牛蛙產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及前景分析

鄒群群 中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行股份有限公司

牛蛙是我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖品中核心構(gòu)成之一，牛蛙養(yǎng)殖業(yè)為多數(shù)農(nóng)民解決就業(yè)問(wèn)題，是農(nóng)民脫貧致富重要舉措。國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)，各類牛蛙特色菜品，豐富人們餐桌文化。因此，積極發(fā)展牛蛙養(yǎng)殖業(yè)，為廣大消費(fèi)者提供健康水產(chǎn)品十分重要?，F(xiàn)階段，牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨較多困境，有必要提出針對(duì)性改善措施，促進(jìn)牛蛙產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

一、我國(guó)牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題淺析

牛蛙屬于優(yōu)良的水產(chǎn)品，我國(guó)目前以牛蛙飼料與商品牛蛙為主的企業(yè)有10多家，主要聚集于廣東于福建地區(qū)。牛蛙出售主要?jiǎng)澐譃?個(gè)層次，根據(jù)牛蛙實(shí)際重量劃分，150g以下牛蛙被稱之為小蛙，銷售集中于四川、北京；超過(guò)300g大蛙主要銷售至上海、北京等地區(qū)。通過(guò)多年來(lái)不斷推廣，牛蛙產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，根據(jù)研究調(diào)查表明，蛙類數(shù)量從2015年至2020年其年產(chǎn)量分別是86592噸、92993噸、103459噸、112345噸、127893噸。但統(tǒng)計(jì)的數(shù)量是蛙類總數(shù)量，包含牛蛙、青蛙、林蛙等，主產(chǎn)區(qū)集中于廣東、福建和浙江。但牛蛙產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中，仍存在以下問(wèn)題仍待解決：

（1）養(yǎng)殖規(guī)模小，規(guī)范程度低。首先，科技含量缺乏，養(yǎng)殖未形成大規(guī)模。牛蛙養(yǎng)殖戶中多數(shù)均以家庭為單位進(jìn)行養(yǎng)殖，出于成本考量，經(jīng)營(yíng)多以粗放式管理為主，現(xiàn)代化養(yǎng)殖手段缺乏；其次。養(yǎng)殖模式未形成標(biāo)準(zhǔn)化。牛蛙市場(chǎng)環(huán)境波動(dòng)較大，且養(yǎng)殖戶自身專業(yè)能力缺乏，未形成規(guī)范化養(yǎng)殖模式。由于未嚴(yán)格進(jìn)行選育，養(yǎng)殖過(guò)程中抗病力較為薄弱，且養(yǎng)殖人員過(guò)度追求高產(chǎn)，忽視其質(zhì)量，不僅浪費(fèi)大量飼料，而且造成水體嚴(yán)重污染。最后，缺乏政府引導(dǎo)力。由于牛蛙養(yǎng)殖未形成大規(guī)模，且沒有規(guī)范性的養(yǎng)殖方式，政府給予支持缺乏，最終導(dǎo)致牛蛙產(chǎn)業(yè)深陷于困境中。

（2）龍頭企業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)不佳。其一，從事牛蛙產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)廠家較多，面臨當(dāng)下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的局面，龍頭企業(yè)仍將核心置于銷售量層面，未展示自身龍頭良好的典范作用。其二，缺乏高端牛蛙產(chǎn)品深度開挖。牛蛙產(chǎn)品加工仍以早期粗放加工為主，技術(shù)含量較低，副產(chǎn)品利用率低，資源浪費(fèi)較嚴(yán)重，如此導(dǎo)致其產(chǎn)品銷售周期短暫，市場(chǎng)供應(yīng)季節(jié)變更凸顯，養(yǎng)殖戶投入與收支失衡，整個(gè)產(chǎn)業(yè)陷入無(wú)序發(fā)展境地中。

（3）養(yǎng)殖技術(shù)滯后。第一，養(yǎng)殖模式和疾病防治。養(yǎng)殖戶主要將核心置于高產(chǎn)量層面，對(duì)水產(chǎn)品疾病防治有所忽視，特別是最大養(yǎng)殖區(qū)廣東區(qū)，極易爆發(fā)黃桿菌傳染病，平均死亡率高達(dá)80%以上。此類疾病的形成與養(yǎng)殖密度，以及養(yǎng)殖模式缺乏合理性密切相關(guān)，造成養(yǎng)殖戶受損嚴(yán)重。第二，近親繁育。牛蛙苗中一部分屬于自繁自養(yǎng)，一部分通過(guò)購(gòu)買。目前面臨問(wèn)題近親繁育較為嚴(yán)重，養(yǎng)殖戶雄蛙與雌蛙處于同一區(qū)域，最終造成近親繁殖。第三，牛蛙現(xiàn)階段養(yǎng)殖產(chǎn)量較大，但養(yǎng)殖具有一定的隨意性，養(yǎng)殖戶未及時(shí)借鑒成功經(jīng)驗(yàn)，以及總結(jié)部分養(yǎng)殖戶失敗成因，缺少科學(xué)研究技術(shù)指導(dǎo)。

（4）牛蛙養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境的影響。一方面，牛蛙養(yǎng)殖主要以家庭養(yǎng)殖戶為主，未能加以考量環(huán)境承受限值，養(yǎng)殖密度超限，隨意排放養(yǎng)殖廢水，造成水環(huán)境污染嚴(yán)重；另一方面，養(yǎng)殖產(chǎn)量持續(xù)性增加，飼料投放量增加，增加高氮磷廢水排放物，破壞水體生態(tài)平衡。

二、我國(guó)牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策及建議

（一）制定發(fā)展規(guī)劃，完善扶持建議

首先，制定科學(xué)的牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。我國(guó)餐飲發(fā)展空間較大，若科學(xué)制定牛蛙產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，并給予大力支持，一定程度促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)?，F(xiàn)階段，牛蛙超量突破年產(chǎn)量20萬(wàn)，直接聯(lián)動(dòng)多個(gè)農(nóng)戶生活問(wèn)題，政府需對(duì)牛蛙養(yǎng)殖給予正確指引及調(diào)控，制定牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。其次，提供政策及資金支持。應(yīng)給予牛蛙養(yǎng)殖龍頭產(chǎn)業(yè)更多政策支持，積極鼓勵(lì)其對(duì)牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)監(jiān)控，確保消費(fèi)者飲食安全。資金方面應(yīng)從兩方面開展：其一，健康養(yǎng)殖；其二，精深加工等，設(shè)置牛蛙養(yǎng)殖專項(xiàng)資金，為牛蛙產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展提供充足的資金保障。最后，加大與科研院校合作。牛蛙生物特性研究方面，仍存在部分瓶頸需解決，主要體現(xiàn)在最佳養(yǎng)殖密度，以及牛蛙病害防治方面，需科研院校加大研究，促進(jìn)牛蛙產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展[1]。

（二）探索健康養(yǎng)殖模式，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

為給廣大消費(fèi)者提供健康的牛蛙，需從以下幾點(diǎn)入手：①適宜水域與污染防治。牛蛙屬于兩棲動(dòng)物，對(duì)環(huán)境具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，若想實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖目標(biāo)，需處理好養(yǎng)殖廢水，以此保證水環(huán)境。養(yǎng)殖廢水可通過(guò)人工濕地系統(tǒng)處理，將牛蛙養(yǎng)殖場(chǎng)污水進(jìn)行處理。②科學(xué)模式。牛蛙養(yǎng)殖主要包含兩種模式，即深水、淺水養(yǎng)殖，若養(yǎng)殖密度過(guò)大，均會(huì)造成水質(zhì)惡化，疾病互相聯(lián)動(dòng)傳染，所以確定合適的養(yǎng)殖密度，是科學(xué)養(yǎng)殖的核心點(diǎn)。因此，養(yǎng)殖戶需根據(jù)實(shí)際狀況，建立科學(xué)的養(yǎng)殖密度，嚴(yán)控牛蛙高密度養(yǎng)殖。③優(yōu)質(zhì)飼料。養(yǎng)殖戶選用飼料過(guò)程中，應(yīng)選取質(zhì)量較佳的飼料，并對(duì)飼料供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行審核，確保飼料質(zhì)量達(dá)標(biāo)，可使牛蛙易攝食、易消化。④標(biāo)準(zhǔn)藥物。養(yǎng)殖過(guò)程中，需采取科學(xué)疾病預(yù)防措施，主要以預(yù)防為主，采用吻合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的魚用藥物，嚴(yán)格依照相關(guān)要求合理使用藥物[2]。

（三）注重龍頭企業(yè)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈

第一，壯大龍頭企業(yè)，保障食品安全。牛蛙產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)占據(jù)市場(chǎng)份額40%，從養(yǎng)殖至銷售等形成系統(tǒng)性的產(chǎn)業(yè)鏈，需將龍頭企業(yè)自身價(jià)值發(fā)揮，擴(kuò)展出口途徑，加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，完整牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈；構(gòu)建養(yǎng)殖地示范點(diǎn)，使用健康養(yǎng)殖模式，從而輻射更多的養(yǎng)殖戶；與政府聯(lián)合嚴(yán)控牛蛙藥物殘留檢測(cè)，避免質(zhì)量不佳的牛蛙流入市場(chǎng)中，增加食品不安全因素。第二，做好產(chǎn)品精加工，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈?，F(xiàn)階段，牛蛙產(chǎn)品主要以粗放式加工為主，產(chǎn)業(yè)鏈較短，市場(chǎng)供應(yīng)環(huán)境變更較大，可積極發(fā)展牛蛙精加工，加大其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如皮鞋、手套等產(chǎn)品。第三，創(chuàng)設(shè)品牌，以品牌帶動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。譬如，蛙來(lái)噠企業(yè)，其作為牛蛙食品類開創(chuàng)者和引領(lǐng)者，其具有嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及商業(yè)模式，在多年市場(chǎng)開拓中，其創(chuàng)業(yè)率高達(dá)98%，特別是2020年新管肺炎來(lái)襲，蛙來(lái)噠成為最快恢復(fù)的餐飲品牌之一。因此，牛蛙產(chǎn)業(yè)應(yīng)積極借鑒該企業(yè)模式，數(shù)量品牌、打造品牌，由品牌促進(jìn)整個(gè)行業(yè)發(fā)展[3]。

（四）成立行業(yè)協(xié)會(huì)，加大牛蛙產(chǎn)品推廣

牛蛙養(yǎng)殖年產(chǎn)量超過(guò)20萬(wàn)噸，構(gòu)建單品種行業(yè)十分有必要，其是牛蛙行業(yè)可持續(xù)發(fā)展核心舉措。由于水產(chǎn)品養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，且銷售環(huán)節(jié)多，需將生產(chǎn)過(guò)程種各環(huán)節(jié)納入，促進(jìn)水產(chǎn)品良好發(fā)展。現(xiàn)階段，牛蛙收購(gòu)環(huán)節(jié)上，多數(shù)廠家收購(gòu)部門均以微信聯(lián)系為主，一定程度調(diào)節(jié)牛蛙供應(yīng)量的調(diào)節(jié)，減少價(jià)值惡意競(jìng)爭(zhēng)。若構(gòu)建系統(tǒng)性的協(xié)會(huì)，將牛蛙產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)參與，對(duì)行業(yè)健康發(fā)展具有促進(jìn)作用，并根據(jù)牛蛙養(yǎng)殖戶實(shí)際需求，給予不同專業(yè)化服務(wù)，加快牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

（五）減少牛蛙養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境影響

一方面，建立牛蛙養(yǎng)殖環(huán)境管理系統(tǒng)。牛蛙養(yǎng)殖過(guò)程中，應(yīng)立足環(huán)境可持續(xù)發(fā)展層面，加強(qiáng)環(huán)境生態(tài)平衡保護(hù)，管理部門需積極鼓勵(lì)養(yǎng)殖戶，建設(shè)環(huán)保設(shè)施，將養(yǎng)殖污水進(jìn)行處理之后排放，減少養(yǎng)殖污水對(duì)環(huán)境影響。同時(shí)，及時(shí)督促牛蛙養(yǎng)殖戶，根據(jù)國(guó)家相關(guān)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行科學(xué)生產(chǎn)養(yǎng)殖，定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，構(gòu)建完善的牛蛙養(yǎng)殖環(huán)境管理系統(tǒng)?？煞e極投入科學(xué)技術(shù)，加強(qiáng)牛蛙污染防治技術(shù)研究，建立信息化管理平臺(tái)，為牛蛙養(yǎng)殖污染提供技術(shù)保障。另一方面，牛蛙養(yǎng)殖人員環(huán)境意識(shí)及綜合素養(yǎng)。管理部門需聯(lián)合各院校，積極組織環(huán)境相關(guān)培訓(xùn)班，增強(qiáng)牛蛙養(yǎng)殖人員環(huán)境意識(shí)，從思想落實(shí)于行為層面，促進(jìn)牛蛙產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展[4]。

三、結(jié)束語(yǔ)

牛蛙養(yǎng)殖不僅周期較短，且具有可觀的經(jīng)濟(jì)收入，存在廣闊的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，所以牛蛙產(chǎn)業(yè)具有較大的潛力。我國(guó)牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，受各方面因素影響，阻礙其健康發(fā)展，為進(jìn)一步提升其產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，為人們提供健康食品，從多方面實(shí)施舉措，主要表現(xiàn)在制定發(fā)展規(guī)劃、完善扶持相關(guān)政策；加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管力度、明晰經(jīng)營(yíng)機(jī)制；加大新產(chǎn)品研發(fā)，擴(kuò)展產(chǎn)業(yè)鏈；規(guī)范養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，發(fā)展牛蛙養(yǎng)殖模式，確保牛蛙養(yǎng)殖健康發(fā)展，提升社會(huì)及經(jīng)濟(jì)效益。