書 名：食品安全與衛(wèi)生學(xué)

作 者：白晨，黃玥 著

ISBN：978-7-5019-9482-3

出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2014-07-01

價(jià) 格：￥34.00

食品是維持人體運(yùn)作的基礎(chǔ)。近幾年來伴隨著人們生活水平的提升，食品安全事件頻發(fā)，造成了一定的社會(huì)危害，也引發(fā)了人們的高度關(guān)注?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》是針對(duì)食品安全與衛(wèi)生管理進(jìn)行研究的書籍，該書結(jié)合食品生產(chǎn)、加工及銷售過程中涉及的食品安全與衛(wèi)生等問題開展研究。全書可以分為三個(gè)部分，分別為食品安全危害因素及食物中毒、食品安全衛(wèi)生與食品加工、食品安全管理與控制篇。全書內(nèi)容十分豐富，從不同角度針對(duì)食品安全給予探微式關(guān)注，其中包括食品安全的基本概念；影響食品安全的生物性危害因素和化學(xué)性危害因素在食品中的來源；通過食品對(duì)人體健康的影響和預(yù)防控制措施；各類食品的衛(wèi)生管理；食品安全監(jiān)督管理和食品安全性評(píng)價(jià)方法等。《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》可以作為食品相關(guān)專業(yè)的教材，也可以作為食品從業(yè)人員開展食品安全管理的重要參考書籍。

《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》是高校為了培養(yǎng)食品專業(yè)人才所開設(shè)的一門重要課程，該課程作為食品相關(guān)專業(yè)的必修課程主要針對(duì)食品中可能存在的各項(xiàng)有害因素進(jìn)行研究，包括有害因素的類別、數(shù)量、性質(zhì)、對(duì)人體健康的危害程度、如何控制預(yù)防危害等?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》綜合了多項(xiàng)交叉學(xué)科，如微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品生產(chǎn)控制學(xué)等，是現(xiàn)代食品行業(yè)發(fā)展中開展食品安全生產(chǎn)、檢測(cè)、管理的必修課程?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》具有較強(qiáng)的社會(huì)性與實(shí)用性，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中可以全面掌握食品生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生潛在危害以及如何控制管理食品安全的相關(guān)知識(shí)。在食品專業(yè)思想政治教育中，以《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程為載體，開展大學(xué)生思想政治教育工作，有助于發(fā)揮專業(yè)課程的渠道功能，轉(zhuǎn)變當(dāng)前專業(yè)課程教學(xué)中注重技能教學(xué)、忽視德育教學(xué)的情況?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》課程思政教學(xué)能夠?qū)⒃搨冋n程的教學(xué)目標(biāo)細(xì)分為知識(shí)目標(biāo)與情感目標(biāo)，不僅注重食品安全相關(guān)技能的教學(xué)，同時(shí)還關(guān)注學(xué)生對(duì)食品道德、食品安全、生命意義的思考。同時(shí)，《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程思政教學(xué)還能夠提高教師的德育意識(shí)與德育水平，有助于轉(zhuǎn)變教師只注重技能教學(xué)，忽視德育教學(xué)的現(xiàn)狀。配合食品專業(yè)思想政治課程來實(shí)施思想育人，對(duì)建立全課程育人有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

結(jié)合《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》一書以及食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)，開展食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程思政教學(xué)可以從以下幾個(gè)方面入手：第一，注重課程思政頂層設(shè)計(jì)，強(qiáng)化思政教育力度。課程思政是致力于融合專業(yè)課程與思想政治課程開展的思政教育模式，是一項(xiàng)需要長(zhǎng)期堅(jiān)持的系統(tǒng)工程。食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程思政的開展離不開高校的統(tǒng)籌規(guī)劃。高校食品專業(yè)要重視食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程思政的開展，建立全套的課程思政改革模式，打造完整的食品專業(yè)課程思政領(lǐng)導(dǎo)、管理、實(shí)施與評(píng)價(jià)機(jī)制，尤其是建立監(jiān)督評(píng)價(jià)體系，制定科學(xué)合理的激勵(lì)體系，鼓勵(lì)食品安全與衛(wèi)生學(xué)任課教師能夠充分發(fā)揮創(chuàng)造力，在課堂實(shí)踐教學(xué)中落實(shí)課程思政理念；第二，結(jié)合社會(huì)實(shí)際開展教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生更深入掌握知識(shí)點(diǎn)與思政理論?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》中包含著豐富的思想政治內(nèi)容，在具體教學(xué)過程中，教師可以結(jié)合當(dāng)下食品安全管理實(shí)際情況來對(duì)《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》理論知識(shí)給予講解。如針對(duì)食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程中有關(guān)我國(guó)食品安全監(jiān)管部門體系與環(huán)節(jié)，為了使學(xué)生更加明確我國(guó)食品安全監(jiān)督管理架構(gòu)與流程，可以結(jié)合當(dāng)前熱點(diǎn)時(shí)事進(jìn)行講解。如近幾年政府多次強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，要求各級(jí)政府、黨委要將食品安全工作作為重要政治任務(wù)來完成。基于此，教師可以結(jié)合食品安全監(jiān)管條例、方法與食品安全監(jiān)管實(shí)例來進(jìn)行詳細(xì)講解。如“漢堡王”食品安全事件出現(xiàn)后，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局連夜對(duì)違法的“漢堡王”門店進(jìn)行查處，且有序開展了食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作，對(duì)群眾高度關(guān)注的食品安全問題重點(diǎn)排查，以便找到食品安全監(jiān)管工作中的薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)一步加大整改力度。由此結(jié)合社會(huì)實(shí)際情況開展的食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程思政教學(xué)，不僅能推動(dòng)學(xué)生更加深入地掌握理論知識(shí)，還能夠培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力；第三，創(chuàng)新教學(xué)方法，多方位開展課程思政教育。食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程思政教學(xué)中教師要注重多元化教學(xué)方法的運(yùn)用，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容選擇合適的教學(xué)方法。如常用的小組合作教學(xué)法、角色扮演、任務(wù)教學(xué)法等，通過靈活組織課程思政教學(xué)來調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。如在《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》中“食品腐敗變質(zhì)的危害”的知識(shí)點(diǎn)教學(xué)中，教師可以運(yùn)用任務(wù)教學(xué)法開展教學(xué)，讓學(xué)生通過完成“歸納不同種類食品腐敗對(duì)人體產(chǎn)生的危害”相關(guān)任務(wù)來開展教學(xué)，以引出社會(huì)主義核心價(jià)值觀中堅(jiān)持以人為本的理念，要讓消費(fèi)者了解各類食品腐敗對(duì)人體產(chǎn)生的危害，以主人公的姿態(tài)投入到食品安全監(jiān)管中去，積極配合相關(guān)部門對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管。

結(jié)合《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》一書的重點(diǎn)內(nèi)容，在食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程中開展課程思政教學(xué)不僅是順應(yīng)高等教育改革的需求，更是提高高校思政育人實(shí)效性的重要途徑。將育人育德融入專業(yè)課程教學(xué)中，讓專業(yè)課程教學(xué)回歸育人，幫助學(xué)生建立正確的價(jià)值觀，從而培養(yǎng)出社會(huì)所需的綜合型食品專業(yè)人才。