徐永霞，趙洪雷，李學(xué)鵬，朱文慧，畢海燕，勵(lì)建榮

渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工及安全控制技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心（錦州 121013）

近年來(lái)，中國(guó)高等院校的工程教育蓬勃發(fā)展。研究表明，中國(guó)工程教育改革必須重視基于能力的教育和基于成果導(dǎo)向的教育（OBE）模式的探索。OBE模式代表國(guó)際工程教育領(lǐng)域的主流思想，也是工科專業(yè)教學(xué)改革的前沿方向，它是以學(xué)生為中心、以學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)出為導(dǎo)向，主張一切教學(xué)活動(dòng)應(yīng)圍繞學(xué)生預(yù)期的學(xué)習(xí)成果來(lái)展開(kāi)并進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)[1-3]。課程體系是工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中一個(gè)重要的一級(jí)指標(biāo)點(diǎn)，課程作為本科教育的核心環(huán)節(jié)，其質(zhì)量的高低將直接影響本科人才培養(yǎng)質(zhì)量。食品化學(xué)課程為專業(yè)核心必修課，是食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系中的核心課程之一，它在培養(yǎng)學(xué)生掌握食品化學(xué)的基本理論知識(shí)和綜合實(shí)驗(yàn)技能等方面具有重要的作用[4-5]。如何依據(jù)課程支撐的畢業(yè)要求制定課程目標(biāo)并實(shí)施，以及對(duì)課程目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行合理評(píng)價(jià)至關(guān)重要。因此，在中國(guó)工程教育認(rèn)證快速發(fā)展的背景下，秉承OBE成果導(dǎo)向、以學(xué)生為中心和持續(xù)改進(jìn)的理念，針對(duì)食品化學(xué)課程，結(jié)合工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，探索基于OBE工程教育理念的課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)方法，對(duì)學(xué)生的工程實(shí)踐能力、綜合能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)具有重要作用，可為提升高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量及提高專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力奠定重要基礎(chǔ)。

1 建立課程目標(biāo)

課程目標(biāo)是課程本身要實(shí)現(xiàn)的制度化的具體要求，是課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、過(guò)程實(shí)施和課程評(píng)價(jià)的重要依據(jù)[6]。根據(jù)食品化學(xué)課程在課程體系中的作用并結(jié)合畢業(yè)要求，確定課程主要支撐食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)要求中的1，2和4這3個(gè)一級(jí)指標(biāo)點(diǎn)。由于培養(yǎng)方案中制定的畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)是針對(duì)整個(gè)課程體系，而非針對(duì)某一具體課程，因此敘述較為寬泛。為了更好地使課程體系服務(wù)于畢業(yè)要求，應(yīng)根據(jù)課程特點(diǎn)將所支撐的畢業(yè)要求進(jìn)行具體化。根據(jù)食品化學(xué)課程特點(diǎn)及其在課程體系與畢業(yè)要求關(guān)聯(lián)度矩陣中的地位，將其課程目標(biāo)分解為3個(gè)部分，分別支撐畢業(yè)要求一級(jí)指標(biāo)點(diǎn)1，2和4，如表1所示。

2 設(shè)計(jì)課程教學(xué)內(nèi)容

課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)，可使每一教學(xué)單元都能支撐一定的課程分解目標(biāo)，從而確保所有的課程目標(biāo)都有相應(yīng)的教學(xué)單元支撐。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案規(guī)定，食品化學(xué)課程4學(xué)分，共計(jì)75學(xué)時(shí)，其中理論課53學(xué)時(shí)、實(shí)驗(yàn)課22學(xué)時(shí)，其教學(xué)內(nèi)容與課程目標(biāo)的支撐關(guān)系如表2所示。

表2 食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容與課程目標(biāo)的支撐關(guān)系

3 制定課程考核方式與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

食品化學(xué)課程考核是以達(dá)成課程目標(biāo)為主要目的，以檢查學(xué)生對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的掌握程度和應(yīng)用能力為重要內(nèi)容。考核成績(jī)由平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)成績(jī)和期末考試成績(jī)3部分組成，分別占總評(píng)成績(jī)的20%，20%和60%。

3.1 平時(shí)成績(jī)（20%）

平時(shí)考核滿分20分，主要包括課堂表現(xiàn)和作業(yè)2部分。

課堂表現(xiàn)滿分10分，其中滿勤計(jì)5分，遲到1次扣1分，病事假缺課1次扣2分，無(wú)故曠課1次扣3分，曠課達(dá)3次平時(shí)成績(jī)計(jì)為0分；參與課堂教學(xué)行為包括主動(dòng)回答問(wèn)題、參與課堂討論等滿分5分，每參加1次計(jì)2分。此外，上課睡覺(jué)、講話、玩手機(jī)等發(fā)現(xiàn)1次扣1分。

平時(shí)作業(yè)滿分10分，學(xué)生應(yīng)按時(shí)參加或完成任課教師布置的作業(yè)，如作業(yè)無(wú)法按時(shí)提交，學(xué)生需向任課教師說(shuō)明原因并獲得任課教師的許可；延遲提交作業(yè)，成績(jī)按教師評(píng)定成績(jī)的100%折算；延遲提交作業(yè)超過(guò)3 d，取消該項(xiàng)作業(yè)的成績(jī)。提交的電子版或手寫版作業(yè)應(yīng)按照任課教師要求的形式提交，未能按照任課教師要求形式提交作業(yè)的，該項(xiàng)成績(jī)按教師評(píng)定成績(jī)的100%折算。

3.2 實(shí)驗(yàn)成績(jī)（20%）

實(shí)驗(yàn)成績(jī)滿分20分，共包括4個(gè)實(shí)驗(yàn)，每個(gè)實(shí)驗(yàn)5分，主要考察實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)情況、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)處理情況及實(shí)驗(yàn)報(bào)告等。

實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)情況：每次實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行前，都要求學(xué)生進(jìn)行預(yù)習(xí)，并撰寫實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告，主要包括實(shí)驗(yàn)名稱、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮?、?shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及操作步驟。

實(shí)驗(yàn)操作：主要根據(jù)學(xué)生在具體實(shí)驗(yàn)操作中動(dòng)作的規(guī)范性及實(shí)驗(yàn)結(jié)果給出該項(xiàng)成績(jī)。

數(shù)據(jù)處理情況：實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄必須有指導(dǎo)教師的現(xiàn)場(chǎng)簽字方為有效，無(wú)指導(dǎo)教師簽字的數(shù)據(jù)記錄為無(wú)效記錄，相應(yīng)實(shí)驗(yàn)報(bào)告不予批改，實(shí)驗(yàn)成績(jī)記0分。

實(shí)驗(yàn)報(bào)告：在預(yù)習(xí)報(bào)告的基礎(chǔ)上添加2項(xiàng)內(nèi)容：（1）實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理；（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析。實(shí)驗(yàn)報(bào)告中數(shù)據(jù)處理部分不用自己原始記錄數(shù)據(jù)，抄襲他人的處理過(guò)程和結(jié)果，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，該實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)記0分。

教師根據(jù)學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分，主要包括規(guī)定的內(nèi)容是否完成，對(duì)數(shù)據(jù)的計(jì)算與處理是否正確，各種圖、表的繪制是否規(guī)范與合理等。

3.3 期末考試成績(jī)（60%）

期末考試成績(jī)是考核成績(jī)的主要組成部分，占總評(píng)成績(jī)的60%，形式采用閉卷考試，卷面滿分為100分。主要考核學(xué)生對(duì)食品化學(xué)課程中基本知識(shí)的掌握程度以及運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析實(shí)際問(wèn)題和解決復(fù)雜食品工程問(wèn)題的能力?？荚囶}型主要包括填空題、選擇題、判斷改錯(cuò)題、名詞解釋和問(wèn)答題等。

4 課程目標(biāo)達(dá)成度分析

對(duì)食品化學(xué)課程的所有課程目標(biāo)進(jìn)行細(xì)化、分解，通過(guò)平時(shí)考核、實(shí)驗(yàn)考核和期末考試等部分直接考核學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握及對(duì)專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用情況，對(duì)課程的所有學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，分析課程目標(biāo)達(dá)成度結(jié)果。

食品化學(xué)課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)包括課程分解目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)和課程總目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)，具體計(jì)算方法如式（1）和（2）所示。分別將課程分解目標(biāo)對(duì)應(yīng)的考核環(huán)節(jié)匯總，綜合考慮平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)成績(jī)和期末考試成績(jī)?cè)诳傇u(píng)成績(jī)中的權(quán)重系數(shù)，并根據(jù)式（1）和（2）可以分別獲得課程分解目標(biāo)1，2和3的達(dá)成度D1，D2和D3及課程總目標(biāo)達(dá)成度DZ的計(jì)算公式，如表3所示。課程總目標(biāo)達(dá)成度達(dá)到70%的認(rèn)為合格，達(dá)到預(yù)期學(xué)習(xí)目標(biāo)。

課程分解目標(biāo)達(dá)成度=總評(píng)成績(jī)中支撐課程目標(biāo)相關(guān)考核環(huán)節(jié)平均得分/評(píng)成績(jī)中支撐課程目標(biāo)相關(guān)考核環(huán)節(jié)目標(biāo)總分 （1）

課程總目標(biāo)達(dá)成度=課程學(xué)生總評(píng)成績(jī)平均值/課程總評(píng)成績(jī)總分 （2）

其中，課程總評(píng)成績(jī)總分為100分。

表3 課程目標(biāo)達(dá)成度分析及計(jì)算方法

應(yīng)用課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)策略，對(duì)高校食品化學(xué)課程目標(biāo)1，2和3及課程總目標(biāo)達(dá)成度分別進(jìn)行計(jì)算，若評(píng)價(jià)值達(dá)到70%的認(rèn)為評(píng)價(jià)結(jié)果達(dá)成，教學(xué)效果良好；若評(píng)價(jià)值未達(dá)到70%的認(rèn)為不合格，需要持續(xù)改進(jìn)。

5 改進(jìn)方向

食品化學(xué)課程一直是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)核心必修課，在授課過(guò)程中持續(xù)執(zhí)行基于學(xué)習(xí)成果的課程構(gòu)建和學(xué)生能力培養(yǎng)，所有教學(xué)活動(dòng)圍繞課程目標(biāo)進(jìn)行，關(guān)注課程目標(biāo)達(dá)成情況，并進(jìn)一步完善課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)方法。

以課堂教學(xué)為主，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。以作業(yè)形式加深學(xué)生對(duì)食品主要化學(xué)組分及其在食品貯藏及加工中的變化相關(guān)知識(shí)的掌握。通過(guò)期末考試加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，強(qiáng)化學(xué)生解決食品加工和貯藏中各種問(wèn)題的能力。后續(xù)可針對(duì)某種課程目標(biāo)，進(jìn)行作業(yè)強(qiáng)化，通過(guò)分析學(xué)生的作業(yè)成績(jī)，實(shí)現(xiàn)有效評(píng)價(jià)。

為完善課程目標(biāo)達(dá)成度的可量化操作，教學(xué)中可適當(dāng)增加可量化考核的教學(xué)環(huán)節(jié)，且保證教學(xué)環(huán)節(jié)與課程目標(biāo)的吻合度。

6 結(jié)語(yǔ)

OBE教育理念代表一種新的教育模式，是對(duì)傳統(tǒng)的“以內(nèi)容為本”教育方式的一種變革。OBE教育模式在學(xué)生能力培養(yǎng)和成果產(chǎn)出方面表現(xiàn)出極大的提升作用，保證教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)，充分適應(yīng)工程人才培養(yǎng)目標(biāo)需要。隨著高校工程教育認(rèn)證工作的開(kāi)展，OBE教育理念與食品化學(xué)課程教學(xué)融合，其理論需要廣大教育工作者在應(yīng)用的過(guò)程中不斷地進(jìn)行檢驗(yàn)和完善。