來(lái)一杯3000年前的啤酒

S ara Toth Stub

2019年5月的一個(gè)早上，一群記者聚集在耶路撒冷的比拉特努酒吧，正在拍攝一名酒保往塑料杯里倒冒著泡沫的金黃色啤酒。而這杯啤酒用來(lái)發(fā)酵的酵母，是在泰爾·薩菲考古遺址上一個(gè)3000年前的罐子里發(fā)現(xiàn)的。

以色列巴伊蘭大學(xué)考古學(xué)教授、泰爾·薩菲遺址發(fā)掘的負(fù)責(zé)人Aren Maeir介紹說(shuō)：“這實(shí)際上是一種相當(dāng)好的啤酒。”在喝下第一口的時(shí)候，他甚至開(kāi)玩笑說(shuō)，只要沒(méi)有人喝死，那它就是一個(gè)成功的項(xiàng)目。

Maeir和他的同事在泰爾·薩菲遺址找到了這個(gè)罐子，3000年前，地中海的航海民族腓力斯人就居住在該地區(qū)，創(chuàng)造和使用了這種陶瓷制品?？脊艑W(xué)家認(rèn)為這個(gè)罐子是用來(lái)裝啤酒的，因?yàn)樗幸粋€(gè)過(guò)濾器組件，由容器主隔室和壺嘴之間的小孔組成，這個(gè)結(jié)構(gòu)可以用來(lái)過(guò)濾掉發(fā)酵殘留的谷物。

為了進(jìn)一步調(diào)查，Maeir加入了一個(gè)由生物學(xué)家、其他考古學(xué)家和一個(gè)釀酒師組成的團(tuán)隊(duì)，這位釀酒師從泰爾·薩菲還有以色列境內(nèi)其他三個(gè)遺址發(fā)現(xiàn)的罐子里面分離出了酵母——這些遺址曾經(jīng)被埃及人、亞述人、巴比倫人和波斯人居住或控制。然后，他們利用這些微生物制造了不同類型的啤酒和蜂蜜酒，其中一些就是他們這次在Biratenu酒吧舉行的新聞發(fā)布會(huì)上公布的。研究小組一致認(rèn)為，用腓力斯人的罐子中分離出的酵母菌落制作出的啤酒味道最好。事實(shí)上，這種酵母至今仍在商業(yè)啤酒中使用。

這些飲料是第一批以古代酵母群釀造的啤酒，從而證明了推動(dòng)發(fā)酵的微生物已經(jīng)成功繁殖并存活了數(shù)千年。它也解決了關(guān)于陶罐用途的爭(zhēng)議，表明裝有過(guò)濾器的罐子在3000年前是腓力斯人用來(lái)儲(chǔ)存啤酒的。

這些調(diào)查也導(dǎo)致了許多創(chuàng)造性的合作。遠(yuǎn)在另一個(gè)半球，溫哥華島大學(xué)的考古學(xué)家Mar ieHopwood和當(dāng)?shù)蒯劸茝S合作，在考古證據(jù)的基礎(chǔ)上重新創(chuàng)造了古代啤酒。她說(shuō)：“啤酒告訴我們從性別角色到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的方方面面?！?/p>

事實(shí)上，現(xiàn)在有多家釀酒廠正以古老的飲料為靈感來(lái)生產(chǎn)啤酒，常常與考古學(xué)家合作，他們希望了解幾個(gè)世紀(jì)前人們是如何使用各種原料的。

數(shù)千年來(lái)，出于營(yíng)養(yǎng)、社會(huì)、醫(yī)學(xué)和宗教等各方面的原因，人類一直飲用啤酒。在許多歷史時(shí)期，和其他含酒精飲料一樣，啤酒提供了一種安全的方法來(lái)保持水分——只要有足夠的酒精，就可以殺死水中的病原體。

4000年前，美索不達(dá)米亞南部的蘇美爾人寫下了《獻(xiàn)給啤酒女神尼卡西的贊美詩(shī)》。大約同一時(shí)期（約公元前1800年），甚至比那還早300年，埃及人在他們墳?zāi)沟膲ι侠L制了釀酒的畫面。

（文章來(lái)源于科學(xué)藝術(shù)研究中心）