馮貝貝 郭曉 蔣亞博 李梓豪 李志謙 馮建燦

摘要：了解河南地區(qū)居民水果消費現狀，可以對水果消費市場提出合理建議。本研究對河南地區(qū)居民水果消費市場進行了調查，分析了影響當地居民水果消費的因素。調查結果顯示：保健作用、新鮮度、價格和種類是居民購買水果時考慮的主要因素；水果購買途徑以線下為主；2/3以上的居民認為現在市場水果質量一般。根據此次調查結果，建議在合理的價格中適當增加水果種類，增大居民的選擇性；提高水果質量、保持水果的新鮮度、吸引更多的居民，促進水果市場的蓬勃發(fā)展。

關鍵詞：水果消費；消費現狀；河南；市場

基金項目：河南省重大科技專項：果樹（桃、棗、蘋果、葡萄等）優(yōu)異種質資源創(chuàng)新和高效育種體系構建（151100110900）

水果含有多種營養(yǎng)成分，在居民日常生活中扮演著重要的角色[1]。隨著我國社會經濟的快速發(fā)展，居民的實際收入大幅度提高，購買力也逐步提高，水果在居民生活中的保健作用越來越得到重視，水果成為人們生活中重要的消費源。本文通過調查問卷的形式，從居民的性別、月收入以及水果的特征因素比如質量、種類兩個角度，來分析影響水果消費的因素，分析結果對河南地區(qū)水果種植種類和銷售模式具有重要指導意義。

1河南地區(qū)居民水果消費現狀調查方法

本次調查采用調查問卷形式，以水果消費為主題，以河南省城鄉(xiāng)居民為調查對象，從水果喜好、水果選擇以及消費途徑等多個角度，收集有關河南省消費者、水果消費市場的基本信息和數據。本次調查于2020年2月29日至2020年3月5日通過在線問卷的形式進行，共收回有效問卷456份。

采用SPSS23.0軟件處理調查數據，運用交叉表和卡方檢驗分析不同因素對居民水果消費的影響。

2河南地區(qū)居民水果消費現狀結果分析

2.1居民基本信息概況

本次對居民的性別、年齡、月收入方面的基本情況進行調查。統(tǒng)計結果顯示（圖1-A），女士是購買水果的主要群體，占58.55%；在年齡方面，20～30歲的居民最多，占38.60%，60歲以上的居民最少，占1.53%（圖1-B）；在收入的調查中，月收入≤1500元的居民最多，其次為5000～7000元，月收入在1500～3000元的居民最少（圖1-C）。

2.2居民注重水果消費

居民購買水果的意愿、頻次和每月在水果購買上的消費金額直接影響水果的銷售情況。81.58%的居民每月購買水果的頻率在2次以上；12.28%的居民每月購買水果2次，較少的居民沒有購買或是親戚朋友送了就吃，沒送就不吃（圖1-D）；每月花費100元以上購買水果的居民最多，其次是50～100元的，每月僅花費10元以下居民最少（圖1-E）。

2.3暢銷水果種類、水果營養(yǎng)功效認知和水果在生活中的地位分析

分析暢銷水果種類可以指導市場水果供應，由調查結果可知（圖2-A），蘋果、葡萄、香蕉等常見水果在最常購買的水果中占比相對較高，楊桃、獼猴桃還有菠蘿相對較少。蘋果在我國是最大類的水果，在水果市場中，市場供應更加充足，并且蘋果、葡萄、香蕉的價格相較于楊桃、獼猴桃、菠蘿等其他水果較低，供應時間也較長。這表明，水果消費種類與供應時間的長短以及價格有關。

口感、美容和保健作用都影響居民對水果的選擇，購買水果的原因中，87.28%的居民選擇有益健康，60.96%的居民同時選擇了口味不錯，其余居民選擇的美容或是其他因素。可見，保健作用、口感和在美容方面的作用是居民購買水果考慮的主要因素（圖2-B）。對水果在生活中的地位進行調查，發(fā)現大部分的居民認為水果在生活中是美味和營養(yǎng)，生活中不可或缺的物品，也有部分居民認為水果是錦上添花，乃一日三餐之外的點綴（圖2-C）；了解水果的營養(yǎng)功效的居民相對較多。這說明，對水果營養(yǎng)功效認知程度也會影響居民的水果消費。

2.4水果消費途徑及影響因素分析

消費者選擇去何處購買水果時會考慮方便性、價格、產品種類豐富度與自身的購買習慣[2]。水果購買的途徑可分為線下和線上。在線下，超市和水果攤是購買水果的主要場所，其次為專營水果店和網上購買渠道，批發(fā)市場和流動攤販占比相對較少（圖2-D）。相對于其他購買渠道，超市和水果攤的地理位置更方便居民購買，且水果產品種類豐富；而批發(fā)市場和流動攤販與超市相比不太便利。

隨著互聯網技術和電子設備的快速發(fā)展，線上購物成為多數居民日常生活的重要組成部分。多數居民會選擇線上購買水果，網購水果時主要擔心的問題是：①網上買的不新鮮；②運輸過程可能會有破損。有較少居民不喜歡這種方式，認為快遞拿取不方便（圖2-E）。相對與傳統(tǒng)線下，線上購買有其獨特的優(yōu)勢，例如，網購水果可以隨時隨地進行，水果種類豐富等。

2.5居民對水果市場的反應

促銷是刺激銷售的重要措施[3]，促銷方式有很多，例如折扣和特價等。對促銷方式進行調查發(fā)現，打折是70%以上的居民感興趣的方式。其次，買一送多和抽獎也會影響居民對水果的購買力（圖3-A）。促銷手段也可通過線上和線下兩種方式進行，線上促銷時可通過微信公眾號、微信朋友圈、QQ空間、新浪微博等，把水果銷售信息傳遞到客戶，吸引他們的注意，刺激購買欲望；線下促銷時，遞送宣傳單、活動促銷、節(jié)日促銷也是促進水果消費的重要方式[3]。

水果質量的好壞是居民購買水果時考慮的一個重要因素，水果質量調查是了解居民對當前水果品質滿意度的一個手段。76.54%的居民認為當前水果的質量一般（圖3-B），這表明，隨著居民生活水平的提高，對水果品質提出了更高的要求。購買體驗是影響居民水果消費的重要因素[4-5]。對河南地區(qū)居民購買水果時市場存在的缺陷進行調查分析，發(fā)現水果不新鮮是大多數居民不滿意的因素，其次有多數不滿意缺斤少兩和種類少，也有部分認為是銷售員態(tài)度和其他方面（圖3-C）。

3影響河南地區(qū)居民水果消費現狀的主要因素

3.1性別

了解不同性別對水果需求的差異，可以有針對性地制定可行的銷售方案[6]。對男性與女性兩類群體在每月愿意用于購買水果的費用進行分析（表1、表2），Pearson卡方對應的sig值為0.018，小于給定的顯著性水平0.05，由此說明男性與女性兩類群體在每月愿意用于購買水果的費用上存在顯著差異。表明性別是影響居民水果消費現狀的一個因素，女性每月愿意購買水果的費用更多。

3.2收入

收入是影響人均消費量的重要因素[6]，本文通過SPSS軟件對調查數據進行分析（表3、表4），發(fā)現 sig值小于0.05，說明居民月收入與月水果消費支出有顯著差別，月收入是影響水果消費的其中一個因素。居民收入越高，每月用于水果消費支出一般越多。

3.3質量

質量、價格、外觀和包裝都是營銷水果銷售的重要因素，對這些因素進行分析（表5、表6），結果顯示，Pearson卡方檢驗的結果，sig值小于0.05，表明質量和水果消費支出有較強的顯著性。與張峭等的調查的結果相一致[7]。

3.4種類

水果種類的豐富、一般還是單一影響著河南地區(qū)居民水果的消費（表7）。Pearson卡方檢驗的結果顯示，sig值小于0.05（表8），表明水果種類和居民水果消費支出有較強的顯著性。水果種類越豐富，居民選擇水果的余地就越大，更容易買到心儀的水果，從而可以促進水果的消費。豐富的水果種類，在一定程度上滿足了居民消費者對營養(yǎng)健康的需求，從多方面多角度去補充營養(yǎng)，實現消費者對高品質生活的期望。

4結論及建議

通過以上分析，本文得出以下結論：隨著居民生活水平的提高，水果在日常生活中的地位日漸提高，且在家庭生活中的支出日益增加；女性是水果購買人群的主體，購買水果的頻次更高；水果保鮮和運輸技術是限制網絡商家水果銷售的重要因素；當前市場對水果質量和種類提出了更高的要求。另外，水果供應時間、銷售價格以及賣家服務態(tài)度對河南地區(qū)居民水果的消費也有一定的影響。

針對調查的河南地區(qū)居民水果消費現狀，對河南地區(qū)水果市場提出以下建議：（1）針對女性人群的購買特點、關注因素調整銷售模式，促進水果銷售；（2）針對居民對水果保健作用的關注度提高，在銷售水果時，應宣傳水果的營養(yǎng)功效；（3）網絡水果商家和快遞行業(yè)需針對水果銷售進行深入探索，保證水果運輸后的新鮮程度和避免運輸中的損耗；（4）在促銷手段上，可以采取打折、抽獎、買一送多等方式，其中打折更能吸引更多的居民；還應提高水果質量和增加水果種類，滿足居民對水果更高品質和多樣化的需求。

參考文獻

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