校園文創(chuàng)水吧運(yùn)營(yíng)分析
——以通化師范學(xué)院校園文創(chuàng)水吧為例

◎ 劉 佳，王思哲

（通化師范學(xué)院，吉林 通化 134000）

自“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”口號(hào)提出以來(lái)，大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情被極大地激發(fā)和點(diǎn)燃，自主創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)已成為大學(xué)生就業(yè)的一大趨勢(shì)[1]。通過(guò)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大學(xué)生不僅解決了學(xué)生自身的就業(yè)問(wèn)題，同時(shí)對(duì)于拉動(dòng)社會(huì)其他群體就業(yè)，緩解我國(guó)日益嚴(yán)峻的大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)，創(chuàng)造更多的就業(yè)崗位均起到了積極的推動(dòng)作用[2]。

本文中的校園文創(chuàng)水吧為通化師范學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目，水吧里面包含的5類(lèi)系列產(chǎn)品均是在學(xué)?！笆成袃?yōu)品”食品文化節(jié)中培育，文創(chuàng)水吧創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是在學(xué)?？苿?chuàng)園進(jìn)行的孵化，目前已經(jīng)正式運(yùn)營(yíng)兩年。

1 水吧建設(shè)前期準(zhǔn)備

1.1 前期調(diào)研

項(xiàng)目建設(shè)前期進(jìn)行了項(xiàng)目可行性的分析，對(duì)校內(nèi)飲品市場(chǎng)產(chǎn)品品質(zhì)、價(jià)位和運(yùn)營(yíng)狀況進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)研，對(duì)校內(nèi)師生的飲品需求進(jìn)行了大量的問(wèn)卷調(diào)查。完成了前期創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的撰寫(xiě)和產(chǎn)品意見(jiàn)反饋的收集，為項(xiàng)目的開(kāi)展提供了堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)[3]。

1.2 場(chǎng)地籌備

通化師范學(xué)院高度重視學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目的開(kāi)展，積極組織學(xué)生到學(xué)校科創(chuàng)園申請(qǐng)入駐，在學(xué)?？苿?chuàng)園的大力支持和扶持下，在創(chuàng)業(yè)園內(nèi)免費(fèi)提供水吧經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，為項(xiàng)目的開(kāi)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.3 設(shè)備配備

校園水吧項(xiàng)目備有果糖機(jī)、奶昔機(jī)、萃茶機(jī)、專(zhuān)用杯開(kāi)水機(jī)桶、氣泡機(jī)等多個(gè)飲品制作專(zhuān)業(yè)設(shè)備，可滿(mǎn)足日常運(yùn)營(yíng)中各系列產(chǎn)品的制作需求。與此同時(shí)學(xué)院設(shè)有烘焙實(shí)驗(yàn)室、無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室、中試車(chē)間、發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室等食品專(zhuān)業(yè)研發(fā)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所，為項(xiàng)目產(chǎn)品研發(fā)提供大型設(shè)備保障[3]。

1.4 團(tuán)隊(duì)組建

文創(chuàng)水吧項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員是來(lái)自食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的5名在讀大學(xué)生。團(tuán)隊(duì)學(xué)生的選拔主要來(lái)自通化師范學(xué)院食品文化節(jié)中的先進(jìn)學(xué)生，專(zhuān)業(yè)素質(zhì)較強(qiáng)，職業(yè)操守較好。此外，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)還特聘10名學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)成果轉(zhuǎn)化方面經(jīng)驗(yàn)豐富的教師為技術(shù)指導(dǎo)，為項(xiàng)目產(chǎn)品的研發(fā)的提供了技術(shù)保障。

2 SWOT分析

2.1 基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

項(xiàng)目組共計(jì)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷1 000份，問(wèn)卷顯示通化師范學(xué)院52%學(xué)生每個(gè)月生活費(fèi)用1 000元，30%學(xué)生每個(gè)月生活費(fèi)用1 500元，28%學(xué)生每個(gè)月生活費(fèi)用2 000元以上，其中大多數(shù)學(xué)生每月用于飲品開(kāi)支平均為100元。

環(huán)境對(duì)飲品消費(fèi)的影響：調(diào)研問(wèn)卷顯示，大學(xué)生選擇進(jìn)行飲品消費(fèi)，很大程度上是對(duì)文創(chuàng)環(huán)境的喜愛(ài)。整潔明亮的休閑大廳、安靜和諧的人文氛圍、婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)的背景音樂(lè)都會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)舒緩、放松的心情。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)校大學(xué)生11%喜歡機(jī)械、游戲主題的環(huán)境布置。52%的學(xué)生喜歡文藝、復(fù)古型的飲品店環(huán)境，25%學(xué)生喜歡書(shū)香氣息濃厚的文化創(chuàng)意飲品店環(huán)境布置，讓人在品嘗飲品的同時(shí)，閱讀書(shū)籍，感受由內(nèi)而外的沁人心脾。12%的大學(xué)生喜歡張揚(yáng)、熱鬧的飲品店環(huán)境，帶給人青春、朝氣蓬勃的奮斗氣息。

大學(xué)生飲品消費(fèi)態(tài)度[4]：關(guān)于是否喜愛(ài)消費(fèi)飲品，78%的人表示，當(dāng)前運(yùn)動(dòng)、休閑、學(xué)習(xí)等一杯飲品是必然搭配，早已習(xí)慣飲品消費(fèi)；15%的問(wèn)卷表示，只有和朋友一起外出用餐、看電影等休閑娛樂(lè)時(shí)才會(huì)購(gòu)買(mǎi)飲品；7%的大學(xué)生表示自己平時(shí)不怎么喝飲品，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一般贈(zèng)送給朋友或伴侶。

關(guān)于喜愛(ài)哪種類(lèi)型的飲品，基本上70%的女生都選擇了口感偏甜的飲品。30%的女生表示非常擔(dān)心飲品含糖量較高，會(huì)發(fā)胖。所以一般會(huì)選擇果茶系列，提神醒腦口感清香。男生們則表示飲品主要以爽口為主，金桔檸檬、果味氣泡水更受男生歡迎。

對(duì)于校園內(nèi)飲品價(jià)位的接受范圍，72%的學(xué)生認(rèn)為校園周邊飲品市場(chǎng)價(jià)位虛高，經(jīng)常都一杯15元以上，經(jīng)常消費(fèi)有些吃力，10元左右較為合理。23%的學(xué)生認(rèn)為飲品價(jià)位15元以上的原材料更純。5%的學(xué)生認(rèn)為，校園內(nèi)的飲品應(yīng)該充分考慮校園女生多的實(shí)際情況，多設(shè)計(jì)一些5～10元的小杯飲品更加的環(huán)保、親民。

2.2 SWOT分析

結(jié)合學(xué)校校園文創(chuàng)水吧的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和對(duì)校內(nèi)師生的問(wèn)卷調(diào)查，項(xiàng)目組針對(duì)文創(chuàng)水吧在經(jīng)營(yíng)和管理方面的問(wèn)題進(jìn)行SWOT分析。

2.2.1 內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)

（1）通化師范學(xué)院高度重視對(duì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的扶持，為水吧建設(shè)提供了全面的技術(shù)支持和設(shè)備保障。學(xué)校為創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目實(shí)施提供了強(qiáng)有力的支持，包含水吧運(yùn)營(yíng)場(chǎng)地提供、相關(guān)手續(xù)辦理咨詢(xún)服務(wù)、宣傳推廣等，這些是校內(nèi)自營(yíng)性水吧所無(wú)法企及的。

（2）水吧環(huán)境好。文創(chuàng)水吧位于科創(chuàng)園一樓，面積約70 m2，環(huán)境清幽、配有書(shū)籍、植物、休閑區(qū)、留言區(qū)、品鑒區(qū)和充電區(qū)等，兼具功能性和休閑性于一體，通過(guò)與消費(fèi)者良好的互動(dòng)，拉近與消費(fèi)者的距離，滿(mǎn)足大學(xué)生休閑、交友的精神需求。

（3）原材料品質(zhì)優(yōu)良。文創(chuàng)水吧內(nèi)的項(xiàng)目組成員皆為食品學(xué)院的在校大學(xué)生，學(xué)習(xí)過(guò)專(zhuān)業(yè)的食品生產(chǎn)和加工知識(shí)，參與過(guò)食品質(zhì)量安全方面的實(shí)踐訓(xùn)練，具有較好的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)操守，尤為重視食品安全方面。

2.2.2 內(nèi)部劣勢(shì)

營(yíng)銷(xiāo)模式較為單一，在產(chǎn)品定位、服務(wù)意識(shí)、宣傳推廣等方面需要改進(jìn)。地理位置欠佳，受到的行人關(guān)注較少，水吧邊是一條崎嶇小路，途經(jīng)的人較少，人流量不高。

2.2.3 外部機(jī)會(huì)

通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，校園周邊飲品店品質(zhì)良莠不齊，環(huán)境嘈雜。大多數(shù)只強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)利益，并沒(méi)有提供愜意靜謐以及具有文化氛圍的休閑環(huán)境，學(xué)生很少有靜坐在水吧品飲料、看書(shū)等習(xí)慣。文創(chuàng)水吧針對(duì)這一痛點(diǎn)，加大力度投入環(huán)境建設(shè)和飲品自主研發(fā)，為大學(xué)生提供文藝、休閑的聚會(huì)環(huán)境，提升高校的人文氛圍，以此有力地?fù)屨家欢ㄊ袌?chǎng)份額。

2.2.4 外部威脅

對(duì)校園周邊的水吧調(diào)研顯示，小水吧投入較少，品質(zhì)要求較低，價(jià)位相比之下便宜很多。小水吧店鋪位置處于學(xué)生上課、下課人流量最密集的地方，搶占了一定的客流。在價(jià)位和位置兩個(gè)重要因素的影響下，對(duì)本項(xiàng)目的運(yùn)營(yíng)形成了一定程度的威脅[4]。

3 經(jīng)營(yíng)管理策略探究

3.1 產(chǎn)品策略

隨著飲品市場(chǎng)各類(lèi)“網(wǎng)紅”飲品的出現(xiàn)，不難看出目前大學(xué)生飲品消費(fèi)市場(chǎng)不再僅僅關(guān)注飲品風(fēng)味，學(xué)生在購(gòu)買(mǎi)飲品的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)被富有創(chuàng)意的包裝設(shè)計(jì)而吸引，飲品已經(jīng)不僅僅需要滿(mǎn)足味覺(jué)的享受，更需要造型上的美感、色彩上的視覺(jué)沖擊、宣傳上的價(jià)值激勵(lì)，因此產(chǎn)品的研發(fā)與包裝設(shè)計(jì)變得尤為重要[5]。

想要在眾多飲品店中脫穎而出，勢(shì)必要提升產(chǎn)品的設(shè)計(jì)感，將飲品的顏色、包裝、口感和造型等方面進(jìn)行全面更新。不斷持續(xù)輸出水吧的新鮮感、包裝的設(shè)計(jì)感、環(huán)境的文藝感。加強(qiáng)新款飲品的研發(fā)，做好飲品推廣周期、飲品定位等方面的工作，不斷強(qiáng)化飲品在消費(fèi)者心目中的印象。根據(jù)不同時(shí)令調(diào)整飲品的推介層次感，讓消費(fèi)者感覺(jué)更加的貼心、更人性化。擴(kuò)大飲品的多樣性，研發(fā)健康減脂的茶飲系列和“零糖零卡”的飲品系列，滿(mǎn)足更多消費(fèi)者的需求。

3.2 宣傳策略

在校園內(nèi)學(xué)生上課下課流量最大的路段定期進(jìn)行免費(fèi)品鑒活動(dòng)，讓更多的大學(xué)生了解文創(chuàng)水吧的安全性和可靠性，讓消費(fèi)者放下心中顧慮，勇于嘗試新店，擴(kuò)大長(zhǎng)期消費(fèi)群體，進(jìn)行必要的引流；建立消費(fèi)者論壇，與消費(fèi)者進(jìn)行充分的溝通，不斷收集顧客對(duì)產(chǎn)品的反饋意見(jiàn)，用于下一步產(chǎn)品和服務(wù)的改進(jìn)方向；建立生活服務(wù)類(lèi)的公眾號(hào)，利用微信公眾平臺(tái)，每日向消費(fèi)者推送促銷(xiāo)飲品、新款飲品，吸引顧客前來(lái)購(gòu)買(mǎi)或線(xiàn)上訂購(gòu)。

3.3 銷(xiāo)售策略

（1）作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，學(xué)校給予了高度重視和重點(diǎn)扶持，本項(xiàng)目將充分利用這一優(yōu)勢(shì)，在學(xué)校宣傳欄、期刊等校園媒介進(jìn)行推廣，激發(fā)大學(xué)生的消費(fèi)欲望。與學(xué)校各大學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)緊密聯(lián)絡(luò)、充分合作，擴(kuò)大學(xué)校范圍內(nèi)的店鋪影響力和品牌知名度，協(xié)同開(kāi)展學(xué)生活動(dòng)，拉近與大學(xué)生的距離，擴(kuò)大水吧的固定消費(fèi)人群。

（2）與時(shí)俱進(jìn)，充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，入駐餓了么、美團(tuán)等各類(lèi)銷(xiāo)售平臺(tái)，采取現(xiàn)在比較流行的訂餐方式——網(wǎng)上訂購(gòu)、線(xiàn)下送餐，方便大學(xué)生日常飲品的購(gòu)買(mǎi)。在線(xiàn)上，認(rèn)真維護(hù)消費(fèi)者群體，讓好的消費(fèi)評(píng)價(jià)帶動(dòng)銷(xiāo)售量的增長(zhǎng)。

（3）在節(jié)假日組織進(jìn)行產(chǎn)品促銷(xiāo)，可選定飲品進(jìn)行半價(jià)銷(xiāo)售、滿(mǎn)一送一或其他促銷(xiāo)策略，提升校園文創(chuàng)水吧的知名度，擴(kuò)大文創(chuàng)水吧的銷(xiāo)售量。在情人節(jié)等特殊習(xí)俗節(jié)日，可以限時(shí)推出各類(lèi)優(yōu)惠套餐，充值卡活動(dòng)。

（4）與學(xué)校食堂進(jìn)行合作。在學(xué)校食堂申請(qǐng)固定銷(xiāo)售窗口，把握食堂早中晚學(xué)生用餐時(shí)間，占據(jù)飲品銷(xiāo)售市場(chǎng)份額。

4 結(jié)語(yǔ)

校園文創(chuàng)水吧建設(shè)重點(diǎn)在于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，通過(guò)創(chuàng)業(yè)具體實(shí)踐，強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)業(yè)思維。項(xiàng)目組在充分了解大學(xué)生飲品需求的同時(shí)，客觀分析各種利弊、機(jī)遇和威脅，分析影響店鋪發(fā)展的各類(lèi)問(wèn)題，總結(jié)形成的營(yíng)銷(xiāo)策略對(duì)下一步校園文創(chuàng)水吧的經(jīng)營(yíng)和管理具有非常重要的意義。