文/李心平

每年農(nóng)歷十二月初八稱為“臘八”，俗話說(shuō)“過(guò)了臘八就是年”，臘八是一系列迎春活動(dòng)的序幕，民間傳統(tǒng)在這一天要吃臘八粥。臘八粥也被稱為“福壽粥”，很多人會(huì)在臘八這天的清早去寺廟排隊(duì)等著派粥，希望吃了臘八粥能增福增壽。當(dāng)然也會(huì)有更多的人選擇在家里熬煮臘八粥，希望能借由自己的雙手帶給家人健康幸福。

寒冷的冬天，能夠吃上一碗熱騰騰、香噴噴的臘八粥，是無(wú)比溫馨幸福的事情。香糯黏稠的粥里面各種顏色的食材隨意地搭配在一起，和諧悅目；米香、豆香、果香混合在一起，誘惑著我們的嗅覺味覺，勾起食欲。臘八粥不僅味道可口、富有營(yíng)養(yǎng)，而且很容易消化吸收，有和胃健脾、養(yǎng)生保健之功效，冬日吃上一口，又暖心又暖胃。

不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等堅(jiān)果和干果。不同地域由于飲食習(xí)慣不同，除了這些谷類、豆類、干果之外，還有添加豆腐、肉類、青菜、蘿卜等食材的，也不局限于甜粥，而是有甜有咸，依個(gè)人口味自選酌定，堪稱風(fēng)味各異。

豐富粥料豐富營(yíng)養(yǎng)

臘八粥不僅是時(shí)令美食，更是養(yǎng)生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養(yǎng)脾胃。臘八粥是在白米等精細(xì)食材的基礎(chǔ)上，適當(dāng)搭配一些糙米類、雜糧類，這樣粗細(xì)搭配不僅吃起來(lái)更有質(zhì)感，而且可以攝取更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。臘八粥中的豆類富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，賴氨酸含量也很豐富，與大米等谷物搭配起來(lái)可形成有效的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。同時(shí)，適當(dāng)添加堅(jiān)果類和干制果蔬類，不僅可以豐富營(yíng)養(yǎng)，還可以調(diào)節(jié)口味。

明代李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“粥能益氣、生津、養(yǎng)脾胃、治虛寒，最為飲食之妙訣也?！?/p>

谷物

臘八粥的主料為谷類，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適合脾胃功能低下者食用。薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。

豆類

豆類是臘八粥的配料，常用的有黃豆、赤小豆、蕓豆等。豆類大多富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、B 族維生素等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。有些豆類還具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，比如中醫(yī)認(rèn)為赤小豆具有健脾燥濕、利水消腫之功，對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用；蕓豆味甘性平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功效。

堅(jiān)果和干果

堅(jiān)果和干果類在臘八粥中具有特殊的食療意義，熬制臘八粥時(shí)可根據(jù)不同的保健需求酌情添加。其中花生和核桃是不可缺少的原料?；ㄉ小伴L(zhǎng)生果”的美稱，具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E 更是被公認(rèn)具有抗衰老作用。對(duì)于經(jīng)常失眠、勞心太過(guò)者，在粥里加點(diǎn)龍眼肉、蓮子將會(huì)起到很好的養(yǎng)心安神作用；大棗是益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛的食療佳品，可用于脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥；松子仁能滋潤(rùn)心肺、通調(diào)大腸，對(duì)老年性便秘有一定療效；栗子能補(bǔ)腎益氣、強(qiáng)筋骨，治療腰酸腿軟、腿腳無(wú)力。大棗、龍眼肉、枸杞等還具有一定甜度，可以為臘八粥增添風(fēng)味。

藥材

根據(jù)不同的需求，酌情添加中藥材，可使臘八粥營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值倍增。老字號(hào)“胡慶余堂”特制的臘八粥中就加入了人參、枸杞、陳皮等幾味中藥材，粥帶藥香，更有營(yíng)養(yǎng)，更能滋補(bǔ)養(yǎng)身。

臘八是一年當(dāng)中氣溫最低的日子，人的體質(zhì)也變得較弱，而看似簡(jiǎn)單的一款臘八粥卻具有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便等作用，可謂是面面俱到，同時(shí)豐富的營(yíng)養(yǎng)有增強(qiáng)人體免疫力、提高耐寒指數(shù)的功效，幫助我們順利過(guò)冬。

因人而異選擇配料

自家烹煮臘八粥時(shí)，可以按照個(gè)人口味和需求選擇配料，尤其是具有食療作用的食材，要根據(jù)身體狀況適度調(diào)配投放。

糖尿病患者

糖尿病患者可以選燕麥和蕎麥作為主料。燕麥、蕎麥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有抑制餐后血糖值上升過(guò)快的作用，豐富的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘，對(duì)于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，特別適宜。糖尿病患者喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇等甜味劑。

孕婦

婦女懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重；孕中期胎兒生長(zhǎng)加快，需要補(bǔ)充能量，同時(shí)對(duì)鐵的需要量增加；而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。特殊的生理時(shí)期應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化的食物，以減少嘔吐、補(bǔ)充缺乏的礦物質(zhì)元素，而營(yíng)養(yǎng)豐富、香糯軟爛的臘八粥就是一種很好的選擇。糙米、花生仁、大豆、棗都含有較豐富的鈣，大豆和堅(jiān)果中也含有較多的鐵。大棗健脾補(bǔ)虛，還有助于促進(jìn)各種營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。

上班族

中青年人由于工作量和活動(dòng)量大，對(duì)能量需求比較高。谷類是膳食中主要的能量來(lái)源，豆類、堅(jiān)果都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，在烹制臘八粥時(shí)不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當(dāng)多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅(jiān)果。

兒童和青少年

兒童及青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素需求更高，注重營(yíng)養(yǎng)成分的豐富和均衡、食材和口感的多樣性，臘八粥也是一個(gè)很好的選擇。多給孩子吃些粗糧類食物，對(duì)培養(yǎng)孩子日后良好的飲食習(xí)慣也非常有好處。

做粥小技巧

家庭制作臘八粥有幾點(diǎn)要注意，一定要選購(gòu)無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味的食材。如購(gòu)買已搭配好可直接熬制的包裝食材，應(yīng)注意觀察產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無(wú)損。

在食材處理時(shí)，要對(duì)不同食材依據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。豆類等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才會(huì)更加柔軟可口。

民間有熬粥時(shí)加食用堿的習(xí)慣，但是這種做法容易造成B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，就可輕松煮出美味的臘八粥。

制作臘八粥的各種配料一年四季都能買到，不必等到臘月初八才喝。臘八粥可以作為日常營(yíng)養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食的一道美食，尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用。