黑茶是我國六大茶類之一， 是唯一由微生物主導發(fā)酵并形成特征性品質(zhì)的茶類。長期以來，我國黑茶主產(chǎn)自湖南、云南、湖北、四川、廣西、陜西、浙江、貴州等?。▍^(qū)），主要品類有茯磚茶、花卷茶（千兩茶系列）、黑磚茶、花磚茶、湘尖茶系列、普洱茶、康磚茶、金尖茶、青磚茶、六堡茶等。以普洱茶率先引爆的黑茶消費熱使得我國黑茶產(chǎn)業(yè)在近十多年得到快速發(fā)展，2019年全國黑茶產(chǎn)量達37.81 萬噸，位居六大茶類第二位，且呈現(xiàn)邊疆地區(qū)市場穩(wěn)定、內(nèi)銷和外銷持續(xù)增長的良好態(tài)勢。

1 我國黑茶標準化簡要歷程

進入二十一世紀， 隨著邊銷茶生產(chǎn)與市場管理體制的逐步改革， 緊壓茶類市場出現(xiàn)了產(chǎn)品多元化。為了適用消費者對黑茶品質(zhì)日趨嚴格的要求和市場的變化，2002年國家組織對1988～1993年首批頒布實施的9個緊壓茶國家標準進行了第一次修訂。這批黑茶國家標準一直延續(xù)實施到全國茶葉標準化技術(shù)委員會（簡稱“全國茶標委”）成立以后， 于2013年由全國茶標委組織對2002 版9個緊壓茶國家標準進行了全面修訂， 這些工作是全國茶標委成立以來在黑茶標準化工作方面所完成的一個重要項目。隨著國內(nèi)黑茶消費熱的興起，黑茶開始從原來的邊銷或僑銷為主，向內(nèi)銷、外銷市場快速拓展， 僅有以邊銷為主的傳統(tǒng)緊壓黑茶已經(jīng)不能滿足消費者的需求和市場拓展的需求，為此，2014年3月，全國茶標委組織成立了黑茶工作組，專家組成員由涉茶高校、研究機構(gòu)及全國黑茶龍頭企業(yè)技術(shù)負責人組成， 是一支產(chǎn)學研緊密融合的標準化工作團隊。黑茶工作組于2014年開始研究制訂新的黑茶國家標準， 國家標準化技術(shù)委員會于2016年發(fā)布了4個黑茶國家標準，GB/T 32719.1—2016 《黑茶 第1 部分： 基本要求》，GB/T 32719.2—2016 《黑茶 第2 部分： 花卷茶》，GB/T 32719.3—2016 《黑茶 第3 部分： 湘尖茶》，GB/T 32719.4—2016 《黑茶 第4 部分： 六堡茶》。2018年國家標準化委員會再發(fā)布了GB/T 32719.5—2018《黑茶 第5 部分： 茯茶》。由于茯茶是黑茶家族的核心成員和產(chǎn)銷規(guī)模最大的品類，擁有較大的國際及國內(nèi)市場潛力，因此專門成立了茯茶工作組， 圍繞茯茶全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)規(guī)程開展工作，并于2019年發(fā)布實施了行業(yè)標準GH/T 1246—2019 《茯茶加工技術(shù)規(guī)范》。

2 近十年制修訂的黑茶國家標準剖析

2008年我國成立了全國茶葉標準化技術(shù)委員會， 全國茶標委為推進我國茶葉標準化進程做了一系列卓有成效的工作， 為我國茶葉產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展起到了積極的作用。在過去十年中全國茶標委修訂了9 項緊壓茶國家標準，制訂了11 項黑茶國家標準（表1），還制定了5 項中華全國供銷合作總社行業(yè)標準（表2）。這些標準制修訂與發(fā)布實施， 引領我國黑茶產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)落后的生產(chǎn)方式，向機械化、規(guī)模化、標準化的現(xiàn)代茶業(yè)跨越，使得黑茶類成為過去十年我國六大茶類中產(chǎn)量、規(guī)模、效益增長最快的茶類，品牌價值快速提升。

2.1 緊壓茶國家標準修訂的內(nèi)容及緣由

表1 近十年制修訂的黑茶國家標準

表2 近十年中華全國供銷合作社發(fā)布的行業(yè)黑茶標準

如前所述， 緊壓茶9個國家標準是1988年～1993年的5年間制訂和發(fā)布實施的，它們在規(guī)范緊壓茶產(chǎn)品的生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢驗、滿足消費者的需求和建設和諧社會等諸多方面都起到了非常重要的作用。隨著時代的變遷、技術(shù)的進步、市場的變化， 該項標準經(jīng)2002年和2013年兩次修訂，標準的要求和內(nèi)容更趨合理。在2013年的修訂中， 除了標準的文字格式等形式上的要求根據(jù)相應國家標準作修訂外， 主要針對以下幾個方面進行了深度研討后形成修訂結(jié)果。

（1） 水浸出物指標。水浸出物是緊壓茶產(chǎn)品的重要指標。GB/T 9833—2002 系列標準中規(guī)定的水浸出物基本合理， 但將此限量指標作為參考指標并不作為檢驗結(jié)果的判定是不妥的。因此，從保證緊壓茶產(chǎn)品質(zhì)量的角度出發(fā)，這次修訂中，將水浸出物含量由參考指標改為判定指標。

（2） 冠突散囊菌指標。由于冠突散囊菌是茯磚茶特征性品質(zhì)形成的重要原因， 也是判定茯磚茶加工技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)水平的重要指標。因此，從保證茯磚茶獨特品質(zhì)要求的角度從發(fā)， 這次修訂將冠突散囊菌數(shù)量由參考指標改為判定指標。

（3） 非茶類夾雜物。緊壓茶產(chǎn)品中的非茶類夾雜物主要指磁性物、泥沙、有機物（草）等。由于大部分緊壓茶加工中的原料較為粗老（大多為修剪葉），含梗量較多且隨地堆放和渥堆的情況較為普遍。因此，在1988年制定標準和2002年修訂標準時， 根據(jù)實際情況規(guī)定了此檢驗項目和限量指標。在這次修訂中，由于《食品安全法》及相關標準對食品和茶葉生產(chǎn)條件要求日益嚴格， 緊壓茶等黑茶生產(chǎn)企業(yè)的硬件條件和質(zhì)量管控已大大改善，曾考慮取消該項目。但是，為了進一步提升緊壓茶企業(yè)的生產(chǎn)加工質(zhì)量管控水平， 全國茶標委大部分委員贊同保留該項目的相關規(guī)定。

（4） 鉛的限量問題。鑒于原料和成本控制，緊壓茶產(chǎn)品中的鉛含量普遍會較一般的茶葉產(chǎn)品偏高。緊壓茶產(chǎn)品中的鉛含量完全是由于茶樹富集土壤中的鉛離子所致，水溶性極低。在這次修訂中采用了GB 2762—2005《食品中污染物限量》中對茶葉產(chǎn)品的規(guī)定， 但希望該標準在今后修訂時能對緊壓茶（邊銷茶）系列產(chǎn)品有所區(qū)別。

我們77、78級大學生現(xiàn)在大都已經(jīng)退休，我們的職責在過去的36年里已經(jīng)完成。好不好由后人評說吧，但我們慶幸工作在這樣一個時代。此時此刻，想對年輕人說的話是：你們知識全面系統(tǒng)，你們比我們剛工作時眼界寬闊，要珍惜年輕、珍惜活力，繼續(xù)改革。

（5） 判定規(guī)則。在GB/T 9833.1—2002 中規(guī)定“理化指標中任二項不合格則判定該批產(chǎn)品不合格”的條款欠合理。為整體提升緊壓茶品質(zhì)水平，這次修改為 “任一項不符合規(guī)定的產(chǎn)品均判為不合格產(chǎn)品”。

2.2 制訂一批新的黑茶國家標準的意義及標準內(nèi)涵簡析

進入21 世紀，中國茶產(chǎn)業(yè)迎來了新一輪發(fā)展機遇，六大茶類輪番發(fā)力。首先是全國各地起到了名優(yōu)綠茶大發(fā)展， 緊接著是由金駿眉引領的中國紅茶內(nèi)銷熱。黑茶家族中普洱茶率先崛起，通過政府、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)動，產(chǎn)區(qū)、銷區(qū)互動，使普洱茶從云南高原走向了全國各地一線二線城市和中高端消費者的生活中。同時，在茶葉標準化方面，全國各大名茶產(chǎn)區(qū)紛紛申請地理標志產(chǎn)品的國家標準。2008年，普洱茶成為黑茶家族中第一個頒布實施地理標志產(chǎn)品國家標準 （GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》）的茶品類。該標準的發(fā)布實施，盡管在普洱生茶、普洱熟茶及普洱茶保質(zhì)期方面引發(fā)了行業(yè)內(nèi)外一些爭議， 但是對推動普洱茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展、 規(guī)范普洱茶生產(chǎn)加工與營銷行為起到了十分重要的促進作用。隨著普洱茶消費熱的持續(xù)升溫， 黑茶家族其他品類也先后開始從傳統(tǒng)的邊銷或僑銷市場向內(nèi)地市場及國際市場拓展，湖南安化黑茶、廣西梧州六堡茶、四川雅安藏茶、湖北赤壁青磚茶、陜西咸陽茯茶、浙江武義茯茶等黑茶類區(qū)域公共品牌迅速崛起， 一直以來規(guī)模不大且增長緩慢的黑茶產(chǎn)業(yè)開始實現(xiàn)產(chǎn)量、規(guī)模、效益的全面跨越發(fā)展。黑茶加工技術(shù)創(chuàng)新造就了產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)品的多元化， 標準化在黑茶產(chǎn)業(yè)走向規(guī)?；陌l(fā)展過程中越來越重要，也是黑茶實現(xiàn)品牌化運營的基本保障。同時，由于黑茶獨特的產(chǎn)品屬性與健康屬性， 黑茶的內(nèi)地消費市場快速擴展，黑茶從傳統(tǒng)緊壓型向方便化、高檔化、功能化、時尚化方向不斷拓展。因此，主要針對邊銷的緊壓茶系列國家標準， 已經(jīng)不適應黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場拓展的要求。為了通過標準化引領全國黑茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展， 全國茶葉標準化技術(shù)委員會黑茶工作組構(gòu)建了新的黑茶國家標準體系，先后起草了黑茶基本要求、花卷茶、湘尖茶、六堡茶、茯茶等5個國家標準。

（1）GB/T 32719.1—2016 《黑茶 第1 部分：基本要求》

該標準規(guī)定了黑茶的術(shù)語和定義、 產(chǎn)品、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸和貯存等內(nèi)容。實物標準樣對于黑茶產(chǎn)品的品質(zhì)的評審非常重要，但制作過程存在一定的難度，因此該標準提出各產(chǎn)品宜設實物標準樣， 每五年換樣一次的要求， 實物標準樣的制備應符合GB/T 18795 的規(guī)定。該標準對所有黑茶系列產(chǎn)品的理化指標作出了如下規(guī)定：

水分： 散茶≤12.0%， 緊壓茶15%（計重水分12%）；總灰分：≤8.0%，緊壓茶≤8.5%；水浸出物：散茶≥24%，緊壓茶≥22%；碎茶：散茶≤12.0%，緊壓茶不作規(guī)定。理化指標中的水分，散茶按黑茶的特殊要求規(guī)定， 緊壓茶參照緊壓茶國家系列標準中的最低要求規(guī)定；含梗量≤10.0%。

我國生產(chǎn)黑茶的地區(qū)較多， 各地黑茶產(chǎn)品的傳統(tǒng)性和個異性較為突出， 較難用一個標準來規(guī)定全部黑茶產(chǎn)品的品質(zhì)。從標準的科學、合理、可操作性出發(fā)， 制定一個黑茶產(chǎn)品的系列標準較為可行。因此， 該標準只是黑茶系列標準的第1 部分，對黑茶產(chǎn)品的基本要求作出了規(guī)定，其他部分可根據(jù)我國黑茶的主要產(chǎn)品制定相應的標準。

（2）GB/T 32719.2—2016《黑茶 第2 部分：花卷茶》

花卷茶（俗稱千兩茶）原產(chǎn)于我國湖南省安化縣，是安化久負盛名的地方特產(chǎn)，也是我國一種很有特色的茶葉產(chǎn)品，有近二百年的產(chǎn)銷歷史。清代同治年間（1862～1874），晉商“三和公”茶行在陜商加工的“百兩茶”的基礎上創(chuàng)制而成。它是用優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料， 采用傳統(tǒng)的加工方式加工的一種高150 厘米、直徑20 厘米左右，重量達36.25 千克（原合老秤1000 兩），外形呈樹干狀圓柱體形，外形和內(nèi)質(zhì)非常獨特的黑茶產(chǎn)品， 故俗稱“千兩茶”。因外包裝的篾簍編織成花格式樣，又因加工過程中有不斷“卷緊”的動作，故稱之花卷茶。

為促進安化黑茶（包括花卷茶）的持續(xù)健康發(fā)展，規(guī)范市場，打擊假冒偽劣，實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)，2008年湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了湖南省地方標準DB43/ 389—2008《安化千兩茶》，兩年后補充修訂為DB43/T 389—2010《安化黑茶千兩茶》?；ň聿鑷覙藴适窃谠摵鲜〉胤綐藴驶A上修訂補充完善而成。明確了該標準適用于以黑毛茶為原料，按照傳統(tǒng)加工工藝，經(jīng)過篩分、揀剔、半成品拼堆、汽蒸、裝簍、壓制、（日曬）干燥等工序加工而成的外形呈長圓柱體狀以及經(jīng)切割后形成的不同形狀的小規(guī)格黑茶產(chǎn)品?？紤]到花卷茶的生產(chǎn)范圍有擴大趨勢， 該標準沒有將原料限制在地理標志產(chǎn)品《安化千兩茶》限制的區(qū)域范圍內(nèi)。規(guī)定了花卷茶按產(chǎn)品外形尺寸和凈含量不同分為萬兩茶、五千兩茶、千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶、十兩茶等多種。

（3）GB/T 32719.3—2016 《黑茶 第3 部分：湘尖茶》

湘尖茶原產(chǎn)于我國湖南省安化縣， 始于清代道光年間，建國后由湖南省白沙溪茶廠定點生產(chǎn)，產(chǎn)品主要銷往華北和西北部分?。▍^(qū)）。因湘尖茶的原料要求、 加工工藝和產(chǎn)品品質(zhì)具有很強的地域特征，已經(jīng)被國家列入地理標志產(chǎn)品保護范圍。2010年，湖南省頒布了地方標準《安化黑茶湘尖茶》（DB43/T 571—2010），該標準的起草參照了湖南省地方標準。該標準規(guī)定了湘尖茶的定義、等級、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。該標準適用于以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、復火烘焙、揀剔、半成品拼配、汽蒸、裝簍、壓制成型、打氣針、涼置通風干燥、成品包裝等工藝過程制成的安化黑茶產(chǎn)品湘尖茶。并明確了湘尖茶以安化黑毛茶為原料， 規(guī)定了湘尖茶分為天尖、貢尖、生尖等三個等級的原料要求。

（4）GB/T 32719.4—2016《黑茶 第4 部分：六堡茶》

六堡茶為中國歷史名茶，地理標志產(chǎn)品，在清代嘉慶年間就以其獨具檳榔香味而位列全國二十四名茶，向以僑銷茶著稱，在粵、港、澳以及東南亞、日本等國家和地區(qū)享有盛譽。

近幾年隨著飲六堡茶熱潮的興起， 六堡茶產(chǎn)業(yè)有了很大的發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)迅速增多，六堡茶產(chǎn)量也逐步上升，出現(xiàn)內(nèi)外銷兩旺的良好局面。國家標準的制訂為六堡茶生產(chǎn)、銷售、監(jiān)管提供了統(tǒng)一的國家級執(zhí)法依據(jù)。

該標準規(guī)定六堡茶是選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、 選育的品種、 品系茶樹（Camellia sinensis （L.）O. Kuntze）的鮮葉為原料，按六堡茶初制工藝制成六堡茶毛茶，再經(jīng)過篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化、成品包裝等工藝過程加工制成的具有獨特品質(zhì)特征的黑茶。六堡茶分為特級、一級至六級7個質(zhì)量等級。該標準的貫徹執(zhí)行，將會促進“六堡茶”質(zhì)量的提高和穩(wěn)定，從而提高“六堡茶”的信譽和知名度；為做好、做強、做大六堡茶產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)保證，也將會使“六堡茶”生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)督、市場監(jiān)督、出口檢驗等工作更科學更嚴謹， 從而能更有效地維護相關各方的合法權(quán)益。

（5）GB/T 32719.5—2016 《黑茶 第5 部分：茯茶》

茯茶對原料要求、 加工工藝和產(chǎn)品品質(zhì)具有很強的地域特征，茯茶加工起源于陜西涇陽，在我國已有近幾百年的歷史，其加工工藝、品質(zhì)特征獨特，其中茯磚茶一直是我國邊銷茶中的主要產(chǎn)品。20 世紀50年代逐漸集中于湖南益陽、 安化地區(qū)生產(chǎn)， 成為湖南供應西北地區(qū)主要邊銷茶產(chǎn)品之一。近年來，我國黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，內(nèi)銷市場的不斷擴大，茯茶的產(chǎn)品類型、產(chǎn)品質(zhì)量和消費群體發(fā)生了根本性的變化。GB/T 9833.3 《茯磚茶》國家標準滿足不了新產(chǎn)品的要求， 如散狀茯茶就沒有標準可依，茯茶加工原料嫩度已經(jīng)明顯高檔化，茯茶產(chǎn)品越來越多樣化。茯茶國家標準的制訂是茯茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的迫切需要。

該標準規(guī)定了茯茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。該標準定義茯茶為以黑毛茶為原料，經(jīng)過毛茶篩分、半成品拼配、渥堆、汽蒸、發(fā)花、干燥、檢驗、成品包裝等工藝生產(chǎn)的散狀黑茶產(chǎn)品或以黑毛茶為原料或經(jīng)過毛茶篩分、 半成品拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、發(fā)花、干燥、檢驗、成品包裝等工藝制成的條形、 圓形狀等各種形狀的成品和此成品再改形的黑茶產(chǎn)品。

該標準規(guī)定了茯茶產(chǎn)品根據(jù)其加工工藝及形狀的不同分為散狀茯茶和壓制茯茶。壓制方式為手筑和機壓。散狀茯茶：產(chǎn)品分為特級和一級。壓制茯茶：產(chǎn)品分為一、二級兩個等級。各等級均設實物標準樣。每3年更換一次。

該標準規(guī)定了茯茶中各規(guī)格的感官指標，理化指標中的試樣制備、水分、總灰分、茶梗、水浸出物，衛(wèi)生指標中的污染物限量、農(nóng)藥殘留，凈含量的試驗方法。還規(guī)定了茯茶的優(yōu)勢微生物冠突散囊菌的數(shù)量指標。

2.3 制定了緊壓茶原料要求、茶樹種植、生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范、企業(yè)良好規(guī)范國家標準

盡管緊壓茶類國家標準的發(fā)布實施已有30年的歷史，且經(jīng)歷過2 次修訂，使得標準內(nèi)涵不斷完善以適應市場變化。但隨著消費者對緊壓茶類品質(zhì)要求日益嚴格， 為確保緊壓茶類產(chǎn)品整體品質(zhì)水平提升、符合相應產(chǎn)品國家標準要求，全國茶標委組織制定了GB/T 24614—2009 《緊壓茶原料要求》、GB/T 24615—2009《緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 30377—2013 《緊壓茶茶樹種植良好規(guī)范》、GB/T 30378—2013 《緊壓茶企業(yè)良好規(guī)范》等4個新的國家標準，使得緊壓茶生產(chǎn)企業(yè)從源頭到生產(chǎn)加工過程及企業(yè)行為， 全面提升產(chǎn)品質(zhì)量管理水平， 使我國黑茶標準化水平從產(chǎn)品質(zhì)量標準上升到全程標準化。

3 我國黑茶標準化工作的未來關注問題

我國黑茶的標準化工作起步早、 制訂的國家標準數(shù)量多，標準體系相對完善，在推進黑茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效與快速發(fā)展中起到了重要的引領作用。但由于黑茶是微生物發(fā)酵主導品質(zhì)形成， 加之原料成熟度相對較高、加工過程相對復雜，因此，黑茶標準內(nèi)涵的制訂具有特殊性， 需要茶葉行業(yè)高度關注和統(tǒng)一認識。在黑茶未來的標準化工作中需要高度關注以下幾個問題：

3.1 黑茶中的含氟限量指標問題

茶樹是自然界中富集氟的能力最強的植物之一，隨著茶樹葉片成熟度的提高，其含氟量明顯增加。一般情況下成熟度高于第四片葉子時，其含氟量可能超過300 mg/kg。緊壓類黑茶俗稱邊銷茶（包括黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶、金尖茶、沱茶、緊茶、青磚茶等）是我國千百年來形成的供應邊疆少數(shù)民族地區(qū)的統(tǒng)供飲品，并形成了“寧可三日無糧、不可一日無茶”的生活習慣，黑茶成為邊疆地區(qū)人們特殊食物結(jié)構(gòu)和飲食習慣下不可或缺的生活必需品。

但是，我國地方病防治機構(gòu)的調(diào)研認為，在我國四川、內(nèi)蒙、青海等?。▍^(qū)）的部分區(qū)域，地氟病的發(fā)生率相對較高， 這些區(qū)域飲用磚茶可能是導致地氟病的重要原因。為此，2005年衛(wèi)生部頒布了國家標準GB 19965—2005《磚茶含氟量》，要求磚茶中氟含量在300 mg/kg 以下。該標準適用于發(fā)生地氟病地區(qū)的人群。自GB 19965—2005《磚茶含氟量》發(fā)布后，原國家質(zhì)檢總局和原農(nóng)業(yè)部在2006年1月組成聯(lián)合調(diào)查組，深入邊疆少數(shù)民族地區(qū)， 對當?shù)氐娘嫴枇晳T和飲茶型氟中毒情況進行鄉(xiāng)村一級的調(diào)研，未發(fā)現(xiàn)飲茶型氟中毒的情況。由于全國范圍內(nèi)磚茶高含氟量的安全性問題一直沒有科學客觀定論，加之行業(yè)產(chǎn)品特殊性，該標準自發(fā)布以來，一直未強制執(zhí)行。但是，隨著我國對食品質(zhì)量安全問題日益重視， 黑茶中的含氟量指標是不可回避的話題， 在國家層面很有必要就茶葉氟含量的安全性問題開展系統(tǒng)客觀的毒理學研究，形成科學、客觀、公正的定論，為茶葉中含氟限量指標的制訂提供科學依據(jù)。

3.2 關于黑茶保質(zhì)期與老茶評價標準問題

到目前為止， 所有黑茶類國家標準中關于保質(zhì)期的規(guī)定均為在規(guī)定的貯藏環(huán)境條件下可長期保存。依據(jù)主要來源于人們長期的實踐經(jīng)驗和對貯藏中黑茶感官品質(zhì)的評審。為論證可長期保存是否具有科學性， 擬探明同一黑茶產(chǎn)品在不同貯藏年份中主要品質(zhì)成分和功能成分變化規(guī)律，為黑茶保質(zhì)期標準的制訂提供科學依據(jù)。

此外，隨著年份黑茶消費熱和收藏熱的興起，越來越多的消費者和經(jīng)營者關注黑茶類老茶。但是， 人們對目前老茶品質(zhì)評價標準和年份判定依據(jù)缺乏而感到十分困惑。年份黑茶的市場狀況很亂，以假亂真、以次充好常有發(fā)生。因此，全國茶葉標準化委員會很有必要通過嚴謹?shù)目茖W實驗，探明不同年份黑茶的品質(zhì)成分與功能成分變化規(guī)律，制訂出科學客觀實用的年份黑茶評價的國家標準。