梁茂文，曹 亮，程 景，詹海杰，馮國亮，任克良，趙瑞生，牛曉艷

（山西農(nóng)業(yè)大學動物科學學院，山西太原030032）

驢業(yè)是我國傳統(tǒng)畜牧業(yè)的重要組成部分，有著廣泛的群眾基礎。隨著多地政府結合精準扶貧出臺政策扶持養(yǎng)驢，驢產(chǎn)業(yè)正在成為我國農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)結構調整和農(nóng)民脫貧致富的新興產(chǎn)業(yè)之一。中國畜牧業(yè)協(xié)會驢業(yè)分會數(shù)據(jù)顯示，2018 年末，我國毛驢存欄量為253.28 萬頭，占世界驢存欄量的5.74%。2019年我國驢存欄量為260.1 萬頭，較2018 年增加了6.78萬頭。山西省肉驢存欄量為11.4 萬頭，連續(xù)2 a位居全國第7[1]。山西省畜禽繁育工作站的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019 年全省存欄50 頭以上規(guī)模養(yǎng)驢場157 個，規(guī)模養(yǎng)驢比例達12.4%，驢業(yè)生產(chǎn)呈現(xiàn)出積極發(fā)展的勢頭。

2020 年的新冠肺炎疫情對我國社會經(jīng)濟整體造成了巨大沖擊，對處于起步發(fā)展階段的養(yǎng)驢業(yè)更是雪上加霜。為此，山西農(nóng)業(yè)大學動物科學學院肉驢課題組通過調研新冠肺炎疫情下山西驢業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營狀況，就山西驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的突出問題和疫情后驢業(yè)發(fā)展的新機遇進行了分析，并提出發(fā)展山西肉驢產(chǎn)業(yè)的建議，旨在為減輕疫情影響、推動山西肉驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供幫助。

1 疫情下驢業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營狀況調研

1.1 調研方法

新冠肺炎疫情最嚴重期間（2020 年1 月25 日至3 月 9 日），主要采取微信群、電話、網(wǎng)絡調研；新冠肺炎疫情得到控制之后（2020 年3 月10 日以后），主要采取微信群和實地考察形式調研。

1.2 調研對象

調研實體涉及大同、忻州、呂梁、臨汾、運城等市的33 家涉驢場（戶）。調研人員涵蓋養(yǎng)殖場管理與技術人員、飼草料生產(chǎn)服務從業(yè)人員、肉驢屠宰加工與驢肉餐飲業(yè)者，以及基層畜牧業(yè)相關技術人員共 136 人（圖 1、2）。

1.3 調研內容

調研內容主要包括疫情對驢業(yè)生產(chǎn)造成的沖擊和影響、當前制約驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突出問題等方面。

2 疫情對山西省驢業(yè)生產(chǎn)造成的沖擊和影響

疫情暴發(fā)初期，山西省委、省政府積極應對，2020 年1 月25 日啟動了重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應，迅速建立了聯(lián)防聯(lián)控工作機制，有效遏制了疫情的發(fā)展。但是，春節(jié)后1 個多月，各地采取的道路封鎖、人員管控等措施，使各行各業(yè)都處于停滯狀態(tài)，畜禽養(yǎng)殖業(yè)也受到很大沖擊和影響。舒暢等[2]2020 年新冠肺炎疫情對全國786 個養(yǎng)殖場（戶）調查問卷分析顯示，98%的養(yǎng)殖場（戶）面臨經(jīng)營困難，約1/3 的養(yǎng)殖企業(yè)面臨暫時停業(yè)，甚至倒閉的風險；90%以上的養(yǎng)殖場（戶）表示經(jīng)濟損失較大；約70%的養(yǎng)殖戶認為，此次疫情比2019 年非洲豬瘟的影響更大。疫情最嚴重期間，對山西省驢業(yè)生產(chǎn)造成的沖擊和影響，主要體現(xiàn)在以下方面。

2.1 飼料供應不足

肉驢為單胃食草動物，在此次疫情中飼料供給相比雞、豬等畜種影響相對較小，但因養(yǎng)殖飼草料、添加劑企業(yè)等推遲開工，加之經(jīng)銷商備貨不足及物流運行不正常等因素影響，仍有60%的從業(yè)受訪者認為正常生產(chǎn)銷售受到一定影響，客戶訂的飼草料送不過去。特別是對于大型養(yǎng)殖場，物流不暢的影響尤為嚴重。

2.2 加工餐飲停業(yè)

調研中發(fā)現(xiàn)，超過1/3 肉驢養(yǎng)殖場（戶）經(jīng)營模式為前店（餐飲、屠宰）后場（養(yǎng)殖），由于受疫情影響，98%的受訪者屠宰、餐飲生產(chǎn)經(jīng)營處于停業(yè)狀態(tài)。驢肉加工企業(yè)也因疫情防控無法復工。

2.3 生產(chǎn)影響嚴重

67%的養(yǎng)驢場（戶）反映育肥期滿的肉驢不能按時出欄，飼養(yǎng)成本加大；有27%的人反映因買不到驢駒，新上項目或預定生產(chǎn)規(guī)劃無法組織實施，養(yǎng)殖場建設停滯；有16%的人反映消毒、防疫物資及獸藥等購買難，獸醫(yī)無法到場醫(yī)治，造成肉驢病情加重，甚至死亡等。此外，由于生產(chǎn)不能正常運轉，回款不及時、資金流通不暢等因素，導致部分養(yǎng)殖場陷入困境。

3 肉驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的突出問題

3.1 養(yǎng)殖周期長、投資回報慢

相比豬、雞、兔等畜禽，驢產(chǎn)業(yè)屬于前期投入成本高、見效慢的產(chǎn)業(yè)。購買一頭母驢的成本為8 000～10 000 元，一頭種公驢價格在10 000～20 000 元，而銷售一頭驢駒的價格為5 000～6 000 元[3]。馬驢為單胎動物，性成熟較晚，妊娠期長。漫長的繁育養(yǎng)殖周期往往使得養(yǎng)殖戶成本和風險加大，在養(yǎng)殖取得利潤之前，一旦市場發(fā)生變化或者資金出現(xiàn)流通不暢，往往半途而廢。尤其是遇到像新冠肺炎這樣的突發(fā)事件，將進一步打擊和影響到肉驢養(yǎng)殖戶的積極性，使得許多養(yǎng)殖場（戶）、合作社高價購進的大量扶貧驢陷入“養(yǎng)也不是，賣也不成”的尷尬境地。

3.2 良種稀缺、品種雜亂

盡管山西有聞名全國的廣靈驢、晉南驢等優(yōu)秀地方驢種，一方面由于驢役用價值的衰退，導致養(yǎng)殖規(guī)模小，存欄量低。另一方面，地方驢品種選育和保護工作起步晚，優(yōu)良種質資源挖掘不足，經(jīng)濟價值沒有得到充分開發(fā)。驢良種資源的退化嚴重制約著我國驢業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，因繁殖效率低、生長發(fā)育慢導致的優(yōu)良種驢比例低和能繁母驢頭數(shù)少的問題凸顯。大多數(shù)養(yǎng)殖場（戶）在品種的選擇上比較盲目，不考慮生態(tài)適應性和生產(chǎn)實際情況，飼養(yǎng)的驢大都來自內蒙古、遼寧、山東等地，品種雜亂、質量參差不齊、生產(chǎn)效率低，“三年兩駒、五年三駒”是常態(tài)，嚴重影響驢產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。

3.3 技術缺乏、管理簡單

目前，養(yǎng)殖戶養(yǎng)驢技術主要來源于父輩傳授的經(jīng)驗或鄰里之間的交談。多數(shù)養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)方式粗放、管理簡單，不講究日糧營養(yǎng)均衡與科學搭配，缺乏必要的養(yǎng)殖技術指導和相關的飼養(yǎng)管理技術規(guī)程。養(yǎng)殖戶不熟悉母驢的發(fā)情規(guī)律，不能精準掌握發(fā)情期間適宜的配種時間，驢人工授精等現(xiàn)代繁育技術應用較少，疫病綜合防控意識差。

3.4 產(chǎn)業(yè)鏈短、深加工差

山西制膠、驢屠宰與肉加工等涉驢企業(yè)主要有以“紫金山泉”阿膠產(chǎn)品為主的山西天生制藥有限責任公司和以“世龍”牌上黨臘驢肉系列產(chǎn)品為主導的山西世龍食品有限公司等極少數(shù)企業(yè)，輻射效應有限。影響力與產(chǎn)業(yè)鏈條逐漸完善、加工能力全國領先、驢飼養(yǎng)規(guī)?；捷^高的山東省相比差距較大。

以山東東阿阿膠為例，東阿阿膠集團是中國最大的阿膠企業(yè)，阿膠年產(chǎn)量、出口量分別占全國的75%和90%以上。東阿公司的主要經(jīng)營模式為企業(yè)＋（合作社）＋養(yǎng)殖戶，農(nóng)民直接與企業(yè)簽訂合同。2012 年至今，東阿公司在全國10 個省區(qū)市建立了20 個毛驢養(yǎng)殖示范基地，成立了665 個養(yǎng)殖專業(yè)合作社，驢產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈累計投資15 億元，帶動養(yǎng)殖農(nóng)民增收180 億元[4]。山東東阿阿膠通過“一對一幫扶”、組織各種培訓、地方畜牧局提供技術指導等方式，推進驢產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標準化，使產(chǎn)業(yè)走上良性發(fā)展的軌道。

3.5 調研不足、缺乏規(guī)劃

極少數(shù)煤業(yè)轉型肉驢養(yǎng)殖者沒有對養(yǎng)殖市場進行深入調研，也缺乏對驢業(yè)特點的認識和把控，借“驢業(yè)扶貧”之際，盲目決策。項目規(guī)劃脫離實際，資金分配不太合理，用于驢場的基礎設施投資過大，真正用于生產(chǎn)與發(fā)展的資金少，比如為了省錢，購買驢的品質及飼草料品質差，飼養(yǎng)管理不到位，驢的疾病防控得不到重視和及時處理，導致死亡率較高，損失巨大。

4 驢業(yè)發(fā)展的新機遇

4.1 特色產(chǎn)業(yè)、潛力無限

近年來，國家積極組織專家和農(nóng)技人員開展科技扶貧，幫扶和培育雙發(fā)力，將特色資源變?yōu)樘厣a(chǎn)品，將特色產(chǎn)品變成特色產(chǎn)業(yè)，全面助力脫貧攻堅[5]。驢皮、驢肉等產(chǎn)品市場需求的剛性增長為驢業(yè)發(fā)展帶來巨大潛力。對于驢品種資源豐富、農(nóng)副產(chǎn)品充足、最適宜肉驢生長的山西來講，還可能帶來更多發(fā)展機遇。2016 年國務院印發(fā)了《“十三五”脫貧攻堅規(guī)劃》，提出“建立健全畜禽良種繁育體系，加強地方品種保護與利用，發(fā)展地方特色畜牧業(yè)”的脫貧攻堅規(guī)劃[6]，山西省委、省政府正式啟動“8311”產(chǎn)業(yè)扶貧重大項目以來，我省大同、忻州、長治、晉中等地在企業(yè)和政府的幫助扶持下成立驢業(yè)合作社，探索出多種多樣的扶貧模式，形成產(chǎn)業(yè)鏈上下游利益聯(lián)結關系，使毛驢養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展為當?shù)刈罹哂袧摿Φ奶厣a(chǎn)業(yè)[7-8]。大同市利用地方特色品種廣靈畫眉驢的天然資源優(yōu)勢，不斷加強對廣靈驢的保護和利用。積極推廣驢人工授精技術、驢冷凍精液制作和解凍等繁育新技術，開辦培訓班，帶動養(yǎng)殖戶脫貧增收。2017 年底，大同市有養(yǎng)驢企業(yè)（大戶）36 個，年出欄0.68 萬頭，年存欄量0.4 萬頭，能繁母驢存欄量0.25 萬頭。2018 年大同市驢產(chǎn)業(yè)扶貧計劃帶動2 782 戶農(nóng)村貧困人口脫貧致富[9]。

4.2 提質增效、打造品牌

此次疫情極大的提升了大眾的消費理念，消費者們將會更加注重食品質量安全，所以，在一定程度上將加速倒逼涉驢生產(chǎn)和加工企業(yè)的提質增效，極大的增強肉驢養(yǎng)殖場（戶）對于動物疫病防控及物資儲備的意識，有效推動和加快肉驢加工企業(yè)在產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)建設、產(chǎn)品質量安全認證等方面的進程，促進肉驢產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展[10]。

作為擁有廣靈驢、晉南驢這樣的全國優(yōu)秀地方品種的山西省，除加大資源保護力度外，還應積極開拓國內外市場，加強研發(fā)投入，打造品牌，形成像“德州扒雞”、“金華火腿”這樣的全國乃至世界的知名品牌。

5 保障山西省肉驢產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的建議

5.1 政策支持、提振信心

各級政府應根據(jù)疫情實際，出臺疫情補貼制度，對遭受重大損失的規(guī)模肉驢場（戶）給予適當補貼。比如廣靈縣2018 年出臺了給養(yǎng)驢場（戶）飼養(yǎng)的成年種公驢和能繁母驢每頭補貼500 元的惠農(nóng)政策，2017—2020 年連續(xù)補貼4 a，一定程度上激發(fā)了農(nóng)民養(yǎng)驢的積極性[11]。疫情當前，各級地方政府應繼續(xù)加大對肉驢養(yǎng)殖合作社的金融支持和扶持力度，為受到疫情影響的農(nóng)戶提供養(yǎng)殖貸款、飼料貸款等小額貸款類產(chǎn)品，保障其生產(chǎn)運營，彌補損失，重振養(yǎng)殖戶的信心。

5.2 精準施策、恢復生產(chǎn)

針對養(yǎng)殖場飼草料供給、繁育驢場配種、肉驢調運及屠宰加工、養(yǎng)殖技術培訓指導等多方面進行精準施策，保障肉驢產(chǎn)業(yè)盡快恢復生產(chǎn)。一是確保對相關的跨地域、跨地區(qū)運輸車輛實行綠色通道管理制度，保障肉驢場（戶）飼草料、獸藥等原料供給穩(wěn)定。二是要充分抓好3 月初到7 月下旬肉驢發(fā)情的高峰期，積極開展繁殖配種、飼養(yǎng)管理、疫病防控等方面的技術培訓和指導，助推肉驢養(yǎng)殖場（戶）復工生產(chǎn)。三是加強疫情應對知識的普及工作。各地主管部門應主動審核并協(xié)助養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰加工企業(yè)、飼料、獸藥等生產(chǎn)企業(yè)加強科學防護和檢疫流程，確保員工安全的基礎上按照防疫要求盡快恢復生產(chǎn)，保障屠宰加工企業(yè)上下游物流暢通。

5.3 組建團隊、加大投入

毛驢產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展離不開科學技術的支持和理念的創(chuàng)新[6]。發(fā)展養(yǎng)驢業(yè)，一靠政策，二靠科技，三靠投入[11]。山西要立足實際，盡快建立廣靈驢、晉南驢研究團隊，加大對地方驢品種種質特性、保種繁育、飼料營養(yǎng)、飼養(yǎng)管理、疾病防控、肉品加工、產(chǎn)業(yè)開發(fā)等方面的研究與技術投入。探索建立包括良種繁育、營養(yǎng)標準、屠宰加工、疫病防控、產(chǎn)品加工、技術培訓、政策咨詢、應急服務等方面政產(chǎn)學研用的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術體系，為山西乃至全國驢業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展提供技術支撐。

5.4 突破瓶頸、轉型升級

目前，我國驢業(yè)的發(fā)展模式主要靠政府、合作社、龍頭企業(yè)的支持和帶動實現(xiàn)購銷，養(yǎng)驢盈利模式前幾年主要由驢皮拉動。近2 a 阿膠市場行情不景氣，驢皮價格一跌再跌，現(xiàn)在鮮驢皮只能賣二十多元一斤，和以往相比一張驢皮少賣一兩千元，養(yǎng)驢若想賺錢則必須進行轉型。在國家綠色健康養(yǎng)殖政策的支持下，驢肉、驢奶系列產(chǎn)品及阿膠制品等的需求都將呈現(xiàn)持續(xù)增長趨勢[12]。因此，保持山西良好的產(chǎn)業(yè)基礎，發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢和豐富的地方飼料資源優(yōu)勢，加大廣靈驢、晉南驢選育、高效繁殖、健康養(yǎng)殖、驢乳、驢肉加工關鍵技術的科研攻關，提高毛驢的良種率、生產(chǎn)性能和養(yǎng)殖效益，有效促進肉驢規(guī)模養(yǎng)殖場（戶）和涉驢加工龍頭企業(yè)的轉型升級，線下銷售向線上銷售轉型，初級加工向精深加工轉型發(fā)展，山西驢業(yè)前景可期。