我國食品安全相關(guān)問題分析及相關(guān)檢測技術(shù)問題探討

◎ 張珂珂，周 盼

（中檢集團(tuán)中原農(nóng)食產(chǎn)品檢測（河南）有限公司，河南 鄭州 450000）

食品安全一直是社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。近年來我國市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)高度重視食品安全問題，要求食品行業(yè)的相關(guān)從業(yè)者嚴(yán)格遵守國家制定的相關(guān)行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)體系，有效保障食品安全。技術(shù)的不斷發(fā)展和人們對生活質(zhì)量要求的不斷提升，使食品安全領(lǐng)域重點(diǎn)關(guān)注的問題出現(xiàn)了一定的轉(zhuǎn)化。本文對現(xiàn)階段社會(huì)大眾比較關(guān)注的食品安全問題進(jìn)行了總結(jié)，為有效解決相關(guān)問題奠定了基礎(chǔ)。社會(huì)公眾對食品安全問題的關(guān)注推動(dòng)了食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展，本文介紹了現(xiàn)階段應(yīng)用較為廣泛的食品檢測技術(shù)，并對其應(yīng)用的必要性和策略進(jìn)行了詳細(xì)的說明。

1 我國食品安全主要問題概述

1.1 食品添加劑問題

食品添加劑是食品產(chǎn)業(yè)之中廣泛應(yīng)用的食品加工輔材，其包含了各種類型的干燥劑、防腐劑等，此類物質(zhì)的應(yīng)用有效延長了食品的保質(zhì)期，使諸多的食品具備了自身本不具備的某些特性。食品制造企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，必須嚴(yán)格遵守國家的相關(guān)規(guī)定，若超出國家規(guī)定的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)對人體健康造成危害。我國食品安全機(jī)構(gòu)在檢查的過程中發(fā)現(xiàn)，部分食品制造商為提升自身的經(jīng)濟(jì)效益，在食品中添加了過量的添加劑。例如在饅頭、包子等食品中添加了過量的二氧化硫、在罐頭等食品中添加了過量的防腐劑。消費(fèi)者在食用上述食品后將對自身的身體健康造成損害。

1.2 食品衛(wèi)生問題

當(dāng)前我國市場主體以中小型企業(yè)為主，受食品加工產(chǎn)業(yè)自身特點(diǎn)的影響，中小企業(yè)、家庭作坊式食品加工生產(chǎn)單位眾多。此類生產(chǎn)單位在生產(chǎn)的過程中采用的生產(chǎn)方式落后，生產(chǎn)環(huán)境存在較大的局限性，對于食品原材料的管理混亂，由此使加工生產(chǎn)的產(chǎn)品存在衛(wèi)生不合格的問題。

1.3 激素過量問題

在畜牧業(yè)以及水產(chǎn)品養(yǎng)殖的過程中，激素是一種常見的藥品。激素的大范圍應(yīng)用有效提升了畜牧業(yè)養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，但是對畜牧業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量造成了較大的負(fù)面影響。消費(fèi)者若長期食用激素超標(biāo)的各類肉制品或水產(chǎn)品將對自身的健康造成巨大損害。相關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，現(xiàn)階段我國各類癌癥發(fā)病率的提升同人們?nèi)粘Ｊ秤玫娜庵破芳に睾窟^高有著密切的聯(lián)系[1]。

1.4 農(nóng)藥過量問題

在農(nóng)作物生長過程中會(huì)出現(xiàn)植物病蟲害，其直接影響農(nóng)作物的正常生長，為有效防治植物病蟲害，種植者會(huì)噴灑農(nóng)藥和殺蟲劑進(jìn)行防治，此外，還會(huì)施用化肥以增加作物產(chǎn)量。農(nóng)藥、殺蟲劑和化肥中的許多有害化學(xué)物質(zhì)容易在農(nóng)產(chǎn)品中殘留積累，這些物質(zhì)最終將通過食物進(jìn)入人體，損害人們的身體健康。

2 食品安全檢測技術(shù)概述

2.1 色譜技術(shù)

色譜技術(shù)又被細(xì)分為液相色譜技術(shù)和氣相色譜技術(shù)，該技術(shù)在食品安全檢測過程中有著廣泛的應(yīng)用。相關(guān)監(jiān)管部門在食品安全檢測中，通常利用該技術(shù)檢測食品添加劑、激素、農(nóng)藥等物質(zhì)的殘留和使用量。色譜法能夠有效地顯示出食品中的各種物質(zhì)的含量，具有較高的靈敏度和檢測準(zhǔn)確性。

2.2 液質(zhì)聯(lián)用儀

液質(zhì)聯(lián)用儀是現(xiàn)代食品檢測技術(shù)發(fā)展的代表性成果之一，在食品安全檢測的過程中，其主要對食品中包含的各種有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢測。依據(jù)實(shí)際的使用效果，液質(zhì)聯(lián)用儀的檢測靈敏度較高，能夠滿足快速實(shí)時(shí)檢測的需要。同其他食品檢測技術(shù)相比較，液質(zhì)聯(lián)用儀能夠降低離子抑制效率，有利于食品安全檢測工作的穩(wěn)步開展[2]。

2.3 生物酶檢測技術(shù)

生物酶檢測技術(shù)實(shí)質(zhì)上是指將生物酶作為載體進(jìn)行食品安全檢測。生物酶實(shí)質(zhì)上是一種具備催化功能的有機(jī)物，主要成分為蛋白質(zhì)和RNA，其來源為活細(xì)胞。借助生物酶能夠?qū)κ澄镏邪牡鞍踪|(zhì)成分和有機(jī)物進(jìn)行檢測，若檢測到食物中存在有毒有害物質(zhì)，在生物酶的作用下，會(huì)發(fā)生分解。基于上述特性，生物酶被廣泛應(yīng)用于食品中含有有毒有害物質(zhì)的檢測。

2.4 微波消解技術(shù)

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們在滿足吃飽的基本要求后，在飲食層面追求吃的更加健康，對各種類型食物的營養(yǎng)成分和微量元素含量的關(guān)注度顯著提升。在對食物中包含的微量元素進(jìn)行有效檢測時(shí)，就需要采用微波消解技術(shù)。該技術(shù)的基本原理是借助微波將待檢測的食品在封閉的空間中加熱消解，由于加熱空間封閉且加熱時(shí)間短，食物消解過程中的各種物質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生損失，通過微波消解技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對食物中微量元素含量的準(zhǔn)確測定。在實(shí)際應(yīng)用過程中，微波消解技術(shù)通常同其他現(xiàn)代化檢測技術(shù)結(jié)合為一體。隨著我國食品監(jiān)管的不斷深化，該技術(shù)的應(yīng)用范圍在逐步擴(kuò)大，重要性在逐步提升。

3 食品安全檢驗(yàn)檢測的必要性概述

3.1 保證食品安全的基礎(chǔ)工作

食品安全直接影響著消費(fèi)者的人身安全，確保各類食品的安全對于塑造安全放心的消費(fèi)市場有著非常重要的意義，因此食品行業(yè)在監(jiān)管的過程中，必須采取有效的食品安全檢測技術(shù)對食品中各種物質(zhì)的含量進(jìn)行準(zhǔn)確檢測，確保流入到市場中的各類食品符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)要求。食品安全檢測技術(shù)在食品生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，能夠幫助企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身所生產(chǎn)的產(chǎn)品存在的安全問題，避免安全事故的擴(kuò)大化或造成惡劣后果。監(jiān)管機(jī)構(gòu)在市場監(jiān)管的過程中，合理的應(yīng)用食品檢測技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)精準(zhǔn)管理，借助食品檢測后形成的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，能夠?yàn)槭称飞a(chǎn)行業(yè)提供量化指導(dǎo)，強(qiáng)化對市場的管控能力[3]。

3.2 形成安全的食品文化

從宏觀角度來看，食品安全問題與安全飲食之間存在既定聯(lián)系。確保食品安全檢驗(yàn)檢測工作的貫徹與落實(shí)，能夠促進(jìn)我國安全飲食文化的有序形成。食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)立足于時(shí)代發(fā)展趨勢，借助國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)，完成對食品質(zhì)量安全的綜合控制。食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)通過深化技術(shù)內(nèi)容，可以防止存在問題的食品流入市場，維護(hù)我國食品市場秩序。

4 食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)應(yīng)用策略分析

4.1 拓展食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)內(nèi)容

科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展推動(dòng)了食品加工技術(shù)的發(fā)展，各種新型的食材輔助加工材料在食品加工領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。在食品安全檢測的過程中，相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)地將各種新型食品加工輔材納入監(jiān)管范圍。在擴(kuò)大食品檢測范圍的同時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步提升食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品安全檢測流程[4]。在食品安全檢測中，應(yīng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)的調(diào)整對各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)進(jìn)行調(diào)整，保證食品安全監(jiān)管結(jié)果符合相關(guān)法律法規(guī)要求。依據(jù)各種食品檢測技術(shù)的檢測流程，制定標(biāo)準(zhǔn)化的檢測程序，避免食品安全檢測出現(xiàn)錯(cuò)誤信息，不斷提升食品安全檢測的精度和效率。各地區(qū)監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)深化同食品科研院所的合作和交流，積極支持各種新型食品安全檢測技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，不斷提升食品安全的檢測技術(shù)水平，降低食品安全檢測成本。

4.2 健全與優(yōu)化食品安全管理體系

食品的生產(chǎn)、加工、消費(fèi)涉及多個(gè)市場主體和多種類型的市場交易行為，由此導(dǎo)致了對食品安全進(jìn)行有效監(jiān)管的難度較大。當(dāng)前在我國市場監(jiān)管體系中，食品安全監(jiān)管缺乏唯一的監(jiān)管主體，食藥監(jiān)局、質(zhì)監(jiān)局、工商局等多個(gè)部門都具有一定的監(jiān)管職責(zé)，但是各個(gè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)管邊界劃分不清晰，由此導(dǎo)致了當(dāng)前的食品安全監(jiān)管存在諸多漏洞?；诖?，我國應(yīng)對當(dāng)前的市場監(jiān)管體系進(jìn)行改革，明確食品安全監(jiān)管的主體責(zé)任，依據(jù)食品生產(chǎn)加工流通、消費(fèi)的過程設(shè)立相對應(yīng)的職位，實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程安全監(jiān)管。

在進(jìn)行食品安全監(jiān)管的過程中，相關(guān)部門要完善相關(guān)法律法規(guī)和各種監(jiān)管制度體系。①依據(jù)食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展和公眾對食品安全的訴求，及時(shí)地對食品安全相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行修改、調(diào)整和完善，進(jìn)而使相關(guān)法律法規(guī)要求同社會(huì)發(fā)展相適應(yīng)。②各個(gè)地區(qū)應(yīng)根據(jù)自身食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況及存在的主要問題，制定針對性的監(jiān)管機(jī)制，并在參考相關(guān)國家法律法規(guī)的基礎(chǔ)上制定具有更強(qiáng)指導(dǎo)性和實(shí)際操作性的管理規(guī)定。此外，各個(gè)地區(qū)的食品安全監(jiān)管相關(guān)規(guī)定應(yīng)同地區(qū)的其他監(jiān)管規(guī)定相一致，避免地區(qū)相關(guān)管理制度存在結(jié)構(gòu)性矛盾，對各項(xiàng)制度的有效落實(shí)造成阻礙。

4.3 強(qiáng)化人員組織，深化檢驗(yàn)檢測水平效果

食品產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員和食品安全監(jiān)管人員直接控制著食品的安全，提升食品安全的關(guān)鍵在于提升食品行業(yè)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能。食品加工行業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行教育培訓(xùn)，使其掌握保障食品衛(wèi)生的各種知識，避免食品加工人員在作業(yè)的過程中對食品造成污染。食品加工行業(yè)應(yīng)設(shè)置專門的崗位對食品加工的原材料和產(chǎn)品的安全性進(jìn)行檢測，保證食品加工過程中的安全性。

食品監(jiān)管人員在進(jìn)行食品安全檢測的過程中采用的相關(guān)技術(shù)在不斷地迭代，因此從事食品安全檢測的人員必須不斷地提升自身的專業(yè)技能，及時(shí)地掌握新技術(shù)的應(yīng)用要領(lǐng)，保證在食品檢測過程中能夠正確地使用相關(guān)技術(shù)[5]。食品檢測人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能直接決定了食品檢測的效率和質(zhì)量，相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)提升食品檢測人員的入職門檻，建設(shè)一支具有較高專業(yè)技術(shù)水平的食品安全檢測隊(duì)伍，保證食品安全。

5 結(jié)語

食品安全檢測技術(shù)在食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)中廣泛應(yīng)用，有效提升了我國相關(guān)市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)對于食品安全的監(jiān)管能力，推動(dòng)了我國食品生產(chǎn)向著綠色安全的方向快速發(fā)展?；谑称钒踩旧淼闹匾约叭藗儗κ称钒踩粩嗵岢龅男乱?，相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)總結(jié)分析當(dāng)前食品安全監(jiān)管中存在的問題，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管認(rèn)識，引入全新的食品安全檢測技術(shù)，擴(kuò)大食品安全檢測各個(gè)方面的投入，進(jìn)而有效地解決相關(guān)問題，提升食品安全水平。