枸杞：點(diǎn)綴餐桌的小精靈

史軍

枸杞，一種不時(shí)會(huì)出現(xiàn)在保溫杯里的“養(yǎng)生食材”，我們?cè)诓妥郎虾退蛘彰娴臋C(jī)會(huì)不算太多。但只要有它，我們準(zhǔn)能一眼認(rèn)出來(lái)，因?yàn)樗r艷的紅色點(diǎn)綴在菜肴里，真是太顯眼了，似乎有讓平淡無(wú)奇的菜肴一下子鮮活起來(lái)的魔力！

菜菜身份證

中文正式名：枸杞

英文名：Wolfberry

學(xué)名：Lycium chinense

家族：茄科枸杞屬

枸杞花呈紫色，花瓣長(zhǎng)1 厘米左右。枸杞花的花期很短，只有幾天時(shí)間。開(kāi)花期間，蜂農(nóng)隨花而至，驅(qū)趕蜜蜂去采集、釀造枸杞花蜜。

枸杞跟茄子、西紅柿、辣椒同屬茄科?？磥?lái)，茄科果實(shí)的顏值都挺高呢！枸杞果實(shí)曬干或烘干之后，就是我們熟悉的枸杞，也稱(chēng)枸杞子。

枸杞的枝丫上長(zhǎng)有小刺，這是它保護(hù)自己的手段。在古代，枸杞常常和荊棘混在一起，阻攔道路，被認(rèn)為是“惡木”。荊棘和枸杞還被并稱(chēng)為“荊杞”，用來(lái)形容殘破蕭條的景象，或是用來(lái)比喻奸臣。大詩(shī)人杜甫就在《兵車(chē)行》中嘆道：“君不聞，漢家山東二百州，千村萬(wàn)落生荊杞?！?/p>

枸杞是典型的灌木，一般高0.5～1 米，人工栽培的枸杞樹(shù)可能高達(dá)2 米。枸杞枝條細(xì)弱，帶有弓狀的彎曲。經(jīng)過(guò)培育造型，枸杞可以成為姿態(tài)奇特的觀賞植物。

或許是因?yàn)閺V告做得好，不少人誤以為只有寧夏才盛產(chǎn)枸杞。其實(shí)，枸杞在全國(guó)，特別是北方大部分地區(qū)都有種植，野生的也不少，我們郊游時(shí)說(shuō)不定就能碰到。

中國(guó)原生有7 種枸杞屬植物，生活中常見(jiàn)的主要有兩種，一種是中華枸杞，一種是寧夏枸杞。無(wú)論是植株，還是花、葉、果，二者的區(qū)別都很小。

枸杞負(fù)泥蟲(chóng)是枸杞最大的天敵。幼蟲(chóng)期，這種蟲(chóng)子肛門(mén)向上，會(huì)將糞便堆積在背上，因此得名。無(wú)論是幼蟲(chóng)還是成蟲(chóng)，枸杞負(fù)泥蟲(chóng)都會(huì)啃食枸杞的嫩芽或葉子，威脅枸杞的生長(zhǎng)。此外，蚜蟲(chóng)也是枸杞最討厭的害蟲(chóng)之一。

翻到下一頁(yè)，一起近距離認(rèn)識(shí)枸杞吧！

枸杞究竟多神奇？

平時(shí)，我們很難嘗到新鮮的枸杞，這是因?yàn)檫@種紅紅火火的果實(shí)雖然看起來(lái)像嬌小版的圣女果，顯得飽滿(mǎn)多汁，一副很美味的樣子，但嘗起來(lái)卻是甜中帶苦，實(shí)在稱(chēng)不上美味。

經(jīng)過(guò)曬干或烘干之后，枸杞失去水分，變得皺巴巴的，像一下子到了老年。這時(shí)的枸杞，苦味和甜味同時(shí)變淡，反而不再難以入口。

或許正是因?yàn)槲兜缹?shí)在一般，枸杞很難成為廚房里的主材，通常都是以“點(diǎn)綴”的形式出現(xiàn)。瞧，一碗白粥或是一碗湯圓，平淡無(wú)奇，加入兩粒枸杞，立馬猶如江雪中漂來(lái)兩葉鮮紅的扁舟;一碗雞湯，黃色扮演主角，而點(diǎn)綴其間、出盡風(fēng)頭的紅色，不用說(shuō)，一定是枸杞。

枸杞入雞湯，除了增添色彩之外，人們更看重的是它的“保健”功效，似乎加了枸杞，雞湯就變得更加營(yíng)養(yǎng)了。不少人還直接用枸杞來(lái)泡水喝，據(jù)說(shuō)這樣能強(qiáng)身健體，延年益壽。關(guān)于枸杞有保健功效的說(shuō)法，自古以來(lái)就有，傳說(shuō)，古代有人因?yàn)閳?jiān)持服用枸杞，活了近400 歲還是一副少女模樣。那么，枸杞真有這么神奇嗎？

事實(shí)上，到目前為止，關(guān)于枸杞的保健說(shuō)法都缺乏科學(xué)依據(jù)。關(guān)于枸杞功效的科學(xué)研究，現(xiàn)在多停留在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段，還沒(méi)有經(jīng)過(guò)臨床試驗(yàn)。還是那句話(huà)，超級(jí)食物是不存在的，均衡、健康的飲食已經(jīng)足夠保證我們的營(yíng)養(yǎng)需求。

知道多一點(diǎn)

無(wú)論是藥物還是保健品的研發(fā)，都需要經(jīng)過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床試驗(yàn)兩個(gè)階段。首先，要在動(dòng)物身上證明藥物或保健品的安全和有效，然后經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后，才能在志愿者（健康人或相關(guān)的患者）身上進(jìn)行系統(tǒng)的研究。等在志愿者身上獲得足夠的數(shù)據(jù)，證明藥物或保健品安全有效之后，它們才能被批準(zhǔn)生產(chǎn)。但是，如今的保健品已經(jīng)被各種毫無(wú)科學(xué)依據(jù)的流言所“統(tǒng)治”，我們要留心分辨。

枸杞為啥不掉色？

不知道“可可豆”們想過(guò)一個(gè)問(wèn)題沒(méi)有：為什么枸杞無(wú)論是泡水還是煮湯，都能保持顏色不變呢？那些湯湯水水為什么不會(huì)因?yàn)榧尤肓髓坭蕉兊眉t彤彤的？

原因說(shuō)起來(lái)也很簡(jiǎn)單，因?yàn)殍坭缴砩系纳囟嗍侵苄缘念?lèi)胡蘿卜素。也就是說(shuō)，枸杞身上的色素是不溶于水的，所以也就不會(huì)掉色或是讓湯水變色啦。

說(shuō)到這里，不得不提一種特殊的枸杞——黑枸杞。黑枸杞和枸杞同屬茄科枸杞屬，因?yàn)楣麑?shí)呈紫黑色而得名。將這種枸杞泡入水中，不一會(huì)兒水就會(huì)變色。這是因?yàn)楹阼坭缴砩系纳厥撬苄缘幕ㄇ嗨兀苋菀兹芙庠谒小?/p>

也正是因?yàn)楦缓ㄇ嗨?，黑枸杞被“保健大忽悠”們包裝成能夠抗氧化、抗衰老、抗疾病的“超級(jí)食物”，仿佛只要吃了黑枸杞，就能筑起一道堅(jiān)固的“健康長(zhǎng)城”。黑枸杞價(jià)格也因此水漲船高，甚至被稱(chēng)為“軟黃金”。事實(shí)上，黑枸杞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不出奇，花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)黑枸杞，等于繳“智商稅”。

對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，黑枸杞倒是有一個(gè)有趣的用處。我們可以利用它富含花青素的特點(diǎn)來(lái)做實(shí)驗(yàn)，觀察花青素的特性——遇酸變紫，遇堿變藍(lán)。我們只需要準(zhǔn)備一杯醋和一杯小蘇打水，分別投入幾顆黑枸杞，然后觀察液體顏色的變化就可以了。

枸杞葉更好吃

相對(duì)果實(shí)來(lái)說(shuō)，枸杞葉的名頭就要小多了。很多人或許根本沒(méi)有意識(shí)到，枸杞葉也是一種蔬菜呢。枸杞葉口感細(xì)嫩，味道略帶一點(diǎn)清苦，用來(lái)涼拌、煮湯或清炒都可以。

枸杞葉富含胡蘿卜素。胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，這是對(duì)眼睛異常重要的物質(zhì)。當(dāng)然，枸杞葉里的胡蘿卜素畢竟有限，只有搭配上富含維生素A 的豬肝，才算是給眼睛送上了一道美味的維生素A 大餐。

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