保健食品與食品信息資源檢索與利用

◎ 鄭海云，郝志闊，吳耀華

（廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院，廣東 佛山 528216）

1 文獻(xiàn)檢索的基本原理

1.1 文獻(xiàn)檢索的意義和作用

從許多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來看，科學(xué)研究中出現(xiàn)了各種問題，包括了基礎(chǔ)研究和應(yīng)用開發(fā)研究方面，幾乎有95%～99%需要通過科技文獻(xiàn)檢索獲得啟發(fā)、幫助和解決。而完全靠自己的創(chuàng)造性勞動(dòng)來解決問題，僅占1%～5%。查閱科技文獻(xiàn)，進(jìn)行調(diào)查研究，可以使人們減少重復(fù)勞動(dòng)，避免或少走彎路，還能吸取別人的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)不斷向宏觀和微觀的深度和廣度進(jìn)軍，人們越來越迫切地需要精確、及時(shí)、方便地獲取各種科技信息。面對浩如煙海的文獻(xiàn)資料，急需能打開這無限“寶庫”的“鑰匙”即檢索工具和檢索方法?，F(xiàn)在，隨著計(jì)算機(jī)和計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，用Internet檢索可以節(jié)省大量的時(shí)間，并且在檢索的范圍和檢索成功率方面有了大大的提高[1]。

1.2 文獻(xiàn)檢索的類型

信息檢索是指將文獻(xiàn)信息按一定的方式組織、存貯起來，并針對用戶的需要查找出所需信息，這是一個(gè)查詢的過程。信息檢索根據(jù)其檢索對象的不同，可分為文獻(xiàn)檢索、資料檢索和事實(shí)檢索。其中，文獻(xiàn)檢索是三者中最基本、最主要的方式。一般來說，文獻(xiàn)檢索是信息檢索的基本檢索，它要比數(shù)據(jù)檢索和事實(shí)檢索困難，主要通過檢索工具來達(dá)到檢索目的；數(shù)據(jù)檢索和事實(shí)檢索是信息檢索的派生檢索，主要通過工具書來達(dá)到檢索目的。在實(shí)際工作中，往往把“信息檢索”與“文獻(xiàn)檢索”混同使用，這主要是針對不同側(cè)面來講的[2]。

2 保健食品與食品科技文獻(xiàn)檢索工具

2.1 檢索工具概況及結(jié)構(gòu)體系

2.1.1 檢索工具數(shù)據(jù)庫（收錄范圍）

收錄范圍是選擇檢索工具最重要的因素，包括了研究主題，以及所屬學(xué)科領(lǐng)域：如醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)、工程、農(nóng)業(yè)等；文獻(xiàn)類型：如專業(yè)書刊、會(huì)議論文、學(xué)位論文、通訊、政府出版物和網(wǎng)頁等；文獻(xiàn)的語言、文獻(xiàn)的時(shí)間（最新文獻(xiàn)、回溯數(shù)據(jù)、收錄的起始時(shí)間及更新頻率等）、收錄文獻(xiàn)的數(shù)量及完整性[3]。

2.1.2 檢索工具數(shù)據(jù)庫中的字段

數(shù)據(jù)庫是由多條記錄依序儲存構(gòu)成的，每條記錄有唯一的識別編號。數(shù)據(jù)庫的結(jié)構(gòu)是由多個(gè)字段組成，每條記錄都包含了這些字段的內(nèi)容。如期刊論文的文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫，包括了作者、篇名、期刊刊名、卷、期和年代等字段，如書籍?dāng)?shù)據(jù)庫包括了作者、書名、出版社、年代字段。數(shù)據(jù)庫中的字段即是檢索工具的檢索點(diǎn)，并且檢索了各字段的內(nèi)容，這樣就可順利地查詢到所需的文獻(xiàn)數(shù)據(jù)。

2.1.3 檢索工具提供的索引方式

（1）自然語言索引。直接利用記錄中的內(nèi)容，切截出索引詞匯來建立索引。優(yōu)點(diǎn)：索引制造成本低，能及時(shí)地反應(yīng)新詞匯，無索引點(diǎn)老化的問題。在英文文獻(xiàn)中，通常有一些冠詞和介詞，如“an”“of”“and”“from”等，用自然語言切截的方式將這些字或詞扣除后，即為索引詞匯。

（2）控制語言索引。首先需建立一個(gè)索引詞典，索引詞典中可建立索引的關(guān)鍵詞。有時(shí)索引詞典將關(guān)鍵詞以特定的結(jié)構(gòu)排列，通常是以樹狀結(jié)構(gòu)來顯示，最頂層為最廣泛的詞匯，越下層則越具體明確。

2.1.4 檢索工具提供的檢索功能

（1）同音查詢。適用于繁體與簡體字以及外語音譯等。

（2）布爾邏輯。支持布爾邏輯關(guān)系符，如“AND”“OR”“NOT”。

（3）切截。支持通配符“*”“+”“？”來替代未輸入的字符。有“左、右、中間”切截。

（4）相近操作數(shù)。A W/n B表示A和B之間，一般不超過n個(gè)字符。如“保W/6鍵”可查出“保健食品”“健康保險(xiǎn)”“健全保安制度”等。A PRB/n B表示A在B的左邊，要不超過n個(gè)字符，如“保PRB/6鍵”可查出“保健食品”“保護(hù)健康”等。

（5）引文檢索。一篇文章中所引用的文獻(xiàn)，以及引用此篇文章的文獻(xiàn)，都是與此篇文章主題相關(guān)的。最有代表性的引文索引數(shù)據(jù)庫，一般為SCI和SSCI，二者都是由ISI出版的[3]。

2.2 計(jì)算機(jī)化主要的食品工具書

2.2.1 《食品科學(xué)與技術(shù)文摘》

《食品科學(xué)與技術(shù)文摘》（FSTA）是國際食品科技界中公認(rèn)的一種重要檢索刊物，由總部設(shè)在英國的國際食品情報(bào)服務(wù)社編輯出版。FSTA創(chuàng)刊于1969年，每年出版一卷。文獻(xiàn)來自世界92個(gè)國家的期刊（1 800余種）論文、專利、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、科技報(bào)告、圖書等，原始文獻(xiàn)語種達(dá)48種，其中以英文、德文、俄文、法文、日文為主。FSTA年報(bào)道文獻(xiàn)量2.5萬余條。

2.2.2 《農(nóng)業(yè)文獻(xiàn)目錄》

《農(nóng)業(yè)文獻(xiàn)目錄》根據(jù)美國國家農(nóng)業(yè)圖書館和農(nóng)業(yè)部提供的資料編輯而成的，是世界農(nóng)業(yè)文獻(xiàn)的重要檢索工具之一。它的主要類目包括了農(nóng)業(yè)方面的一般問題；動(dòng)物和水產(chǎn)科學(xué)及漁業(yè)；農(nóng)業(yè)工程；食品科學(xué)及食品生產(chǎn)；飼料生產(chǎn)；農(nóng)產(chǎn)品；人類營養(yǎng)；家庭經(jīng)濟(jì)；污染以及附屬學(xué)科。每期期首登有引用期刊刊名縮寫表，后面附有“美國農(nóng)業(yè)部出版物名稱”“各洲農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站出版物名稱”“各洲農(nóng)業(yè)開發(fā)局出版物名稱”“地名索引”“團(tuán)體著者索引”“個(gè)人著者索引”和“主題索引”。

2.2.3 美國《化學(xué)文摘》

美國《化學(xué)文摘》（CA）創(chuàng)刊于1907年，由美國化學(xué)會(huì)化學(xué)文摘社編輯出版，摘錄報(bào)道全世界14 000多種期刊雜志及大量圖書、會(huì)議文集、專利、技術(shù)檔案上有關(guān)化學(xué)化工的文獻(xiàn)資料，年報(bào)道文獻(xiàn)量多達(dá)三十余萬篇，是當(dāng)今世界上查閱化學(xué)化工文獻(xiàn)的最重要檢索工具之一。在CA中，包括了不少其他有關(guān)學(xué)科的文獻(xiàn)，特別是生物學(xué)、生物化學(xué)、生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)和藥物學(xué)方面的文獻(xiàn)相當(dāng)豐富。

3 保健食品與食品信息資源檢索與利用：以食品科學(xué)中心網(wǎng)為例

3.1 食品科學(xué)中心網(wǎng)簡介

3.1.1 食品科學(xué)中心網(wǎng)主頁

食品科學(xué)中心網(wǎng)是一個(gè)非常優(yōu)秀的食品科學(xué)文摘數(shù)據(jù)庫搜索網(wǎng)站，其數(shù)據(jù)主要是來源于國際《食品科學(xué)文摘》數(shù)據(jù)庫。網(wǎng)站主要有3項(xiàng)內(nèi)容，分別為：食品信息在線、信息貯存、IFIS產(chǎn)品和服務(wù)。網(wǎng)站還與2 900多個(gè)與食品相關(guān)的網(wǎng)頁鏈接，檢索時(shí)，可以同時(shí)顯示與此相關(guān)的網(wǎng)頁，供用戶繼續(xù)檢索。此外，還可以搜索到與食品科學(xué)相關(guān)的新聞。

3.1.2 食品信息在線

（1）Features（重要文章）。該類論文是食品科學(xué)領(lǐng)域中的專家最新獲得的研究成果。

（2）Web Watch（網(wǎng)頁瀏覽）。通常是食品界在網(wǎng)上發(fā)表的短評。Web Watch含有對數(shù)據(jù)庫以外的鏈接，IFIS（國際食品信息服務(wù)）對其內(nèi)容不承擔(dān)責(zé)任。

（3）FSTA Reports（FSTA報(bào)告）。報(bào)告在文中對新的關(guān)鍵論述作了加亮標(biāo)記。

（4）Innovations（創(chuàng)新）。主要收集了一些在食品科學(xué)和技術(shù)上的創(chuàng)新資料。

以上文章，注冊用戶可以看到全文，通過點(diǎn)擊檢索結(jié)果中論文的相應(yīng)年份，可以觀看到作者過去發(fā)表的論文，而非注冊用戶只能看到近期的論文文摘。

3.1.3 IFIS（國際食品信息服務(wù)）產(chǎn)品和服務(wù)

IFIS（國際食品信息服務(wù)）試圖為全世界食品界，以及食品研究人員和工作人員提供高質(zhì)量的信息服務(wù)，IFIS的產(chǎn)品覆蓋了食品科學(xué)、食品技術(shù)和與食品相關(guān)的人類營養(yǎng)。IFIS建有食品科學(xué)技術(shù)數(shù)據(jù)庫，食品科學(xué)技術(shù)數(shù)據(jù)庫是一個(gè)廣泛收集食品科學(xué)、食品技術(shù)和與食品相關(guān)的人類營養(yǎng)文獻(xiàn)的信息中心，IFIS的專家從原著中摘錄出文章的精要，為從事食品專業(yè)人員提供了一個(gè)獲得現(xiàn)代化新發(fā)展新研究信息的途徑。IFIS還有信息檢索教育和培訓(xùn)服務(wù)[5]。

3.2 檢索步驟

3.2.1 選擇數(shù)據(jù)庫內(nèi)容

在檢索前，在主頁可以根據(jù)需要，選擇相關(guān)的數(shù)據(jù)庫的內(nèi)容，在輸入框下拉框中有3種選擇：Whole site、Articles、Internet Link，默認(rèn)為 Whole site。

3.2.2 選擇檢索方式及檢索項(xiàng)

可以選擇在主頁輸入關(guān)鍵詞檢索，也可以進(jìn)入高級檢索頁面檢索。

3.3 高級檢索

主頁檢索輸入框下設(shè)有高級搜索“Advanced Search”選擇條，點(diǎn)擊后進(jìn)入高級搜索頁面。高級搜索允許在指定的范圍內(nèi)，查詢合適的記錄。在“Search in”框中選擇范圍。文本格式的選擇可以在“Free Text”框中輸入指定的文本格式（如PDF、DOC等）。關(guān)鍵詞可以在“Keywords”輸入框中輸入，如果需要多個(gè)關(guān)鍵詞，可以使用布爾邏輯符（AND/OR/NOT），也可以在“Keywords Listing”關(guān)鍵詞列表中選擇合適的關(guān)鍵詞。各種選項(xiàng)選定后，點(diǎn)擊“Search”搜索按鈕進(jìn)行搜索。

4 兩者的主要區(qū)別

4.1 保健品和食品的概念

對于保健品和食品，我國做了相關(guān)的規(guī)定。保健食品可以稱為是功能性食品，也是一種特定的食品種類，具有調(diào)節(jié)人體功能的作用，但是在實(shí)際使用過程，不是以治療疾病為主要目的。在嚴(yán)格意義上來講，保健食品是具有特定功能的，可能是補(bǔ)充身體維生素的，也可能是補(bǔ)充某種礦物質(zhì)的，比較適合特定人群來服用，能調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，但是不能將其作為以治療為目的使用，對人體不會(huì)產(chǎn)生急性和亞急性危害，也不會(huì)產(chǎn)生慢性危害的食品。

4.2 保健食品和食品的共同點(diǎn)

通常情況下保健食品和食品，都是為了給人體提供營養(yǎng)物質(zhì)的，可以為人體補(bǔ)充一定的營養(yǎng)物質(zhì)，不會(huì)對人體產(chǎn)生急性危害，也不會(huì)產(chǎn)生慢性危害。

4.3 保健食品和食品的差別

兩者的差別，主要有兩個(gè)方面。①功能不一樣。保健食品具有保健功能，具有一定的功效，含有一些活性物質(zhì)，這些物質(zhì)可以在一定程度上調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，所以具有特定功能。食品則是不強(qiáng)調(diào)特定功能的，雖然食品也有一定的特定功能，但是不像保健食品那樣突出。②針對人群不一樣。保健是針對特定人群的，有一定的特定范圍，食品是沒有特定范圍的。在食用保健食品的過程中，要明確保健食品的特定功能，才能起到良好的使用效果。

5 結(jié)語

計(jì)算機(jī)信息檢索是當(dāng)代科技人員的基本功，這一能力的訓(xùn)練和培養(yǎng)，可以幫助食品行業(yè)科技人員適應(yīng)未來社會(huì)發(fā)展以及現(xiàn)代科研要求，一個(gè)善于從電子信息系統(tǒng)中獲取信息的食品科研人員，必定比不具備這一能力的人有更多的機(jī)會(huì)，美國報(bào)道生活新方式期刊POV，將交互網(wǎng)絡(luò)檢索專家作為未來十大熱門職業(yè)之一，這些情況都說明了計(jì)算機(jī)信息檢索越來越重要。