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      來(lái)一杯3000年前的啤酒

      2021-01-14 04:19:07SaraTothStub
      軍事文摘·科學(xué)少年 2021年4期
      關(guān)鍵詞:釀酒廠斯人泰爾

      S ara Toth Stub

      2019年5月的一個(gè)早上,一群記者聚集在耶路撒冷的比拉特努酒吧,正在拍攝一名酒保往塑料杯里倒冒著泡沫的金黃色啤酒。而這杯啤酒用來(lái)發(fā)酵的酵母,是在泰爾·薩菲考古遺址上一個(gè)3000年前的罐子里發(fā)現(xiàn)的。

      以色列巴伊蘭大學(xué)考古學(xué)教授、泰爾·薩菲遺址發(fā)掘的負(fù)責(zé)人Aren Maeir介紹說(shuō):“這實(shí)際上是一種相當(dāng)好的啤酒。”在喝下第一口的時(shí)候,他甚至開(kāi)玩笑說(shuō),只要沒(méi)有人喝死,那它就是一個(gè)成功的項(xiàng)目。

      Maeir和他的同事在泰爾·薩菲遺址找到了這個(gè)罐子,3000年前,地中海的航海民族腓力斯人就居住在該地區(qū),創(chuàng)造和使用了這種陶瓷制品??脊艑W(xué)家認(rèn)為這個(gè)罐子是用來(lái)裝啤酒的,因?yàn)樗幸粋€(gè)過(guò)濾器組件,由容器主隔室和壺嘴之間的小孔組成,這個(gè)結(jié)構(gòu)可以用來(lái)過(guò)濾掉發(fā)酵殘留的谷物。

      為了進(jìn)一步調(diào)查,Maeir加入了一個(gè)由生物學(xué)家、其他考古學(xué)家和一個(gè)釀酒師組成的團(tuán)隊(duì),這位釀酒師從泰爾·薩菲還有以色列境內(nèi)其他三個(gè)遺址發(fā)現(xiàn)的罐子里面分離出了酵母——這些遺址曾經(jīng)被埃及人、亞述人、巴比倫人和波斯人居住或控制。然后,他們利用這些微生物制造了不同類型的啤酒和蜂蜜酒,其中一些就是他們這次在Biratenu酒吧舉行的新聞發(fā)布會(huì)上公布的。研究小組一致認(rèn)為,用腓力斯人的罐子中分離出的酵母菌落制作出的啤酒味道最好。事實(shí)上,這種酵母至今仍在商業(yè)啤酒中使用。

      這些飲料是第一批以古代酵母群釀造的啤酒,從而證明了推動(dòng)發(fā)酵的微生物已經(jīng)成功繁殖并存活了數(shù)千年。它也解決了關(guān)于陶罐用途的爭(zhēng)議,表明裝有過(guò)濾器的罐子在3000年前是腓力斯人用來(lái)儲(chǔ)存啤酒的。

      這些調(diào)查也導(dǎo)致了許多創(chuàng)造性的合作。遠(yuǎn)在另一個(gè)半球,溫哥華島大學(xué)的考古學(xué)家Mar ieHopwood和當(dāng)?shù)蒯劸茝S合作,在考古證據(jù)的基礎(chǔ)上重新創(chuàng)造了古代啤酒。她說(shuō):“啤酒告訴我們從性別角色到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的方方面面?!?/p>

      事實(shí)上,現(xiàn)在有多家釀酒廠正以古老的飲料為靈感來(lái)生產(chǎn)啤酒,常常與考古學(xué)家合作,他們希望了解幾個(gè)世紀(jì)前人們是如何使用各種原料的。

      數(shù)千年來(lái),出于營(yíng)養(yǎng)、社會(huì)、醫(yī)學(xué)和宗教等各方面的原因,人類一直飲用啤酒。在許多歷史時(shí)期,和其他含酒精飲料一樣,啤酒提供了一種安全的方法來(lái)保持水分——只要有足夠的酒精,就可以殺死水中的病原體。

      4000年前,美索不達(dá)米亞南部的蘇美爾人寫下了《獻(xiàn)給啤酒女神尼卡西的贊美詩(shī)》。大約同一時(shí)期(約公元前1800年),甚至比那還早300年,埃及人在他們墳?zāi)沟膲ι侠L制了釀酒的畫面。

      (文章來(lái)源于科學(xué)藝術(shù)研究中心)

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