張一君，趙雅婷

(1.銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 銅陵 244000；2.合肥師范學(xué)院，安徽 合肥 230001)

關(guān)于咖啡館的研究最初集中在國外，如咖啡館的興建與城市歷史發(fā)展之間的關(guān)系、咖啡館興建的時(shí)代背景、[1-2]咖啡的傳播與世界殖民史之間的關(guān)系等。出現(xiàn)咖啡連鎖品牌后，研究傾向于咖啡館與咖啡品牌的建立、[3-4]咖啡商業(yè)品牌的擴(kuò)張與全球化等。隨著國內(nèi)生活水平的提高，國內(nèi)有關(guān)咖啡館的研究也逐漸增多，多側(cè)重于產(chǎn)品市場消費(fèi)，運(yùn)用“時(shí)尚消費(fèi)”[5-6]和“消費(fèi)體驗(yàn)”[7]理論。

而現(xiàn)在很多研究學(xué)者認(rèn)為，無論是國內(nèi)還是國外的咖啡館，其布局及結(jié)構(gòu)都與其所在城市的各個(gè)區(qū)域空間結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和區(qū)域規(guī)劃有著密切的聯(lián)系。從空間結(jié)構(gòu)上來看，多數(shù)咖啡館都集中分布在商業(yè)繁華地段、高檔小區(qū)或者高校附近，[8-9]如蔡銘描述的寧波市咖啡館空間分布等。[10]而Gavin在分析星巴克咖啡館產(chǎn)業(yè)時(shí)，重點(diǎn)闡述了咖啡館、咖啡文化與創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)之間的關(guān)系。[11]也就是說，咖啡館趨向于集中在文化氛圍濃厚且文化創(chuàng)意人士聚集的區(qū)域。

誕生于西方國家的咖啡文化和咖啡館，經(jīng)過經(jīng)濟(jì)文化全球化的傳播，在中國的各大城市迅速發(fā)展，并成為城市空間和消費(fèi)生活中一個(gè)非常重要的元素。[4]如今對(duì)咖啡館定義的描述，大都集中在“休閑娛樂”“以售賣咖啡飲品為主”“提供書籍、報(bào)紙，以供閱讀交流”[12]“提供一個(gè)休閑舒適放松的環(huán)境”等。因此，咖啡館存在的意義不僅是為人們提供各式咖啡飲品，也宣示了一種生活方式和生活理念。[13]

一、合肥地區(qū)咖啡館布局狀況及影響因素分析

(一)合肥地區(qū)咖啡館布局狀況

合肥市作為安徽省的省會(huì)城市，其發(fā)展一直處于全省前列，經(jīng)濟(jì)文化水平迅速提升，也為咖啡館及咖啡文化的落地扎根提供了優(yōu)渥的環(huán)境。筆者通過高德地圖索引獲得143條咖啡館信息，其中有效信息128條。通過實(shí)地走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，合肥市的咖啡館大多集中在政務(wù)區(qū)、廬陽區(qū)和包河區(qū)，少數(shù)在經(jīng)開區(qū)、蜀山區(qū)。這些地區(qū)具有政務(wù)云集、交通便利、商業(yè)聚集等特點(diǎn)，為咖啡館的布局提供了基礎(chǔ)。筆者依據(jù)咖啡館規(guī)模和等級(jí)將咖啡館分為三類：高級(jí)咖啡館、中級(jí)咖啡館和低級(jí)咖啡館。在128個(gè)咖啡館中高級(jí)咖啡館有12個(gè)，中級(jí)咖啡館有83個(gè)，低級(jí)咖啡館有33個(gè)，分別占總數(shù)的9.38%、64.84%、25.78%。

(二)影響因素

影響咖啡館空間布局的因素眾多，其中咖啡館所在區(qū)域的消費(fèi)者需求、交通便利程度、土地價(jià)格及城市布局規(guī)劃等四方面是主要因素，因此文章對(duì)此展開研究。

1.消費(fèi)需求?？Х瑞^為了滿足人們商務(wù)、交流、飲食、休閑等需求，多布局在人口密度較高的地區(qū)。筆者選取了合肥市城區(qū)內(nèi)7家連鎖型咖啡館進(jìn)行占比分析，如表1所示，知名商業(yè)連鎖咖啡館基本選址于政務(wù)區(qū)、包河區(qū)及廬陽區(qū)，此區(qū)域聚集著合肥市大多數(shù)高端人才，具有消費(fèi)水平高、商業(yè)密度高、物價(jià)高等特點(diǎn)，對(duì)咖啡館的消費(fèi)需求較大。

表1 合肥市三區(qū)知名連鎖咖啡館數(shù)量分布

2.交通狀況。交通便利對(duì)咖啡館區(qū)位有顯著影響，包括停車、出行、公共交通站點(diǎn)等。國內(nèi)大多咖啡館不提供正餐，食物簡單快速，解決出行客人的應(yīng)急飲食需求，因此交通便利對(duì)咖啡館設(shè)置有很大影響。

3.土地價(jià)格。通常商業(yè)中心等級(jí)越高，地價(jià)也就越高，[8]各等級(jí)咖啡館會(huì)進(jìn)行相應(yīng)的空間區(qū)位選擇。[14]城市商業(yè)中心以及新型的政務(wù)中心地價(jià)高、交通便利、基礎(chǔ)設(shè)施完善，所以連鎖型高端咖啡館多設(shè)于此，其消費(fèi)對(duì)象為中高層消費(fèi)群體，客源穩(wěn)定。

4.城市規(guī)劃。城市建設(shè)規(guī)劃也是考慮的必然因素，區(qū)域的規(guī)劃變動(dòng)會(huì)影響原本具備優(yōu)勢的地理區(qū)位。城市的改造，會(huì)將原本有利的區(qū)位條件變得無利，也會(huì)將原本沒有前景的區(qū)位變成熱點(diǎn)。隨著高新技術(shù)開發(fā)區(qū)、經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)以及濱湖新區(qū)的規(guī)劃發(fā)展，城市產(chǎn)業(yè)布局重新調(diào)整，形成了新的咖啡館休閑產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。

二、合肥咖啡館行業(yè)與休閑文化產(chǎn)業(yè)

從馬斯洛需要層次理論來看，人類對(duì)于休閑文化的需求屬于高層次需求，是在滿足了基本的生理需求之上產(chǎn)生的，其必然建立在一定的物質(zhì)基礎(chǔ)之上。如今，休閑文化產(chǎn)業(yè)被譽(yù)為21世紀(jì)城市的“黃金產(chǎn)業(yè)”，其價(jià)值在于提升每個(gè)人的精神世界和文化世界。目前我國休閑文化產(chǎn)業(yè)，正在蓬勃發(fā)展。

(一)合肥的休閑文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來合肥大力發(fā)展旅游業(yè)和服務(wù)業(yè)，其中包含城市文化休閑產(chǎn)業(yè)，例如，興起的獨(dú)立書店、體驗(yàn)式手工甜品店、手工陶藝品店等?？梢哉f，合肥市的休閑文化產(chǎn)業(yè)在政府和各級(jí)部門的重視和支持下，發(fā)展勢頭良好。除此之外，合肥作為安徽省的省會(huì)城市，聚集了很多文化資源，連鎖書店、咖啡店紛紛進(jìn)駐，極大地豐富了合肥市的休閑文化市場。隨著城市生活水平的提高，大多數(shù)市民樂于接受休閑消費(fèi)，看電影、泡書店、品茶、喝咖啡等。然而，從安徽省整體區(qū)位條件來看，休閑文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還是受到了經(jīng)濟(jì)及地理位置的限制，與發(fā)達(dá)城市(北京、上海、廣州等)無法比擬。

如今，咖啡館的休閑消費(fèi)功能日益顯著，國際咖啡連鎖品牌蜂擁而至，國內(nèi)品牌咖啡店也搶占各大城市優(yōu)勢地段，獨(dú)立咖啡店也不斷更新創(chuàng)意以尋求立足之地?？Х瑞^行業(yè)成為了休閑文化產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍行業(yè)，咖啡館數(shù)量增多，也說明了城市休閑文化產(chǎn)業(yè)的無限潛力。

(二)從咖啡館行業(yè)分布看合肥市休閑文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局

從咖啡館行業(yè)發(fā)展的角度分析，目前合肥市休閑文化產(chǎn)業(yè)的布局基本圍繞新型商圈和高檔寫字樓附近商圈，大學(xué)城周邊也有分布，但是檔次和類型不同。新型商圈和高檔寫字樓附近商圈的咖啡館以商務(wù)類型咖啡館、精品咖啡館為主，其客戶一般為白領(lǐng)階層及事業(yè)單位公務(wù)員；大學(xué)城附近基本以類型化主題咖啡館為主，客戶以教師、學(xué)生居多，見表2和表3。

表2 合肥市各城區(qū)不同等級(jí)咖啡館空間分布比例(%)

表3 主城區(qū)咖啡館等級(jí)分布

根據(jù)表2和表3看出，政務(wù)區(qū)、廬陽區(qū)及包河區(qū)是合肥市城市空間發(fā)展戰(zhàn)略中主城區(qū)重要組成部分，政治、文化、教育、金融、旅游集結(jié)于此，近年來成為合肥市發(fā)展速度最快的區(qū)域。獨(dú)特的商業(yè)環(huán)境氛圍和豐富多樣的消費(fèi)體驗(yàn)，吸引了大量的中等級(jí)咖啡館，部分高等級(jí)和低等級(jí)咖啡館布局，滿足人們快捷性的休閑體驗(yàn)特點(diǎn)，為消費(fèi)提供臨時(shí)的休閑，滿足人們購物之余的休憩。

表4 高校附近咖啡館等級(jí)分布

經(jīng)開區(qū)和蜀山區(qū)有很多高校散布，高校周圍有不同等級(jí)、不同功能、不同文化類型的咖啡館，大多師生愿意選擇這里而不是圖書館或者校園。由此可見，校園周圍的咖啡館已經(jīng)成為大學(xué)社區(qū)的一種延伸，是一種休閑文化的新興空間。受制于消費(fèi)水平，這里聚集了一些具有文藝情調(diào)的中等級(jí)咖啡館和低等級(jí)咖啡館。

表5 濱湖、高新區(qū)的咖啡館等級(jí)分布

濱湖區(qū)、高新區(qū)為城市產(chǎn)業(yè)發(fā)展新區(qū)，集中了大量的新型產(chǎn)業(yè)園區(qū)和商務(wù)人士，這里的咖啡館主要兼顧商務(wù)職能，為商業(yè)人士和高科技人才提供一個(gè)商務(wù)社交的場所，因此區(qū)域中心對(duì)高等級(jí)的咖啡館需求較大，且以中等級(jí)咖啡館為主。

三、結(jié)論

綜上所述，筆者認(rèn)為可以借助安徽省大力發(fā)展旅游業(yè)的良好勢頭，從休閑服務(wù)業(yè)角度出發(fā)做好旅游依托城市建設(shè)，留住游客并且吸引去咖啡館消費(fèi)，如將咖啡館開設(shè)在旅游景點(diǎn)內(nèi)部，效仿西湖邊的COAST和故宮內(nèi)的星巴克等。再有，可以因地制宜開設(shè)咖啡館，在商業(yè)中心引進(jìn)國外品牌連鎖咖啡館，在文化街區(qū)開設(shè)小眾且具備獨(dú)立風(fēng)格的咖啡館，在大學(xué)城及居民區(qū)開設(shè)經(jīng)濟(jì)型咖啡館等。另外，注重品質(zhì)的提升，切不可將今天的咖啡店經(jīng)營成明天的奶茶店，因勢利導(dǎo)，推陳出新，從營銷上做文章，積極開展優(yōu)惠活動(dòng)。政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)也應(yīng)給予大力支持，為城市居民創(chuàng)造一個(gè)良好的好的休閑環(huán)境，幫助居民獲得精神享受。