王宏巖，張立平

（1.成都蜀星飼料有限公司，四川蒲江611633；2.四川威艾盛動(dòng)物營養(yǎng)科技有限公司，四川蒲江611633）

歐洲效益指數(shù)（EPI）是肉雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的提升和效益考評(píng)的綜合衡量指標(biāo)，包括成活率、體重、料肉比、出欄日齡等影響因子，歐洲效益指數(shù)越大表明盈利越多。近年來歐洲效益指數(shù)逐漸被國內(nèi)肉雞養(yǎng)殖從業(yè)者所認(rèn)可，已經(jīng)成為肉雞養(yǎng)殖生產(chǎn)的重要評(píng)價(jià)方法。歐洲效益指數(shù)=（體重×成活率）/（料肉比×出欄日齡）×10 000。歐洲效益指數(shù)中的體重、成活率、料肉比、出欄日齡等影響因子都與腸道健康密切相關(guān)，因此歐洲效益指數(shù)完全可以看作是“健康指數(shù)”。隨著肉雞飼養(yǎng)業(yè)的迅猛發(fā)展，養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)出大量的肉雞產(chǎn)品，滿足了市場需求，但與此同時(shí)，在肉雞生產(chǎn)過程中，成活率、均勻度、出欄重、死淘率、料肉比等生產(chǎn)性能指標(biāo)的表現(xiàn)還不太理想，改善空間較大。特別是在禁抗背景下，如何提高肉雞的免疫力、抗應(yīng)激能力和成活率，實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖，是業(yè)界更加關(guān)注的焦點(diǎn)。經(jīng)過筆者多年試驗(yàn)研究證明，應(yīng)用有機(jī)微量元素可促進(jìn)肉雞生長，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，緩解應(yīng)激反應(yīng)，降低飼料消耗，提高飼料轉(zhuǎn)化率，還能改善雞肉品質(zhì)，而且減少環(huán)境污染。近些年來，成都蜀星飼料有限公司堅(jiān)持以提高肉雞生產(chǎn)性能、降低養(yǎng)殖生產(chǎn)綜合成本為導(dǎo)向，以增強(qiáng)肉雞免疫力、改善雞肉品質(zhì)、提高肉雞歐洲效益指數(shù)為切入點(diǎn)，直面肉雞產(chǎn)業(yè)“痛點(diǎn)”問題，進(jìn)行了有機(jī)微量元素在肉雞上的應(yīng)用試驗(yàn)，取得了滿意的效果并結(jié)合該領(lǐng)域應(yīng)用研究進(jìn)展綜述如下。

1 有機(jī)微量元素化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、生物學(xué)效價(jià)高、營養(yǎng)功能多樣

有機(jī)微量元素中的氨基酸絡(luò)合體和金屬離子在介質(zhì)中的絡(luò)合反應(yīng)使微量元素的質(zhì)量濃度處于緩沖環(huán)境中，可減輕飼料中微量元素對(duì)維生素的分解作用[1]。眾所周知，肉雞配合飼料的特點(diǎn)是營養(yǎng)濃度高，為了滿足肉雞對(duì)代謝能的需要，油脂等能量飼料添加量較高。由于油脂酸敗和維生素氧化不僅影響肉雞的生產(chǎn)性能，而且威脅肉雞的生物安全，影響成活率，每年給肉雞產(chǎn)業(yè)造成了巨大損失。無機(jī)微量元素在飼料貯存、加工及應(yīng)用過程中對(duì)飼料中維生素、脂肪等會(huì)產(chǎn)生破壞作用，能夠促使維生素、油脂等飼料活性成分的氧化。而有機(jī)微量元素的吸收不需要維生素的參與，不催化引起飼料活性成分的氧化反應(yīng)，對(duì)維生素的破壞很小甚至沒有。試驗(yàn)研究證明，氨基酸螯合鋅與無機(jī)鋅相比可提高20%的維生素A留存率，提高45%的維生素C留存率[1]。在預(yù)混料中用有機(jī)微量元素替代無機(jī)微量元素可以使儲(chǔ)存120 d后的維生素?fù)p耗降低40%～50%[2]。

有機(jī)微量元素是動(dòng)物體吸收金屬離子的主要形式，又是體內(nèi)合成蛋白質(zhì)過程中的中間物質(zhì)，有機(jī)微量元素不僅吸收快，而且可以減少許多生化過程并節(jié)省體能[3]，與無機(jī)微量元素比對(duì)動(dòng)物具有更高的生物學(xué)利用率[4]。無機(jī)微量元素不僅因其具有特殊的氣味而影響適口性，而且影響胃腸道內(nèi)的pH和體內(nèi)的酸堿平衡。而有機(jī)微量元素作為動(dòng)物體內(nèi)正常的中間產(chǎn)物，對(duì)機(jī)體很少產(chǎn)生不良的影響，且適口性好，易于被動(dòng)物采食吸收利用。研究表明，在常規(guī)日糧背景下，以氨基酸鰲合物形態(tài)存在的微量元素的吸收率是無機(jī)態(tài)微量元素的180%～400%。有機(jī)微量元素可與日糧中的微生態(tài)制劑、酶制劑協(xié)同作用來維護(hù)腸道健康，特別是避免飼料中硫酸根離子對(duì)腸道的損傷，并促進(jìn)微量元素的吸收，提高飼料利用率，充分發(fā)揮肉雞快速生長的遺傳潛能，降低料肉比，從而提高養(yǎng)殖企業(yè)肉雞歐洲效益指數(shù)。

2 有機(jī)微量元素具有抗氧化、提高免疫力等功能性作用，為維護(hù)肉雞生物安全助力

現(xiàn)已研究證實(shí)，微量元素通過參與構(gòu)成和激活酶系統(tǒng)、促進(jìn)非酶物質(zhì)活性和參與蛋白質(zhì)合成、DNA修復(fù)等過程起到抗氧化效果。一些微量元素可直接影響淋巴系統(tǒng)和免疫活性細(xì)胞功能，從而改變機(jī)體免疫功能；而有些微量元素可通過改變免疫活性細(xì)胞的代謝而間接影響免疫功能[1]。實(shí)踐證明，有機(jī)微量元素在家禽抗氧化、提高免疫力功能上的作用效果優(yōu)于無機(jī)微量元素。氨基酸鰲合微量元素通過多種作用途徑對(duì)于激活相應(yīng)的免疫反應(yīng)發(fā)揮不可或缺的作用。

成活率是影響肉雞歐洲效益指數(shù)的重要指標(biāo)，而肉雞的抗氧化能力、自身免疫力與成活率呈正相關(guān)關(guān)系。最佳的微量元素營養(yǎng)能夠幫助動(dòng)物機(jī)體改善炎癥和免疫系統(tǒng)。減少炎癥反應(yīng)對(duì)于動(dòng)物的健康和生產(chǎn)性能表現(xiàn)至關(guān)重要，而微量元素如鋅、銅、錳、鐵等可幫助改善炎癥反應(yīng)。如鋅可調(diào)控鈣衛(wèi)蛋白，維護(hù)腸道結(jié)構(gòu)完整性。高溫和菌群失調(diào)等應(yīng)激會(huì)傷害腸道蛋白質(zhì)緊密連接和腸道完整性（腸漏），缺鋅時(shí)這種緊密連接會(huì)被打開，腸道的通透性會(huì)增加，從而導(dǎo)致發(fā)炎。鐵可調(diào)控鐵調(diào)素-抗菌多肽（Hepcidin）炎癥反應(yīng)，保護(hù)宿主不受巨噬細(xì)胞產(chǎn)生的有毒物質(zhì)損害，維護(hù)腸道健康，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。劉澤輝[5]研究發(fā)現(xiàn)，肉雞在球蟲和產(chǎn)氣莢膜梭菌混合感染的情況下，與無機(jī)鋅相比，有機(jī)鋅（蛋白螯合鋅）可通過緩解腸道通透性下降，促進(jìn)ZO-2基因表達(dá)，加強(qiáng)腸道屏障功能，通過改善盲腸微生物多樣性，保護(hù)腸道健康，進(jìn)而促進(jìn)機(jī)體抵御感染的能力。周長征等[6]報(bào)道，在日糧中使用蛋氨酸鋅能夠提高肉雞飼料轉(zhuǎn)化率，胸肉量、骨灰分含量有明顯提高，肉雞的死亡率、球蟲病發(fā)病率也顯著降低。硒具有重要的生物學(xué)功能，能提高動(dòng)物機(jī)體的生產(chǎn)性能和繁殖機(jī)能，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和抗氧化作用，拮抗重金屬的毒性等，硒的生物學(xué)功能主要是由硒蛋白表現(xiàn)出來的[7]。硒代蛋氨酸（SeMet）是生物利用效率最高的有機(jī)硒化物，不僅比無機(jī)硒吸收利用率高，而且具有提高機(jī)體免疫力和增強(qiáng)抗應(yīng)激能力等生物學(xué)功能。酵母硒中總硒的70%～76%以SeMet的形式存在[8]。張敏等[9]研究表明，日糧中添加酵母硒能顯著提高了血漿和肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的活性，并降低了肝中丙二醛（MDA）含量，同時(shí)酵母硒顯著降低了血液中異嗜性細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的比率（H/L）。這表明SeMet形式的有機(jī)硒對(duì)機(jī)體免疫功能有限制增強(qiáng)作用。在熱應(yīng)激狀態(tài)下，SeMet形式的有機(jī)硒還可提高肉仔雞生長性能和抗氧化能力，緩解高溫應(yīng)激帶來的不利影響[8-9]。趙軍[10]研究表明，與無機(jī)硫酸鹽NRC水平比較，復(fù)合氨基酸螯合Fe、Zn、Cu、Mn按50%NRC推薦水平添加（分別為Fe 40 mg·kg-1、Zn 20 mg·kg-1、Cu 4 mg·kg-1、Mn 30 mg·kg-1），可提高肉雞生產(chǎn)性能，降低肉雞腿病發(fā)生率和死亡率，提高血清IgG、IgM含量，不影響肝臟、腎臟正常功能。在目前飼料禁抗環(huán)境下，有機(jī)微量元素的免疫和抗氧化功能性作用將日益凸顯，有機(jī)微量元素可通過系統(tǒng)營養(yǎng)調(diào)控維護(hù)動(dòng)物生物安全，實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖，降低死亡率，進(jìn)而提高肉雞歐洲效益指數(shù)。

3 應(yīng)用有機(jī)微量元素促進(jìn)肉雞骨骼生長發(fā)育，改善雞肉品質(zhì)，提高肉雞出成率

隨著肉雞養(yǎng)殖規(guī)?；图s化的發(fā)展，肉雞腿病發(fā)生率日趨嚴(yán)重。該病發(fā)病率為2%～5%，成為制約肉雞養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要問題[11]。肉仔雞腿病可導(dǎo)致肉仔雞生長減慢、飼料轉(zhuǎn)化率低、死淘率高、殘雞多、屠體品質(zhì)下降、胴體廢棄及修整增加、商品價(jià)格和經(jīng)濟(jì)效益降低，嚴(yán)重影響肉雞歐洲效益指數(shù)。

肉仔雞腿病的致病因素除病毒和致病菌感染以及環(huán)境因素之外，維生素和微量元素的缺乏（吸收不良）也是導(dǎo)致肉仔雞腿病發(fā)生的重要因素。錳在酶的產(chǎn)生、骨和軟骨的發(fā)育、能量代謝、氧化平衡和健康上非常重要，錳與家禽骨骼發(fā)育關(guān)系密切，骨骼發(fā)育異常是缺錳的典型臨床表現(xiàn)。尤其對(duì)生長快速的肉雞，對(duì)錳的需要量較大，對(duì)缺錳最為敏感，如缺錳會(huì)導(dǎo)致骨骼發(fā)育異常、關(guān)節(jié)腫大、發(fā)生脫腱炎癥、附關(guān)節(jié)腫脹嚴(yán)重變形等。錳還可通過營養(yǎng)免疫、抗氧化作用及刺激免疫器官細(xì)胞增殖與提高巨噬細(xì)胞活性來參與機(jī)體的免疫功能，而且有機(jī)錳效果優(yōu)于無機(jī)錳。日糧中添加有機(jī)錳還可有效降低肉雞腹脂的沉積。錳對(duì)肉雞腹脂率的影響可能是通過降低腹脂中蛋白脂酶（LPL）活性和蘋果酸脫氫酶（MDH）活性來實(shí)現(xiàn)的[12]。肖俊武等[13]報(bào)道，肉雞日糧中添加有機(jī)微量元素可以提高屠宰率和胸肌率，降低腹脂率和脂肪厚度，能夠促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體蛋白質(zhì)合成利用，提高胸肉產(chǎn)量和生長速度，還可提高動(dòng)物血清中堿性磷酸酶和5"-核苷酸的活性。堿性磷酸酶是動(dòng)物生長和發(fā)育的重要酶類，影響機(jī)體骨的礦物質(zhì)沉積以及晶體鈣鹽的沉積，提高骨強(qiáng)度[13]。李德發(fā)等[14]用0.3%氨基酸螯合錳、鋅代替無機(jī)硫酸鹽飼喂肉仔雞，使日增重提高66%，飼料消耗降低5.7%，腿病發(fā)生率下降9.94%。日糧中添加有機(jī)鋅可改善肉雞足墊皮炎的發(fā)病率和病變嚴(yán)重程度，增加可銷售雞爪的數(shù)量。因此有機(jī)微量元素的使用可降低肉雞腿病發(fā)生率，提高商品肉雞出成率。

鐵參與血紅蛋白的合成，而血紅蛋白對(duì)家禽肌肉形成與色澤有影響。研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加一定量的鐵能夠顯著提高肉雞銷售期內(nèi)肉色紅度值，同時(shí)雞肉紅度值和黃度值的比值也顯著提高。據(jù)丁浩軒等[15]報(bào)道，隨著鐵添加量的增加肉雞死亡率降低；與硫酸亞鐵（100%）相比，有機(jī)鐵的生物利用率為117%，并且有機(jī)鐵在提高血紅蛋白濃度上比無機(jī)鐵更有效。由此可見，通過對(duì)功能性有機(jī)微量元素進(jìn)行靶向添加，增強(qiáng)了機(jī)體對(duì)功能性微量元素的吸收利用，提高了肉雞的免疫力、抗氧化水平、雞胸肉產(chǎn)量和生長速度，并促進(jìn)碳酸鈣的沉積和肉雞骨骼生長發(fā)育，促進(jìn)骨架發(fā)育到位，改善肉雞腳墊質(zhì)量，降低腿病、翅膀和屠體背部損傷和蜂窩組織炎的發(fā)生率，同時(shí)降低了肉雞腹脂沉積，提高雞肉顏色等級(jí)，改善雞肉品質(zhì)，從而提高肉雞出成率和肉雞歐洲效益指數(shù)。

4 運(yùn)用系統(tǒng)營養(yǎng)技術(shù)和全方位生產(chǎn)調(diào)控，實(shí)現(xiàn)肉雞歐洲效益指數(shù)各項(xiàng)指標(biāo)最優(yōu)化

肉雞歐洲效益指數(shù)與肉雞的品種、飼養(yǎng)環(huán)境與飼養(yǎng)管理、飼料與營養(yǎng)、生物安全密切相關(guān)。

應(yīng)用系統(tǒng)抗病營養(yǎng)學(xué)原理設(shè)計(jì)無抗日糧配方，關(guān)注飼料原料質(zhì)量，減少飼料原料中霉菌毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響。并根據(jù)雞群生長發(fā)育、生長階段的要求，提供不同營養(yǎng)水平的優(yōu)質(zhì)清潔的全價(jià)日糧。飼料質(zhì)量的好壞是養(yǎng)雞成敗的關(guān)鍵，因?yàn)轲B(yǎng)雞成本中70%是飼料成本，要嚴(yán)格按照飼料原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)進(jìn)廠原料進(jìn)行檢測，把好飼料原料進(jìn)廠質(zhì)量關(guān)，飼料原料要符合國家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保每只雞都吃到新鮮、無污染、無霉變的足量的全價(jià)清潔日糧。

應(yīng)用有機(jī)微量元素、微生態(tài)制劑、酶制劑、復(fù)合酸化劑和植物提取物等功能型添加劑，進(jìn)行技術(shù)集成來提高肉雞的免疫力，維護(hù)腸道健康，消除飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子，補(bǔ)充肉雞內(nèi)源酶，提高飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。微生態(tài)制劑可強(qiáng)化腸道保護(hù)性屏障、穩(wěn)定微生物環(huán)境、減少炎癥反應(yīng)并提高營養(yǎng)素的吸收，使家禽獲得更好的生產(chǎn)性能和健康狀態(tài)。如肉雞日糧中添加枯草芽孢桿菌，可減輕產(chǎn)氣莢膜感染肉雞的腸道病變，促進(jìn)小腸絨毛的生長發(fā)育，提高腸道的免疫功能。促進(jìn)有益菌的增殖，抑制有害菌繁殖，從而改善肉雞生產(chǎn)性能。武秀勇等[16]應(yīng)用枯草芽孢桿菌飼喂AA肉雞，結(jié)果表明枯草芽孢桿菌能極顯著提高肉雞的試驗(yàn)前期（1～21 d）日均增重，提高7.3%（P＜0.01），料重比極顯著下降6.24%（P＜0.01）。在肉雞日料中添加0.01%枯草芽孢桿菌制劑能明顯提高肉雞的生產(chǎn)性能。

復(fù)合酸化劑可加快胃中蛋白質(zhì)的水解和氨基酸消化，提高腸道抗菌活性，為腸道黏膜提供能量，促進(jìn)腸道發(fā)育，維護(hù)腸道結(jié)構(gòu)的完整性。李萬軍[17]研究表明，在肉仔雞日糧中添加不同劑量的復(fù)合酸化劑，可以明顯提高肉雞的日增重，降低料重比，提高飼料轉(zhuǎn)化率，有效降低肉雞消化道內(nèi)容物的pH，提高免疫器官指數(shù)，增強(qiáng)肉雞的免疫功能。非淀粉多糖酶可以降解飼料中可溶性非淀粉多糖，降低食糜的黏性，摧毀植物細(xì)胞壁，釋放細(xì)胞內(nèi)養(yǎng)分，減少動(dòng)物后腸有害微生物增殖，影響消化系統(tǒng)的發(fā)育以及提高機(jī)體代謝水平，增強(qiáng)免疫力。高成活率是肉雞養(yǎng)殖企業(yè)盈利的基礎(chǔ)，成活率的高低直接影響肉雞歐洲效益指數(shù)。養(yǎng)殖企業(yè)要制訂合理的免疫程序，做好肉仔雞的免疫工作，防止免疫抑制性疾病發(fā)生。首先要選擇優(yōu)質(zhì)的雞苗，實(shí)行全進(jìn)全出的飼養(yǎng)制度，防止疾病在不同日齡雞群間的水平傳播。首免一定要先進(jìn)行抗體檢測，根據(jù)母源抗體水平確定首免時(shí)間，如果母源抗體水平低，可以將本場肉雞免疫程序中首免日齡提前。及時(shí)觀察雞群，做好肉雞的球蟲病、壞死性腸炎預(yù)防工作。飼養(yǎng)密度要適宜，以便減少肉雞腿病和蜂窩組織炎（胸囊腫）的發(fā)生率，進(jìn)而提高肉仔雞的出成率。據(jù)報(bào)道，適宜的飼養(yǎng)密度能使成活率上升8%，料肉比下降0.1。同時(shí)肉雞養(yǎng)殖場要做好養(yǎng)殖環(huán)境的日常消毒工作，溫度、濕度、通風(fēng)、光照、飲水要符合肉雞品種飼養(yǎng)管理要求和飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，通過對(duì)肉雞日常生產(chǎn)環(huán)節(jié)的系統(tǒng)調(diào)控，減少雞群各種應(yīng)激反應(yīng)，降低死淘率，提高成活率。通過提高肉雞生產(chǎn)的系統(tǒng)技術(shù)管理水平，使肉雞的生產(chǎn)性能表現(xiàn)得到充分發(fā)揮，從而提高肉雞歐洲效益指數(shù)。

5 小 結(jié)

有機(jī)微量元素作為第三代新型微量元素添加劑，具有生物學(xué)效價(jià)高、化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、吸收率高、有利于環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用有機(jī)微量元素在滿足動(dòng)物營養(yǎng)需求的同時(shí)，還具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提高畜禽的生產(chǎn)性能和改善畜產(chǎn)品品質(zhì)等功能性作用，與影響肉雞歐洲效益指數(shù)的相關(guān)因子密切相關(guān)。運(yùn)用有機(jī)微量元素與肉雞日糧中微生態(tài)制劑、酶制劑、復(fù)合酸化劑等功能性添加劑協(xié)同作用，可改善肉雞腸道微生態(tài)環(huán)境，維護(hù)腸道結(jié)構(gòu)的完整性，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高肉雞的生產(chǎn)性能，從而提高肉雞歐洲效益指數(shù)，使肉雞養(yǎng)殖企業(yè)效益最大化，為肉雞養(yǎng)殖企業(yè)在禁抗大環(huán)境下實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖提供了新途徑。