不同采摘時(shí)間及采后不同處理對(duì)茶果相關(guān)指標(biāo)影響

龍雪燕, 歐陽文英, 楊松, 楊勝優(yōu), 楊小菊, 胡玉玲,*

1. 銅仁學(xué)院 農(nóng)林工程與規(guī)劃學(xué)院，貴州 銅仁 554300；

2. 貴州山茶綜合開發(fā)有限公司，貴州 銅仁 554308

油茶一般指以產(chǎn)油為主的山茶屬（Theaceae）植物，主要包括普通油茶（Camellia oleiferaAbel.）、小果油茶（Camellia meiocarpaHu）和紅花類油茶等[1]。當(dāng)前，我國(guó)共有17個(gè)油茶產(chǎn)?。▍^(qū)、市），油茶分布面積近7000萬畝，但在生產(chǎn)中，有部分經(jīng)營(yíng)者不重視油茶適時(shí)采摘和科學(xué)采后處理，致使油茶產(chǎn)量下降，出油率降低，品質(zhì)變差，嚴(yán)重阻礙了油茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展[2-5]。普通油茶是我國(guó)油茶主要栽培物種，超過現(xiàn)有油茶總面積95%以上，普通油茶有寒露籽、霜降籽和越冬等品種，過早采收會(huì)導(dǎo)致油中油酸含量、角鯊烯、β-谷甾醇及V_E等含量偏低，油茶籽不夠成熟，還會(huì)導(dǎo)致易霉變、出油率低，茶油品質(zhì)變差[6, 7]。有研究表明，霜降籽10月30日比10月5日采收油茶籽出仁率和粗脂肪含量分別提高了19.80%和38.03%，油脂中的油酸含量提高了2.52%，酸值和過氧化值降低了57%和36%，油中的角鯊烯、β-谷甾醇和V_E的含量分別增長(zhǎng)了64.7%、108.5%和22.7%[8]。隨著油茶籽的逐漸成熟，油中主要不飽和脂肪酸油酸含量日漸增多，總酚、β-谷甾醇含量也隨著油茶籽的成熟而增加，在10月末、11月初達(dá)到最大[9]。適時(shí)采摘是油茶豐產(chǎn)重要一環(huán)，但是油茶不能在完全開裂成熟進(jìn)行采摘，否則將導(dǎo)致落籽，從而增加茶籽采收成本。一般茶果有10%左右出現(xiàn)正常開裂就可以開始采摘，因此大部分茶果還是沒有完全成熟，茶果需要采后采用一定措施來完成油茶后熟過程以提高出油率。王亞萍等人通過研究烘干、堆漚、陰干、曬干4種不同的油茶采后的處理方式發(fā)現(xiàn)，油茶果采后直接曬干處理所得油茶籽含油率高，油茶籽油品質(zhì)最好[10]。然而不同采摘時(shí)間及采后不同處理兩種結(jié)合起來的研究，在目前看來鮮有報(bào)道，本文以6 a普通油茶湘林210號(hào)和長(zhǎng)林18號(hào)優(yōu)良無性系作為研究材料，研究不同采摘時(shí)間及采后不同處理方法對(duì)茶果相關(guān)指標(biāo)影響，以期為油茶采果時(shí)間和采后處理方法確定提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

銅仁市碧江區(qū)（東經(jīng) 108°56'13"—109°28'20"，北緯 27°32'18"—27°52'40"），位于貴州省東北部，銅仁市的東南部。屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，境內(nèi)氣候四季分明，熱量豐富，雨量充沛，光照充足，土質(zhì)疏松肥沃土壤類型復(fù)雜多樣。年平均氣溫為16.9 ℃， 全 年 無 霜 期 291 d， 年 降 雨 量 1 250～1 400 mm，常年日照量為 1 171 h。

1.2 供試材料

選取生長(zhǎng)勢(shì)較為一致6 年生普通油茶：湘林210號(hào)和長(zhǎng)林18號(hào)優(yōu)良無性系。

1.3 樣品采集方和茶果處理方法

樣品采摘時(shí)間：2018年10月5日起，每隔5天采摘1次，最后1次采摘時(shí)間為10月30日，每次采摘量約 10 kg。

茶果后熟處理：將每次采摘的茶果分為2部分，一部分放于室內(nèi)，進(jìn)行后熟過程，一部分立刻進(jìn)行烘干。

茶籽采后存放處理：在霜降時(shí)（10月24日）采摘湘林210號(hào)（霜降品種）油茶果，分別進(jìn)行帶果皮和去果皮兩種方法進(jìn)行室內(nèi)存放，分別在第3天、5天、7天和10天測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。

1.4 相關(guān)指標(biāo)測(cè)定及方法

通過千分之一電子天平測(cè)定油茶果重、籽重、果皮重量等相關(guān)重量指標(biāo)，用游標(biāo)卡尺測(cè)定果高、果徑等相關(guān)果形指標(biāo)，而后用索氏抽提法測(cè)定油脂含量[11, 12]。每次數(shù)據(jù)都進(jìn)行了3次重復(fù)測(cè)定，結(jié)果取其平均值。

1.5 數(shù)據(jù)處理及分析

采用 Microsoft office 2016 和 DPS12.1[13]進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和方差分析，并用LSD法進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同油茶品種果實(shí)外形差異比較

對(duì)2個(gè)油茶品種外形相關(guān)進(jìn)行方差分析，結(jié)果表明兩個(gè)果徑大小差異極顯著，其他指標(biāo)差異不顯著。從圖1可以看出，湘林210號(hào)和長(zhǎng)林18號(hào)油茶果在成熟期果實(shí)外形都有明顯差異。長(zhǎng)林18號(hào)果徑（2.76 cm）明顯比湘林210號(hào)（3.60 cm）短，兩者相差0.93 cm，而兩個(gè)品種果高差異較小，相差約0.10 cm，從徑高比來看，長(zhǎng)林油茶果徑高比（3.42 cm）略小于湘林徑高比（3.52 cm）油茶果，相差0.22 cm。從兩個(gè)品種外形差異可見，長(zhǎng)林18號(hào)屬于長(zhǎng)橢圓形，而湘林210號(hào)屬于近圓形油茶果。

圖 1 不同采摘時(shí)間長(zhǎng)林 18 和湘林 210 果形變化Fig. 1 Changes of fruit shape of Changlin 18 and Xianglin 210 with different picking times

2.2 不同采摘時(shí)間對(duì)茶果相關(guān)指標(biāo)影響

2.2.1 不同采摘時(shí)間果實(shí)重量變化

對(duì)果實(shí)重量數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，結(jié)果表明不同采摘時(shí)間對(duì)果實(shí)重量影響不顯著。從圖2可以看出，湘林210號(hào)單果重整體比長(zhǎng)林18號(hào)單果重大得多，在第15天時(shí)，它重量開始下降，隨后上升又下降，在第25天時(shí)，果重達(dá)到最大（40.47 g），而在第20天果重最小（35.14 g）。而長(zhǎng)林18號(hào)在這整個(gè)采摘時(shí)間，單果重比較低，第20天果重最?。?3.11 g），在第 30 天時(shí)，單果重最大（15.17 g）。

2.2.2 不同采摘時(shí)間果皮含水量變化

圖 2 不同采摘時(shí)間對(duì)油茶單果重影響Fig. 2 Effect of different picking times on single fruit weight of Camellia oleifera

對(duì)果實(shí)果皮含水量數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，結(jié)果表明不同采摘時(shí)間對(duì)湘林210號(hào)果皮含水量影響差異極顯著，對(duì)長(zhǎng)林18號(hào)果皮含水量影響差異顯著。

從圖3可以看出，兩個(gè)油茶品種隨著采摘時(shí)間延后，兩個(gè)品種油茶果皮含水量都在不斷增加，湘林210果皮含水量始終比長(zhǎng)林18果皮含水量高，差值也比較大。兩個(gè)品種果皮含水量達(dá)到最大值，都是在第25天（10月30日），湘林210果皮含水量為75.80%，長(zhǎng)林18為70.00%。兩個(gè)品種油茶果皮含水量最小值出現(xiàn)時(shí)間不同，湘林210在第20天時(shí)果皮含水量最小，而長(zhǎng)林18果皮含水量最小值在第20天，且果皮含水量也比較大，湘林210果皮含水量為73.61%，長(zhǎng)林18果皮含水量為67.32%，兩者相差6.29%。

圖 3 不同采摘時(shí)間對(duì)果皮含水量影響Fig. 3 Effect of different picking times on peel water content

2.2.3 不同采摘時(shí)間油茶籽重變化

對(duì)茶籽重量數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，結(jié)果表明不同采摘時(shí)間對(duì)湘林210號(hào)和長(zhǎng)林18號(hào)籽重影響差異極顯著。圖4顯示，湘林210號(hào)籽重在這五個(gè)時(shí)間段內(nèi)采摘，籽重變化比較大，在第15天時(shí)達(dá)到最大值為4.31 g，在第25天時(shí)籽重再一次比較大上升，其值為4.23 g，和第一次相差較小。長(zhǎng)林18號(hào)籽重在整體變化趨勢(shì)中，始終處于穩(wěn)步上升，并且從第一次采摘籽重2.23 g到最后一次采摘籽重2.85 g，相比于各階段之間變化，從最大值到最小值變化相差0.61 g。

圖 4 不同采摘時(shí)間對(duì)油茶籽重影響Fig. 4 Effect of different picking times on seed weight of Camellia oleifera

2.2.4 不同采摘時(shí)間油茶籽含水率變化

對(duì)茶籽含水量數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，結(jié)果表明不同采摘時(shí)間對(duì)湘林210號(hào)和長(zhǎng)林18號(hào)茶籽含水量影響差異極顯著。由圖5可以看出，隨著采摘時(shí)間延后，兩條曲線都呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但湘林210號(hào)籽含水率總體仍然高于長(zhǎng)林18號(hào)。湘林210在第1天采摘時(shí)，籽含水率最大（61.32%），在第二次采摘時(shí)，籽含水率出現(xiàn)大幅度下降，之后，變化幅度隨之變小，最后一次采摘籽含水率為49.75%，前后相差11.15%。然而，長(zhǎng)林18號(hào)在采摘期間，籽含水率變化幅度較小，籽最大含水率為50.18%，最小籽含水率為41.75%。最小一次茶籽含水量差異在第四次和第五次采摘之間，差值僅為1.79%。

圖 5 不同采摘時(shí)間對(duì)籽含水率影響Fig. 5 Effect of different picking times on water content of seeds

2.2.5 不同采后處理方法對(duì)油脂含量影響

對(duì)未后熟和經(jīng)后熟仁出油率數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，結(jié)果表明不同采后處理方法對(duì)油脂含量影響差異不顯著。由圖6可以看出兩個(gè)油茶品種在未后熟和經(jīng)后熟有若干階段仁出油率表現(xiàn)接近。湘林210號(hào)的仁出油率總體值比較低，未后熟仁出油率在第一次采摘時(shí)值最低（23.60%），在第二次采摘時(shí)有一個(gè)大幅度上升，上升值為14.87%，直至最后一次采摘，其值為43.66%。經(jīng)后熟，其起點(diǎn)值較高（36.28%），和未后熟一樣，在第二次采摘時(shí)，上升比較大，但相反其仁出油率則慢慢下降，最小值達(dá)到36.62%。長(zhǎng)林18號(hào)仁出油率在最開始時(shí)，未后熟和經(jīng)后熟值一樣，都為42.33%，但經(jīng)后熟仁出油率在第20天時(shí)，其值降至最?。?8.80%），未后熟，其值總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，且變化幅度小。

2.3 茶籽是否去果皮隨存放時(shí)間增加對(duì)茶籽相關(guān)指標(biāo)影響

2.3.1 籽含水量變化

對(duì)測(cè)定數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析發(fā)現(xiàn)，去果皮存放，每隔一段時(shí)間測(cè)定籽含水量，籽含水量影響差異不顯著，帶果皮存放，每隔一段時(shí)間測(cè)定籽含水量，籽含水量影響差異極顯著。

圖7a顯示，油茶籽不同放置時(shí)間后，去皮籽水分變化趨勢(shì)總體是在下降。放置3 d的茶籽含水率（54.3%）和放置10 d的籽含水率（48.2%）相差6.1%，而在茶籽放置7 d后，籽含水率達(dá)到了55.8%，和放置3天的茶籽相差1.5%。

圖 6 不同采摘時(shí)間對(duì)油茶果仁出油率影響Fig. 6 Effect of different picking times on oil yield of Camellia oleifera nuts

圖 7 不同存放時(shí)間對(duì)皮籽含水量變化Fig. 7 Effect of different storage times on water content of peel and seed

從圖7b可以看出，帶皮鮮果籽不同放置時(shí)間，茶籽的含水率總體是呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。茶籽放置3 d、5 d、7 d的籽含水率分別是 54.5%、55.0%、58.1%，這3個(gè)時(shí)間中，第3天和第5天的茶籽含水率差值為3.6%。而在放置10天后，茶籽含水率最低（51.1%），最大茶籽含水率和最小茶籽含水率相差7%。

2.3.2 出仁率變化

對(duì)測(cè)定籽出仁率數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析發(fā)現(xiàn)，是否去果皮存放，每隔一段時(shí)間測(cè)定籽出仁率，籽出仁率差異都顯著。

由圖8a可以看出，去果皮存放茶籽出仁率隨存放時(shí)間延長(zhǎng)，籽出仁率先下降后又不斷上升。去果皮茶籽存放至第5天，茶籽出仁率較低（52.5%），存放至第10天，茶籽出仁率最高，為59.3%。

由圖8b可以看出，在前3個(gè)時(shí)間段，帶皮儲(chǔ)藏的茶籽出仁率放置時(shí)間越長(zhǎng)，出仁率越高，各個(gè)時(shí)間段茶籽出仁率分別為54.5%、55.0%、58.1%。茶籽放置7 d后籽的出仁率最高，比放置3 d的茶籽出仁率高3.6%；而放置10 d后茶籽出仁率反而最低（51.1%），和放置7 d的茶籽相比，低于其茶籽出仁率7%。

2.3.3 去皮和帶皮儲(chǔ)藏出油率變化

對(duì)測(cè)定出油率數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析發(fā)現(xiàn)，去果皮存放，每隔一段時(shí)間測(cè)定仁出油率，仁出油率差異不顯著。由圖9a可以看出，去皮茶籽儲(chǔ)藏時(shí)間越久，出油率越高。茶籽儲(chǔ)藏 3 d、5 d 、7 d 、10 d 的出油率分別為51.0%、52.5%、50.5%、53.3%。茶籽在第10天的時(shí)候出油率最高，第7天的出油率最低，兩者相差3.3%；第3天和第7天的出油率相差0.5%，第3天和第10天的出油率相差2.3%。

圖 8 不同存放時(shí)間對(duì)出仁率變化Fig. 8 Effect of different storage times on kernel yield

圖 9 不同存放時(shí)間對(duì)出油率影響Fig. 9 Effect of different storage times on seed oil yield

從圖9b可以看出，帶皮茶籽4個(gè)時(shí)間段的儲(chǔ)藏，出油率是逐漸降低的，放置 3 d、5 d、7 d、10 d的茶籽出油率分別為 53.0%、51.0%、45.4%、47.4%。放置3天的茶籽出油率最高，放置7天的茶籽出油率最低，兩者相差7.6%；第3天和第10天的出油率相差5.6%；第7天和第10天的出油率相差2%。

3 結(jié)論與討論

通過研究湘林和長(zhǎng)林兩個(gè)油茶品種不同采摘時(shí)間對(duì)油茶果相關(guān)指標(biāo)的影響，結(jié)果表明：不同采摘時(shí)間對(duì)茶果和茶籽各項(xiàng)指標(biāo)都有一定影響，不同時(shí)間采摘茶果的單果重有一定變化；隨著果實(shí)成熟，兩個(gè)油茶品種的果皮含水量先下降后上升，在10月25日達(dá)到最高，隨后有開始下降；湘林210號(hào)籽重在第15天和第25天時(shí)，這兩個(gè)時(shí)期籽重值較大。長(zhǎng)林18號(hào)籽重始終呈上升趨勢(shì)，且變化幅度較??；兩個(gè)品種油茶在采摘時(shí)期推遲，其籽含水率都是在下降，其中，湘林210號(hào)的籽含水率在第10天采摘時(shí)，降低幅度最大。

油茶鮮果采收后有一個(gè)生理后熟過程，生理后熟過程中，油茶內(nèi)含物會(huì)發(fā)生一系列變化，隨著油茶籽仁的逐漸成熟，干物質(zhì)、粗脂肪和茶皂素含量增加，而水分、蛋白質(zhì)、氨基酸、粗纖維呈降低趨勢(shì)，尤其是油脂含量會(huì)進(jìn)一步積累，提高油茶果的含油量[14, 15]。本次研究表明：兩個(gè)油茶的品種外觀差異較大，成熟期不一致，仁出油率也不同，且相差較大，未成熟長(zhǎng)林18號(hào)和湘林210號(hào)在第一次采摘時(shí)仁出油率相差就比較大，未后熟長(zhǎng)林18號(hào)隨后是緩慢上升，最后一次采摘時(shí)下降，而未后熟湘林210號(hào)變化趨勢(shì)和未后熟長(zhǎng)林18號(hào)變化趨勢(shì)一致，但未后熟湘林210號(hào)在各個(gè)采摘期仁出油率變化比較大。經(jīng)后熟長(zhǎng)林18號(hào)和湘林210號(hào)在第20天之前采摘，仁出油率變化趨勢(shì)都是先上升后下降，經(jīng)后熟湘林210則表現(xiàn)持續(xù)下降，而經(jīng)后熟長(zhǎng)林18號(hào)則繼續(xù)上升。茶籽不同存放方法，隨著存放時(shí)間增加，去皮籽含水量不斷減少，帶皮籽含水量先增加后下降，去皮籽出仁率先下降后上升，帶皮籽出仁率先增加后下降，仁出油率都表現(xiàn)先上升后下降再上升，去皮仁出油率始終比帶皮高。因此認(rèn)為，不同油茶品種不同采摘時(shí)間不同采后處理對(duì)提高油茶的含油率方法并不一致，是否去皮存放對(duì)仁出油率有明顯影響，這主要茶籽依然存在生命活力，其處于不同環(huán)境及儲(chǔ)藏時(shí)間生理活動(dòng)進(jìn)程是不一樣，果皮亦存在一定生命活動(dòng)與茶籽之間亦存在相互影響彼此生命活力[16, 17]。

總之，油茶民間將油茶分寒露品種和霜降品種，就是提示人們要適時(shí)進(jìn)行采摘，本研究亦說明要結(jié)合具體地里位置、具體氣候條件和茶果相關(guān)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)進(jìn)行科學(xué)判定，海拔高可以適度推遲采摘，高溫干旱氣候會(huì)導(dǎo)致茶果提前成熟，低溫陰雨推遲茶果成熟，在完成油茶果實(shí)采摘后要及時(shí)脫殼并在一定時(shí)間內(nèi)及時(shí)進(jìn)行加工處理。