探究如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度

◎ 包塔娜

（鄂爾多斯市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，內(nèi)蒙古自治區(qū) 鄂爾多斯 017000）

食品安全問題關(guān)乎民生，引起監(jiān)管部門及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)高度關(guān)注。目前我國(guó)食品安全監(jiān)督管理執(zhí)法工作主要以法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)結(jié)果為依據(jù)，檢測(cè)結(jié)果是評(píng)價(jià)食品安全的重要資料。食品檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)食品安全的判斷有著顯著的影響，在實(shí)踐中，為正確判斷食品的安全情況，需加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的控制，因此掌握食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的提升方法和策略有突出必要性和重要性。

1 食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的作用與價(jià)值

目前，食品安全檢驗(yàn)是食品安全控制中的一個(gè)重要手段，其檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)管控食品安全有突出作用。就實(shí)踐分析來看，食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的作用和價(jià)值表現(xiàn)在兩個(gè)方面。

1.1 是食品評(píng)價(jià)的重要參考指標(biāo)

食品安全檢驗(yàn)結(jié)果是食品評(píng)價(jià)的重要參考指標(biāo)，是食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的重要憑證。換言之，一種食品是否能夠流入市場(chǎng)，食品檢驗(yàn)結(jié)果起著非常重要的作用，食品檢驗(yàn)結(jié)果是食品安全性的反映，其對(duì)人們選擇食品有重要的參考價(jià)值[1]。

1.2 是研究食品問題的重要資料

食品安全檢驗(yàn)結(jié)果是研究食品問題的重要資料，是控制食品安全問題的重要指導(dǎo)資料。通過食品安全檢驗(yàn)結(jié)果可準(zhǔn)確篩查出食品中不合標(biāo)準(zhǔn)的理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、添加劑以及農(nóng)藥獸藥殘留等，在明確問題的基礎(chǔ)上做深入分析，這對(duì)問題食品的進(jìn)一步追溯有重要意義，有助于提高食品安全監(jiān)管效率。

2 食品安全檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的影響因素

在實(shí)踐中為更加突出食品安全檢驗(yàn)結(jié)果可靠性的應(yīng)用價(jià)值，需要強(qiáng)調(diào)食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度?？偨Y(jié)當(dāng)前的工作實(shí)踐，影響食品安全檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的因素主要表現(xiàn)在4方面。

2.1 樣品的選擇

在食品安全的檢驗(yàn)過程中，最終的檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確與樣品的選擇有直接的關(guān)系[2]。在實(shí)踐中，樣品的選擇不具備代表性和典型性，或是對(duì)樣品的前處理不規(guī)范，都可能導(dǎo)致最終的樣品檢測(cè)結(jié)果與樣品實(shí)際情況不符，從而影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性?；诖耍趯?shí)踐中強(qiáng)調(diào)樣品的選擇與處理，意義重大。

2.2 檢驗(yàn)方法的應(yīng)用

結(jié)合目前的食品安全檢驗(yàn)工作實(shí)踐進(jìn)行分析可知，在食品檢驗(yàn)過程中，不同檢驗(yàn)項(xiàng)目所需的方法不同，技術(shù)不同，因此在檢測(cè)工作中需要做好方法和技術(shù)的針對(duì)性選用[3]。比如在食品安全檢測(cè)的過程中，重金屬檢測(cè)、微生物檢測(cè)、毒害物質(zhì)檢測(cè)等的側(cè)重點(diǎn)不同，因此要針對(duì)側(cè)重點(diǎn)，科學(xué)選擇檢測(cè)方法，并強(qiáng)調(diào)其規(guī)范利用，使檢測(cè)結(jié)果更具準(zhǔn)確性。

2.3 檢測(cè)流程的完善

在食品安全檢測(cè)的過程中，檢測(cè)流程也會(huì)影響到最終的檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量。就目前的資料分析來看，在檢測(cè)的過程中，不同的流程中處理工作不同，且部分流程的處理工作較為細(xì)節(jié)，如果細(xì)節(jié)問題沒有做到位，那么該流程的工作效果會(huì)顯著下降，而這種情況會(huì)影響到最終檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，因此強(qiáng)調(diào)實(shí)踐中的檢測(cè)流程完善與規(guī)范也非常必要。

2.4 檢測(cè)的專業(yè)性

檢測(cè)的專業(yè)性主要指的是在食品安全檢測(cè)的過程中，負(fù)責(zé)檢測(cè)工作的人員水平是否達(dá)到要求的標(biāo)準(zhǔn)[4]。作為檢測(cè)工作的重要執(zhí)行主體，工作人員自身的水平會(huì)嚴(yán)重影響到最終的工作結(jié)果，因此在實(shí)踐中，強(qiáng)調(diào)工作人員的水平專業(yè)性具有重要價(jià)值。

3 食品安全檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度提升的方法與策略

食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度對(duì)食品安全評(píng)價(jià)有顯著的作用，為了更加準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)食品的安全性，需通過多種措施以提高食品安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。以下是基于實(shí)際工作總結(jié)有效提升食品安全檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的措施和方法。

3.1 做好樣品的選擇與處理

樣品是食品安全檢驗(yàn)結(jié)果獲取的基礎(chǔ)，樣品選擇與處理效果直接影響最終的檢驗(yàn)結(jié)果，因此在實(shí)踐中必須要做好樣品的選擇與處理。就目前的工作實(shí)踐分析來看，樣品的選擇需要做好如下工作。①確定樣品的選取范圍。食品種類繁多且有不同批次，實(shí)踐中無法做到全檢。在這樣的情況下進(jìn)行抽檢，并基于抽檢的結(jié)果對(duì)同一類型、同一批次的食品做安全判斷是非常必要的。在樣品選取的時(shí)候需要確定食品的種類、批次，同時(shí)要基于抽檢的基本要求對(duì)樣品進(jìn)行選取[5]。②樣品的保存與運(yùn)輸。在樣品選取后需要基于樣品檢測(cè)的具體要求，如環(huán)境要求等對(duì)樣品的保存以及運(yùn)輸進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，以此避免其在運(yùn)輸?shù)倪^程中發(fā)生改變。③做好樣品的前處理。為了獲取更加真實(shí)的數(shù)據(jù)資料，在樣品檢測(cè)之前需要利用科學(xué)的方法對(duì)其進(jìn)行處理，從而提高樣品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。

3.2 強(qiáng)調(diào)樣品檢測(cè)方法的選擇和應(yīng)用

在樣品確定后，基于檢測(cè)的項(xiàng)目?jī)?nèi)容和具體的要求，對(duì)檢測(cè)的方法進(jìn)行選擇和應(yīng)用也是重要內(nèi)容。就目前的食品安全檢測(cè)來看，主要檢測(cè)的項(xiàng)目有重金屬檢測(cè)、添加劑檢測(cè)、毒害物質(zhì)檢測(cè)、污染物檢測(cè)以及微生物檢測(cè)等。不同的檢測(cè)項(xiàng)目所面對(duì)的檢測(cè)要求是不同的，且檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)也有差異[6]。為更好地獲取檢測(cè)結(jié)果，需要針對(duì)檢測(cè)項(xiàng)目的特點(diǎn)，結(jié)合檢測(cè)方法和技術(shù)原理確定最終的檢測(cè)方法。比如在食品安全檢測(cè)實(shí)踐中，分光光度法和色譜分析法的原理不同，具體使用設(shè)備也存在顯著差異，因此在實(shí)踐中需要基于檢測(cè)的具體項(xiàng)目對(duì)方法進(jìn)行選擇與確定，同時(shí)要對(duì)方法應(yīng)用的設(shè)備、儀器等進(jìn)行分析，這樣，最終獲得的檢測(cè)結(jié)果才會(huì)更具準(zhǔn)確性。

3.3 關(guān)注檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范

在食品安全檢測(cè)實(shí)踐中，檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度影響也是顯著的，因此需要強(qiáng)調(diào)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。結(jié)合目前的內(nèi)容，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范強(qiáng)調(diào)需要注意如下內(nèi)容。①檢測(cè)流程的完善。在檢測(cè)的過程中，流程方面出現(xiàn)的缺陷會(huì)導(dǎo)致實(shí)際工作效果大打折扣。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都有可能導(dǎo)致最終的檢測(cè)結(jié)果與食品本身的情況大相徑庭，為了規(guī)避此種情況的發(fā)生，需重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)完善檢測(cè)流程。②檢測(cè)過程的標(biāo)準(zhǔn)性。檢測(cè)過程標(biāo)準(zhǔn)性具體指的是在食品安全檢測(cè)實(shí)踐中，需要基于食品安全檢測(cè)的基本操作規(guī)范對(duì)檢測(cè)實(shí)踐工作進(jìn)行約束和規(guī)范，使檢測(cè)人員在檢測(cè)的過程中保持統(tǒng)一和專業(yè)。如此一來，因?yàn)槿藛T操作不統(tǒng)一導(dǎo)致的問題會(huì)得到有效解決。總之，在食品安全檢測(cè)的過程中，檢測(cè)行為的規(guī)范性、專業(yè)性以及檢測(cè)工作的具體實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度是有顯著影響的，因此必須要做好相應(yīng)的工作。

3.4 強(qiáng)調(diào)食品安全檢驗(yàn)人員的專業(yè)性

在食品安全檢驗(yàn)工作實(shí)踐中，工作人員是檢驗(yàn)的主體，其專業(yè)性對(duì)最終的檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度有顯著影響，在實(shí)踐中要強(qiáng)調(diào)檢驗(yàn)人員的專業(yè)性。結(jié)合目前的工作實(shí)踐，檢驗(yàn)人員的專業(yè)性強(qiáng)調(diào)主要從如下兩方面開展。①理論培訓(xùn)[7]。理論指導(dǎo)實(shí)踐，為保證工作人員在實(shí)踐中具有專業(yè)性操作，需要對(duì)檢驗(yàn)工作的理論進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，如檢驗(yàn)的基本原理、檢驗(yàn)過程中的誤差因素以及規(guī)避等。通過理論培訓(xùn)全面提升工作人員的思想認(rèn)知，加強(qiáng)工作人員在工作行為方面的專業(yè)性。②實(shí)踐操作訓(xùn)練。實(shí)踐操作訓(xùn)練也會(huì)影響工作人員的工作專業(yè)性，因此，在實(shí)踐中必須要強(qiáng)調(diào)具體內(nèi)容。結(jié)合目前的訓(xùn)練實(shí)踐，工作人員的設(shè)備儀器專業(yè)性操作必須要進(jìn)行訓(xùn)練，在檢測(cè)中流程的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等也要進(jìn)行界定。總之，對(duì)實(shí)踐操作訓(xùn)練進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，這對(duì)于全面提升檢測(cè)主體的專業(yè)性幫助巨大。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全牽連甚廣，所以在目前的實(shí)踐中必須要高度關(guān)注食品安全問題。結(jié)合實(shí)踐進(jìn)行分析可知食品安全問題的解決需要了解食品安全現(xiàn)狀，而食品檢測(cè)是了解現(xiàn)狀的重要工作，因此關(guān)注食品檢測(cè)并對(duì)檢測(cè)工作實(shí)踐進(jìn)行關(guān)注具有重要性。 文章對(duì)食品安全檢測(cè)結(jié)果的重要性和突出價(jià)值進(jìn)行了闡述，并在實(shí)踐基礎(chǔ)上總結(jié)了影響食品安全檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的因素，同時(shí)探討了有效提升食品安全檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的措施，為實(shí)踐工作提供指導(dǎo)與幫助。