◎ 黃婷婷

（廣州市番禺質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)所，廣東 廣州 511400）

1 改進(jìn)食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法的重要性

有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)是食品安全領(lǐng)域一項(xiàng)重要的食品安全檢測(cè)項(xiàng)目。有機(jī)磷農(nóng)藥屬于一種神經(jīng)毒物，如果攝入過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致人的神經(jīng)功能紊亂，嚴(yán)重?fù)p害身體健康。一般來(lái)說(shuō)，通常會(huì)采用質(zhì)譜法、紅外光譜法、色譜法和分光光度等化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)方法對(duì)食物中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，這些檢測(cè)方法雖然能夠得到可靠的結(jié)果，但也存在檢測(cè)耗時(shí)較長(zhǎng)、檢測(cè)操作復(fù)雜、操作成本高和不支持現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)等缺陷。目前，人們對(duì)安全食品需求量的增加，使得上述檢測(cè)方法在效率、成本等方面難以有效支持有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的開(kāi)展，影響了食品安全建設(shè)效果，為更好地滿足人們?cè)谑称钒踩矫娴男枨螅瑧?yīng)積極改善有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法。因此，在食品安全建設(shè)上，改進(jìn)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法具有重要意義。

2 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法的改進(jìn)

2.1 合理簡(jiǎn)化檢測(cè)流程

現(xiàn)階段，為了解決檢測(cè)操作復(fù)雜、無(wú)法實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查等檢測(cè)工作的缺陷，有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)研究人員以精簡(jiǎn)檢驗(yàn)流程為目標(biāo)，研發(fā)出了便攜式、操作簡(jiǎn)單的拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)。該技術(shù)僅需運(yùn)用有機(jī)提取試劑對(duì)樣品進(jìn)行簡(jiǎn)單的預(yù)處理，即可將樣品用于儀器檢測(cè)工作中。同時(shí)，技術(shù)應(yīng)用儀器的自動(dòng)化水平較高，基本只需工作者加入拉曼增強(qiáng)試劑，就能夠完成檢測(cè)工作，極大地簡(jiǎn)化了有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)流程，提高了檢測(cè)工作的效率。如果使用該技術(shù)，樣品預(yù)處理時(shí)間僅需5～8 min，5～20 s就可以出具檢測(cè)結(jié)果。

在流程的精簡(jiǎn)方面，考慮到數(shù)據(jù)分析整理是一項(xiàng)耗時(shí)較長(zhǎng)、操作較為煩瑣的程序，因此，可以根據(jù)有機(jī)磷農(nóng)藥檢測(cè)工作的數(shù)據(jù)整理分析需求，設(shè)計(jì)配套的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果的分析整理，以簡(jiǎn)化該項(xiàng)檢測(cè)工作環(huán)節(jié)，提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性。但在此過(guò)程中，應(yīng)注意做好數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析系統(tǒng)的基層設(shè)計(jì)，并結(jié)合具體應(yīng)用情況，及時(shí)對(duì)軟件予以升級(jí)和優(yōu)化，以保證系統(tǒng)運(yùn)行的穩(wěn)定性，增強(qiáng)檢測(cè)流程簡(jiǎn)化改善的效果。

2.2 做好樣品前處理操作

在殘留檢測(cè)中，樣品處理是一項(xiàng)重要的環(huán)節(jié)，樣品處理的效果會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和精確度，因此在檢測(cè)方法的改善上，可以從樣品前處理操作環(huán)節(jié)入手，通過(guò)做好前處理工作，控制檢測(cè)操作因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，改善農(nóng)藥殘留檢測(cè)效果。在前處理工作中，應(yīng)做到以下幾個(gè)方面：①需根據(jù)樣品的類型以及檢測(cè)需求，選用合適的前處理方法。②嚴(yán)格按照配套技術(shù)規(guī)程、國(guó)家或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確落實(shí)各項(xiàng)前處理操作。③做好記錄，并檢查樣品質(zhì)量性能是否符合要求，待確認(rèn)無(wú)問(wèn)題后，再將樣品應(yīng)用到正式的檢測(cè)中，以實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)預(yù)處理工作方法的改善。

現(xiàn)階段，常用的樣品前處理方法包括超聲波提取法、振蕩法、微波萃取法等，由于不同的前處理方法存在相應(yīng)的注意事項(xiàng)以及優(yōu)劣勢(shì)，在前處理方面可以考慮為工作者制定一個(gè)前處理操作標(biāo)準(zhǔn)，并闡明前處理方法的選用規(guī)則與使用注意事項(xiàng)，使其能夠確保各項(xiàng)處理操作的合理性與準(zhǔn)確性，達(dá)到改善農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法的效果，為食品安全建設(shè)提供助力。

2.3 準(zhǔn)確選用殘留檢測(cè)技術(shù)

在殘留檢測(cè)中，根據(jù)實(shí)際需求準(zhǔn)確選用相應(yīng)的殘留檢測(cè)技術(shù)也是改善檢測(cè)工作的有效途徑?，F(xiàn)階段，常用的檢測(cè)技術(shù)包括氣相色譜技術(shù)、高效液相色譜技術(shù)、分子印跡技術(shù)等，工作者需要根據(jù)各方法的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行選用，這不僅能夠使檢測(cè)工作效果順利達(dá)到預(yù)期，還有助于提高檢測(cè)工作水平。以水果類食品的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)為例，考慮到儀器檢測(cè)技術(shù)下46種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的檢測(cè)限為1～ 8 μg·kg-1，而酶抑制技術(shù)的檢測(cè)限為 4×10-9～2.4×10-8mol·L-1，因此應(yīng)選用性能更加靈敏的酶抑制技術(shù)，從而保證檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量。

我國(guó)在殘留檢測(cè)技術(shù)方面研究的起步比較晚，因此可以考慮借鑒國(guó)外的檢測(cè)技術(shù)選用方法，以改善檢測(cè)工作效果。此外，要積極選用和嘗試新的檢測(cè)技術(shù)，如免疫分析技術(shù)等，不斷摸索新技術(shù)的有效應(yīng)用方式以及適用范圍，促進(jìn)新技術(shù)效用的充分發(fā)揮，加快推進(jìn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作改善進(jìn)程[1]。

2.4 設(shè)計(jì)好檢測(cè)配套解決方案

在檢測(cè)工作中，提前設(shè)計(jì)好配套檢測(cè)方案能夠使后續(xù)檢測(cè)工作得以有序落實(shí)，以免出現(xiàn)操作程序混亂的問(wèn)題，提高檢測(cè)工作效率和質(zhì)量，因此合理設(shè)計(jì)配套檢測(cè)方案也是改善檢測(cè)工作的有效措施。在檢測(cè)方法設(shè)計(jì)中，需要圍繞被檢測(cè)物類型以及工況選用合適的預(yù)處理方法、檢測(cè)方法、數(shù)據(jù)分析整理方法，將上述檢測(cè)工作方法整合成一個(gè)整體的農(nóng)藥殘留檢測(cè)解決方案，同時(shí)盡可能地消除檢測(cè)工作中潛在的不確定因素，達(dá)到改善檢測(cè)工作效果的目的。在此過(guò)程中，各項(xiàng)檢測(cè)工作的開(kāi)展目的不同，對(duì)檢測(cè)結(jié)果精確度、檢測(cè)工作效率的要求也存在差異，因此在具體的方案設(shè)計(jì)時(shí)，需要將檢測(cè)工況、檢測(cè)目的等方面因素歸入到方案設(shè)計(jì)考量的范圍內(nèi)，以增強(qiáng)配套解決方案的合理性與可行性，提高改善措施落實(shí)效果。此外，設(shè)計(jì)方案時(shí)，應(yīng)精確到具體的操作步驟，并為每項(xiàng)步驟標(biāo)注出實(shí)施的方法以及標(biāo)準(zhǔn)和要求，使解決方案能夠更好地發(fā)揮其指導(dǎo)作用，減少主觀操作方面因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量的影響，有效改善有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)的實(shí)施，為食品安全建設(shè)的推進(jìn)提供良好條件[2]。

2.5 改善配套檢測(cè)設(shè)備的配置

配套設(shè)備的使用性能也是影響檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量的重要影響因素之一，工作者也可以考慮從配套設(shè)備入手，對(duì)檢測(cè)工作條件加以改善，提高檢測(cè)工作的準(zhǔn)確度與可靠性。在配套設(shè)備方面：①應(yīng)積極引入先進(jìn)的配套設(shè)備，并對(duì)原有的設(shè)備加以升級(jí)改造或直接淘汰老舊設(shè)備，保持設(shè)備配置的先進(jìn)性。②在新設(shè)備配置中需做好采購(gòu)管理工作，并根據(jù)農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的實(shí)際設(shè)備使用需求，選擇口碑好、資質(zhì)齊全的設(shè)備供應(yīng)商，同時(shí)待設(shè)備運(yùn)抵后，還要對(duì)設(shè)備的性能加以檢測(cè)，確認(rèn)設(shè)備使用性能滿足要求之后，才能將設(shè)備投入到使用中。③在設(shè)備安裝配置中，必須嚴(yán)格按照相應(yīng)的技術(shù)規(guī)程開(kāi)展安裝操作，尤其是在配套管線的安裝上，應(yīng)嚴(yán)禁管線布置過(guò)密或交叉鋪設(shè)，以降低運(yùn)行故障的發(fā)生率，增強(qiáng)設(shè)備配置改善效果。④在設(shè)備使用前，需遵照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行性能測(cè)試，以便于及時(shí)識(shí)別、協(xié)調(diào)潛在的設(shè)備安裝、性能問(wèn)題，使設(shè)備配置工作能夠順利達(dá)到預(yù)期的效果，實(shí)現(xiàn)在設(shè)備層面上對(duì)有機(jī)磷殘留檢測(cè)的改善[3]。

2.6 有效運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)

有機(jī)磷殘留快速檢測(cè)技術(shù)是指在食品銷售之前，對(duì)有機(jī)磷殘留進(jìn)行快速抽檢時(shí)所用的檢測(cè)技術(shù)。目前，該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)的實(shí)施方法包括酶抑制法、免疫法、生物傳感器法等，當(dāng)前常見(jiàn)的有機(jī)磷檢測(cè)以快速檢測(cè)為主，在檢測(cè)改善中，應(yīng)將快速檢測(cè)作為重點(diǎn)，并從配套技術(shù)的應(yīng)用入手，通過(guò)增強(qiáng)技術(shù)落實(shí)效果優(yōu)化快速檢測(cè)工作效果，以加快推進(jìn)食品安全建設(shè)進(jìn)程。在此過(guò)程中，應(yīng)做到以下幾方面：①根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)工況，如所檢測(cè)食品類型、檢測(cè)地點(diǎn)等方面選用合適的快速檢測(cè)技術(shù)實(shí)施方法，以弱化檢測(cè)工作難度。②檢查好設(shè)備、工具的情況，并做好樣品的預(yù)處理，待確認(rèn)無(wú)問(wèn)題后才能正式開(kāi)始檢測(cè)。③在檢測(cè)方法的實(shí)施中，綜合考慮所用檢測(cè)方法的特點(diǎn)，做好相應(yīng)的措施，以規(guī)避檢測(cè)中存在的影響因素，例如在熒光免疫分析法中，檢測(cè)結(jié)果容易受溫度、散射光等外界因素的影響，因此在實(shí)際操作中應(yīng)采取相應(yīng)的外界因素控制措施，保持溫度、散射光等因素的恒定，以免對(duì)檢測(cè)工作造成干擾[4]。

2.7 健全檢測(cè)方法配套操作細(xì)則

在有機(jī)磷殘留檢測(cè)中，雖然當(dāng)前大多數(shù)檢測(cè)程序均可以依靠?jī)x器、設(shè)施實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化落實(shí)，但工作中依然存在一些需要人工操作的檢測(cè)步驟，因此為了對(duì)檢測(cè)工作進(jìn)行深入改善，還要從操作者方面入手，通過(guò)規(guī)范其檢測(cè)操作降低人的因素對(duì)檢測(cè)工作的影響，以達(dá)到更好的檢測(cè)效果。在此過(guò)程中，需要構(gòu)建一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的操作細(xì)則，并要求工作者嚴(yán)格按照細(xì)則開(kāi)展各項(xiàng)人工操作，以降低錯(cuò)誤、不當(dāng)操作的發(fā)生率，增強(qiáng)檢測(cè)工作效果[5]。為此，在檢測(cè)工作中，應(yīng)先確立一個(gè)完善的檢測(cè)工作方案，并將該方案中的人工操作部分予以細(xì)化，結(jié)合配套的技術(shù)規(guī)程和文件。針對(duì)各項(xiàng)人工操作，設(shè)置相應(yīng)的操作標(biāo)準(zhǔn)和要求，并將這些標(biāo)準(zhǔn)、要求與具體的操作步驟整合成為一個(gè)完整的操作細(xì)則，用以指導(dǎo)工作者的正確操作，同時(shí)，對(duì)細(xì)則中容易出現(xiàn)的錯(cuò)誤操作進(jìn)行標(biāo)注和提醒，預(yù)防常見(jiàn)錯(cuò)誤的出現(xiàn)，落實(shí)有機(jī)磷殘留檢測(cè)的改善。

3 結(jié)語(yǔ)

增強(qiáng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)改進(jìn)措施落實(shí)效果，能夠降低有機(jī)磷污染物對(duì)人們身體健康的影響。在檢測(cè)中借助合理的有機(jī)磷檢測(cè)改進(jìn)方法，可以使檢測(cè)工作更加便捷、控制檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量的影響因素、提高檢測(cè)方法運(yùn)用的科學(xué)性、保證檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性，從而為食品質(zhì)量水平的發(fā)展提供助力。