食品微生物檢驗(yàn)樣品采集和保存的注意事項(xiàng)

夏慧

摘 要：隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們的生活水平正在不斷提高，對食品安全提出了更高的要求。但是食物在加工過程中容易受到微生物的污染，不僅會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)，還會(huì)影響人們的身體健康。因此，工作人員需要重視食品微生物的檢驗(yàn)過程，從而有效保障食品安全?；诖?，本文首先介紹了食品微生物檢驗(yàn)樣品采集的注意事項(xiàng)，然后介紹了食品微生物檢驗(yàn)樣品保存的注意事項(xiàng)，以此來供相關(guān)人士交流和參考。

關(guān)鍵詞：微生物檢驗(yàn);樣品采集;注意事項(xiàng)

雖然我國采取了多種措施保障食品安全，但由于食品加工過程較為復(fù)雜，部分企業(yè)不僅不重視消毒過程，還不按照生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行加工，同時(shí)微生物的種類較多，工作人員通過簡單的防護(hù)措施無法避免所有污染問題，從而導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)。這不僅影響食品加工行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，還會(huì)導(dǎo)致人們出現(xiàn)細(xì)菌感染等問題。工作人員在生產(chǎn)過程中通過微生物檢驗(yàn)?zāi)軌蛄私馐称肥欠癖晃廴?，從而能夠降低食品安全問題的發(fā)生頻率。但是當(dāng)樣品的采集及保存過程出現(xiàn)問題時(shí)，會(huì)對檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生較大的影響，工作人員根據(jù)這樣的結(jié)果無法準(zhǔn)確掌握食品的安全情況，因此工作人員需要嚴(yán)格按照注意事項(xiàng)開展檢驗(yàn)工作，既可以提高結(jié)果的精準(zhǔn)度，也可以提升檢驗(yàn)水平。

一、食品微生物檢驗(yàn)樣品采集中的注意事項(xiàng)

（一）做好采集準(zhǔn)備

工作人員在進(jìn)行樣品采集時(shí)，需要做好準(zhǔn)備工作。首先，工作人員需要做好采樣規(guī)劃。在微生物檢驗(yàn)過程中，工作人員無法檢驗(yàn)所有食品，僅能抽查樣品，然后根據(jù)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果了解食品的污染情況。因此采樣規(guī)劃工作較為重要，只有做好了該工作，才能確保樣品具有代表性，能夠反映所有食品的狀況。其次，工作人員需要根據(jù)食品種類選擇合適的采樣方法。由于食品的種類較多，并且每種食品的組成成分有較大區(qū)別，同一種食品在加工之前及加工后的成分也不會(huì)完全一樣，因此每種食品適合的采樣方法不同。當(dāng)工作人員選擇錯(cuò)誤的采樣方法時(shí)，即使使用精準(zhǔn)的儀器進(jìn)行檢測，也無法得出有意義的數(shù)據(jù)，甚至?xí)贸鲥e(cuò)誤的結(jié)果[1]。

（二）嚴(yán)格遵循采集要求

工作人員在檢驗(yàn)過程中，需要嚴(yán)格遵循采集要求，能夠有效提升微生物檢驗(yàn)的水平。首先，工作人員需要做好消毒工作。在采集樣品時(shí)，工作人員需要使用多種裝置及器械，未消毒之前，這些物品表面存在大量的微生物，會(huì)對樣品造成污染，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不夠準(zhǔn)確，因此工作人員需要進(jìn)行完善的滅菌工作。其次，不同樣品的采集操作不同，工作人員需要重視該問題，例如在采集半固體樣品時(shí)，工作人員需要從上、中、下三層分別采集，然后進(jìn)行均勻的混合。最后，工作人員需要做好記錄工作。樣品的檢驗(yàn)過程較為復(fù)雜，并且需要由多個(gè)工作人員進(jìn)行操作，如果工作人員不重視記錄工作，會(huì)導(dǎo)致樣品檢驗(yàn)過程較為混亂，也會(huì)影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，工作人員需要詳細(xì)記錄樣品的采樣條件、包裝情況等內(nèi)容，能夠?yàn)楹罄m(xù)的檢驗(yàn)過程提供準(zhǔn)確的信息[2]。

（三）不同食品樣品采集的注意事項(xiàng)

不同種類食品的采樣注意事項(xiàng)不同，工作人員需要進(jìn)行詳細(xì)的了解。首先，在進(jìn)行肉類采樣時(shí)，需要根據(jù)食品的種類選擇合適的操作步驟。工作人員在檢測鮮肉時(shí)，需要將刀具消毒，然后從腿部內(nèi)測肌肉采集樣品，生肉通常需要采集五十克的樣品。工作人員在檢測冷藏的肉類時(shí)，需要保持肉類的冷凍狀態(tài)，并且需要采集一百克的樣品。工作人員在檢測熟肉時(shí)，需要采集兩百克的樣品。當(dāng)肉類取樣完成后，工作人員需要將其放置在消毒過的容器內(nèi)進(jìn)行送檢，盡量減短送檢時(shí)間，并且需要保障送檢過程中沒有被其它微生物污染。其次，在進(jìn)行水產(chǎn)品采樣時(shí)，當(dāng)待檢測水產(chǎn)品為體積較小的魚類或貝類時(shí)，工作人員通常需要采集完整的個(gè)體。當(dāng)檢測體積較大的水產(chǎn)品時(shí)，工作人員需要進(jìn)行局部取樣。

二、食品微生物檢驗(yàn)樣品保存中的注意事項(xiàng)

工作人員在保存食品微生物檢測樣品時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)。首先，部分工作人員選擇的容器不恰當(dāng)，導(dǎo)致樣品損壞，使得檢測結(jié)果偏差較大。因此工作人員需要根據(jù)待檢測樣品的種類選擇合適的容器進(jìn)行保存，避免樣品在檢測之前發(fā)生變質(zhì)。其次，樣品采集完成后需要盡快檢測，在保存過程中，樣品中的水分會(huì)揮發(fā)，并且部分食品的成分中含有揮發(fā)性物質(zhì)，當(dāng)保存時(shí)間較長時(shí)，會(huì)導(dǎo)致食品的成分及含量發(fā)生一定的變化，從而對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。最后，當(dāng)樣品無法及時(shí)檢測，需要保存一定的時(shí)間時(shí)，工作人員需要將其放置合適的儲(chǔ)存環(huán)境中，并且需要調(diào)整保存溫度及濕度，避免食品受潮或變質(zhì)。并且部分樣品檢測完成后需要進(jìn)行復(fù)查，因此樣品需要保留三十天，在此期間，工作人員也需要重視樣品的儲(chǔ)存環(huán)境，避免它們的質(zhì)量發(fā)生改變[3]。

此外，樣品保存工作較為復(fù)雜，對工作人員的專業(yè)能力要求較高，當(dāng)他們的操作過程出現(xiàn)問題時(shí)，會(huì)對檢測結(jié)果產(chǎn)生較大的影響。因此檢驗(yàn)部門需要制定保存制度，并且定期對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保他們已經(jīng)掌握樣品保存的每一項(xiàng)工作細(xì)節(jié)。檢驗(yàn)部門還需要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，當(dāng)樣品出現(xiàn)問題時(shí)，可以及時(shí)將責(zé)任確定到個(gè)人，并對他們進(jìn)行嚴(yán)格的懲罰，能夠有效避免此類問題再次發(fā)生[4]。

三、結(jié)束語

進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)具有重要意義，能夠使工作人員全面了解食品的污染情況，既可以避免出現(xiàn)食品安全問題，也可以促進(jìn)食品加工行業(yè)持續(xù)發(fā)展。微生物檢驗(yàn)的過程較為復(fù)雜，當(dāng)取樣或保存等環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題時(shí)，會(huì)導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)不夠準(zhǔn)確，使得檢測結(jié)果出現(xiàn)較大的偏差，因此工作人員需要嚴(yán)格按照相關(guān)制度及操作步驟進(jìn)行采集和保存，能夠?yàn)楹罄m(xù)的檢驗(yàn)過程提供具有代表性的樣品，從而可以使檢測結(jié)果準(zhǔn)確反應(yīng)該食品的質(zhì)量，同時(shí)也可以提升檢驗(yàn)的水平。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭慶華.食品微生物檢驗(yàn)樣品采集和保存的注意事項(xiàng)及其檢驗(yàn)技術(shù)[J].大科技，2018，000（011）：344-345.

[2]張文馨.食品微生物檢驗(yàn)樣品采集和保存的注意事項(xiàng)及檢驗(yàn)技術(shù)[J].現(xiàn)代食品，2018，000（021）：P.43-44.

[3]付影，雷曉雨，田晶.解析食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集及保存注意事項(xiàng)[J].飲食科學(xué)，2018，No.400（08）：15-15.

[4]李艷芳，楊晚晴，韋艷琳等.食品微生物檢驗(yàn)樣品采集和保存的相關(guān)問題與檢驗(yàn)[J].食品安全導(dǎo)刊，2019，000（006）：112.

（隆回縣市場監(jiān)督管理檢驗(yàn)檢測中心? 湖南? 邵陽? 422200）