賈麗麗 劉惠吉 王華 王長(zhǎng)林 雷麗 李欣 安靜 段奧其 沈迪 劉潔霞 馮凱 熊愛(ài)生
摘要:為評(píng)價(jià)不同芹菜品種的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特征,以蘇香芹、細(xì)香芹和西芹為材料,進(jìn)行抗壞血酸、粗纖維和香精油含量的測(cè)定和相關(guān)性分析。結(jié)果表明,不同芹菜品種之間營(yíng)養(yǎng)成分含量差異較大。芹菜葉片抗壞血酸含量表現(xiàn)為西芹>細(xì)香芹>蘇香芹;葉柄抗壞血酸含量表現(xiàn)為蘇香芹>西芹>細(xì)香芹;葉片粗纖維含量表現(xiàn)為細(xì)香芹>蘇香芹>西芹;葉柄粗纖維含量表現(xiàn)為蘇香芹>細(xì)香芹>西芹。蘇香芹葉片抗壞血酸含量小于葉柄,而細(xì)香芹和西芹葉片抗壞血酸含量則大于葉柄。3種芹菜粗纖維含量均為葉片大于葉柄。蘇香芹香精油含量最高,為103.81 mg/kg,可作為培育高香精油品種的資源。相關(guān)性分析結(jié)果顯示:葉片抗壞血酸含量與葉柄抗壞血酸含量、葉片和葉柄粗纖維及香精油含量呈負(fù)相關(guān),其余各性狀之間均呈正相關(guān),相關(guān)性不顯著。本研究結(jié)果對(duì)不同芹菜品種中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的評(píng)價(jià)具有一定的指導(dǎo)意義。
關(guān)鍵詞:芹菜;營(yíng)養(yǎng)品質(zhì);維生素;粗纖維;香精油;相關(guān)性分析
中圖分類(lèi)號(hào): S636.301文獻(xiàn)標(biāo)志碼: A文章編號(hào):1002-1302(2021)02-0146-04
收稿日期:2020-11-22
基金項(xiàng)目:國(guó)家自然科學(xué)基金(編號(hào):31272175);江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金[編號(hào):CX(18)2007];江蘇高校優(yōu)勢(shì)學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目(編號(hào):PAPD)。
作者簡(jiǎn)介:賈麗麗(1995—),女,甘肅慶陽(yáng)人,碩士研究生,從事蔬菜遺傳育種和分子生物學(xué)研究。E-mail:2019804217@njau.edu.cn。
通信作者:熊愛(ài)生(1975—),男,江蘇南京人,博士,教授,博士生導(dǎo)師,從事蔬菜遺傳育種和分子生物學(xué)研究。E-mail:xiongaisheng@njau.edu.cn。
芹菜(Apium graveolens L.)屬傘形科(Apiaceae)一二年生草本植物,別稱(chēng)香芹、旱芹和藥芹[1-2]。芹菜最早起源于地中海沿岸的沼澤地帶,15世紀(jì)時(shí)從高加索傳入中國(guó),至今已有2 000多年的栽培歷史。目前,芹菜在我國(guó)南北地區(qū)廣泛種植,其栽培技術(shù)成熟,已成為我國(guó)重要的葉菜類(lèi)蔬菜作物之一。
芹菜主要以脆嫩的葉柄為食用器官,在日常生活中通常熟食,也可生食或作沙拉食用。芹菜不但含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、類(lèi)胡蘿卜素和鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,而且含有藥效組分芹菜素、香精油等[3-5],具有抗癌、降壓降脂、控制血糖等藥用功能和抗氧化、抗菌、抗衰老等保健功能[6-9]??箟难崾侵参矬w內(nèi)的抗氧化劑之一,在清除體內(nèi)自由基和活性氧方面十分重要[10],芹菜中抗壞血酸含量會(huì)隨CO2濃度的升高而升高[11]。香精油是存在于植物體中的一類(lèi)可隨水蒸氣蒸餾出來(lái)、且具有一定香味的揮發(fā)性油狀液體的總稱(chēng)[12],劉輝研究發(fā)現(xiàn),芹菜籽精油能增強(qiáng)抗氧化酶活性,減少自由基的產(chǎn)生[13]。張玲希等研究發(fā)現(xiàn),芹菜葉精油對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌具有明顯的抗性[14]。芹菜作為一種藥食同源的功能性蔬菜,受到了人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注與喜愛(ài)。
目前,有關(guān)芹菜的研究主要集中在栽培管理技術(shù)、功能性物質(zhì)和加工技術(shù)及制品研發(fā)方面[15-16],而對(duì)于不同芹菜品種品質(zhì)評(píng)價(jià)的研究和報(bào)道相對(duì)較少。因此,為了系統(tǒng)、客觀、全面地評(píng)價(jià)芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,提高芹菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的利用率,本研究以蘇香芹、西芹和細(xì)香芹為試驗(yàn)材料,測(cè)定其抗壞血酸、粗纖維和香精油的含量,并進(jìn)行相關(guān)性分析,為芹菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的評(píng)價(jià)提供參考依據(jù)。
1材料與方法
1.1試驗(yàn)材料
本試驗(yàn)于2019年5月在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)作物遺傳與種質(zhì)創(chuàng)新國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室傘形科蔬菜作物研究室進(jìn)行。試驗(yàn)材料為蘇香芹、西芹和細(xì)香芹。 蘇香芹別稱(chēng)空心芹、黃心芹,細(xì)香芹又名鐵桿芹、實(shí)心芹,西芹別稱(chēng)西洋芹。
1.2試驗(yàn)方法
1.2.1抗壞血酸含量的測(cè)定方法使用高壓液相色譜法測(cè)定芹菜葉片葉柄中的抗壞血酸含量。
樣品處理:取0.2 g芹菜葉片加2 mL草酸研磨后裝入2 mL離心管中,在4 ℃條件下離心5~20 min 后進(jìn)行抽濾,最后將濾液加入到棕色小瓶待測(cè)。每個(gè)品種設(shè)置3個(gè)生物學(xué)重復(fù)。
取0.4 g芹菜葉柄加2 mL草酸研磨后裝入 2 mL 離心管中在4 ℃條件下離心5~20 min后進(jìn)行抽濾,最后將濾液加入到棕色小瓶待測(cè)。每個(gè)品種設(shè)置3個(gè)生物學(xué)重復(fù)。
標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制:標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)取10 mg抗壞血酸加入到10 mL草酸溶液中得1 mg/mL的抗壞血酸草酸溶液,再吸取200 μL的抗壞血酸草酸溶液加入到1 800 μL草酸溶液中即得到100 μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)品母液。然后將母液分別稀釋為10、25、50、100 μg/mL? 4個(gè)梯度。
色譜條件:超高效液相色譜儀(安捷倫1200 HPLC系統(tǒng))流動(dòng)相為0.1%(體積分?jǐn)?shù))乙酸;柱溫30 ℃;流速為1 mL/min,檢測(cè)波長(zhǎng)為245 nm。
1.2.2粗纖維含量測(cè)定方法粗纖維含量測(cè)定采用聚酯纖維篩網(wǎng)袋法,參照張崇玉等的試驗(yàn)步驟[17]。
1.2.3香精油含量的測(cè)定方法試驗(yàn)材料去根后打勻漿,取50 g裝入平底燒杯中,依次加入30 mL水和 25 mL 異丙醇后在80 ℃條件下蒸餾,待蒸餾液冷卻后加入10 mL鹽酸和0.1%甲基橙1滴,然后用溴化鉀-溴酸鉀標(biāo)準(zhǔn)液(0.024 8 mol/L)滴定至指示劑顏色消失為止。每個(gè)品種設(shè)置3個(gè)生物學(xué)重復(fù)。計(jì)算公式為:
W=(V1-V0)×C0.099×0.003 2×1 000m
式中:W表示樣品中香精油含量,g/kg;V1表示溴化鉀-溴酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定體積,mL;V0表示空白實(shí)驗(yàn)滴定體積,mL;m表示稱(chēng)得的質(zhì)量,g;C表示溴化鉀-溴酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度,mol/L(0.024 8 mol/L)。
1.3數(shù)據(jù)處理
用Excel軟件對(duì)3個(gè)芹菜品種營(yíng)養(yǎng)性狀的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析,用SPSS 24軟件對(duì)3個(gè)主要營(yíng)養(yǎng)性狀進(jìn)行相關(guān)性分析。
2結(jié)果與分析
2.1芹菜的形態(tài)特征
圖1所示,西芹植株高大,葉片較多,株型較為緊湊;蘇香芹和細(xì)香芹植株較為矮小,且葉片與葉柄較少。細(xì)香芹和西芹的葉柄呈綠色,實(shí)心,蘇香芹葉柄為黃綠色,空心。蘇香芹葉片為黃綠色,細(xì)香芹和西芹葉片為綠色。
2.2不同芹菜品種抗壞血酸含量的分析
不同芹菜品種抗壞血酸含量如圖2所示。西芹葉片抗壞血酸含量最高,為608.250 μg/g,其次是細(xì)香芹,為366.690 μg/g,蘇香芹最少,是29.175 μg/g。葉片抗壞血酸含量在各品種間差異顯著。蘇香芹葉柄抗壞血酸含量最高,為80.957 5 μg/g,相比西芹、細(xì)香芹葉柄抗壞血酸含量差異顯著;西芹和細(xì)香芹葉柄抗壞血酸含量相近,差異不顯著,分別為22820 0、22.457 5 μg/g。西芹、細(xì)香芹葉片中抗壞血酸含量明顯高于葉柄,分別高達(dá)葉柄含量的27、16倍;而蘇香芹葉片抗壞血酸含量卻低于葉柄,芹菜各個(gè)品種的抗壞血酸含量在葉片與葉柄中差異顯著。
2.3不同芹菜品種粗纖維含量的分析
不同芹菜品種粗纖維含量如圖3所示。細(xì)香芹葉片粗纖維含量最高,為30.0 mg/g;其次是蘇香芹,為23.4 mg/g;最低的是西芹,為12.7 mg/g。葉柄粗纖維含量最高的是蘇香芹,為10.0 mg/g;接下來(lái)是細(xì)香芹、西芹,分別為7.6、4.7 mg/g。各品種間葉片粗纖維含量差異顯著,葉柄粗纖維含量差異不顯著。從圖3可以看出,各個(gè)芹菜品種葉片粗纖維含量均高于葉柄,且葉片與葉柄粗纖維含量差異顯著。細(xì)香芹葉片中的粗纖維含量是葉柄的3.9倍;蘇香芹、西芹葉片中的粗纖維含量分別為葉柄的2.34、2.70倍。
2.4不同芹菜品種香精油含量的分析
不同芹菜品種香精油含量如圖4所示。香精油含量最高的是蘇香芹,為103.81 mg/kg;其次是細(xì)香芹,含量為77.64 mg/kg;西芹的含量最低,為3270 mg/kg。蘇香芹香精油含量分別比細(xì)香芹、西芹高33.71%、217.46%。香精油含量在各品種間差異顯著。
2.5不同芹菜品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的相關(guān)性分析
不同品種芹菜營(yíng)養(yǎng)性狀的相關(guān)性分析結(jié)果如表1所示。葉片抗壞血酸含量與葉柄抗壞血酸、葉片和葉柄粗纖維和香精油含量均呈負(fù)相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為-0.907、-0.535、-0.989、-0.970,表明葉片抗壞血酸含量的升高會(huì)使其他幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)性狀含量降低。葉柄抗壞血酸含量與葉片葉柄粗纖維和香精油含量均呈正相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為0130、0.835、0.777,表明葉柄抗壞血酸含量的升高會(huì)使葉片、葉柄粗纖維和香精油含量升高。葉片粗纖維含量與葉柄粗纖維、香精油含量呈正相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為0.655、0.725;葉柄粗纖維含量與香精油含量也呈正相關(guān),相關(guān)系數(shù)為0.995。從分析結(jié)果可以看出芹菜各營(yíng)養(yǎng)性狀間均存在不同程度的聯(lián)系,但均未達(dá)到極顯著或顯著相關(guān)。
3結(jié)論
隨著人們生活水平和健康意識(shí)的不斷提高,人們對(duì)食物中攝入的營(yíng)養(yǎng)成分含量和配比的認(rèn)知及要求升高[18-19]。蔬菜是人類(lèi)獲取維生素、蛋白質(zhì)、纖維素及生物活性成分的重要來(lái)源。芹菜作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、藥食同源的葉菜類(lèi)蔬菜受到了人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注,因此對(duì)芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行客觀系統(tǒng)而全面的評(píng)價(jià)十分重要[20-21]。本研究以蘇香芹、西芹和細(xì)香芹為試驗(yàn)材料,測(cè)定其抗壞血酸、粗纖維和香精油含量并進(jìn)行相關(guān)性分析,研究結(jié)果對(duì)芹菜品質(zhì)評(píng)價(jià)提供了一定的指導(dǎo)意義。
蔬菜中抗壞血酸是人體所需維生素的主要來(lái)源之一。研究結(jié)果表明,芹菜葉片中的抗壞血酸含量表現(xiàn)為西芹>細(xì)香芹>蘇香芹,葉柄中的抗壞血酸含量表現(xiàn)為蘇香芹>西芹>細(xì)香芹。芹菜葉片中的粗纖維含量表現(xiàn)為細(xì)香芹>蘇香芹>西芹,葉柄中的粗纖維含量表現(xiàn)為蘇香芹>細(xì)香芹>西芹。朱偉等研究發(fā)現(xiàn),芹菜葉片中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均遠(yuǎn)高于莖,蘇香芹葉片中的抗壞血酸含量低于葉柄,出現(xiàn)這種結(jié)果的可能原因包括環(huán)境條件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的影響,或不同芹菜品種具有一定差異等[21-22]。本研究結(jié)果顯示,蘇香芹的香精油含量最高,可作為培育高香精油品種的潛在種質(zhì)資源。
據(jù)相關(guān)性分析結(jié)果推測(cè),各個(gè)營(yíng)養(yǎng)性狀之間可能存在相互影響。除葉片抗壞血酸含量與葉柄抗壞血酸含量、葉片和葉柄粗纖維含量、香精油含量呈負(fù)相關(guān)外,其各性狀間均呈正相關(guān),但是相關(guān)性并不顯著。雖然芹菜的各個(gè)指標(biāo)均未達(dá)到顯著相關(guān),但仍然可對(duì)芹菜的合理利用提供一定的科學(xué)依據(jù)[23]。不同芹菜品種間的營(yíng)養(yǎng)成分差異較大,且各成分間關(guān)系復(fù)雜,因此后續(xù)有待進(jìn)一步系統(tǒng)全面地評(píng)價(jià)芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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