換成自然氣調(diào)等兩三種氣體，科學(xué)選擇具有較高透氣性的塑料薄膜，從而對包裝內(nèi)外的氧氣和二氧化碳流動(dòng)進(jìn)行控制，從而確保氣調(diào)包裝內(nèi)部形成微環(huán)境，降低氧氣含量，提高二氧化碳的含量，從而減少農(nóng)產(chǎn)品的呼吸速率和品質(zhì)降低。該方式在實(shí)際應(yīng)用中主要是被動(dòng)氣調(diào)和主動(dòng)氣調(diào)，前者主要是通過氣體與塑料薄膜交換，進(jìn)而調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氧氣和二氧化碳含量;后者主要是對農(nóng)產(chǎn)品的呼吸情況進(jìn)行結(jié)合，充入較低濃度的氧氣和二氧化碳，然后通過不同透氣性的塑料薄膜進(jìn)行氣體交換，從而平衡交換包裝內(nèi)外的氣體。主動(dòng)氣調(diào)方式比被動(dòng)氣調(diào)方式在應(yīng)用上更加理想，但是其操作比較復(fù)雜，需要多種高透氣性的薄膜。當(dāng)前氣調(diào)保裝貯藏技術(shù)主要是在貯藏大米等糧食方面應(yīng)用廣泛，因?yàn)橄噍^于果蔬，大米不會(huì)受到二氧化碳的較大損傷，同時(shí)在貯藏大米的過程中，二氧化碳的含量越高，貯藏效果越好[3]。

其次是機(jī)械氣調(diào)冷藏庫方式進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品貯藏，該設(shè)備主要包括壓力平衡設(shè)備、制冷系統(tǒng)、氣體凈化系統(tǒng)、氣體發(fā)生系統(tǒng)、記錄和分析氧氣和二氧化碳儀器、濕度調(diào)節(jié)系統(tǒng)、乙烯脫除系統(tǒng)、循環(huán)氣體系統(tǒng)等部分組成，該貯藏方式的主要?dú)庹{(diào)作用設(shè)備就是氣體發(fā)生和凈化系統(tǒng)。氣調(diào)冷藏庫的外圍構(gòu)造需要發(fā)揮保溫、隔熱和防潮的作用，同時(shí)氣密性和耐壓性較高，因此在土建和設(shè)備配置上需要投入大量的資金支持。與普通冷藏庫相比，這種氣調(diào)冷藏庫的貯藏期能夠延長0.5到1倍左右，從而確保果蔬自身的品質(zhì)和風(fēng)味，避免病蟲害的出現(xiàn)，同時(shí)減少果蔬貯藏階段的水分流失，提高農(nóng)產(chǎn)品的商品率。目前該技術(shù)在蘋果保鮮貯藏過程中應(yīng)用比較廣泛，貯藏時(shí)間長達(dá)9個(gè)月以上，同時(shí)在桃子、梨等水果貯藏中也廣泛應(yīng)用氣調(diào)貯藏庫方式進(jìn)行貯藏保鮮，從而保證水果的品質(zhì)。

5 結(jié)語

關(guān)于新疆的農(nóng)產(chǎn)品向市場提供的過程中，相關(guān)單位需要做好農(nóng)產(chǎn)品的貯藏和加工工作，采用合適的技術(shù)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品加工，提高農(nóng)產(chǎn)品的商品價(jià)值，從而考慮到運(yùn)輸與銷售等因素，合理的農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)也能夠保證農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，從而便于農(nóng)產(chǎn)品的流通。

參考文獻(xiàn)

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[3] 徐湘勻.淺談農(nóng)產(chǎn)品市場營銷渠道的多樣性發(fā)展[J].現(xiàn)代營銷（下旬刊），2017（10）：78.