一次性手套不是食品安全“保護(hù)套”

一次性手套因價(jià)格便宜、不易產(chǎn)生過敏而被人們廣泛應(yīng)用于日常生活和工作中，但隨著一次性手套使用的日益頻繁，濫用的情況愈發(fā)凸顯。特別是在食品行業(yè)，由于從業(yè)人員缺乏安全意識和專業(yè)技能，一次性手套反倒成了細(xì)菌傳播媒介，增加了食品安全隱患。

一、濫用原因剖析

1.缺乏風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)專項(xiàng)培訓(xùn)。在醫(yī)療行業(yè)，一次性手套上明確標(biāo)識有檢查手套、清潔手套、手術(shù)手套等，明確限制了每種手套的適用范圍，培訓(xùn)考核科目里還有專項(xiàng)的無菌手套穿脫法，在重要風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)做到了可預(yù)見性阻斷。而在食品行業(yè)，沒有這樣細(xì)化到穿戴手套的培訓(xùn)，更沒有針對這類問題的風(fēng)險(xiǎn)控制專項(xiàng)監(jiān)管，員工戴著一次性手套隨意抓取餐具、生食、熟食、抹布等各種物品，或戴著一次性手套穿梭于清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，毫無專間專用的食品安全意識。更有甚者，直接省去了洗手環(huán)節(jié)，認(rèn)為只要戴上手套，就可以從事一切食品操作，一次性手套成了細(xì)菌“培養(yǎng)皿”。

2.僅做表面的規(guī)范。相對于后廚，出售窗口是大眾接觸食品行業(yè)最多的區(qū)域，也是監(jiān)管部門檢查頻率最高的區(qū)域之一。由于沒戴口罩、沒戴帽子、沒戴手套之類的問題是提出最多的整改意見，久而久之，不管是被檢查單位還是普通員工，都覺得只要手上戴著手套就是規(guī)范的，至于戴著手套局限于干什么卻并不知道，只要外表看上去規(guī)范就能在各類檢查中過關(guān)。

3.成本核算誤區(qū)。雖然提倡厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)，但是手套只要不破就可以接著用這樣的潛規(guī)則，逐漸扭曲了節(jié)約的目的。執(zhí)法部門對食品安全問題的處罰與員工正確使用一次性手套耗材之間，看似虛無確又實(shí)實(shí)在在的利害關(guān)系成了被忽略的點(diǎn)，在沒出現(xiàn)問題的時(shí)候更覺得這些風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)是危言聳聽。

4.監(jiān)管空白。這個(gè)問題在學(xué)校食堂的體現(xiàn)較為突出，部分領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為戴不戴手套、怎么戴手套是食堂內(nèi)部管理問題，食堂卻認(rèn)為這是學(xué)校各類檢查需要的產(chǎn)物，但是兩者都認(rèn)為一次性手套使用不是什么大問題，沒必要上綱上線，意識麻痹、職能不明確，造成了這類問題的監(jiān)管空白。

二、讓“濫用”變成“有的放矢”

1.細(xì)化培訓(xùn)，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識。針對食品、人員、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境之間生物性或化學(xué)性可能的相互轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散過程，增加風(fēng)險(xiǎn)意識專項(xiàng)培訓(xùn)，重復(fù)培訓(xùn)，比如手套破損應(yīng)該直接丟棄，而不是把手上工作繼續(xù)做完，再與考核處罰結(jié)合，逐漸強(qiáng)化員工的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識。

2.限定使用范圍，有的放矢。在餐飲服務(wù)操作規(guī)范里，清潔操作區(qū)包括專間、專用操作區(qū)，準(zhǔn)清潔操作區(qū)包括烹飪區(qū)、餐用具保潔區(qū)，一般操作區(qū)包括粗加工制作區(qū)、切配區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)和食品庫房等，可以限定一次性手套只能在清潔操作區(qū)使用，準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)禁止使用?；蛘甙凑帐称沸誀顒澐?，限定處理成品時(shí)可以使用一次性手套，處理食品原料、半成品時(shí)嚴(yán)禁使用等，逐步杜絕員工戴著一次性手套隨意穿梭各操作間，隨意抓取物品的陋習(xí)。

3.接觸食品應(yīng)用食品級材質(zhì)。一次性手套雖有短期使用、頻繁更換的特點(diǎn)，但不能因此降低采購標(biāo)準(zhǔn)。接觸食品的必須是食品級材質(zhì)的一次性手套，還要有合格檢測證書，這樣才能進(jìn)入食品操作區(qū)。

4.明確監(jiān)管職責(zé)。監(jiān)管人員要有將事后管理變?yōu)轭A(yù)防控制、將被動(dòng)管理變?yōu)橹鲃?dòng)管理、把關(guān)口管理轉(zhuǎn)變?yōu)檫^程和源頭管理的意識。一次性手套應(yīng)是當(dāng)用則用，而不是濫用，員工的各項(xiàng)食品操作均應(yīng)受到食堂和監(jiān)管單位的雙重監(jiān)督，要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品操作規(guī)范》，統(tǒng)一管理口徑，寧可多次重視，絕不一次忽視，依照法律法規(guī)，履行監(jiān)管職責(zé)。

作者簡介：肖愛萍（1980-），女，漢族，江蘇常州，衛(wèi)生監(jiān)管員，當(dāng)前職稱：護(hù)師（中級），本科，研究方向：食品安全管理。