地方師范院校食品專業(yè)多層次人才培養(yǎng)探索

馮艷麗，余 翔，胡遠(yuǎn)亮，涂俊銘

(1.湖北師范大學(xué) 生物學(xué)國家級實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，湖北 黃石 435002； 2.湖北師范大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，湖北 黃石 435002)

人才培養(yǎng)模式可集中反映高校的辦學(xué)理念、教育思想及辦學(xué)風(fēng)格，它從根本上決定人才的特征，是影響高等教育質(zhì)量的重要因素[1]。隨著社會的快速發(fā)展，人力資源市場對人才的需求也呈現(xiàn)多樣化，對大學(xué)生綜合素質(zhì)的要求也更高。人才市場不僅需要研究型大學(xué)培養(yǎng)的高端科技人才，也需要應(yīng)用型高校及職業(yè)學(xué)院等培養(yǎng)的技能型人才，由此形成多層次人才生態(tài)體系。高校應(yīng)按照自身職能定位及創(chuàng)新人才培養(yǎng)的科學(xué)規(guī)律培養(yǎng)各類拔尖創(chuàng)新人才[2]。

為滿足社會對人才的多層次需求，高校需及時調(diào)整人才培養(yǎng)模式，積極實(shí)現(xiàn)人才個性化培養(yǎng)?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010～2020)》明確指出：“關(guān)心每個學(xué)生，促進(jìn)每個學(xué)生主動地、生動活潑地發(fā)展，尊重教育規(guī)律和學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律，為每個學(xué)生提供適合的教育”。高等教育應(yīng)充分考慮學(xué)生個體差異，注重學(xué)生作為個體的發(fā)展需求[3]。

作為開辦在地方師范院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)，在人才培養(yǎng)及輸出等方面面臨更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。湖北師范大學(xué)是一所以教育學(xué)、文學(xué)、理學(xué)、工學(xué)為主要學(xué)科門類，以教師教育為特色，以服務(wù)基礎(chǔ)教育為主體的省屬院校。湖北師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)掛靠生命科學(xué)學(xué)院開辦，2006年開始食品生物技術(shù)?？茖I(yè)招生，2011年開始食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的招生。該專業(yè)開辦年限相對較短，與本學(xué)院生物科學(xué)師范專業(yè)相比特色不明顯，嚴(yán)重影響該專業(yè)的招生、培養(yǎng)及就業(yè)工作。充分利用現(xiàn)有師資及平臺，完善該專業(yè)人才培養(yǎng)模式，達(dá)到人才多層次輸出，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)與社會需求的良好對接，是該專業(yè)嗜待解決的核心問題之一。本文結(jié)合該專業(yè)發(fā)展歷程，對該專業(yè)多層次人才的培養(yǎng)進(jìn)行探討。

1 修訂人才培養(yǎng)方案，突出個性化和創(chuàng)新型人才培養(yǎng)理念

人才培養(yǎng)方案的修訂和優(yōu)化是非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程[4]。為獲取準(zhǔn)確、有效的數(shù)據(jù)，把握人力資源市場對人才的需求，通過以下途徑獲取相關(guān)材料。1)走訪開設(shè)食品類專業(yè)的兄弟院校并深入調(diào)研，與其人才培養(yǎng)方案進(jìn)行比較和借鑒；2)對畢業(yè)生就業(yè)單位及畢業(yè)生進(jìn)行回訪，收集畢業(yè)生及其就業(yè)單位對人才培養(yǎng)方案的意見，收集用人單位滿意度調(diào)查；3)收集在校師生對現(xiàn)行人才培養(yǎng)方案的意見和建議；4)收集近年來校招聘食品相關(guān)企業(yè)的用人需求，主動與國內(nèi)知名食品企業(yè)人力資源部門聯(lián)系，獲取用人需求信息。

在此基礎(chǔ)上，對我校食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行修訂。該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有良好思想素質(zhì)和敬業(yè)精神，擁有強(qiáng)烈行業(yè)責(zé)任感，較好地掌握食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和基本技能，能勝任食品生產(chǎn)和研發(fā)、品質(zhì)控制、工程設(shè)計(jì)、企業(yè)管理等工作，具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和實(shí)踐能力的應(yīng)用型人才。在課程設(shè)置方面，構(gòu)建了通識教育課程群、專業(yè)教育課程群(含基礎(chǔ)課程、核心課程及個性課程)、綜合實(shí)踐課程群和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程群。其中個性課程主要包括焙烤發(fā)酵食品制作模塊、鹵制腌制食品制作模塊及考研指導(dǎo)模塊。開設(shè)個性課程的主要目的是促進(jìn)學(xué)生個性化發(fā)展，學(xué)生可根據(jù)個人興趣和知識需求選修相關(guān)模塊課程。綜合實(shí)踐課程群主要包括軍事教育、專業(yè)見習(xí)、社會實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))及金工實(shí)習(xí)。該課程群可提供更多接觸食品企業(yè)及參加社會實(shí)踐的機(jī)會，可提升學(xué)生的實(shí)踐能力及綜合素質(zhì)。另外，在人才培養(yǎng)方案中明確指出，鼓勵學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動、發(fā)表文章、申請專利等。

2 規(guī)范創(chuàng)新訓(xùn)練體系，提升學(xué)生創(chuàng)新能力

食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用性較強(qiáng)，要求學(xué)生具有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力?！秶摇笆濉苯逃?guī)劃建議》把創(chuàng)新擺在國家戰(zhàn)略格局的核心地位，尤其強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新在提高教育質(zhì)量中發(fā)揮的作用[5]。為鼓勵和提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，充分利用本專業(yè)所在學(xué)院的科研及教學(xué)平臺，建立了創(chuàng)新訓(xùn)練管理體系。鼓勵學(xué)生參與教師的科研課題開展創(chuàng)新訓(xùn)練。該體系從學(xué)生選題、文獻(xiàn)閱讀、綜述撰寫、實(shí)驗(yàn)方案制定及論證、實(shí)驗(yàn)室規(guī)范及實(shí)驗(yàn)操作技能培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)實(shí)施及質(zhì)量監(jiān)控、科研論文及結(jié)題材料撰寫、學(xué)術(shù)交流及企業(yè)實(shí)踐和科研創(chuàng)新訓(xùn)練效果評價等方面對學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練的全過程實(shí)施有效監(jiān)控，保障創(chuàng)新訓(xùn)練活動的有序開展[6]。另外，鼓勵學(xué)生積極申報校級、省級和國家級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，提升創(chuàng)新訓(xùn)練效果。針對少數(shù)優(yōu)秀本科生實(shí)施自主選題，開展個性化科研創(chuàng)新活動。該活動對學(xué)生就業(yè)、考研乃至創(chuàng)業(yè)都具有促進(jìn)作用。

經(jīng)調(diào)查分析，2013～2017級本科生中，與未參加創(chuàng)新訓(xùn)練的同學(xué)相比，開展科研創(chuàng)新訓(xùn)練的同學(xué)在省部級學(xué)科競賽中獲獎比例、考研錄取率、就業(yè)及科研立項(xiàng)方面均表現(xiàn)出更高的成功率，說明創(chuàng)新訓(xùn)練活動有效提升了本科生的創(chuàng)新能力及綜合素質(zhì)(相關(guān)數(shù)據(jù)已發(fā)表)。

3 實(shí)行“半導(dǎo)師制”，形成集個性化與全面化為一體的管理模式

隨著“以人為本”個性化教育的推進(jìn)，許多高校陸續(xù)實(shí)施本科生導(dǎo)師制(本導(dǎo)制)。該制度是指本科生入學(xué)即配備導(dǎo)師，進(jìn)行四年的指導(dǎo)。其職責(zé)不限于指導(dǎo)科研活動，還在思維方式、思想、學(xué)習(xí)、專業(yè)素質(zhì)和能力等方面進(jìn)行全方位指導(dǎo)。該制度可幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)階段的轉(zhuǎn)變，使教書和育人有機(jī)結(jié)合[7]。然而，該制度在運(yùn)行中也存在諸多問題。主要表現(xiàn)在[8]：1)制度定位模糊。許多學(xué)校并未對本導(dǎo)制進(jìn)行明確定位，導(dǎo)致其目標(biāo)、功能及職責(zé)不明確。2)生師比偏大。該問題導(dǎo)致本導(dǎo)制的績效大大降低。3)缺乏運(yùn)行機(jī)制。許多學(xué)校未制定本導(dǎo)制的實(shí)施細(xì)則，導(dǎo)致師生關(guān)系松散，不具有約束性和強(qiáng)制性。4)資源不足。由于本科生人數(shù)眾多，學(xué)校平臺資源及教師經(jīng)費(fèi)難以滿足學(xué)生個性化培養(yǎng)的需求。

因此，我校食品專業(yè)根據(jù)學(xué)生和導(dǎo)師雙選原則，建立本科生“半導(dǎo)師制”，即本科生導(dǎo)師在負(fù)責(zé)學(xué)生科研訓(xùn)練及畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))的基礎(chǔ)上，協(xié)助輔導(dǎo)員、班主任及任課教師開展學(xué)生的學(xué)習(xí)、思想及就業(yè)等方面的工作，形成學(xué)校、學(xué)院、輔導(dǎo)員、班主任、任課教師與導(dǎo)師共管的集個性化與全面化為一體的管理模式。

1)本科生與導(dǎo)師互選。大一新生可通過到導(dǎo)師所在實(shí)驗(yàn)室走訪、導(dǎo)師輪流開展專業(yè)基本情況及自己所在實(shí)驗(yàn)室情況介紹、向高年級同學(xué)咨詢等方式，對導(dǎo)師進(jìn)行較為全面的了解。導(dǎo)師可通過日常與學(xué)生的互動或輔導(dǎo)員及班主任了解學(xué)生的基本情況。由此，實(shí)現(xiàn)學(xué)生和導(dǎo)師的互選，制定本科生和導(dǎo)師互選的管理和實(shí)施規(guī)范。

2)導(dǎo)師指導(dǎo)本科生完成科研創(chuàng)新訓(xùn)練及畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))。針對本科生動手能力較差及畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))創(chuàng)新性不夠等問題，導(dǎo)師在本科生大二及大三兩年指導(dǎo)學(xué)生完成科研創(chuàng)新訓(xùn)練及畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))工作。引導(dǎo)學(xué)生開展自主學(xué)習(xí)，并將高效學(xué)習(xí)方法用于課堂學(xué)習(xí)。導(dǎo)師應(yīng)注重對學(xué)生協(xié)作能力及處事方式等的正確引導(dǎo)和培養(yǎng)，明確本科生和導(dǎo)師的職責(zé)范圍。

3)導(dǎo)師協(xié)助班主任掌握學(xué)生思想及行為動態(tài)。本科生在課余時間與導(dǎo)師相處機(jī)會較多。導(dǎo)師可協(xié)助班主任掌握學(xué)生思想及行為動態(tài)并協(xié)助疏導(dǎo)學(xué)生在大學(xué)期間遇到的學(xué)習(xí)、生活及心理危機(jī)。這對保持學(xué)校安定及學(xué)生安全有積極作用，建立導(dǎo)師參與的大學(xué)生危機(jī)預(yù)警機(jī)制。

4)導(dǎo)師協(xié)助輔導(dǎo)員及班主任指導(dǎo)學(xué)生就業(yè)。本科生的就業(yè)模式主要包括到企事業(yè)單位就業(yè)、考研、自主創(chuàng)業(yè)、參軍等。導(dǎo)師根據(jù)學(xué)生自身?xiàng)l件及特點(diǎn)，協(xié)助輔導(dǎo)員及班主任指導(dǎo)學(xué)生就業(yè)，導(dǎo)師還可積極參與學(xué)生的考研指導(dǎo)、就業(yè)咨詢等工作。通過兩年的日常接觸，學(xué)生對導(dǎo)師更加信任，由此建立導(dǎo)師參與的本科生就業(yè)服務(wù)體系。

綜上，本科生“半導(dǎo)師制”在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力及實(shí)踐技能的基礎(chǔ)上，提升本科生的畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))水平。同時，導(dǎo)師協(xié)助學(xué)校、學(xué)院、輔導(dǎo)員、班主任及任課教師及時發(fā)現(xiàn)并消除大學(xué)生在心理、學(xué)習(xí)、生活及就業(yè)方面的危機(jī)。該體制不同于研究生及部分院校的導(dǎo)師制，“半導(dǎo)師制”既可與輔導(dǎo)員、班主任及任課教師一起形成對本科生的全面化培養(yǎng)，又可滿足本科生需要個性化培養(yǎng)的需求。

4 創(chuàng)建校企合作平臺，促進(jìn)學(xué)生學(xué)業(yè)目標(biāo)與職業(yè)目標(biāo)融通

隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，新形勢下轉(zhuǎn)型升級和提升自主創(chuàng)新能力是食品企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵。傳統(tǒng)食品人才培養(yǎng)模式已不能滿足食品企業(yè)對人才的需求[9]。高校與企業(yè)結(jié)合，可充分發(fā)揮各自在人才培養(yǎng)方面的優(yōu)勢。校企合作及產(chǎn)教融合是高校培養(yǎng)理論與應(yīng)用型人才的重要途徑[10]。學(xué)生可通過校企合作在實(shí)踐中學(xué)習(xí)知識并積累經(jīng)驗(yàn)，有效將學(xué)生學(xué)業(yè)目標(biāo)與職業(yè)目標(biāo)相結(jié)合[9]。

目前，我校食品專業(yè)在校企合作方面主要以項(xiàng)目主導(dǎo)型及專業(yè)學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合兩類方式開展。項(xiàng)目主導(dǎo)型校企合作主要指學(xué)生參與教師主持的校企合作項(xiàng)目，學(xué)生通過項(xiàng)目的實(shí)施積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而提升自身能力。專業(yè)學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)踐的校企合作模式是指在學(xué)生課程學(xué)習(xí)過程中安排學(xué)生到各類食品企業(yè)、檢測機(jī)構(gòu)或監(jiān)管部門開展見習(xí)活動。由此，培養(yǎng)學(xué)生對食品行業(yè)就業(yè)的興趣。另外，我校與國內(nèi)多家知名食品企業(yè)建立長期的實(shí)習(xí)實(shí)踐合作關(guān)系，安排學(xué)生開展頂崗實(shí)習(xí)活動。學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期間，待遇與企業(yè)正式工作員工一致。但學(xué)校與企業(yè)在合作過程中達(dá)成協(xié)議，企業(yè)應(yīng)為實(shí)習(xí)生指派企業(yè)指導(dǎo)老師，負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)工作，保障實(shí)習(xí)效果。校企合作模式加深了學(xué)生對食品企業(yè)的認(rèn)識，學(xué)生實(shí)踐能力也得到提升。另外，有部分學(xué)生選擇留在實(shí)習(xí)企業(yè)工作，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。

5 鼓勵學(xué)生參加學(xué)科競賽，提升學(xué)生專業(yè)技能

培養(yǎng)創(chuàng)新型復(fù)合人才需要提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。參加各類競賽可以讓學(xué)生充分運(yùn)用專業(yè)理論知識并通過一系列的設(shè)計(jì)、實(shí)施及總結(jié)完成比賽[11]。目前我校食品專業(yè)學(xué)生參加的省級及國家級競賽主要包括湖北省大學(xué)生生物實(shí)驗(yàn)技能競賽、全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽、湖北省酒體設(shè)計(jì)大賽、全國大學(xué)生生命科學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等。近年來，我校食品專業(yè)學(xué)生參與各類競賽的人數(shù)逐年遞增，可顯著提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析及解決問題的能力。通過參加各類競賽還可提升學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識。

6 營造良好學(xué)風(fēng)，助力學(xué)生繼續(xù)深造

學(xué)風(fēng)是大學(xué)治學(xué)的根本，良好的學(xué)風(fēng)對學(xué)校、學(xué)院及專業(yè)的建設(shè)具有巨大的推動力，也是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的根基和核心因素[12]。我校、我院及食品專業(yè)學(xué)風(fēng)優(yōu)良。目前，食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)方向主要包括企業(yè)、攻讀研究生、食藥監(jiān)局、教師、公務(wù)員、創(chuàng)業(yè)等。隨著社會發(fā)展及就業(yè)競爭力的提升，考研深造成為大學(xué)生提升個人競爭力最有效的途徑之一。鼓勵學(xué)生在本科畢業(yè)后繼續(xù)深造，夯實(shí)大學(xué)生專業(yè)核心課及專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)，為后續(xù)考研奠定基礎(chǔ)?？佳胁粌H能提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，還可幫助學(xué)生形成一種積極向上的生活方式。通過日?？蒲袆?chuàng)新訓(xùn)練的經(jīng)驗(yàn)積累，可以為攻讀研究生的同學(xué)奠定良好的基礎(chǔ)。因研究生導(dǎo)師多為一線教師，教學(xué)任務(wù)繁重，具有良好科研基礎(chǔ)的研究生可以減輕導(dǎo)師負(fù)擔(dān)，提升培養(yǎng)質(zhì)量[13]。這種積極學(xué)習(xí)的風(fēng)氣可以很好地帶動周圍同學(xué)也加入到認(rèn)真學(xué)習(xí)、主動學(xué)習(xí)的氛圍中來，從而實(shí)現(xiàn)讓絕大多數(shù)同學(xué)的大學(xué)生活都充實(shí)起來。由此，考研或就業(yè)的同學(xué)都能在充實(shí)的大學(xué)生活中尋求自己所需的知識和實(shí)踐經(jīng)歷，完善和提升自身綜合素質(zhì)。

7 結(jié)語

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會對人才需求呈現(xiàn)多樣化。學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)不同且個性化差異較大，畢業(yè)生的就業(yè)方式和去向也趨于多樣化。以社會需求為導(dǎo)向，以學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)及學(xué)習(xí)能力為出發(fā)點(diǎn)，為學(xué)生提供多樣化的學(xué)習(xí)內(nèi)容和途徑，從而達(dá)到培養(yǎng)多層次人才的目的。在人才培養(yǎng)過程中鼓勵學(xué)生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練，可為學(xué)生從事學(xué)術(shù)研究或自主創(chuàng)業(yè)打下良好基礎(chǔ)。實(shí)行半導(dǎo)師制可以讓學(xué)生在大學(xué)生活中實(shí)時感受老師的關(guān)懷和幫助。加強(qiáng)校企合作，可以讓學(xué)生真實(shí)接觸食品企業(yè)生產(chǎn)并嘗試發(fā)現(xiàn)及解決問題，為到企業(yè)就業(yè)的同學(xué)奠定良好的工作基礎(chǔ)。鼓勵學(xué)生參加學(xué)科競賽是對創(chuàng)新訓(xùn)練的檢驗(yàn)，不僅可以檢驗(yàn)學(xué)生對理論知識的掌握程度，還可考察學(xué)生的協(xié)作能力及實(shí)踐能力，對大學(xué)生綜合素質(zhì)提升有良好的促進(jìn)作用。最后，通過鼓勵學(xué)生考研使得學(xué)生到更好的學(xué)?；蚱脚_學(xué)習(xí)，提升學(xué)生社會競爭力。考研還可帶動整個班級乃至整個專業(yè)的良好學(xué)習(xí)風(fēng)氣。通過上述措施，可以較好地滿足學(xué)生的個性化需求，從而逐步達(dá)到食品專業(yè)多層次人才培養(yǎng)的目的。